Určite ste sa už stretli s pojmom prepustené maslo. Ghí, známe aj ako prepustené maslo alebo šmelc, je čistý mliečny tuk, ktorý má v kuchyni čestné miesto. Naše staré mamy a babičky ho nazývali prepusteným maslom. Ghí je vyčistené maslo, ktorého domovom je India. Používa sa v ázijskej kuchyni a v ajurvéde ako hlavná zložka niektorých ajurvédskych prípravkov. V Egypte vyrábajú ghí z byvolieho mlieka a nazýva sa samna baladi, čo znamená v preklade "vidiecke maslo". Ghí používajú aj rôzne africké etnické skupiny, je známe pod názvom subag. Poďme sa spoločne pozrieť na jeho zloženie, výrobu a všestranné využitie.
Čo je Ghí?
Ghí je tradičný produkt, ktorý vzniká pomalým prevarovaním masla. Počas tohto procesu sa z masla odstraňuje voda a mliečne bielkoviny, čím vzniká čistý tuk s charakteristickou chuťou a vôňou. Čím je maslo kvalitnejšie, najlepšie v BIO/EKO kvalite, tým získame kvalitnejší a na živiny bohatší tuk.
Zloženie Ghí
Ghí je bohaté na rôzne živiny, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Medzi ne patria:
- Tuk
- Vápnik
- Horčík
- Draslík
- Fosfor
- Sodík
- Zinok
- Fluorid
- Selén
- Omega 3 a omega 6 kyseliny
- Vitamín A
- Vitamín B12
- Vitamín E
- Vitamín K
- Betakarotén
- Cholín
- Kyselina listová a pantoténová
Ghí je tuk s vysokým podielom nasýtených tukov, pomerne dobrým podielom MUFA, relatívne nízkym PUFA, s určitými špecifickými MK (CLA) a s prakticky žiadnou vodou alebo mliečnymi bielkovinami a laktózou (po filtrácii). Ďalej obsahuje butyrát / kyselinu máselnú (short-chain fatty acid) a krátke-/stredne-reťazcové nasýtené alkany.
Výroba Ghí
Výroba ghí je pomerne jednoduchý proces, ktorý si môžete vyskúšať aj doma. Potrebujete:
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty vápnika
- Kvalitné maslo (BIO/EKO 250 g, 500 g … podľa potreby, na začiatok stačí 250 g, aby ste si to vyskúšali, s obsahom najmenej 82% - 84% tuku). Naše ghíčko je vyrábané z českého masla.
- Husté sitko na precedenie, ktoré zachytí prípadné zvyšky bielkoviny.
Postup:
- Maslo vložte do hrnca s hrubším dnom a zahrievajte na miernom ohni. Zahrievajte za miernom ohni tak, aby sa pekne rozpustilo ale nezačalo pražiť (variť), pripaľovať.
- Keď je maslo roztopené, na hladine sa začne vytvárať biela pena - maslo sa zbavuje bielkoviny a laktózy, voda sa priebežne odparuje, penu priebežne zbierajte lyžicou do nádobky- vylievam to.
- Mierny oheň udržiavajte počas celej doby čistenia masla. Čas: záleží od množstva masla a nesmie sa začať pražiť ani pripaľovať, len topiť, tým ten čas je dlhší. Ja pripravujem ghee z 750 g až 1000 g masla a trvá mi to cca 120-150 min. Mám 9 stup. platňu, zapínam na č. 2.
- Ešte teplé ghí preceďte za pomoci sitka do pripravenej sklenenej nádoby a vychladnuté pevne uzavrite.
- Vychladnuté ghí stuhne a má krásnu zlatistú farbu a nádherne vonia.
Správne prepustené maslo neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu a ani vodu.
Využitie Ghí v Kuchyni
Ghí má v kuchyni široké využitie. Vďaka svojmu vysokému bodu dymenia (približne 250 °C) je ideálne na vyprážanie, smaženie a pečenie. Ghí topené maslo je tepelne odolnejšie (cca 250?C) a teda vhodné na vyprážanie i restovanie. Ghí dodáva pokrmom maslovú chuť a zároveň sa neriskuje prepálenie tukov.
- Varenie: Ghí sa používa na dusenie zeleniny, na pečenie a pre zjemnenie chuti. Robí pokrmy stráviteľnými, posilňuje ich chuť a pri dusení zachováva vitamíny potravín.
- Pečenie: Je možné ním nahradiť všetky margaríny a maslo pri pečení múčnikov. Vôňa pečenej štrúdle patrí k najkrajším spomienkam na detstvo.
- Smaženie: Pre svoj vysoký bod dymenia až 250 st. C ho teda môžeme použiť na vyprážanie a smaženie. V európskych krajinách sa tradične používa na vyprážanie viedenského rezňa pod názvom butterschmalz.
- Studená kuchyňa: V studenej kuchyni má aj svoje miesto, je bezlaktózové a prirodzene bezlepkové, preto je vhodné pre ľudí, ktorí neznesú laktózu. Použijte rozmixované mandle do proteinového koktejlu, smoothie nebo pro přípravu dezertů a snídaňových misek.
Hodí sa na prípravu pokrmov v studenej aj teplej kuchyni, na varenie či dusenie či do omáčok, nátierok, polievok, pod mäso, na cestoviny, ryžu, zemiaky, obilniny, zrná. Najviac sa však používa na pečenie rôzneho pečiva, koláčov, cukroviniek, pridáva sa do raňajkových kaší do slaných jedál, ale aj ako náhrada za tradičné maslo. Veľmi príjemne ovplyvňuje chuť každého pokrmu.
Pozitívne Účinky Ghí na Organizmus
Ghí má pre svoje nutričné hodnoty blahodárne účinky na náš organizmus. Najviac sa používa v ajurvédskej medicíne. Toto maslo spolu s kokosovým tukom sú považované za najzdravšie tuky.
Ghí obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré prospešne pôsobia na zdravie, a tiež látky, ktoré podporujú zásadité prostredie v tele. Obsahuje kyselinu maslovú, ktorá je dôležitá pre zdravie črevnej sliznice. S vysokým dymovým bodom (približne 250 °C) nehorí ani pri vyššom zahrievaní a nevytvárajú sa v ňom toxické látky.
Prečítajte si tiež: Použitie kakaového masla
Viete aké má ghee pozitívne účinky na organizmus? (Číslované body neboli v texte špecifikované.)
Všetko však s mierou! Nadmerná konzumácia môže mať opačný efekt!
Skladovanie Ghí
Prepustené maslo môžete skladovať v chladničke alebo voľne položené na kuchynskej linke, nemá tendenciu kaziť sa, samozrejme, ak je správne prepustené. GHÍ znáša dobre izbovú teplotu, nie je nutné skladovať v chladničke. Ideálna je špajza, na priamom slnku by GHÍ mohlo žltnúť. Neobsahuje, žiadne konzervanty, je prírodný a je nutné ho chrániť pred vonkajšími nečistotami - jednotlivé porcie naberajte vždy čistou lyžicou.
Kde Kúpiť Ghí?
Neviete kde ho kúpiť? Kvalitné maslo (BIO/EKO 250 g,500 g … podľa potreby, na začiatok stačí 250 g, aby ste si to vyskúšali, s obsahom najmenej 82% - 84% tuku. BrainMax je popredná česká značka, ktorá sa zrodila s cieľom priniesť na trh najkvalitnejšie a vedecky podložené výživové doplnky a funkčné potraviny. Pod touto podznačkou predávajú BIO potraviny a suroviny, napr. Naše ghíčko je vyrábané z českého masla. Kvalitné prepustené maslo nemeckej certifikácie DEMETER vyrobené z mlieka od kráv pasúcich sa na tráve.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka