Marcipánová torta tri oriešky je lahodná pochúťka, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Táto torta kombinuje jemný korpus, krémovú náplň a bohatú marcipánovú polevu. Pripravte sa na kulinársky zážitok!
Čo je Marcipán a Ako ho Pripraviť?
Marcipán je sladká hmota, ktorej hlavnou zložkou sú mandle. Na prípravu marcipánu sú najlepšie blanšírované mandle, teda mandle bez šupky. Obzvlášť vhodná je španielska odroda Guara, ktorá je prirodzene sladká.
Príprava Pravého Domáceho Marcipánu
Príprava marcipánu doma je pomerne jednoduchá. Základný pomer cukru a mandlí je 1:1, ale môžete ho upraviť podľa vlastnej chuti. Ak preferujete menej sladký marcipán, použite viac mandlí.
- Rozmixovanie mandlí: Mandle rozmixujte na múku. Ak nemáte výkonný mixér, môžete ich nastrúhať na strúhadle. V tomto prípade dbajte na to, aby bola hmota jemná a bez hrudiek. Pre dokonalý výsledok použite mandľovú múku.
- Zmiešanie s cukrom: Rozmixovanú mandľovú múku zmiešajte s cukrom.
- Pridávanie bielka: Do sypkej zmesi postupne vmiešavajte bielok, pridávajte ho po častiach, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
- Premiesenie a odpočinutie: Hmotu poriadne premiesime a zabalíme do potravinárskej fólie. Hotový marcipán nechajte odpočinúť pár hodín v chladničke.
Falošný Marcipán
Ak nemáte mandle, môžete si pripraviť falošný marcipán, známy aj ako mliečna hmota. V tomto prípade sa mandľová chuť dosahuje pridaním mandľovej arómy. Hoci na prvý pohľad vyzerá rovnako, chuť a jemnosť pravého marcipánu nedosahuje. Falošný marcipán je vhodný, ak majú figúrky slúžiť len na dekoráciu, pretože zvyčajne stvrdne už na druhý deň.
Čo budete potrebovať?
- 100 g sušeného polotučného mlieka
- 100 g práškového cukru
- Mandľová aróma alebo extrakt
- 1 lyžica medu
- 1 bielok
Postup:
- Preosejte a premiešajte suché ingrediencie.
- Postupne pridávajte bielok a med spolu s mandľovou arómou.
- Hnetieme, kým sa všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu.
- Farbite ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.
Farbenie Marcipánu
Umelé potravinárske farbivá nie sú ideálne, pretože obsahujú éčka a soľ, ktorá môže ovplyvniť chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné. Preto je lepšie použiť prírodné farbivá, napríklad z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). Práškové farbivá, ako spirulina (modrá) alebo lyofilizované ovocie, tiež fungujú, ale môžu ovplyvniť chuť marcipánu.
Prečítajte si tiež: Obdĺžniková marcipánová torta
TIP! Pridajte do marcipánu arómu (karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka).
Skladovanie Marcipánu
Marcipán má tendenciu na vzduchu schnúť. Ak chcete, aby vydržal čo najdlhšie, obalte ho fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a skladujte ho v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Ak vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.
Recept na Marcipánovú Tortu Tri Oriešky
Ingrediencie
Korpus
- 2/3 cukru
- Žĺtky
- Vlažná voda
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Orechy
- Šťava a kôra z citróna
- Zvyšná 1/3 cukru
- Bielky
Alternatívny Čokoládový Korpus
- Čokoládové hoblinky
- Kryštálový cukor
- Voda
- Olej
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Krémová Náplň
- Želatína
- Voda
- Čokoláda
- Marcipán
- Jogurt
- Práškový cukor
- Šľahačková smotana
Marcipánová Poleva a Ozdoby
- Cukor
- Sušené mlieko
- Voda
- Príp. farbivo
Postup
Príprava Korpusu
- 2/3 cukru, žĺtky, vlažnú vodu a olej vymiešame.
- Pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, šťavu a kôru z citróna.
- Vyšľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame zvyšnú 1/3 cukru.
- Obe masy premiešame a pečieme na dvakrát v tortových formách pri 160 stupňoch cca 45 minút.
- Po upečení korpusy prekrojíme tak, aby nám vznikli tri tenšie pláty a jeden hrubý, ktorý pomrvíme s jahodovým kompótom.
- Pred plnením korpusy polejeme šťavou z kompótu a rumom.
Alternatívny Čokoládový Korpus
- Čokoládové hoblinky, prípadne celé vajcia šľaháme s kryštálovým cukrom cca 5 minút.
- Postupne pridávame vodu a potom olej. Zakaždým dobre prešľaháme.
- Ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
- Rovnomerne rozotrieme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch C cca 15-20 minút. Skúška špajľou.
- Korpus necháme postáť v tortovej forme asi 5 minút a potom ho vyberieme z tortovej formy.
- Necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava Krémovej Náplne
- Želatínu necháme napučať v 100 ml vody.
- Keď je napučaná, zahrejeme ju, ale nesmie sa variť. Z nepriesvitnej masy sa želatína stane priehľadnou tekutinou.
- Odstavíme a necháme trochu ochladiť.
- Čokoládu nasekáme nožom na drobné kúsky.
- Nastrúhame marcipán a premiešame s čokoládovými hoblinkami, aby sa nám nelepil.
- Jogurt rozmiešame s práškovým cukrom.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme.
- Za stáleho miešania vlievame do jogurtu mierne ochladenú želatínu, ručne vmiešame vyšľahanú šľahačku.
- Nakoniec vmiešame posekanú čokoládu zmiešanú s postrúhaným marcipánom.
- Celú zmes nanesieme na korpus v tortovej forme.
- Postrúhame čokoládu na ozdobu a tortu odložíme do chladničky, aby dobre zatuhla. Najlepšie na celú noc.
Marcipánová Poleva a Ozdoby
- Zmiešame cukor, sušené mlieko a vodu, príp. farbivo.
- Rozvaľkáme a nanesieme na tortu.
- Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby.
- Opäť necháme stuhnúť v chladničke.
Ďalšie Tipy a Variácie
- Môžete použiť ríbezľový džem na potretie korpusu, aby sa marcipán lepšie uchytil.
- Žĺtky vyšľaháme s vanilkovým extraktom a zamiešame do snehu.
- Dozdobíme hoblinkami a marcipánom.
Ak máte radi mak, môžete vyskúšať makovú verziu tejto torty:
Maková Marcipánová Torta
Ingrediencie na Cesto
- 4 ks vajec
- 100 g cukru
- Štipka soli
- 1 balíček Maková náplň Dr. Oetker
- 100 g hladkej múky
- 50 g Gustin bezgluténový Dr. Oetker
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Ingrediencie na Náplň
- 200 g džem malinový
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Želatínový stužovač Dr. Oetker
- 100 ml vody vlažnej
- 60 g cukru
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
Ingrediencie na Ozdobenie
- 1 PL džem
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
- 3 PL práškový cukor
Postup
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme makovú náplň a múku zmiešanú so škrobom a kypriacim práškom a vymiešame dohladka.
- Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 30 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Zostavenie korpusu: Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy a 1× pozdĺžne prekrojíme. Spodný diel položíme na podnos a okolo upevníme očistený okraj formy.
- Plnenie korpusu: Na spodný diel natrieme džem a uhladíme. Smotanu vyšľaháme šľahačom dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale. Ihneď po častiach pridáme šľahačku a dôkladne premiešame. Pridáme cukor a vanilkový cukor a premiešame.
- Nanesieme do formy, uhladíme a zakryjeme vrchným korpusom. Povrch potrieme 1 PL džemu a odložíme do chladničky asi na 2 hodiny stuhnúť.
- Dokončenie: Tortu opatrne vyberieme z formy. Marcipán na pocukrovanej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát.
Tipy na záver
- Pre dokonalú chuť používajte kvalitné suroviny.
- Pri príprave marcipánu dbajte na jemnosť hmoty.
- Nebojte sa experimentovať s farbami a arómami.
- Tortu nechajte dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.
Zaujímavosti o Marcipáne
- Pravý marcipán pochádza z mesta Lübeck na severe Nemecka.
- Marcipánová hmota označená ako „Lübeck Marzipan" obsahuje v sušine najmenej 48 % mandlí, 35 % cukru a maximálne 17 % vlhkosti.
- V Lübecku sa nachádza múzeum marcipánu.
- Recept z najslávnejšej marcipánovej firmy Niederegger je prísne tajný a strážia si ho v rodinnej firme už viac ako 200 rokov.
- Marcipán obsahujú aj slávne salzburské Mozartkugeln.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre marcipánovú tortu
Prečítajte si tiež: Jednoduchá marcipánová torta