Výroba domácich mliečnych výrobkov sa stáva čoraz populárnejšou. Ľudia hľadajú spôsoby, ako sa vyhnúť chemickým látkam a konzervantom, a zároveň si dopriať chutné a zdravé potraviny. Jednou z možností je aj výroba masla z ovčieho mlieka, ktoré má svoje špecifické vlastnosti a benefity. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si takéto maslo vyrobiť doma a zároveň sa dozviete viac o histórii a výrobe ďalších obľúbených jedál a surovín.
Mliekarenské kultúry: Základ pre výrobu mliečnych výrobkov
Na výrobu mliečnych a kyslomliečnych výrobkov, ako sú syry, acidofilné mlieko, jogurt, kefír a maslo, sa používajú mliekarenské kultúry. Tieto kultúry majú schopnosť meniť alebo zvýrazniť chuť a charakteristiku výrobkov počas spracovania. Sú dostupné a využiteľné nielen vo veľkovýrobe, ale aj v domácnostiach.
Pomocou mliekarenských kultúr si môžete doma vyrobiť chutné maslo, kefír, jogurt, tvaroh alebo syr bez chemických látok, konzervantov a zdraviu škodlivých prísad či postupov. Získate tak výrobok obsahujúci len mlieko a čisté kultúry.
V ponuke sú rôzne druhy smotanových kultúr, ktoré sa líšia spôsobom použitia:
- Smotanová kultúra na 1 alebo 200 litrov mlieka (Milcom a.s.): Slúži na výrobu zákvasu, ktorým sa následne zaočkuje mlieko tesne pred spracovaním v množstve 1-1,5% z objemu spracovaného mlieka.
- Smotanové kultúry Flora Danica: Pridávajú sa priamo do mlieka v množstve uvedenom na obale.
Teplota skladovania a manipulácie má vplyv na minimálnu trvanlivosť mliekarenských kultúr.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
Výroba masla z ovčieho mlieka: Postup krok za krokom
Správny obsah tuku
Základom pre výrobu masla nie je mlieko, ale smotana, ktorá sa z neho získava. Preto je dôležité, aby mlieko obsahovalo najmenej 3 percentá tuku a nebolo homogenizované. Homogenizácia rozbíja tukové guľôčky v mlieku, čím sa zabraňuje usadzovaniu mlieka vo forme smotany, a z tohto typu mlieka maslo nevytvoríte.
Ako vzniká maslo z mlieka?
Mlieko vylejte do nádoby a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť celú noc, aby sa z neho oddelila smotana, ktorú treba odobrať. Smotana môže obsahovať 35 až 38 percent tuku. Ak máte čerstvé, nepasterizované mlieko, môžete smotanu prevariť na teplotu od 60 do 90 stupňov Celzia a potom ju nechať vychladnúť.
Ak sa rozhodnete maslo vyrobiť pomocou mixéra, stačí odobratú smotanu mixovať asi 10 minút pri strednej rýchlosti metličiek. Počítajte však s tým, že z dvoch litrov čerstvého mlieka získate približne 80 g smotany.
Ak sa vám to zdá príliš pracné, použite smotanu, ktorá obsahuje 30 percent tuku alebo viac.
Oddelenie cmaru
Na výrobu 200 g masla potrebujete asi pol litra domácej smotany. Dajte ju do uzavretej nádoby a začnite ju intenzívne pretrepávať. Pokračujte, kým hmota nezíska žltkastú farbu a nestane sa hrudkovitým. Po ďalších 15 až 20 minútach uvidíte, ako sa hmota delí na maslo a cmar. Tekutinu odlejte a pokračujte v pretrepávaní, kým sa nestane mastným a krémovým.
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
Vzniknutú hrudku masla dajte do misky a zalejte ju ľadovou vodou a všetko dobre premieste, kým sa voda nezakalí. Stane sa tak v dôsledku odstránenia ďalšieho cmaru. Vymeňte vodu a pokračujte, kým nebude voda číra.
Dochutenie masla
V chladničke maslo vydrží jeden až tri týždne. Ak máte chuť experimentovať, môžete maslo dochutiť bylinkami, ako je tymian, rozmarín, cesnak, petržlenová vňať alebo čili.
Môžete tiež zmiešať 500 g jogurtu (najlepšie s 10-percentným obsahom tuku) a 120 ml vody. Miešajte metličkovým mixérom asi 15 minút.
Alternatívny postup
- Kúpte si čerstvé plnotučné mlieko od farmára alebo z mliečneho automatu.
- Mlieko nechajte stáť v chladničke aspoň 20-24 hodín, aby sa smotana pekne usadila.
- Smotanu nalejte do fľaše a pridajte ešte trochu mlieka (asi 150-200 ml).
- Smotanu nechajte niekoľko hodín na teplejšom mieste - maslo sa lepšie robí z kyslej smotany ako zo sladkej.
- Fľašu chyťte do ruky a traste s ňou hore a dole rovnomerne, asi 60-80x za minútu.
- Keď sa maslo začne hrudkovať, pripravte si väčšiu misku a obsah fľaše tam vylejte a vytlačte.
- Maslo lyžicou pekne pospájajte do hrudky a preložte do inej misky.
- Pomaly prilejte asi pol litra studenej vody a maslovú hrudku ešte prehnetieme vareškou alebo lyžicou a tak z masla vymyjeme ďalšie mlieko. Môžete zopakovať aj viackrát, kým voda neostane číra.
Ovčie mlieko a jeho vlastnosti
Ovčie mlieko sa považuje za kvalitnú a hodnotnú biopotravinu, pretože sa získava tradičným ekologickým spôsobom - ovce sa pasú na lúkach, väčšinou vo vyšších polohách. Ovčie mlieko a výrobky z neho sú vyhľadávané aj na svetovom trhu.
Ovčie mlieko má mierne odlišnú farbu ako ostatné mlieka a líši sa tiež hustotou, pretože obsahuje až dva krát viac tuku ako kravské mlieko. Ide o tzv. „dobrý tuk“, ktorý je pre organizmus prospešný - nachádzajú sa v ňom vitamíny, ktoré podporujú rast a pevnosť kostí. Nachádza sa v ňom veľké množstvo vápnika, ale aj vitamín D, ktorého má väčšina z nás málo. Vďaka jeho lahodnej chuti a množstvu tuku sa z neho začali vyrábať mnohé mliečne produkty, najmä však známa slovenská bryndza, jogurty, syry ale aj iné kyslomliečne nápoje.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty
Ghí maslo: Prepustené maslo pre zdravie a chuť
Ghí maslo (alebo ghee maslo) je maslový tuk najvyššej kvality, získaný prepustením čerstvého masla. Vyrába sa pomalým a šetrným varením masla, počas ktorého sa z masla odparuje voda a na povrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré sa počas prepúšťania odoberajú.
Výhody ghí masla:
- Vysoká teplotná stabilita: Ghí maslo má vyššiu teplotu dymenia a je teda ideálne na pečenie a vyprážanie.
- Dlhšia trvanlivosť.
- Vhodné aj pre alergikov: Ghí maslo neobsahuje prakticky žiadne mliečne bielkoviny či laktózu.
- Jemná chuť a aróma: Ghee maslo má bohatú, maslovú chuť a vôňu s jemným orieškovým odtieňom.
- Lepšia konzistencia.
- Lepšia stráviteľnosť: Ghee maslo neobsahuje laktózu ani kazeín, ktoré sú prítomné v bežnom masle, a preto môže byť pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľné.
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Ghee maslo obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, D, E a K, ako aj minerály ako železo a zinok.
- Podpora pri chudnutí: Ghee maslo obsahuje mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť pri spaľovaní tukov a podporovať chudnutie.
Ghí môžete použiť pri restovaní zeleniny, ako základ na polievku, omáčku, na zápražku, alebo ním môžete hotový pokrm obohatiť až na záver na zjemnenie. Ochuťte ním knedle, zemiaky, kaše a nákypy, potrite ním hrianky, palacinky, na sucho opečené placky.
Inšpirácie z histórie a súčasnosti
Pizza: Od staroveku po modernú dobu
Pizza sa považuje za pôvodný pokrm roľníkov z oblasti Campánia pri Neapole. Prvý dokumentovaný výskyt pojmu pizza sa datuje okolo roku 1000. Prvé dodávky pizze robil Raffaele Esposito v roku 1889 z reštaurácie Pizzeria Pietro il Pizzaiolo v Neapole a to pre kráľa Umberta I. a jeho manželku kráľovnú Margheritu, ktorí ňou boli nadšení. Esposito piekol tri druhy pizze, a to v národných farbách Talianska: s rajčiakmi, mozarellou a bazalkou. Svoj názov Margherita si zachovala podnes a je na svete najobjednávanejšou pizzou vôbec.
Palacinky: Globálny fenomén
Palacinky patria medzi najobľúbenejšie a najznámejšie jedlá nielen v domácnostiach, ale aj v renomovaných reštauráciách. História naznačuje, že palacinky v rôznych formách a podobách sa objavovali v mnohých krajinách. U Rimanov to boli Alito Docia a jednotlivé zložky cesta sa skladali z mlieka, vajec a muky. Palacinky najviac spájame s fašiangovým utorkom, dňom pred kresťanským pôstom, kedy cirkvou nebolo dovolené jesť vajcia a tuky.
Bryndza: Slovenský poklad
Bryndza je typický produkt Slovákov starý viac ako 400 rokov, ktorý nenájdete nikde inde iba u nás. Je to druh mäkkého syra vyrobeného z plnotučného ovčieho mlieka. Prvá bryndziareň bola založená v roku 1787 v Detve a založil ju Ján Vagáč. Centrom syrárstva bol Liptov.