Letné mesiace sú ideálne na využitie čerstvých marhúľ. Ak nemáte chuť na prípravu kysnutého cesta, no túžite po domácej sladkosti, jednoduchý marhuľový koláč je presne to, čo hľadáte. Jeho príprava je rýchla a zvládne ju aj menej skúsený kuchár.
Marhuľa: Ovocie s bohatou históriou
Podľa starých Grékov platí, že kto je marhule, ten lekára nepotrebuje. Marhule pochádzajú z východnej Ázie, konkrétne z oblastí dnešnej severnej Číny, Mandžuska a Mongolska, kde ich pestovali už pred viac ako 4 000 rokmi. Z Ázie sa dostali cez Arménsko do Európy, a podľa legiend ich priniesol do Grécka Alexander Veľký. V starovekých spisoch gréckeho lekára Dioskorida sú marhule označené ako „arménske jablká“, čo sa zachovalo aj v ich latinskom názve - Prunus armeniaca.
V stredoveku sa marhule pestovali v kláštorných záhradách, neskôr sa ovocinárstvo rozvinulo za vlády Karola IV., a počas panovania Rudolfa II. sa začali objavovať prvé písomné poznámky o ich šľachtení. Počas tridsaťročnej vojny nastalo spomalenie, no ovocinárstvo sa opäť naštartovalo počas reforiem Márie Terézie a Jozefa II. V 18. a 19. storočí už marhule nechýbali v záhradách po celej Európe. Ich využitie v kuchyni je všestranné - hodia sa do ovocných šalátov, slaných jedál a sú súčasťou mnohých dezertov. Medzi najväčších pestovateľov marhúľ patria Turecko, Taliansko, Španielsko, Francúzsko a Grécko.
Recept č. 1: Jednoduchý marhuľový koláč z hladkej múky (rodinný recept)
Tento recept je veľmi obľúbený a nenáročný na prípravu.
Potrebujeme:
- 4 vajcia
- 250 g cukru + 3 lyžice
- 250 g hladkej múky
- 100 ml oleja
- 100 ml mlieka
- 1 vrecúško prášku do pečiva
- Marhule
- Hladká múka (na obalenie marhúľ)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Marhule si nakrájame - časť rozpolíme a časť nakrájame na drobnejšie kúsky.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
- Žĺtky vyšľaháme s 250 g cukru do peny. Pridáme mlieko a olej - dobre premiešame.
- Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Bielky vyšľaháme s 3 lyžicami cukru do tuhej peny.
- Bielkový sneh opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty.
- Marhule zmiešame s lyžicou hladkej múky. Premiešame, aby sa kúsky ovocia dobre obalili.
- Drobné kúsky marhúľ vmiešame do cesta a navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na cesto uložíme aj prepolené marhule obalené v múke.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút - podľa typu rúry.
- Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.
Recept č. 2: Bleskový marhuľový koláč (bez kysnutia)
Ingrediencie:
- 350 g hladkej múky
- 1 celé vajce
- 5 lyžíc cukru
- 5 lyžíc roztopeného masla
- 15 lyžíc mlieka
- Kôra z citróna (najlepšie bio)
- 1 balíček prášku do pečiva
- Štipka soli
Na vrch:
- Čerstvé marhule podľa chuti
- Nastrúhané orechy alebo klasická posýpka
- Tuk na vymastenie plechu
Postup prípravy:
- Predhrejeme rúru a pripravíme si plech - vymažeme ho tukom, aby sa cesto neprilepilo.
- Do misy nasypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva, pridáme cukor, vajce, roztopené maslo, mlieko, citrónovú kôru a štipku soli.
- Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, polotekuté cesto.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech.
- Navrch poukladáme rozpolené marhule - reznou stranou hore, a posypeme strúhanými orechmi alebo posýpkou.
- Pečieme v horúcej rúre, kým koláč pekne nezružovie a nezačne rozvoniavať.
Recept č. 3: Marhuľový koláč s tvarohom a orechmi (inšpirovaný Käsekuchen)
Tento recept je inšpirovaný nemeckým Käsekuchen (tvarohovým koláčom).
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Ingrediencie:
- Krehké cesto (recept podľa vlastnej preferencie, môže obsahovať aj lieskovce alebo mandle)
- Marhule
- Tvaroh
- Cukor
- Krupica
- Džem (napríklad marhuľový)
- Bielka na sneh
Postup:
- Vyšľaháme bielka na sneh.
- Žĺtka zmiešame s cukrom, tvarohom a krupicou.
- Pripravíme si krehké cesto a vytvoríme aj „bočnice“ na koláč.
- Cesto popicháme vidličkou a dáme predpiecť na 8 minút.
- Natrieme džemom.
- Na džem naukladáme polovičky marhúľ.
- Rozotrieme tvarohovú plnku a zvyšnú tretinu cesta nastrúhame na tvaroh ako „posýpku“.
- Pečieme na 160 stupňoch (s ventilátorom) asi 55 minút, podľa rúry.
- Koláč necháme v rúre vychladnúť. Krájame až po úplnom vychladnutí.
Recept č. 4: Hrnčekový marhuľový koláč so šľahačkou
Tento recept je jednoduchý, nepotrebujete váhu ani mixér.
Ingrediencie:
- Hladká múka (hrnček)
- Práškový cukor (hrnček)
- Kypriaci prášok (1 balíček)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
- Olej (1/2 hrnčeka)
- Vajíčka (2 ks)
- Biely jogurt (1/2 hrnčeka)
- Marhule
- Trstinový cukor
- Aromatický alkohol (napr. rum - voliteľné)
- Šľahačka
Postup:
- Marhule nakrájame na plech, posypeme trstinovým cukrom a prípadne pokropíme aromatickým alkoholom. Pečieme na 200 stupňoch asi 20 minút, kým sú mäkké.
- V jednej mise premiešame sypké prísady - hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- V druhej miske metličkou vymiešame mokré prísady - olej, vajíčka a biely jogurt.
- Mokré prísady vlejeme do sypkých a premiešame.
- Cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 20 cm a uhladíme povrch.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý a upečený.
- Pred podávaním potrieme vrstvou vyšľahanej šľahačky a na ňu dáme pečené marhule.
Recept č. 5: Marhuľový koláč s krehkým maslovým cestom
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Soľ
- Maslo (nakrájané na kocky alebo nastrúhané)
- Ľadová voda alebo mlieko (po lyžiciach)
- Marhule
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
Postup:
- Navážime si múku, práškový cukor a soľ a preosejeme do misy.
- Pridáme maslo a spracujeme suroviny do mrveničky.
- Po lyžiciach pridávame ľadovú vodu alebo mlieko a zapracúvame do cesta, až kým nezískame celistvý bochník cesta.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Umyté, očistené a odkôstkované marhule rozkrájame na štvrtiny a posypeme kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a hladkou múkou a poriadne premiešame.
- Cesto vyberieme z chladničky a odrežeme z neho približne jednu tretinu, ktorú si necháme bokom.
- Z väčšej časti si rozvaľkáme na pomúčenej doske kruh.
- Rozvaľkané cesto navinieme na valček a zrolujeme do nevymastenej koláčovej formy.
- Prečnievajúce kraje zrežeme a jemne potláčame cesto k bokom plechu.
- Do formy navrstvíme marhuľovú plnku a na vrch poukladáme kúsky masla.
- Zo zvyšku cesta si vyvaľkáme plát, ktorý rozkrájame na tenké pásiky.
- Na povrchu koláča vytvoríme z tenkých pásov mriežku.
- Mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom.
- Marhuľový koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 45 až 50 minút.
Recept č. 6: Kysnutý marhuľový koláč s mrveničkou
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka (hladká)
- Droždie
- Vajce
- Olej
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Mrvenička:
- Polohrubá múka
- Studené maslo
- Práškový cukor
- Štipka soli
- Marhule
Postup:
- Príprava cesta: Do hlbšej misky preosejeme múku. Do stredu múky urobíme jamku a do nej rozdrvíme droždie. Necháme podkysnúť po dobu 5-10 minút. Po nakysnutí pridáme celé vajce, olej, vanilkový cukor a pol lyžičky soli. Pomocou drevenej varechy cesto dôkladne vymiesime. Až sa odliepa od strán misky, poprášime ho hladkou múkou a prikryjeme bavlnenou kuchynskou utierkou. Cesto necháme kysnúť asi 40 minút.
- Príprava marhúľ: Kým cesto kysne, pripravíme si marhule. Umyjeme ich, rozpolíme a vykôstkujeme.
- Príprava mrveničky: Do misky vložíme 1 kopcovitú lyžicu studeného masla. Pridáme polohrubú múku, štipku soli a práškový cukor. Pomocou prstov všetko spolu spracujeme - mrvíme.
- Kompletizácia a pečenie: Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou poprášenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na plát veľkosti plechu. Preložíme na plech. Poukladáme naň marhule reznou stranou nahor. Posypeme mrveničkou. Pečieme približne 15 minút pri teplote 190°C.
Tipy a triky pre dokonalý marhuľový koláč:
- Výber marhúľ: Používajte zrelé, ale nie prezreté marhule. Tieto poskytnú koláču najlepšiu chuť a šťavnatosť.
- Obalenie marhúľ v múke: Obalenie marhúľ v múke pred pridaním do cesta zabráni tomu, aby klesli na dno koláča.
- Použitie citrónovej kôry: Pridanie citrónovej kôry do cesta zvýrazní chuť marhúľ.
- Kontrola prepečenia: Koláč je hotový, keď je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Zlepší sa tým jeho chuť a textúra.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte marhuľový džem so škoricou
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert