Mascarpone krém je obľúbenou súčasťou mnohých dezertov, najmä tiramisu. Jeho jemná chuť a krémová textúra dodávajú zákuskom jedinečný charakter. Avšak, niekedy sa môže stať, že krém nestuhne tak, ako by mal, čo môže byť frustrujúce. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie príčiny tohto problému a ponúkneme riešenia, ako riedky krém zachrániť.
Problémy pri príprave mascarpone krému
Nesprávny postup pri šľahaní
Mascarpone je veľmi citlivé na šľahanie. Ak sa šľahá príliš dlho alebo na vysokých otáčkach, môže sa zraziť a krém zredne. Je lepšie mascarpone miešať ručne s ostatnými prísadami, aby sa predišlo jeho prešľahaniu. Niektorí odporúčajú mascarpone vôbec nešľahať, iba jemne premiešať.
Pridávanie šľahačky
Ak do mascarpone krému pridávate šľahačku, uistite sa, že je dobre vyšľahaná. Riedka šľahačka môže spôsobiť, že celý krém bude tekutý. Šľahačku je vhodné šľahať osobitne a potom ju jemne vmiešať do mascarpone.
Použitie vajec
Pri príprave tradičného talianskeho tiramisu sa používajú vajcia. Vajíčka môžu krém zjemniť, ale zároveň spôsobiť, že bude redší. Ak chcete mať istotu, použite iba bielky, resp. sneh z bielkov. Bielky vyšľahajte dotuha a potom ich opatrne ručne zmiešajte s mascarpone.
Nadmerná vlhkosť piškót
Piškóty v tiramisu by nemali byť príliš nasiaknuté kávou alebo likérom. Nadmerná vlhkosť v piškótach môže spôsobiť, že krém zredne a celý dezert bude príliš mäkký. Piškóty by sa mali do kávy namáčať len krátko alebo ich ňou len postriekať.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Nedostatok času na stuhnutie
Po príprave potrebuje tiramisu dostatok času na stuhnutie v chladničke. Ak dezert nemá dostatok času na odpočinok, krém nemusí dostatočne stuhnúť.
Ako zachrániť riedky mascarpone krém?
Ak sa vám krém zdá riedky už počas prípravy, existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť:
Pridanie mascarpone
Do riedkeho krému môžete opatrne vmiešať ďalšie mascarpone. Pridávajte ho postupne a miešajte ručne, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Použitie želatíny alebo agaru
Ak nemáte k dispozícii viac mascarpone, môžete použiť želatínu alebo agar-agar. Pripravte ich podľa návodu a zmiešajte s krémom. Potom krém použite na vrstvenie piškót.
Zlatý klas alebo puding
Ak robíte krém s pudingom, použite vanilkový puding Dr. Oetker namiesto Zlatého klasu, ktorý má tendenciu byť redší. Uvarte puding s menším množstvom mlieka, aby bol hustejší.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Stužovač šľahačky
Do krému môžete pridať stužovač šľahačky. Prisypte lyžicu, maximálne dve, a zašľahajte.
Čokoláda
Roztopená čokoláda, najmä biela, môže pomôcť stuhnúť krém. Roztopte čokoládu a opatrne ju zašľahajte do krému.
Maslo
Pridanie masla do krému môže zvýšiť jeho tuhosť. Vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom a potom ho pridajte do krému.
Tipy a triky pre dokonalý mascarpone krém
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mascarpone a smotana na šľahanie s vysokým obsahom tuku (nad 33 %) sú základom úspechu.
- Chladenie: Všetky suroviny by mali byť dobre vychladené pred použitím.
- Nízke otáčky: Pri šľahaní používajte nízke otáčky, aby ste predišli prešľahaniu mascarpone.
- Postupné pridávanie: Smotanu pridávajte do mascarpone postupne, aby sa suroviny dobre spojili.
- Trpezlivosť: Po príprave nechajte tiramisu alebo iný dezert s mascarpone krémom dostatočne dlho stuhnúť v chladničke. Niekedy je potrebné nechať ho v chladničke aj cez noc.
- Vyhnite sa margarínom: Pri príprave plnky používajte maslo namiesto margarínu alebo Hery, ktoré môžu mať nepríjemnú pachuť.
Riešenie pre zrazený krém
Ak sa vám krém zrazí, existuje niekoľko spôsobov, ako ho pokúsiť zachrániť:
- Teplý kúpeľ: Ponorte misku so zrazeným krémom do teplého kúpeľa a šľahajte.
- Para: Nahrejte misku s krémom nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť vyšľahajte. Môžete tiež nad parou vymiešať len časť krému a túto časť potom pridať do zvyšku zrazeného krému.
- Olej: Pomaličky pridávajte za stáleho miešania pár kvapiek zohriateho stolového oleja.
- Mikrovlnka: Misku s krémom vložte na pár sekúnd do mikrovlnnej rúry a zahrejte. Postupujte opatrne a po kratších úsekoch.
Alternatívne spôsoby servírovania
Ak sa vám nepodarí krém zachrániť a dezert je príliš riedky, môžete zvoliť alternatívne spôsoby servírovania:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert
- Servírovanie v pohároch: Tiramisu preložte do pohárov a nadekorujte.
- Spoločné jedenie z misy: Ak čakáte návštevu, môžete zorganizovať spoločné jedenie z jednej misy alebo z formy.
Recept na medovníkové Tiramisu
Ak hľadáte netradičný recept na tiramisu, vyskúšajte medovníkovú verziu:
- Medovníky nakrájajte nadrobno a polovicu dajte do pekáča alebo misy.
- Žĺtky vyšľahajte s tromi lyžicami cukru do peny.
- Vychladnutú kávu zmiešajte s lyžicou cukru a Amarettom.
- Tretinu mascarpone krému vylejte na medovníky v pekáči.
- Potom posypte odloženými medovníkmi.
- Tento postup opakujte so všetkými prísadami, kým sa úplne nespotrebujú.