Hovädzie mäso je vďaka svojej univerzálnosti základom mnohých chutných a sýtych jedál. Jeho príprava ponúka nespočetné možnosti, od tradičných slovenských klasík až po exotické ázijské špeciality. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, rýchlu večeru alebo špeciálnu príležitosť, hovädzie mäso ponúka širokú škálu možností. Tento článok vám prináša výber rozmanitých receptov z hovädzieho mäsa, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Tradičné slovenské recepty z hovädzieho mäsa
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo obľúbených jedál z hovädzieho mäsa, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tieto recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, sýtosť a nezameniteľnú chuť.
Hovädzí guláš
Hovädzí guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. V zimných mesiacoch sa nám pýta niečo na zahriatie, a preto si častejšie varíme husté polievky, omáčky a rôzne druhy gulášov. Kvalitná kližka = výborný guláš.
Sviečková na smotane
Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa. Máte radi slovenskú a českú klasiku?
Kôprovka s hovädzím mäsom
Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie. Kto by odolal našej tradičnej kôprovke?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Medzinárodné inšpirácie: Hovädzie mäso na svetový spôsob
Hovädzie mäso je populárne po celom svete a každá krajina má svoje vlastné jedinečné recepty. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.
Hovädzí Stroganov
Receptov na hovädzí Stroganov je tak veľa, že ťažko určiť, ktorý je ten pravý. Stroganov: rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
Bolonská omáčka
Bolonská omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok na cestoviny. Talianska špecialita s mletým hovädzím mäsom a bešamelom.
Chilli Con Carne
Kto by nepoznal túto mexickú špecialitu? V kempe, nálada stúpne úplne každému. Mäsové guľky sú ideálnou voľbou, ak vám v chladničke leží mleté mäso a už vás nebavia recepty à la chilli con carne alebo plnená paprika či fašírky….
Pad Kra Prao (Thajsko)
Pad kra prao je jedno z najpopulárnejších thajských jedál.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Loco Moco (Havaj)
Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom.
Empanadas (Španielsko/Južná Amerika)
Španieli a Juhoameričania tieto pikantné taštičky z chlebového cesta milujú - a vám budú chutiť tiež!
Jednoduché a rýchle recepty z hovädzieho mäsa
Ak nemáte veľa času, ale chcete si dopriať chutné jedlo, tieto recepty sú pre vás ideálne.
Plnená paprika
Jednoduché, teplé jedlo pre celú rodinu. Paprika plnená chutným mäsom v paradajkovej omáčke. Výborná plnená paprika pripravená dole v rúre. Žiadne miešanie, žiadne státie pri hrnci, či… V podstate niečo na spôsob plnenej papriky.
Fašírky
Máme radi fašírky na akýkoľvek spôsob. Veľmi chutný ľahší obed v porovnaní s vyprážanými fašírkami.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš
Mäsové guľky
Jemný „twist“ na mäsové guľky. S čerstvou bagetou je to najlepšie. Tento zoznam by nebol úplný bez chutných mäsových guliek. Z množstva receptov, ktoré na ne nájdete na našej stránke vyberáme tieto. Mäsové guľky sú ideálnou voľbou, ak vám v chladničke leží mleté mäso a už vás nebavia recepty à la chilli con carne alebo plnená paprika či fašírky….
Špeciálne recepty pre náročných gurmánov
Pre tých, ktorí hľadajú niečo výnimočné, sú tu recepty, ktoré vyžadujú viac času a zručnosti, ale výsledok stojí za to.
Wellington
Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
Plnený hovädzí plátok
Perfektné a výdatné jedlo, to je hovädzí plátok plnený slaninkou, vajíčkom, uhorkou, mrkvou…
Hovädzie roládky
Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou. Mňam!
Tipy a triky pre perfektnú prípravu hovädzieho mäsa
- Výber mäsa: Pri výbere hovädzieho mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu.
- Teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pri pečení alebo dusení mäsa. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Odpočinok: Pred krájaním nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Worcesterská omáčka je skvelým základom marinády pre hovädzie mäso, ktoré dopĺňajú hríby a príjemná a ľahká…
Recept: Hovädzie mäso s karí omáčkou
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a ponúka zaujímavú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (napr. falošná sviečková)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cm zázvoru
- 1 lyžica karí pasty
- 1/2 lyžičky škorice
- 400 g lúpaných paradajok
- 200 g šampiňónov
- 250 ml hovädzieho vývaru
- Kokosový olej
- Soľ, korenie
- Basmati ryža alebo tortilly na podávanie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na kúsky a krátko restujeme na zohriatom kokosovom oleji.
- Po chvíľke pridáme prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a mäso nakrájané na rezance.
- Mäso restujeme, kým sa trocha nezatiahne, a následne primiešame pastu karí, škoricu a lúpané paradajky.
- Premiešame a ešte restujeme všetko spolu.
- Po pár minútach pridáme aj nakrájané šampiňóny.
- Potom pridáme vývar a mäso dusíme pod pokrievkou domäkka približne hodinu na nižšom stupni.
Nedeľný obed: Bravčové plátky plnené vajíčkom a slaninou
Vyskúšajte lahodné bravčové plátky na paprike, plnené uvareným vajíčkom a zabalené do voňavej slaniny. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj krásne vyzerá na tanieri. Skvelá voľba na slávnostný obed alebo špeciálnu príležitosť.
Hovädzí steak plnený syrovo-hruškovou plnkou podľa Janka Michnu
Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Tento recept od slovenského šéfkuchára Janka Michnu vás prevedie krok za krokom prípravou plneného hovädzieho steaku, ktorý si zamilujete. Cieľom je previesť Vás od nákupu vhodných surovín, až po dokonale pripravený moderný pokrm.
Kto je Janko Michna?
Janko Michna je hrdý rodák z Banskej Bystrice, kde pôsobí aj žije. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. Na to, prečo sa rozhodol stať kuchárom, nevie úplne presne odpovedať, ale je si istý, že to tak malo byť a je to správne. Varenie je pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venuje mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času. Pôsobil v rôznych kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Zúčastnil sa Bankobystrického Gastro Cup (čím si splnil svoj veľký sen) a je akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže.
Tento recept je pre každého kuchára, od začiatočníkov po pokročilých. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzí pupok
- 90 g smotanový syr
- 50 g červená cibuľa
- 2 ks hruška
- 115 g syr gouda
- Cesnak
- Vetvička rozmarínu a tymianu
- 2 klinčeky
- Olivový olej
- Špagát
Postup:
- Príprava ryžovej plnky: Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú šalotku a slaninu a opekáme. Pridáme premytú ryžu a opekáme 3 minúty. Prilejeme víno a miešame, kým sa víno neodparí. Postupne prilievame naberačkou vývar a varíme, kým sa všetko vstrebe, asi 10 minút. Potom pridáme hrášok, prilejeme vývar a varíme, kým je ryža mäkká. (Táto časť receptu je mierne upravená, pôvodný recept neobsahuje ryžovú plnku. Môžete ju vynechať a zamerať sa len na syrovo-hruškovú plnku).
- Príprava syrovej plnky: Rozmarín a tymián nasekáme, vmiešame do smotanového syra, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný syr gouda.
- Príprava hruškovej zmesi: Nakrájanú červenú cibuľu jemne opražíme na olivovom oleji, pridáme hrušku nakrájanú na kocky a dochutíme klinčekmi, soľou a korením.
- Plnenie a príprava mäsa: Hovädzí pupok rozrežeme a otvoríme ako knihu. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, roztrieme syrovú zmes a rozvrstvíme urestované hrušky.
- Zrolovanie a pečenie: Mäso zrolujeme a previažeme špagátom. Prudko opečieme na panvici a dopečieme v rúre na 170 °C asi 10 - 15 minút.
- Servírovanie: Na tanieri dozdobíme lístkami čerstvej mäty.
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Výber mäsa: K tomu patria aj steaky a u nás ten top steak je práve z hovädzieho pupku. Cenovo je o dve tretiny lacnejší než hovädzia sviečkovica. Rump steak je vhodným mäsom na prípravu na grile. Môžeme ho potom tranšírovať - nakrájať na tenké plátky. Mäsiarova čerstvá porcia z mladých býkov zreje metódou dry age - proces suchého zrenia v kontrolovaných podmienkach po dobu 21 dní. Je na plátky nakrájaná kvetová špička.
- Príprava mäsa: Aj pri tomto steaku je dôležité ho počas tepelnej úpravy otáčať pomocou kliešťov a nepichať do neho ostrými predmetmi.
- Odpočinutie mäsa: Po tepelnej úprave odporúčame steak dochutiť a nechať minimálne 5 minút odpočinúť, môžeme naň pridať aj kúsok masla. Šťava sa vo vnútri mäsa rovnomerne rozleží a steak bude šťavnatý, krehký a vo vnútri ružový.
- Alternatívna príprava: Po dvoch hodinách mäso rozdelíme na 4 diely a z mäsa vytvoríme placky asi 1 centimeter vysoké. Na polovicu vyskladáme nakrájaný syr a druhú polovicu mäsa prehneme. Vznikne nám polmesiac. Steaky podávame na peknom, predhriatom tanieri. - Mäso nepečte v rúre.
Hovädzie mäso v kuchyni: Ďalšie inšpirácie
Okrem plneného steaku existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzí steak opečieme na prírodno.
- Sýty mäsový veniec so slaninkou a vajíčkami môžete podávať teplý aj studený. Polovicu na kolieska. cibuľu, vajcia,…
- Uvarené špagety pridáme na panvičku, v ktorej máme orestovaný cesnak a čili papričku. Zľahka… a…
- Mäso pokrájame na malé kúsky, vložíme do vriaceho bujónu, pridáme pokrájanú zelenú fazuľku spolu s…
- Tento tatarák som prvý krát ochutnal v asi pred rokom a veľmi mi zachutil. Navyše sa… chuť.
- Umytý a očistený roštenec nakrájame na štyri steaky. Neochucujeme. Na rozpálenom grile opečieme z každej… petržlenovou vňaťou a…
- Takúto fašírku som robila prvýkrat… Recept na ňu mám od mojej mamy, po telefóne mi…
- Ani neviem, preco to tak volame… Je to jednoduche jedlo z holandskej kuchyne, ktore robievam… nasekáme, mäso nakrájame na kocky, papriku…… je to starý Marocký recept na chlieb, plnený zmesou hovädzieho mäsa, byliniek a korenín…
- Výborné, veľmi jednoduché turecké jednopekáčové jedlo…
- Nemusíte sa obávať, že z batatov bude toto jedlo sladkasté. Mäso, špenát a chrumkavá…
- Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, korením, soľou, nakrájanou cibuľou a necháme 20 minút odležať…
- Mleté mäso mávame relatívne často, ale zakaždým sa ho snažím robiť trochu inak. No a…
- Blížia sa horúce letné dni a s nimi chuť na rýchle jednoduché jedlá. Recept je z…
- Máš chuť na mäso? Vyskúšaj batáty plnené hovädzím mäsom a syrom alebo bryndzou a slaninkou. Geniálna… Nemecku, vyzerá a aj…
- Osobne mäso nejedávam, ale keďže nevarím len pre seba, urobila som mäsové guľôčky. Recept…
Plnená hovädzia sviečková
- Pripravila som si hovädziu sviečkovú. Nakrájala som ju na plátky , ktoré som vyklepala pod potravinárskou fóliou. Kraje som narezala , aby sa neskrúcali. Mäso som osolila a okorenila.
- Na plnku budem potrebovať 3 vajíčka , mrazený hrášok , jednu strednú mrkvu. Z vajíčok som spravila praženicu, ktorú som osolila , okorenila. Do praženice som zamiešala hrášok a nastrúhanú mrkvu.
- Mäso som plnila touto plnkou. Zopla som ho kovovými ihlicami.
- Mäso som na oleji z každej strany opiekla , aby sa zatiahlo.
- Opečené som podliala horúcou vodou a udusila do mäkka. Omáčku som ochutila ešte 1 pl plnotučnej horčice.
- Uvarené mäso som vybrala a omáčku som zahustila múkou rozmiešanou v troške vody. Povarila som ju ešte 10 minút.
- Potom som vrátila mäso do hrnca. Podávala som ho s ryžou.
Hovädzie mäso plnené vajíčkami
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom urobíme do mäsa v smere vlákien taký veľký otvor, aby nám do neho vošli na tvrdo uvarené vajíčka. Naplníme celými olúpanymi vajíčkami a otvor uzatvoríme ihlicou, alebo zašijeme niťou.
- Mäso dôkladne osolíme, okoreníme čiernym korením a sprudka opečieme na masti zo všetkým strán. Vyberiem ho a na výpeku opražíme na jemno narezanu cibuľu.
- Mäso vložíme späť, podlejeme vývarom a pomaly dusíme do mäkka, alebo v tlakovom hrnci cca 35-45 minút (záleží od veľkosti)
- Keď je mäso udusené, vyberieme ho na malý plech, alebo jenské sklo a dáme do rúry zapiecť do červena, ale aj nemusíme, je to kvôli peknej kôrke.
- Medzi tým si privedieme omáčku z mäsa do varu. V pohári si v malom množstve vody rozmiešame 1-2 PL hladkej múky , prilejeme do omáčky povaríme a odstavíme, alebo doladíme ešte múkou, alebo vodou.
- Mäso narežeme na plátky a podávame so zemiakovou kašou a omáčkou.
Hovädzie rolky plnené vajíčkom, šunkou a kapiou
- Mäso som umyla, osušila. Mäso som rozkrojila na tri časti. Naklepala. Mäso som osolila, okorenila, potrela horčicou, posypala krájaným cesnakom a rozmarínom.
- Dala som uvariť vajíčka a ošúpala som ich.
- Na plátky mäsa som ukladala štvrťky vajec, šunku a kapiu na mozaiku. Zrolovala a spojila špádlami.
- Na panvicu som dala roztopiť masť a rolky som opiekla zo všetkých strán.
- Pripravila som si základ pod rolky. Nechala som opiecť v rajnici slaninu a cibuľku s cesnakom. Pridala som štipku červenej papriky a horčicu. Podliala som hovädzím vývarom a vložila som rolky. Nechala som variť do mäkka.
- Pripravila som šunku, orechy a rozmarín do omáčky. Uvarené rolky som vybrala. Do omáčky som pridala šunku, orechy a rozmarín. Pridala som v šľahačke vymiešanú múku a všetko som nechala prejsť varom.
- Rolky som nakrájala na plátky. Vajcia na štvrťky. Vybrala som uvarený zemiakový knedlík z vody. Uložila na taniere.