Olej z čierneho sezamu si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim všestranným možnostiam využitia a priaznivým účinkom na zdravie. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty oleja z čierneho sezamu, vrátane jeho zloženia, tradičného využitia, moderných aplikácií a potenciálnych benefitov pre ľudské zdravie.
Pôvod a história sezamu
Sezam (Sesamum indicum) je jednoročná rastlina, ktorá sa pestuje najmä v teplom podnebí. Predpokladá sa, že pochádza z Indie, odkiaľ sa rozšíril do Ázie, na Blízky východ a do Afriky. Sezamové semienka boli prvou rastlinou, z ktorej sa lisoval olej. Zmieňujú sa o ňom hinduistické legendy, kde sú symbolom nesmrteľnosti. Poznáme rôzne odrody sezamu, napríklad biely, žltý, čierny a červený. Prapôvodný nešľachtený sezam sa vyznačuje výraznejšou a aromatickejšou chuťou ako klasický biely sezam.
Zloženie a nutričné hodnoty čierneho sezamu
Semienko čierneho sezamu je tvorené z 20 % bielkovín, 50 % rastlinných olejov, 16 % sacharidov a 9 % vlákniny. Obsahuje aj tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (B3) a karotény. Z minerálnych látok sú to vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo a zinok. Ďalej vitamíny A, D, C a podiel vitamínu E obsiahnutého v čiernom sezame sa považuje za najvyšší zo všetkých potravín rastlinného pôvodu. Nájdeme v ňom antioxidanty, fytosteroly a enzýmy.
Výroba a spracovanie oleja z čierneho sezamu
Na výrobu sezamového oleja sa používa výber semienok tej najvyššej kvality a zrelosti. Olej sa získava lisovaním semien. Ak je olej lisovaný za studena, prevyšuje kvalitou aj olivový, je ľahko stráviteľný a má vysokú teplotu horenia, preto je vhodný na tepelnú úpravu pokrmov. Zachovanie všetkých zdraviu prospešných látok v tomto oleji zaručuje výroba tohto prírodného oleja lisovaním za studena, s dodržiavaním teplotných noriem, zachovávajúcimi všetky vitamíny a minerály a bez prídavku akýchkoľvek farbív a konzervačných látok. Semienka sa melú na pastu známu pod menom tahini alebo sezamové maslo. To je častou prísadou blízkovýchodných jedál, ale aj čínskych a japonských. Môže sa vyrábať z prírodných alebo opražených semienok.
Tradičné využitie oleja z čierneho sezamu
Účinky oleja z čierneho sezamu poznajú ľudia už niekoľko storočí, a to najmä pre jeho liečivé schopnosti. Z pohľadu tradičnej čínskej medicíny má vzťah k ľadvinám, pečeni, slezine a pľúcam. Ovplyvňuje kvalitu kostného tkaniva, tvorby krvi, plodnosť, ale aj kvalitu vlasov a je účinný pri zbavení šedín. Pre jeho chladivý účinok by ho mali konzumovať ľudia “horkokrvný” - nadmerne sa potiaci, hyperaktívny, s nábehom na vysoký krvný tlak, srdečným ochoreniam a mozgovým príhodám. Už naši predkovia používali tento druh oleja na liečbu kožných problémov, na zlepšenie cievneho obehu, na posilnenie kostí, kostného tkaniva a šliach.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
Moderné využitie oleja z čierneho sezamu
V kuchyni
Olej z čierneho sezamu je obľúbený v ázijskej, indickej a japonskej kuchyni. Používa sa na priamu konzumáciu, v cukrárstve na konzerváciu a pri výrobe potravinárskych tukov. Často je súčasťou posypov na pečive, v zeleninových, ale aj ovocných šalátoch, zvykne byť súčasťou rôznych marinád, omáčok alebo polievok. Svoje využitie nájde tak v studenej kuchyni, ako aj pri príprave smažených, pečených a vyprážaných jedál.
V kozmetike
S olejom zo sezamových semienok získate aj množstvo pozitív, ktoré prináša jeho pravidelné používanie v starostlivosti o pokožku aj vlasy. Je vhodný aj pri masáži, regenerácii a uvoľnení celého tela, pri depresiách, migréne a odbúravaní stresu.
Zdravotné účinky oleja z čierneho sezamu
Čierny sezam pozitívne ovplyvňuje správne fungovanie obličiek, pečene, pľúc, sleziny a očí. Kvôli vysokému obsahu vápnika vplýva pozitívne i na hustotu kostnej drene. Odporúča sa tiež na zvýšenie kvality vlasov a nechtov. Pozitívne účinky boli preukázané aj u ľudí s vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Vysoký obsah železa z neho zasa robí skvelého bojovníka proti chudokrvnosti. Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich.
Olej zo sezamu sa dá použiť ako prevencia a liečba mnohých nemocí: osteoporóza, chudokrvnosť, pri depresiách a neurózach, ochorenia srdca a ciev, očí, vlasov, kože, nechtov a pre zvýšenie metabolizmu a imunity.
Ako užívať a dávkovať olej z čierneho sezamu
Čo sa týka dávkovania, to závisí predovšetkým na tom, či sa sezamový olej bude užívať v rámci prevencie, alebo má pomôcť už pri konkrétnych zdravotných komplikáciách. Pri prevencii stačí užívať 1 čajovú lyžičku denne, najlepšie ráno. Sezamový olej nemá pri užívaní a používaní obmedzené množstvo. Je vhodný pri diétach, pre celiatikov alebo diabetikov. Používajú ho aj tehotné ženy a deti od troch rokov.
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
Skladovanie oleja z čierneho sezamu
Skladovanie sezamového oleja je vhodné pri izbovej teplote. Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla, po otvorení odporúčame uchovávať v chladničke. Ak je teplota nízka, produkt sa môže zakaliť alebo môže stuhnúť ( zakalenie, stuhnutie alebo sedimenty nezhoršujú kvalitu) pri izbovej teplote miznú.
Kde kúpiť a aká je cena oleja z čierneho sezamu?
Ak ste sa rozhodli pre kozmetické a kožné účely, zvoľte prírodný sezamový olej kupovaný v lekárni alebo v obchode s drogériou. Ak ho chcete užívať aj vnútorne, siahnite po sezamovom oleji určenom predovšetkým na použitie pri príprave jedál, ktorý sa dá kúpiť aj v bežnom obchode s potravinami. Niektoré druhy totiž môžu obsahovať rôzne zloženie. V našom e-shope si môžete zakúpiť čierne nelúpané semená sezamu alebo maslo z čiernych sezamových semien.
Sezamový olej sa najčastejšie kupuje ako kuchynský olej, ale nájdeme aj sezamový olej na pleť alebo telový sezamový olej. Predáva sa po 50, 250 alebo 500 ml a cena sezamového oleja závisí práve od množstva a značky. Sezamový olej sa odporúča nakupovať v špecializovaných predajniach, prípadne v bioobchode a nie v supermarketoch.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty