Mascarpone je krémový syr, ktorý sa skvele hodí do sladkých dezertov. Vďaka svojej jemnej štruktúre a lahodnej chuti je ideálny na prípravu krémov a plniek. V tomto článku nájdete recepty na maslové plnky s mascarpone, ktoré môžete použiť na torty, zákusky, nepečené dezerty, cheesecake aj tiramisu.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je taliansky krémový syr pochádzajúci z Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%.
Využitie mascarpone v dezertoch
Mascarpone sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Je základnou ingredienciou v tradičnom talianskom dezerte Tiramisu.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Ak potrebujete tuhý mascarpone krém, zmeňte pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň získate vyšľahaním 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Dávajte pozor na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recepty na maslové plnky s mascarpone
Základný maslový krém s mascarpone
Tento krém je jednoduchý a univerzálny. Je ľahký, nadýchaný a akurát sladký.
Prečítajte si tiež: Fazula Maslova: Jednoduchý recept pre každého.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Smotanu vyšľahajte s cukrom.
- Až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešajte mascarpone.
- Hotovo.
Tento krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Ak potrebujete viac náplne, dávku ingrediencií zdvojnásobte.
Citrónový krém s mascarpone
Klasická citrónová poleva z cukru a citrónovej šťavy v krémovom prevedení vás dostane. Týmto krémom vylepšíte a osviežite každý múčnik.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
Postup:
- Cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do veľkej misky vložíme maslo (musí byť izbovej teploty) a spolu s mascarpone ho vyšľaháme ručným mixérom. Šľaháme, kým sa maslo a mascarpone úplne nespoja a potom ďalším šľahaním na stredných otáčkach vháňame do zmesi vzduch ešte aspoň 5 minút.
- Do nadýchanej krémovej zmesi postupne pridávame preosiaty cukor po lyžiciach. A šľaháme kým sa celý nezapracuje.
- Potom pridáme citrónovú šťavu, citrónovú kôru a dobre vyšľaháme.
- Výsledný krém používame na zdobenie múčnikov, ale bude skvelý aj ako konečná vrstva na klasickom mrkvovom koláči alebo ako plnka i povrchová poleva na vanilkovom piškóte.
Maslový krém s mascarpone a pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200 až 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
- Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém s mascarpone
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete mascarpone.
Krém z kondenzovaného mlieka a mascarpone
Maslový krém z kondenzovaného mlieka a mascarpone je veľmi jednoduchý na prípravu.
Prečítajte si tiež: Torty a zákusky s maslovou plnkou
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone.
- Pridajte kondenzované mlieko.
- Krátko zmixujte.
Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Čokoládový krém s mascarpone
Pre milovníkov intenzívnych chutí. Kvalitná čokoláda dodá krému výraznú arómu a torta sa stane neprehliadnuteľnou.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Mlieko
- Vajíčka
- Čokoláda
Postup:
- Do menšieho hrnca polámte čokoládu na kocky.
- Zalejte mliekom a pridajte celé vajíčka.
- Z uvedených ingrediencií uvarte za stáleho miešania hustý krém.
- Nechajte vychladnúť.
Karamelový krém s mascarpone
Jemný karamelový a veľmi chutný krém.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Cukor
- Múka
- Mlieko
Postup:
- Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota.
- Tú nechajte vychladnúť.
Tipy a triky
- Maslo z chladničky vyberte vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Ak sa krém zrazí, skúste ho jemne zohriať nad parou a znovu vyšľahať.
- Pri šľahačkových krémoch používajte studenú smotanu a vychladenú misu.
- Do pudingových krémov pridajte trošku masla, aby neboli príliš riedke.
- Čokoládový krém bude lahodnejší s kvalitnou 60-70 % čokoládou.
- Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Alternatívy mascarpone
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Domáce mascarpone z kyslej smotany
Ingrediencie:
- 2 kyslé smotany (aspoň 18%)
Postup:
- Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Ingrediencie:
- 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty
- 2 veľké kyslé smotany
Postup:
- Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
- Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Prečítajte si tiež: Jesenné pochúťky z tekvice