Marhuľový džem je stálica v našich špajzách. Pripraviť si ho doma je nielen jednoduché, ale aj uspokojujúce. Vôňa a chuť domáceho džemu pripomína leto a slnko, a v zime dokáže spríjemniť chvíle pri raňajkách alebo ako súčasť obľúbených dezertov. Kedysi nebolo toľko pomocníkov na zaváranie ako dnes, rôzne druhy Gelfixov a podobných prípravkov na rýchle stuhnutie a zakonzervovanie. Aj keď ich občas použijeme, stará klasika je len klasika.
Klasický Recept na Marhuľový Džem
Tento recept je založený na tradičnom postupe, ktorý používali už naše babičky.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 600 g cukru (môže byť kryštálový, trstinový, brezový alebo kokosový)
- Kyselina citrónová (podľa chuti)
Postup:
- Príprava ovocia: Zrelé, mäkké a sladké marhule dobre umyjeme, odkôstkujeme a zbavíme hnedých častí. Časť marhúľ nakrájame na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky.
- Presladzovanie: Vložíme nakrájané a očistené marhule do hrnca alebo misy a zasypeme cukrom, vrstvíme marhule a cukor. Necháme do druhého dňa presladzovať na chladnom mieste alebo v chladničke na 12 hodín. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia. Ak sa vám nechce čakať do druhého dňa, nemusíte, nie je to podmienka. Môžete marhule zasypať cukrom a hneď variť.
- Varenie: Na druhý deň, keď marhule pustili šťavu, ich troška popučíme ako zemiaky a za stáleho miešania varíme. Najprv varíme na silnom ohni, keď začne vrieť, teplotu znížime a za občasného miešania varíme, kým nám začne džem hustnúť a neodparí sa takmer všetka šťava. Zmes varíme, kým sa neodparí takmer všetka šťava a nevznikne nám len hustý džem. Marhule sa postupne rozvaria.
- Dochutenie a skúška tuhnutia: Keď začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú podľa chuti, dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia. Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľu počkáme, či už je dosť tuhý. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem naplníme do čistých, suchých a sterilizovaných fliaš až po okraj. Poháre uzavrieme viečkami (omnia alebo twist-off) a prevrátime hore dnom, aby sa dosterilizovalo viečko. V tejto polohe ich necháme len 30 minút. Potom poháre otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Ak sa vám páčia recepty Dity Pecháčkovej, možno vás zaujme aj článok 7 receptov s levanduľou alebo Zavárame uhorky. Radi zavárate? Určite sa pozrite na článok Ríbezľový lekvár.
- Sterilizácia (voliteľné): Pre istotu môžeme poháre krátko sterilizovať (len toľko, aby dobre chytilo viečko) alebo zabalíme do prikrývky a necháme pomaly vychladnúť.
Tip: Ak nepatríte medzi tých, čo majú radi veľké kúsky ovocia, džem jednoducho zmeňte na lekvár s hladkou konzistenciou. Stačí, ak pred zohrievaním rozmixujete marhule s cukrom ponorným mixérom. Podľa želanej hustoty môžeme zmes rozmixovať. Džem je naozaj výborný.
Rýchly Marhuľový Džem s Želírovacím Cukrom
Ak nemáte čas na zdĺhavé varenie, môžete použiť želírovací cukor, ktorý proces výrazne urýchli.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 500 g želírovacieho cukru 2:1 (napr. Korunný želírovací cukor)
- Kyselina citrónová (podľa potreby)
Postup:
- Príprava ovocia: Marhule umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. Šúpať marhule? Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.
- Varenie: Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
- Želírovacia skúška: Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
- Plnenie do pohárov: Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.
Tip: Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Marhuľový Džem Bez Cukru
Táto verzia je ideálna pre diabetikov alebo pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu (voliteľné)
- trostinový, brezový al. kokosový cukor
Postup:
- Príprava ovocia: Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody. Marhule prepolíme, odkôstkujeme a pokrájame na menšie časti.
- Varenie: Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
- Dochutenie (voliteľné): Ak chceme, pridáme vanilkový extrakt.
- Plnenie do pohárov: Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Pečený Marhuľový Džem s Vanilkou a Rumom
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ (vyčistených, bez kôstky)
- 650 g cukru (150 g + 500 g)
- 2 vanilkové cukre
- Šťava z polovičky citróna
- 2-3 polievkové lyžice rumu (voliteľné)
Postup:
- Príprava ovocia: Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial.
- Pečenie: Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje.
- Varenie: Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšných pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať.
- Dochutenie (voliteľné): Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.
- Plnenie do pohárov: Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Dôležité Tipy pre Dokonalý Marhuľový Džem
- Výber ovocia: Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
- Hygiena: Džem vydrží aj bez konzervantov: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
- Macerovanie: Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
- Zbieranie peny: Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
- Kedy zbierať ovocie na džem? Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
- Zavárať či nezavárať džemy? Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
- Musím pri varení džemu zbierať penu? Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
Marhuľový Džem na 3 Spôsoby
Príprava: 40 minút## Jednoduché8 pohárov à 200 ml
Prísady:
- 1500 g marhúľ odkôstkovaných
- 1 balíček Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
- Prísady podľa chuti a nálady
Príprava džemu:
- Na prípravu džemu vložíme do hrnca ovocie a ponorným mixérom ho rozmixujeme. Pridáme želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme aspoň 5 minút.
- Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
- Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme viečkami a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Prísady podľa chuti a nálady:
- Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 000 g marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Na marhuľový džem s marakujou pridáme k 1 200 g marhúľ 300 g dužiny z marakuje (asi 8 ks), želírovací cukor a dobre premiešame.
Ako sterilizovať marhuľový džem
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár?
Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte marhuľový džem so škoricou
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert