Kakaové maslo je prírodný tuk získavaný z kakaových bôbov, ktorý sa vyznačuje svojou jemnou vôňou, krémovou konzistenciou a širokým využitím v potravinárstve a kozmetike. Tento všestranný produkt, ktorý bol cenený už starovekými civilizáciami, si získava čoraz väčšiu popularitu aj v súčasnosti. Prírodné kakaové maslo je skutočne všestranný poklad.
Čo je kakaové maslo?
Kakaové maslo je prírodný tuk, ktorý sa získava z kakaových bôbov. Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk.
Zloženie kakaového masla
Kakaové maslo je prírodný produkt, ktorého zloženie podlieha prirodzeným výkyvom. Ide o čistý tuk, ktorý je bohatý na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Medzi najvýznamnejšie mastné kyseliny obsiahnuté v kakaovom masle patria:
- Kyselina stearová
- Kyselina palmitová
- Kyselina olejová
Okrem mastných kyselín obsahuje kakaové maslo aj vitamín E a ďalšie antioxidanty, ktoré prispievajú k jeho priaznivým účinkom na pokožku.
Ako sa získava kakaové maslo?
Kakaovníky sa oberajú väčšinou dvakrát ročne. Plody sú pripravené na zber, keď sú žlté alebo červené. Po zbere sa bôby ručne lúskajú a následne fermentujú. Fermentáciou dochádza k biologickým zmenám, znižuje sa trpká chuť a vzniká červenohnedá farba. Bôby sa ďalej sušia a pražia. Pražením získavajú čokoládovú farbu a arómu. Alkalizujú sa, aby sa zlepšili ich chuťové vlastnosti a ľahšie sa získavalo maslo. Bôby sa ďalej môžu ešte drviť. Očistené pražené bôby sa dostávajú na mleciu linku, kde sa okrem mletia zahrievajú a vzniká hnedá polotekutá kakaová hmota. Vzniknutá kakaová hmota má vo výrobnom procese dve cesty. Jedna ako základná surovina na výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a masla. Vzniknutá hmota sa lisuje v hydraulických lisoch pri teplote 90-100 °C.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Využitie kakaového masla
Kakaové maslo má široké spektrum využitia, od kulinárstva až po kozmetiku.
Kakaové maslo v potravinárstve
- Výroba čokolády: Kakaové maslo je jednou zo základných surovín na výrobu čokolády. Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.
- Pečenie a varenie: Kakaové maslo sa pridáva do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Praktické kúsky kakaového masla sa ľahko a rýchlo rozpúšťajú, preto sú vhodné nielen na prípravu horúcej čokolády, ale svoje využitie nájdu aj pri pečení, varení, vyprážaní, a dokonca pri výrobe domácej kozmetiky.
- Dekorácie: Kakaové maslo je nevyhnutnou zložkou, napríklad pri výrobe praliniek - môže riediť polevu, ale tiež uľahčuje temperovanie čokolády. Ak do kakaového masla pridáte farbivo, môžete čokoládu krásne zafarbiť. Farebné čokoládové maslo je vhodné na velúrové torty - ak chceme zamatovú štruktúru torty, bez kakaového masla sa nezaobídeme. To isté platí aj pre torty so zrkadlovou polevou - Zrkadlová poleva, v niektorých receptoch - väčšinou na ovocnú polevu, je uvedený určitý pomer kakaového masla k ostatným prísadám. Zamatové torty - torty so zamatovým efektom vyzerajú krásne a sú čoraz obľúbenejšie.
Kakaové maslo v kozmetike
- Starostlivosť o pokožku: Tuk z kakaového masla je tiež ideálny pre každodennú, prirodzenú starostlivosť o telo a pery. Skvapalnite naše kakaové maslo a votrite ho tenko do pokožky. Rozplýva sa na pokožke ako čokoládový sneh a zahaľuje ju do hebkej, ochrannej vrstvy. Pre normálnu až suchú a citlivejšiu pokožku, ktorá neznesie výrazne parfumované produkty. Vďaka premasteniu a ochrannému filmu je maslo skvelé najmä na veľmi suché, napnuté miesta. Skvelé na telo, ruky, suché miesta, pery aj nechtovú kožtičku. Vôňa je jemná, prírodne kakaová - bez pridaného parfumu.
- Prírodná kozmetika: Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.
Kakaové maslo Criollo
Naše kakaové maslo pochádza z odrody "Criollo". Criollo je jednou z najlepších odrôd kakaa na svete a vyrába sa prirodzene a svedomito v Peru. Kakao je jedným z najväčších pokladov našej doby, ktorý už ocenili a uctievali Mayovia a Aztékovia.
Druhy čokolády
Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád? Horká, mliečna, biela a ruby!
Prečítajte si tiež: Bazový sirup: recept a benefity
Prečítajte si tiež: Fruktózový džem: Je zdravší?