Marinády na mäso sú úžasné, pretože touto prípravou získa mäsko na chuti. Sezóna grilovania je v plnom prúde, a preto hľadáme tie najlepšie recepty na chutné a šťavnaté mäso. Jedným z takýchto receptov sú marinované kuracie krídelká s medom, ktoré sú ideálne na grilovanie, pečenie v rúre, alebo prípravu na panvici. Táto marináda je vhodná nielen na kuracie krídelká, ale aj na iné druhy mäsa, ako sú rebierka, krkovička, kuracie stehná, či prsia. Mäso z pacu je po upečení šťavnaté a má úžasnú chuť.
Čo potrebujeme na dokonalú marinádu?
Čo potrebujeme? Kvalitné mäso - podľa výberu - a vynikajúcu domácu marinádu. Dôležitá je správna kombinácia ingrediencií. Pre fantastickú chuť vlastnej marinády vyvážime sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť. Dokonalá klasická domáca marináda na mäso je základom úspechu.
Základné zložky marinády:
- Sladká ingrediencia: Používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje.
- Kyslá zložka: Mäsko zmäkčí, bude jemnejšie a krehkejšie. Môžeme pridať citrónovú šťavu, ocot, víno, ale aj napríklad sójovú omáčku.
- Olejová zložka: Podporuje uvoľnenie chuti, rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie - korenie a bylinky. Používame olivový olej alebo olej slnečnicový, repkový.
- Koreninová zložka: Doladí mäso k dokonalosti - roztlačený cesnak či nadrobno nakrájaná cibuľka, mleté čierne korenie, mletá či drvená rasca, solíme minimálne.
- Pikantná chuť: Pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku. Keď pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku, získa fajnovú pikantnú, sladkokyslú chuť.
Príprava marinády a marinovanie mäsa
Treba rátať, potrebujeme čas na marinovanie (odležanie, pacovanie). Čo je dôležité? Mäso musí v marináde odležať pár hodín, minimálne 3, najlepšie však cez noc. Bude to gastronomický zážitok, to vám garantujem. Marináda mäsko zmäkčí, získa výnimočnú chuť po korení. Mäso musí byť potreté marinádou dôkladne, a to z každej strany. Ak máme hrubšie kusy mäsa - napríklad mäsité rebierka, kuracie stehná vcelku, alebo mäso pečieme v celku - do mäsa urobíme nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby. Vždy ho necháme odležať v chlade - v chladničke. Soľ používame minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé.
Tepelná príprava marinovaného mäsa
Dobrá marináda na mäso a správna tepelná príprava - nezabudnuteľná chuť každej grilovačky. Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Recept na pikantné kuracie krídelká s medom
Dnes si spolu pripravíme pikantné kuracie krídelká, ktorých chuť s vami zaručene zamáva natoľko, že sa s nimi nebudete chcieť rozlúčiť. A ani nemusíte!
Prečítajte si tiež: Ako marinovať rebierka
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích krídel
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky mletej rasce
- Chilli korenie alebo nadrobno nakrájaná chilli paprička (podľa chuti)
- Soľ (minimálne)
Postup:
- V miske zmiešame med, sójovú omáčku, olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, rascu a chilli korenie.
- Kuracie krídelká umyjeme a osušíme. Ak sú väčšie, môžeme ich narezať, aby sa marináda dostala aj do vnútra.
- Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne ich premiešame, aby boli všetky kúsky obalené.
- Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby a necháme odležať v chladničke minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred pečením si predhrejeme rúru na 160 stupňov C.
- Marinované krídelká poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryjeme alobalom.
- Pečieme približne 1 hodinu a 30 minút.
- Potom odstránime alobal, zvýšime teplotu na 200 stupňov C a dopečieme ešte 15-20 minút, aby krídelká získali zlatistú farbu a boli chrumkavé.
- Hotové krídelká podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi, ryžou alebo čerstvým šalátom.
Vyvrátenie hoaxu o škodlivosti kuracích krídel
… svetom preletela informácia o tom, ako je konzumácia kuracích krídel nebezpečná a ohrozuje najmä zdravie žien. Tento starý hoax sa znovu objavuje a začína šíriť medzi ľuďmi. Príbeh o žene, ktorá sa po operácii znovu vracia k nežiadúcim stavom a doktor jej pokladá otázku, či často jedáva kuracie mäso… Tento príbeh je vymyslený a kombináciou strachu a nepravdivých informácii, ktoré nikto nevie podložiť, vám vytvára voči tomuto skvelému a výživnému jedlu odpor. Aj keď to nie je pravdivý príbeh, môžete tomu 100 % predísť tak, že si budete kupovať kuracie mäso z overených zdrojov a najlepšie lokálneho pôvodu. Je dôležité overovať si informácie a nešíriť paniku na základe nepodložených tvrdení.
Tipy a triky pre dokonalé marinované mäso
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Môžete pridať napríklad zázvor, koriander, alebo rôzne druhy chilli.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso a čerstvé suroviny sú základom úspechu.
- Nezabudnite na čas marinovania: Čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.
- Dbajte na teplotu pečenia: Pečenie pri nižšej teplote zabezpečí, že mäso bude rovnomerne prepečené a nevysuší sa.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené marinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Marinované mäso v smotane