Kuracie mäso je vďaka svojej dostupnosti, relatívnej nízkej cene a všestrannosti obľúbenou surovinou v kuchyniach po celom svete. Možno ho pripraviť na množstvo spôsobov, pričom kombinácia s ázijskymi prvkami, ako je sójová omáčka, patrí medzi tie najpopulárnejšie. V tomto článku vám predstavíme recepty a tipy na prípravu kuracieho mäsa s marinádou so solamylom, od rýchlych jedál až po sofistikovanejšie kreácie.
Prečo marinovať kuracie mäso?
Marinovanie kuracieho mäsa je nielen spôsob, ako mu dodať bohatú chuť, ale aj ako ho urobiť šťavnatejším a jemnejším. Vďaka marináde sa do mäsa vstrebávajú rôzne chutné prísady, ktoré robia kuracie mäso šťavnatejšie a aromatickejšie. Okrem toho marináda pomáha rozkladať proteíny v mäse, čo zabezpečuje, že bude jemné a vláčne.
Výhody marinovania:
- Zlepšuje chuť
- Zjemňuje mäso
- Zvyšuje šťavnatosť
- Chráni pred vysušením počas varenia
- Zlepšuje stráviteľnosť
Solamyl (kukuričný škrob) v marináde
Solamyl, známy aj ako kukuričný škrob, je v ázijskej kuchyni obľúbenou ingredienciou. Používa sa na zjemnenie mäsa, vytvorenie ochrannej vrstvy a zahustenie omáčok. Pridanie solamylu do marinády pomáha udržať šťavnatosť mäsa počas varenia a zabezpečuje, že omáčka bude mať hladkú a lesklú konzistenciu.
Recepty na marinády na kuracie mäso so Solamylom
1. Kuracie rezne v solamylovom cestíčku
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích rezňov
- 4 vajíčka
- 4 PL solamylu
- 4 PL horčice
- 2 PL worčestrovej omáčky
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 ČL soli
Postup:
- V miske zmiešame vajíčka, solamyl, horčicu, worčestrovú omáčku, sójovú omáčku a soľ.
- Kuracie rezne naklepeme a vložíme do marinády.
- Necháme marinovať aspoň 24 hodín.
- Rezne vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista.
2. Kuracie kúsky na chrumkavo
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 vajcia
- 1 PL solamylu
- 1 PL horčice
- Kurkuma, korenie na kuracie mäso, feferónka, čierne korenie, soľ, sezam, olej
Postup:
- Vajcia zmiešame s kurkumou, korením, nakrájanou feferónkou a vymiešame do hladka.
- Pridáme horčicu, solamyl, olej a soľ.
- Nakrájané filé nakrájame na porcie a dobre osoľte na oboch stranách.
- Všetky kúsky mäsa ponorte do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny (najlepšie cez noc).
- Zahrejeme olej, rozložte na panvicu mäso a opečte na oboch stranách do zlatohneda.
- Posypeme sezamom a nasekanými bylinkami.
3. Čínske kuracie rezančeky
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná alebo kuracie prsia
- Svetlá sójová omáčka, ryžové víno, škrobová múčka (na marinádu)
- Suroviny na omáčku (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a naložíme do marinády zo sójovej omáčky, ryžového vína a škrobovej múčky. Necháme marinovať najlepšie cez noc.
- V rajnici zmiešame všetky suroviny na omáčku a varíme za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme marinované kuracie kúsky a osmažíme ich dozlatista zo všetkých strán.
- Pridáme cesnak, čierne korenie, čili a zázvor a dobre premiešame.
- Pridáme papriky nakrájané na kúsky, premiešame a smažíme krátko.
- Zalejeme pripravenou omáčkou a všetko varíme do prepojenia ingrediencií.
4. Kuracie nugetky v zemiakovom cestíčku
Ingrediencie:
- ½ kg kuracích pŕs
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky korenia na pečené kura
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
- Olej na vyprážanie
Zemiakové cestíčko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky, dáme do misy, pridáme omáčky, mleté čierne korenie, soľ, zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak a olej. Premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame a pridáme do misy k mäsku.
- Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne vyprážame v menšom množstve oleja.
5. Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké kuracie prsia
- Soľ
- 2 lyžice hladkej múky
- Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý steak
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžička soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice kyslej smotany
- 3 lyžice hladkej múky
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
- Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek.
- Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
- Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
- Podávame s čerstvou zeleninou.
6. Kuracie rezne v horčicovom cestíčku
Ingrediencie:
- 300 g kuracieho mäsa (prsia)
- 1 vajce
- 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
- 2 lyžice horčice
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 100 g hladkej múky
- 50 g jemne strúhaného eidamu
- Soľ, červená paprika, korenie a bylinky podľa chuti
- Olej
- Voliteľné: strúhanka
Postup:
- Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
- Z vajca, mlieka, horčice, múky, nastrúhaného syra a cesnaku vyšľaháme cestíčko (múku môžeme prisypať, keby sa nám zdalo príliš riedke), ktoré osolíme.
- Do cestíčka vložíme kúsky mäsa, starostlivo ich obalíme a necháme odstáť, aby mäso natiahlo soľ a najmä cesnak.
- Kúsky mäsa smažíme vo vyššej vrstve oleja dozlatista. Pred smažením môžete mäso ešte obaliť v strúhanke, ale nie je to potrebné.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso v marináde
- Doba marinovania: Nechajte mäso v marináde odležať aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc. Marináda mäsko zmäkčí a dodá mu výnimočnú chuť.
- Vyváženosť chutí: Pri príprave marinády vyvážte sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť.
- Teplota pečenia: Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny.
- Glazúra: Na záver pečenia zvýšte teplotu na 200 stupňov C a odkryte mäso, aby sa vytvorila chutná glazúra.
- Experimentovanie s chuťou: Nebojte sa kombinácií. Niekedy chute, ktoré by vám nikdy nenapadlo skombinovať, prinesú ten najlepší výsledok.
- Narežte mäso: Ak používate hrubšie kuracie prsia, jemne ich na povrchu narežte nožom.
- Nepresáľajte: Sójová omáčka je slaná sama o sebe.
Ďalšie variácie a recepty
- Kuracia Čína s Kečupom: Pridajte kečup do omáčky pre sladkastú chuť, ktorá osloví aj deti.
- Kuracie Soté: Rýchlo orestované kúsky kuracieho mäsa s rôznou zeleninou a prílohami.
- Marinované kuracie prsia s gréckym nádychom: Pridajte do marinády čili omáčku a cesnak, ideálne na zeleninové šaláty.
- Kuracie mäso v sójovo-medovej omáčke: Klasika, ktorá nikdy nesklame, s rôznymi prílohami.
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou
Prečítajte si tiež: Čo s čiernym pivom? Vyskúšajte túto marinádu!