Mascarpone je krémový syr pôvodom z Lombardie, ktorý si získal obľubu po celom svete vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti. Ideálne sa hodí na prípravu sladkých dezertov, kde jeho krémová textúra a lahodná chuť dokonale vyniknú. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s mascarpone a lesným ovocím, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti, od tort a zákuskov až po nepečené dezerty a raňajkové palacinky.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový, čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%, čo mu dodáva bohatú a krémovú chuť. Vďaka svojej jemnej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Ak potrebujete pevný mascarpone krém, dôležitý je správny pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň získate vyšľahaním 250 g mascarpone s 250 ml šľahačkovej smotany. Dôležité je dávať pozor, aby ste krém neprešľahali. Pri plnení poschodovej torty môžete znížiť množstvo šľahačkovej smotany alebo náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou alebo karamelom.
Recept na tortu s mascarpone a lesným ovocím
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lahodnú tortu s mascarpone krémom a lesným ovocím.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajcia
- štipka soli
- 120 g kryštálového cukru
- 60 ml oleja
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- Ovocná vrstva:
- 300 g lesného ovocia (čerstvé alebo mrazené)
- 2 lyžice vody
- Mascarpone krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g tvarohu
- 80 g práškového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Na ozdobu:
- Čerstvé lesné ovocie
Postup:
- Príprava korpusu: Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Do snehu postupne zapracujeme žĺtky a olej. Múku zmiešame s kakaom, preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu.
- Pečenie korpusu: Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. Uvoľníme z formy, pretočíme a stiahneme papier na pečenie.
- Príprava ovocnej vrstvy: Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť.
- Príprava mascarpone krému: V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému. Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.
- Zostavenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri pláty. Prvý plát položíme na podložku, nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia. Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém. Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Dáme do chladničky na 30 minút.
- Ozdobenie torty: Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím.
Ďalšie recepty s mascarpone
Okrem torty existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete použiť mascarpone a lesné ovocie. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
- Ovocný cheesecake: V miske zmiešame tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt. Upečený cheesecake necháme vychladnúť a poukladáme naň lesné ovocie.
- Tiramisu: Namiesto mascarpone môžeme použiť mäkký tvaroh a ak nechceme použiť likér, nahradíme ho pomarančovou šťavou.
- Sýte smoothie: Pripravíme si stolný mixér a postupne vložíme banán, jahody, lesné ovocie a tvaroh. Dôkladne rozmixujeme a k tejto zmesi následne pridáme mascarpone.
- Palacinky s mascarpone a lesným ovocím: Pripravíme si palacinky podľa obľúbeného receptu. Mascarpone zmiešame s práškovým cukrom a lesným ovocím. Touto zmesou naplníme palacinky a prelejeme ovocným prelivom.
Tipy a triky
- Výber mascarpone: Vyberajte si kvalitné mascarpone, ktoré má hustú a krémovú konzistenciu.
- Príprava ovocia: Lesné ovocie môžete použiť čerstvé alebo mrazené. Ak používate mrazené ovocie, nechajte ho predtým rozmraziť a zbavte sa prebytočnej vody.
- Dochutenie krému: Mascarpone krém môžete dochutiť rôznymi prísadami, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová šťava alebo kôra, čokoláda alebo karamel.
- Zdobenie: Tortu alebo zákusok môžete ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládovými hoblinami, orechmi alebo lístkami mäty.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert