Masliak obyčajný (Suillus luteus) je hojne rozšírená a obľúbená jedlá huba, ktorá rastie od mája do novembra, najčastejšie pod dvojihlicovými borovicami. Je charakteristická svojím hladkým, slizkým klobúkom a jemnou chuťou, vďaka čomu je vyhľadávanou ingredienciou v kuchyni. Tento článok vám predstaví nielen charakteristiku masliaka obyčajného, ale aj rôzne recepty, v ktorých môžete túto chutnú hubu využiť.
Charakteristika Masliaka obyčajného
Masliak obyčajný má klobúk široký 5 až 12 cm, ktorý je za vlhka silne slizký, lesklý a má žltohnedú až tmavohnedú farbu. Povrch klobúka je hladký a u mladých plodníc pevne prirastený ku hlúbiku. Dôležité je, že pokožka sa dá ľahko stiahnuť, čo sa odporúča pred kuchynským spracovaním. Hlúbik je valcovitý, svetložltý až hnedastý, často s bielym prstencom, ktorý je zvyškom po slizkej plachte spájajúcej klobúk s hlúbikom. Dužina masliaka je svetlá, mäkká a má príjemnú vôňu i chuť. Rastie pod borovicami, najmä na piesočnatých a kyslých pôdach.
Využitie Masliaka v kuchyni
Masliak obyčajný je všestranne využiteľná huba. Je výborný na praženie, dusenie, sušenie aj nakladanie. Hodí sa do polievok, omáčok aj ako príloha k mäsu. Je ľahko stráviteľný, čo ho robí vhodným pre rôzne diéty.
Spracovanie a čistenie masliakov
Dužina masliaka je ako špongia, preto je dôležité čistiť ho navlhčenou servítkou, aby sa nenapil vodou. Masliakom očistíme klobúčiky stiahnutím tenkej kožovitej vrstvy z povrchu klobúka. Každý hríb prekrojíme a skontrolujeme či nie je červivý.
Konzervovanie masliakov
Pre uchovanie húb na neskoršie použitie je ideálne ich zamraziť. Ideálne je ich nakladať do octu, prípadne zmraziť po predvarení.
Prečítajte si tiež: Recept s Masliakom Kopcovým
Recepty z Masliaka obyčajného
Hubová polievka z masliakov
Hubová polievka z masliakov je obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať počas sezóny húb. Ak patríte medzi milovníkov výraznej hubovej chuti, určite si ju obľúbite a budete si v budúcnosti mraziť hubové zmesi, aby ste si túto delikatesu mohli pripraviť kedykoľvek.
Ingrediencie:
- Masliaky (množstvo podľa chuti, cca 500g)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Koreniny (podľa chuti)
- Koreňová zelenina (napr. mrkva, petržlen)
- Petržlenová vňať
- Voda (2 litre)
- Voliteľné: 1/2 kg krájaných zemiakov, 2x bobkový list, muškátový orech (na hrot noža), 6x nové korenie celé, 2 strúčiky cesnaku, kopček kyslej smotany do každého taniera, orech pravého masla (pridať po vypnutí hrnca)
Postup:
- Nazbierané huby očistíme. Masliakom očistíme klobúčiky stiahnutím tenkej kožovitej vrstvy z povrchu klobúka. Každý hríb prekrojíme a skontrolujeme či nie je červivý. Potom huby umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame a dáme ich na minútu obvariť do vriacej vody. Po obvarení vodu zlejeme.
- Na oleji usmažíme cibuľku.
- Pridáme nakrájané huby a dusíme ich ako na hubovú praženicu. Môžeme ich aj podliať vodou.
- Keď sú huby mäkké, pridáme soľ, koreniny a koreňovú zeleninu. Zalejeme 2 litrami vody (alebo viac, ak chceme redšiu polievku).
- Varíme a ak sa voda odparuje, dolievame ju na požadovanú konzistenciu hustej polievky. Po čase pridáme petržlenovú vňať (a ak robíme variant so zemiakmi, pridáme aj tie, spolu s korením). Ak používame variant so zemiakmi, pridáme ich spolu s korením.
- Voliteľné: V rajnici osmažíme na masti pokrájanú cibuľu. Pridáme múku a chvíľu ju popražíme. Potom prilejeme vodu a zápražku rozvaríme. Zápražku precedíme do polievky a polievku prevaríme.
- Podávame s čerstvým strúhaným cestom - papcun (ako prídavok do taniera pred servírovaním).
Masliaky na cibuľke s vajíčkami
Masliak obyčajný je výborná jedlá huba. Zvlášť chutná je jeho príprava na cibuľke s vajíčkami.
Ingrediencie:
- huby lesné Masliak obyčajný 400 gramov
- vajce slepačie
- cibuľa 100 gramov
- olej slnečnicový 3 polievkové lyžice
- voda
- korenie rasca drvená ½ čajovej lyžičky
- soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Huby očistíme. Masliakom očistíme klobúčiky stiahnutím tenkej kožovitej vrstvy z povrchu klobúka. Každý hríb prekrojíme a skontrolujeme či nie je červivý.
- Huby umyjeme, vložíme do hrnca, prilejeme vodu a prisypeme rascu. Privedieme do varu a 2-3 minúty povaríme. Huby scedíme.
- Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a osmažíme na oleji.
- Pridáme huby, podlejeme trochou vody a 10 minút dusíme pod pokrievkou.
- Vajíčka pridáme k hríbom a miešame do zhustnutia.
Ďalšie inšpirácie pre recepty z masliakov:
- Kozácka paštéta: S hovädzou pečienkou a zmesou kozákov a mladých plodníc.
- Suchohríby nakyslo: So smotanou, cesnakom a bravčovým mäskom.
- Steak na hubovej omáčke: Hovädzia sviečková s omáčkou z hríbovitých húb a smotany.
- Divina s hríbami: S pridaním sušených kozákov.
- Dubáky s múkou: Jednoduchá príprava s masťou a polohrubou múkou.
- Hríby s ryžou: S kuriatkami alebo dubákmi a guľato-zrnnou ryžou.
- Veľkonočná hríbovka: So sušenými dubákmi a vývarom z veľkonočnej šunky.
- Hríbový pekáč: S anglickou slaninou a smotanou na šľahanie.
- Belanská hubová baba: So zemiakmi, krúpami a cesnakom.
- Vianočná moravská hubová polievka: So sušenými dubáčikmi a koreňovou zeleninou.
- Hríby pod perinou: Kuracie prsia s čerstvými hubami (smrekáče, masliaky, sosnáče, kozáky, dubáky).
- Soté z morčacieho stehna na hubovom prášku: S cibuľou a sušenými hubami.
- Hubárska huspenina (studeno): Na syrovú omáčku.
- Bleskové kulinárske dubáčiky: S maslom a petržlenovou vňaťou.
- Zapekané rezne s hubami a nivou: Bravčové alebo kuracie rezne s kuriatkami a nivou.
- Hubový mix: S bravčovým plecom, zemiakmi a cibuľou.
- Cigánska na dubákoch: Bravčová krkovička s dubákmi.
- Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou: Bravčové mäso s masliakmi a smotanou.
- Acquacotta con funghi - hubová polievka z Toskánska: S dubákmi a paradajkami.
- Slovenská hubová paella: S rôznymi druhmi húb a ryžou.
- Hrabovčeky s krúpami: S kozákmi hrabovými a jačmennými krúpami.
- Hríbová omáčka na kyslo: S dubákmi, kozákmi a osikáčmi.
- Hubník podľa Satinského: S rožkami, mliekom a dubákmi.
- Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná): S dubákmi, kozákmi a kuriatkami.
- Krémová dubáková polievka: S dubákmi a šľahačkovou smotanou.
- Sušené huby po taliansky: S cestovinami a vajcami.
- Hríbovica s fazuľou: So sušenými hríbami a fazuľou.
- Silne modifikované Cima di vitello - Plnená teľacia hruď: S mletým mäsom a sušenými dubáčikmi.
- Polievočka "Čo týždeň dal": So suchohríbmi a cviklou.
- Tirolská dubáková zmrzlina: So sušenými hríbikmi.
- Broskyňovo-dubákové sauce: S dubákmi a broskyňami.
- Údené hríby: S menšími hríbovitými hubami.
- Lasagne con funghi porcini: S hríbikmi a mletým mäsom.
- Canederli - hríbové knedličky s gorgonzola-sauce: S hríbikmi a gorgonzolou.
- Vianočná hubová omáčka: So sušenými hubami a smotanou na varenie.
- Vianočná hubová polievka III: So sušenými hubami a klobásou.
- Hubovopaprikovokurací rezeň: Kuracie prsia s plnkou z hríbov a cibule.
- Fazole s houbami: S fazuľou a sušenými hřibovitými hubami.
- HUBOVÁ OMÁČKA ("mačanka"): So sušenými (mrazenými) hubami.
- Pečené ryby po užákovsky: S pstruhmi, šťukou, zubáčom a hubami.
- Hubovošošovicová polievkoomáčka: So sušenými hubami a šošovicou.
- Hubový biftek: S hríbmi a kozákmi.
- Kulajda z masliakov: S masliakmi a zemiakovým škrobom v smotane.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného
Prečítajte si tiež: Ako pestovať Piskor Obyčajný