Plnená paprika je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Tradične sa do plnky pridávajú vajcia, ktoré slúžia ako spojivo a zabezpečujú, aby plnka držala pohromade. Avšak, existuje mnoho dôvodov, prečo by ste sa mohli chcieť vyhnúť vajciam, či už ide o alergiu, intoleranciu, alebo jednoducho preferujete rastlinnú stravu. Našťastie, existuje množstvo alternatív, ktoré dokážu vajcia v plnenej paprike úspešne nahradiť.
Funkcie vajec v plnenej paprike a ich náhrady
Vajcia v plnenej paprike plnia niekoľko dôležitých funkcií:
- Spájanie cesta alebo hmoty: Vajcia pomáhajú spojiť mleté mäso, ryžu a ostatné ingrediencie, aby plnka držala pohromade.
- Zvlhčovanie a spojovanie sypkých surovín: Ak recept obsahuje málo tekutých surovín, vajcia slúžia ako spojivo, aby sa suché suroviny ako múka, soľ, korenie atď. spojili.
Alternatívy pre spájanie cesta a hmoty
- Ľanové semienka: Sú vynikajúcou náhradou vajec, pretože obsahujú veľa vlákniny a omega-3 mastných kyselín. Na prípravu ľanového "vajca" pomelte 1 polievkovú lyžicu ľanových semienok a zmiešajte s 3 polievkovými lyžicami vody. Nechajte odstáť 5 minút, kým zmes nezhustne.
- Chia semienka: Podobne ako ľanové semienka, aj chia semienka sú bohaté na vlákninu a omega-3 mastné kyseliny. Na prípravu chia "vajca" zmiešajte 1 polievkovú lyžicu chia semienok s 80 ml vody a nechajte odstáť, kým nenapučí.
- Varená ryža: Rozmixovaná varená ryža do hladka môže tiež slúžiť ako spojivo v plnke.
- Sójová drť: Sójová drť je výborná náhrada mäsa, ale aj vajec. Upravíme ju tak, že ju zalejeme troškou vody a vegety a dáme na 2 minúty do mikrovlnnej rúry zovrieť. Necháme vychladnúť a potom zmiešame s ostatnými ingredienciami.
- Želatína/Agar prášok: Tieto želírovacie látky môžu tiež pomôcť spojiť plnku.
Ako nahradiť chuť vajec
V niektorých receptoch je dôležité získať charakteristickú chuť vajec. V takom prípade môžete použiť kombináciu týchto zložiek:
- Čierna soľ (Kala Namak): Táto soľ má sírovú arómu, ktorá pripomína chuť vajec.
- Lahôdkové droždie: Obsahuje umami chuť, ktorá je charakteristická pre mäso a vajcia.
Na nahradenie jedného vajíčka postačí približne 1 čajová lyžička lahôdkového droždia a polovica čajovej lyžičky čiernej soli. Čiernu soľ je najlepšie pridať až na konci varenia alebo pred servírovaním, pretože reaguje s tekutinou.
Recepty na plnenú papriku bez vajec
Tradičná plnená paprika bez vajec
Ingrediencie:
- 6 ks bielej papriky
- 500 g mletého bravčového mäsa (alebo hovädzieho, morčacieho, sójovej drte)
- 150 g ryže (ideálne guľatozrnná)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička soľ
- 0. 5 lyžičky mleté čierne korenie
- 1 lyžička majoránka
- 1 lyžička mletá paprika
- 1 polievková lyžica ľanových semienok zmiešaná s 3 polievkovými lyžicami vody (alebo iná náhrada vajec)
Na paradajkovú omáčku:
- 2 lyžice oleja
- 1 väčšia cibuľa, nasekaná
- 1 liter pasírovaných paradajok (alebo lúpané či čerstvé paradajky)
- 1 liter zeleninového vývaru (bujón alebo voda)
- 1 lyžica cukru
- 2 bobkové listy
- 5 guľôčok nové korenie
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka, ak treba scedíme a necháme vychladnúť.
- K ryži potom primiešame mäso (alebo sójovú drť), prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku. Pridáme pripravené ľanové "vajce" (alebo inú náhradu vajec).
- Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
- Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok. Papriky naplníme mäsovou plnkou a vložíme do zahrievanej omáčky. Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
- Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bobkový list a nové korenie. Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút.
- Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor. Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Pečené papriky plnené zemiakovou zmesou (bez mäsa a vajec)
Ingrediencie:
- 4 ks červenej papriky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 6-8 ks zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na malé kocky
- 1-3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 150 ml mlieka (rastlinné mlieko pre vegánsku verziu)
- 100-150 ml vývaru
- 150 g strúhaného syra (vegánsky syr pre vegánsku verziu)
- 2 lyžice nakrájaných sušených paradajok (môžeme nahradiť paprikou)
- 10 g zelených byliniek podľa chuti (petržlenová vňať, zelenú cibuľku, tymián, bazalku…)
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice a očistíme od jadierok.
- Zemiaky uvaríme v slanej vode a necháme vyschnúť.
- Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme najemno. Potom osmažíme na rastlinnom oleji dozlatista.
- Potom pridáme zemiaky, mlieko a vývar. Zmes dochutíme soľou a korením - môžeme pridať vetvičku tymianu. Zmes varíme na miernom plameni cca 15 minút. Zemiaky by mali byť mäkké, nie však celkom rozvarené.
- Následne k zmesi pridáme zelené bylinky a sušené paradajky. Ešte chvíľu môžeme povariť, avšak dávame pozor, aby sa nám zemiaky celkom nerozvarili na pyré.
- Nakoniec pridáme 1/2 syra, premiešame a zmes naplníme do pripravených paprík. Papriky preložíme do zapekacej misy.
- Posypeme zvyšným syrom a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 170 stupňov približne 20-25 minút.
- Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
Plnená paprika v trojobale (s náhradou vajec pri obaľovaní)
Ingrediencie:
- 8 červených paprík
- 8 plátkov šunky (alebo vegánskej šunky)
- 100 g tvrdého syra nakrájaného na hrubšie paličky (alebo vegánsky syr)
- Na obaľovanie:
- 100 g hladkej múky
- Náhrada vajec: 1 diel hrachovej múky zmiešanej s 2 dielmi vody, trocha čierneho korenia, prášku do pečiva a štipka čiernej soli
- 120 g strúhanky
- Na vyprážanie: Olej
Postup:
- Papriku umyjeme a vložíme do vyhriatej rúry na rošt. Pri teplote 200 stupňov pečieme, kým povrch papriky nie je hnedý.
- Papriku vyberieme a vložíme na 15-20 minút do plastového vrecka a zatvoríme - potrebujeme, aby sa paprika sparila, potom pôjde hnedá kôrka jednoducho ošúpať.
- Papriku ošúpeme, vrchnú časť pri stopke narežeme (neprerežeme celkom) a vyberieme vnútro.
- Do vnútra každej papriky vložíme plátok šunky, paličku syra a papriku “zavrieme”.
- Potom celé papriky klasicky obalíme v trojobale, pričom namiesto vajca použijeme zmes hrachovej múky a vody.
- Vyprážame zo všetkých strán dozlatista.
- Podávame so zeleninovým šalátom.
Ďalšie tipy a triky
- Kupované náhrady vajec: V obchodoch so zdravou výživou nájdete rôzne náhrady vajec, ako napríklad "No Egg". Vždy postupujte podľa pokynov na obale výrobku a pozorne čítajte zloženie, pretože niektoré môžu obsahovať stopy vajec.
- Kurkuma: Pridanie kurkumy do plnky môže pomôcť dosiahnuť žltú farbu, ktorá je typická pre vajcia.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami náhrad vajec a prísad, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť tvaroh v receptoch?
Prečítajte si tiež: Náhrada za pizza korenie
Prečítajte si tiež: Čím nahradiť biely jogurt?