Maslo je tradičný a dôležitý zdroj živočíšnych tukov v ľudskej výžive. V posledných rokoch sa viedli rozsiahle diskusie o jeho vplyve na zdravie, najmä v súvislosti s obsahom cholesterolu a nasýtených mastných kyselín. Tento článok sa zameriava na zloženie masla, porovnáva ho s margarínmi a zdôrazňuje jeho potenciálne výhody pre zdravie.
Zloženie masla
Aby sa výrobok mohol nazývať maslom, musí spĺňať legislatívne predpísané parametre. Obsah tuku musí byť minimálne 80 % a obsah vody maximálne 16 %. Zvyšné 2 % pripadajú na netukové zložky ako bielkoviny, laktóza a minerálne látky. Maslo obsahuje mliečny tuk, mliečne bielkoviny a minerálne látky.
Mliečny tuk
Mliečny tuk je jedinečný, pretože vzniká v mliečnych žľazách cicavcov. Je vysoko výživný a ľahko stráviteľný, čo je dôležité najmä pre deti a osoby s ochoreniami tráviaceho traktu, žlčníka, žalúdka alebo pečene.
Netukové zložky
Okrem tuku obsahuje maslo aj mliečne bielkoviny a minerálne látky.
Výroba masla
Maslo sa tradične vyrába stĺkaním smotany. Čerstvé mlieko sa odstredí a získaná smotana sa pasterizuje. Potom nasleduje fyzikálne zrenie, pri ktorom sa smotana schladí na 4 - 8 °C, čo vedie ku kryštalizácii mliečnych tukov. Zrenie trvá do 12 hodín v nerezových tankoch s chladením. Následne sa smotana mierne zahreje a maslo sa stĺka mechanickým miešaním bez použitia chemických prísad. Nakoniec sa maslo balí a expeduje do veľkoskladov a maloobchodných predajní.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
Výhody masla
Maslo má niekoľko výhod, vďaka ktorým je cennou súčasťou stravy:
- Zdroj energie: Maslo obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré slúžia ako zdroj telesnej energie.
- Sýtosť: Ako každý tuk, aj maslo vyvoláva pocit plnosti, znižuje pocit hladu a pomáha predchádzať prejedaniu.
- Vstrebávanie vitamínov: Maslo umožňuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tuku, najmä vitamínov A, D, E a K.
- Prevencia zápchy a hnačky: U dospelých môže maslo pôsobiť ako prevencia zápchy a u detí pomáha pri hnačkách.
Vitamíny v masle
Maslo je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K. Vitamín A je nevyhnutný pre rast, zdravú pleť a dobrú funkciu zraku. Lecitín, lipofilné vitamíny a kyselina alfa linolénová sú tiež dôležité. Vitamín K2 je zásadný pre zdravé kosti a srdce, podporuje ukladanie vápnika v kostiach a zuboch a napomáha odstraňovať vápnik z miest, kde nie je žiadúci (cievy).
Mastné kyseliny v masle
Maslo obsahuje vyvážený pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Kyselina linolová (CLA) je silný antioxidant, ktorý sa zapája do metabolických procesov, môže znižovať hladinu cholesterolu a triacylglycerolov, zvyšovať výdaj energie, stabilizovať hladinu krvného cukru a posilňovať imunitný systém.
Maslo verzus margarín
Margaríny sú umelé produkty, ktoré sa vyrábajú hydrogenáciou z tekutých olejov. Tento proces vedie k vzniku pre organizmus neprirodzených produktov. Na rozdiel od masla, ktoré je prírodnou potravinou, margaríny sú vytvorené v laboratóriu a môžu obsahovať trans-mastné kyseliny, ktoré sú pre zdravie škodlivé.
Zloženie margarínov
Margaríny obsahujú emulgátory, stabilizátory a konzervačné látky. Bežné zložky margarínov:
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
- modifikovaný kukuričný škrob (E1442)
- mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471)
- polyglycerolpolyricinoleát (E476)
- slnečnicový lecitín
- sorban draselný (E202)
- kyselina mliečna (E270)
- farbivo karotén
Hydrogenácia
Hydrogenácia je proces, pri ktorom sa polynenasýtené rastlinné oleje premieňajú na nasýtené oleje, čím vzniká polotuhý tuk s dlhou trvanlivosťou. Tento proces znižuje kvalitu pôvodných zdraviu prospešných rastlinných tukov.
Ako si vybrať kvalitné maslo
Kvalita masla závisí od kvality mlieka, z ktorého je vyrobené. Maslo z mlieka od kravy chovanej pastevným spôsobom je výživnejšie ako maslo z mlieka od kravy chovanej v kravínoch a živené kŕmnymi zmesami a granulátmi. Je lepšie kupovať maslo od lokálnych výrobcov, ktorí používajú kvalitné mlieko.
Skladovanie masla
Dôležité je správne skladovanie masla, aby si zachovalo svoju kvalitu a chuť.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty