Radi grilujete, ale obávate sa, aby ste mäso dobre marinovali a nepodávali hosťom neochutený steak alebo presolený špíz? Tento článok vám prináša tipy a recepty na grilovanie, ktoré zaručene pripravia dobroty, pri ktorých si všetci budú oblizovať prsty. Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.
Základy chutného grilovaného mäsa
Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabezpečiť si mäso na grilovanie u renomovaného mäsiara. Potom môžete ľahko nakrájať steaky vysoké 2 až 3 cm. Plátky grilu z hypermarketov sú zvyčajne príliš nízke. Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte. Zabudnite na marinády kúpené v obchode. Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa na grile. Táto kombinácia je ideálna na prípravu hovädzích steakov, ale je univerzálne použiteľná na všetky druhy mäsa. Do marinády na bravčovú krkovičku použite horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť a kuracie mäso marinujte v jogurte s bylinkami a citrónovou šťavou.
Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu. Ak si nie ste istí množstvom soli, spomeňte si na tip profesionálov. Na mäso dávajú toľko gramov soli, koľko sú 2 % hmotnosti surového mäsa. Ak solíte menej, počítajte s 1,8 %. Okrem steakov môžete tento výpočet použiť aj na hamburgery, sekanú, steaky, skrátka na akýkoľvek recept s mäsom. Nezabudnite, že soľ sa môže niekedy nachádzať aj v korení. Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu. Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.
Recepty na marinády
A pretože niekedy neradi varíme od oka, prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť.
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
- Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.
- Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.
Grilovanie
Už sme spomínali, že mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín, ale nebojte sa ho nechať marinovať aj dlhšie. Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril. Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie, a osoľte ho, ako je uvedené vyššie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý steak
Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Čo je marináda a prečo ju používať? Marináda je zmes ingrediencií, ktoré slúžia na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred jeho grilovaním alebo pečením. Okrem chuti dokáže marináda zlepšiť aj textúru pokrmov, čím sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od použitých prísad môže marináda pôsobiť aj ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania. Či už pripravujete kuracie nugetky, kurací gyros, alebo pomaly pečený bôčik, dobrá marináda dokáže zázraky.
- Základné zložky dobrej marinády:
- Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt - tieto ingrediencie pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute. Ak používate príliš kyslé prísady (ako citrón alebo ocot), neponechávajte mäso v marináde príliš dlho, aby nebolo príliš kyslé alebo dokonca gumové.
- Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
- Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti.
- Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
- Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.
Recept na univerzálnu marinádu na grilovanie
Tento recept na marinádu je ideálny pre grilované mäso, ale skvele sa hodí aj na zeleninu. Je jednoduchý na prípravu a plný chutí, ktoré dodajú vašim pokrmom hĺbku a výnimočnosť.
Ingrediencie:
- 1/4 šálky olivového oleja
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice medu alebo hnedého cukru
- 2 lyžice balzamikového octu (alebo jablčného octu)
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
- 1 lyžička čerstvého rozmarínu (alebo 1/2 lyžičky sušeného)
- 1 lyžička čerstvého tymiánu (alebo 1/2 lyžičky sušeného)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- V strednej miske zmiešajte všetky ingrediencie - olivový olej, sójovú omáčku, med, balzamikový ocot, cesnak, bylinky, soľ, korenie a citrónovú šťavu.
- Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dokonale nezlúčia a marináda nezíska hladkú konzistenciu.
- Pred použitím marinády ponorte mäso alebo zeleninu do zmesi a nechajte ich marinovať v chladničke minimálne 1 až 2 hodiny. Pre maximálny účinok môžete marinovať aj cez noc.
- Po marinovaní grilujte podľa preferencií - pre mäso to môže byť 5-7 minút na každej strane, v závislosti od hrúbky. Ak chcete, aby marináda rovnomerne pokryla celé mäso, vložte ho do plastového sáčku. Zatvorte ho a jemne masírujte, aby sa marináda rovnomerne rozložila.
Tipy na použitie marinády:
- Na mäso: Táto marináda je ideálna na grilované kuracie prsia, steaky, alebo bravčové rebierka. Vďaka sójovej omáčke a medu získate úžasnú karamelizovanú kôrku, ktorá je lahodne chrumkavá.
- Na ryby: Použite na marinovanie lososa alebo tuniaka. Kyslé zložky zmäkčia ryby a olej im dodá jemnosť.
- Na zeleninu: Zelenina ako cuketa, baklažán alebo paprika sa skvele hodí k tejto marináde. Zeleninu len jemne potrite marinádou a grilujte.
Výhody marinád
- Lepšia chuť: Marinády dodávajú jedlám hĺbku chuti a zvýrazňujú prírodné vlastnosti mäsa či zeleniny.
- Mäkšie mäso: Kyslé prísady, ako je ocot alebo citrón, pomáhajú zmäkčiť mäso, čím sa stáva šťavnatejším.
- Chránené pred vysušením: Olej v marináde vytvára ochranný film, ktorý pomáha zadržiavať vlhkosť v mäse počas grilovania.
- Rýchla príprava: Marinády sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo, a okrem toho majú schopnosť výrazne zlepšiť chuť jedla aj pri krátkej dobe marinovania.
Kúzelná formulka na prípravu marinády
Dobre chutná marináda sa zakladá na jednoduchej kúzelnej formule s celkom tromi zložkami. Tými zložkami sú:
- Tuk, spravidla vo forme oleja (tuk drží všetko pekne pohromade, je nositeľom chuti a navyše zabraňuje vysušovaniu).
- Kyselina, spravidla vo forme octu, citrónovej šťavy, alebo jogurtu (kyselina zvýrazňuje chuť grilovaného pokrmu a zaisťuje krehkosť mäsa - rozpúšťa v ňom totiž bielkoviny).
- Chuť a aróma, na starosti ju majú bylinky a korenie, typicky minimálne soľ a korenie.
Či už robíte akúkoľvek marinádu, vždy by ste sa pri jej príprave mali odraziť od týchto troch základných stavebných kameňov. Na ne potom môžete pridávať ďalšie a ďalšie ingrediencie, či už napríklad cesnak, cibuľu, alebo pokojne aj med.
Tipy, triky a najčastejšie chyby pri marinovaní
- Ako dlho marinovať? Rybám, syrom a zelenine stačí kratšia doba - okolo 30 minút. Faktom ale je, že sa zaobídu aj bez marinovacieho „kúpela“, stačí keď ich marinádou potriete pred a pri grilovaní. U kuracieho mäsa dosť záleží na jeho type a veľkosti. Doba marinovania sa tak bude pohybovať medzi 1 až 6 hodinami. Bravčové mäso vyžaduje 6 až 12 hodín, ideálne ho preto nechajte marinovať cez noc. S hovädzím sa potom dostávame na 12 až 24 hodín, a pri zveri je to ešte dlhšie.
- Je pritom dobré myslieť nielen na minimálnu dobu marinovania, ale aj na maximálnu dobu. Kyslé zložky niektorých marinád môžu mäso po určitom čase vysušiť. A dôležité je marinovať ho v chladnom prostredí - tejto role sa spravidla cťou zhostí vaša chladnička. Ak necháte mäso dlhšiu dobu v marináde v normálnej izbovej teplote, mohlo by sa pokaziť, a o to určite nestojíte.
- Najčastejšie chyby pri marinovaní:
- Do marinády dávate veľa oleja, ktorý vám potom len všetok stečie do grilu.
- Marinády príliš solíte. Soľ vysušuje, čo platí hlavne pri menších kúskoch mäsa a pri zelenine. Istejšie je soliť až po grilovaní - podľa chuti.
- Nepripravíte si dostatok marinády. Ponorené by mali byť všetky marinované kúsky mäsa a čohokoľvek ďalšieho. Inak ich hold budete musieť aspoň obracať.
- Mäso po umytí hodíte rovno do marinády a neosušíte ho papierovými utierkami.
- Do marinády vkladáte príliš veľké kúsky byliniek a tie sa potom pri grilovaní pripaľujú a uberajú grilovanej lahôdke na chuti.
- Marinujete v hliníkovej alebo podobnej kovovej nádobe. Kovová chuť sa potom môže preniesť aj na mäso. Ideálne sú misky sklenené, keramické alebo nerezové. A hlavne uzatvárateľné (prípadne to istí potravinová fólia).
- Jedlo necháte marinovať v chladničke a potom ho hneď hodíte na gril - studené. Je potrebné ho nechať hodinu alebo dve odležať pri izbovej teplote.
- Pri použití cukru alebo medu nechávate pokrm na grile veľmi dlho. Tieto zložky ľahko a rýchlo karamelizujú a môžu sa spáliť. Je preto potrebné ich mať na očiach a opekať ich pri nižšej teplote.
- Ak máte marinádu príliš hustú, narieďte ju olejom, pivom, alebo napríklad vínom. Bojujete naopak s marinádou riedkou? Obráťte sa na vajcia, alebo na solamyl. A nebojte sa experimentovať s menej očividnými prísadami. Napríklad med, trstinový cukor a zázvor sa skvele hodí ku kuraciemu. Svoje miesto majú v marinádach aj všemožné horčice, kečupy a dokonca aj bazalkové pestá! Najväčší odvážlivci potom dajú šancu aj ovociu.
(Urýchlené) marinovanie mäsa vo vákuu
Usporiadali ste grilovačku narýchlo a nemáte dostatok času na marinovanie? Našťastie existuje jeden spôsob, ako celý proces urýchliť. Môžete použiť vákuovačku! Vákuovačka odsaje vzduch z marinovacej nádoby a marinovaný pokrm tak začne ihneď vstrebávať všetku tú natoľko žiadanú chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou
Suché marinovanie
Namiesto marinády založenej na oleji či jogurte môžete mäso naložiť na sucho do zmesi soli, cukru a korenia (sušený cesnak, sušená cibuľa, paprika, chilli, korenie, bylinky). Prísady zmiešajte, vmasírujte do olejom potretého mäsa či zeleniny a nechajte odpočinúť. Pri pečení sa navyše vytvorí ľahká chrumkavá kôrka. Používa sa najčastejšie pri veľkých kusoch mäsa.
Recepty na najlepšie marinády na grilovanie
- BBQ marináda: 1 hrnček hnedého cukru, 1 hrnček kečupu, 1/2 hrnčeka červeného vínneho octu alebo balzamikového octu, 1 lyžica worcesterovej omáčky, 2 lyžičky papriky, 2 lyžičky soli, korenie a chilli podľa chuti. Táto marináda vám poslúži aj ako omáčka alebo dip k hotovému mäsu.
- Fantastická marináda podľa Lucky: 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky, ½ lyžičky soli, 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého, 1 lyžičku sladkej papriky, 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru, 3 lyžičky solamylu, 1 cibuľu nakrájanú nadrobno, 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky, 1 lyžička kari korenia, 2 žĺtky. Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky. Potom mäsko pripravujeme ako klasickú minútku, vyprážame na oleji, kým mäsko nie je hotové - kuraciemu stačí skutočne len pár minút.
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 75 g medu, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 vetvičku rozmarínu, 1 lyžičku sladkej papriky. Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.
- Horčicová marináda - aj na minútkovú prípravu mäsa: 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…), 4 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 lyžicu horčice, 1 lyžičku sladkej papriky, biele mleté korenie, 1 lyžičku soli. Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.
- Francúzska marináda: Vhodná pre hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ryby a plody mora. 5 lyžíc oleja, 50 ml bieleho vína, 2 lyžice tekutého korenia, 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno, čierne mleté korenie. Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite pokojne aj sušené.
- Marináda so šalotkou: 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky, 1,5 šálky olivového oleja, 4 šalotky, 3 strúčiky cesnaku, tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ. Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc. Ak budete mäso pripravovať na panvici, netreba už pridávať žiaden olej. Mäsko je výborné, jemné a vláčne.
- Grécka marináda: 200 ml rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice celozrnnej horčice, 2 lyžice plnotučnej horčice, 1 lyžicu medu, 1 lyžičku sušeného tymiánu, 1 lyžičku sušeného oregana, čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno, ½ lyžičky soli, ¼ lyžičky čierneho mletého korenia, 1-2 lyžičky citrónovej šťavy. Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.
- Rýchla kefírová marináda na mäso: 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie), 1 l kefíru 2,5 %, 0,5 kg cibule, 10 guličiek čierneho korenia, 2 lyžice oleja, soľ, bobkový list, červenú papriku, ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…). Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.
- Srbská marináda na grilovanie aj pečenie: Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg), 2 lyžice oleja, 1 lyžicu horčice, 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé), 1 lyžičku worcesterskej omáčky, 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky, 1 lyžičku drvenej rasce, 1 lyžičku sušenej majoránky, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky soli, 1 lyžičku sušeného majoránu. Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.
Ďalšie inšpirácie na marinády
- Klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
- Marináda s cibuľou a pivom - karé naložte spolu s cibuľou a pivom minimálne na 12 hodín, aby mäso krásne zmäklo a vsiaklo všetky chute.
- Marináda s vínom - víno krásne prehĺbi chuť mäsa, dodá mu jemne aromatický tón, vďaka čomu bude karé pôsobiť ako z reštauračného menu.
Recepty na marinády pre bravčové rezne
- Pikantná marináda: 1 cibuľu nakrájanú nadrobno, 3 strúčiky cesnaku nadrobno, 30 ml citrónovej šťavy, soľ, pálivá červená paprika. Cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridáme aj kúsky mäsa a necháme marinovať aspoň 6 hodín.
- Horčicová marináda so zázvorom: ¼ šálky hrubozrnnej horčice, ¼ šálky horčice Dijon, ½ šálky medu, 1 lyžička sójovej omáčky, 2 lyžice listov bazalky, nasekaných, 1 lyžicu čerstvého zázvoru, jemne mletého. Všetky prísady na marinádu zmiešame a dáme marinovať kuracie mäsko aspoň na 4 hodinky - ideálne na celú noc.
- Expresná marináda na rezne: 500 g mäsa (kuracie, bravčové alebo morčacie), 2 vajcia, 1 polievkovú lyžicu horčice, ½ lyžice zemiakového škrobu, 1 lyžicu slnečnicového oleja, 1 lyžičku soli, 2 lyžičky sezamových semienok, ½ lyžičky červenej papriky, 1/2 lyžičky čierneho korenia. Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc. Alebo marinádu pripravte ráno a popoludní sa môžete tešiť na perfektne ochutené mäso Mäso by sa malo marinovať minimálne 5-6 hodín.
- Vynikajúca jogurtová marináda: 2 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa, 1 lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie podľa chuti, 1 šálku jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie), 1 lyžičku horčice. Na cesnakový olej: 3 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate). Na marinádu zmiešame jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou. Kurča nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Potom mäso vložíme do marinády a necháme naložené cez noc. Do marinády môžeme pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…). Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a olivovým olejom.
Tipy a triky pre dokonalé nalozene bravcove maso
- Rezne naklepeme a dôkladne obalíme v marináde.
- Prikryté dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc do druhého dňa.
- Ak pripravujete pečené mäso, cibuľu nakrájame na hrubo a položíme na dno pekáča. Na ňu položíme mäso a podlejeme trochou piva. Vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C a odkryté pečieme asi 20 minút. Medzitým očistíme zemiaky, malé necháme vcelku, väčšie prekrojíme. Osolíme, pokvapkáme olejom a premiešame. Pekáč s predpečeným mäsom vyberieme a zemiaky medzi mäso poukladáme. Ak je treba, ešte podlejeme, pekáč zakryjeme a vložíme do rúry, v ktorej sme znížili teplotu na 190 °C. Pečieme asi 30 minút. Po polhodine pekáč vyberieme a rezne obrátime, prípadne prelejeme výpekom. Prikryté vrátime do rúry a pečieme ďalších 30 minút.
- Pri príprave marinády sa riaďte vlastnými chuťovými preferenciami a nebojte sa experimentovať.
- Nezabudnite na kvalitné suroviny, ktoré sú základom chutného jedla.
Najlepší tuk na vyprážanie rezňov
Vyprážanie bravčových rezňov si vyžaduje použitie správneho tuku a dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Kráľovnou našich panvíc zostáva bravčová masť, ktorá sa osvedčila aj pri vysokých teplotách. Dodáva rezňom jedinečnú chuť a zabraňuje ich pripáleniu. Tí, ktorí dávajú prednosť jemnejšiemu riešeniu, môžu bravčovú masť nahradiť repkovým olejom, ktorý tiež zabezpečí dobré výsledky vyprážania.
Pred vyprážaním je veľmi dôležité zohriať tuk na správnu teplotu. Mal by byť horúci, ale nie dymový, čo zaručí dokonalé prepečenie rezňov. Mäso vyprážajte na strednom ohni a otočte ho, keď sa strúhanka sfarbí do zlatista.
Prečítajte si tiež: Čo s čiernym pivom? Vyskúšajte túto marinádu!