Vianoce bez štedráku sú pre mnohých nepredstaviteľné. Tento tradičný koláč s bohatou plnkou je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Sladké orechy, mak, tvaroh a slivkový lekvár vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorá poteší každého. Hoci sa príprava štedráku môže zdať náročná, výsledok stojí za to.
Tradičný Štedrák: Recept našich babičiek
Štedrák je koláč s viacerými chuťami, symbol Vianoc, na ktorý sa vždy veľmi tešíme. Pripravuje sa s makovou, tvarohovou, jablkovou alebo orechovou plnkou a so slivkovým lekvárom.
Ingrediencie pre dokonalý štedrák
Pre prípravu tradičného vianočného štedráku budeme potrebovať kvalitné suroviny:
Na cesto:
- 750 g polohrubej múky
- 50 g droždia
- 1 ČL soli
- 300 ml mlieka
- 120 g masla
- 100 g kryštálového cukru
- 3 žĺtky
Na plnku č. 1 (makovú):
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g masla
- 1 vanilkový cukor
- Hrozienka, citrónová šťava
Na plnku č. 2 (orechovú):
- 200 g mletých orechov
- 200 ml mlieka
- 30 g strúhanky
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Na plnku č. 3 (tvarohovú):
- 500 g čerstvého hrudkovitého tvarohu
- 80 g práškového cukru
- 3 žĺtka
- Citrónová kôra
Na 4. plnku (lekvárovú):
- Slivkový lekvár
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava cesta: Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme vzísť kvások. Múku preosejeme, pridáme maslo, vajce, práškový cukor, štipku soli, vykysnutý kvások a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste prikryté vykysnúť, asi jednu hodinu.
- Príprava plniek:
- Slivková plnka: Slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou.
- Maková plnka: Do horúceho mlieka pridáme maslo, cukor a pomletý mak. Dobre premiešame.
- Orechová plnka: K horúcemu mlieku prisypeme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru. Premiešame.
- Tvarohová plnka: Do roztopeného masla pridáme tvaroh, hrozienka, cukor a žĺtka. Z bielok ušľaháme sneh a zmiešame.
- Vrstvenie: Nakysnuté cesto rozdelíme na 5 častí a vyvaľkáme na tenko. Na vymastený plech pomocou valčeka preložíme prvú časť, potrieme lekvárom, priložíme druhú rozvaľkanú časť, jemne pritlačíme, potrieme orechovou plnkou. Ďalej pokračujeme s makovou a tvarohovou plnkou. Na záver štedrák dokončíme typickou mriežkou z kysnutého cesta a pečieme asi 55 minút pri 150°C.
Mandľová Bábovka s Plnkou: Moderná Alternatíva
Ak hľadáte recept na bábovku, ktorá je naozaj výnimočná, vyskúšajte mandľovú bábovku s mandľovo-škoricovou plnkou. Je úžasne vláčna, mäkká a plná chuti.
Ingrediencie
Mandľovo-škoricová plnka:
- 150 g jemne mletých mandlí
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g hnedého cukru
- 1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
- 200 ml mlieka
Cesto:
- 400 g hladkej múky (T650)
- 250 g masla (zmäknutého)
- 200 g kryštálového cukru
- 150 ml mlieka
- 3 ks vajec (izbovej teploty)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
- Maslo a múka/strúhanka na vymazanie formy
Postup prípravy
- Plnka: V miske zmiešajte mleté mandle, oba druhy cukru a škoricu. Prilejte mlieko a dobre premiešajte. Odložte bokom.
- Cesto: Rúru predhrejte na 185 °C (horný/dolný ohrev). Bábovkovú formu (s priemerom cca 24 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou alebo strúhankou. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny (asi 5 minút). Po jednom zašľahajte celé vajcia. Každé vajce šľahajte aspoň 30 sekúnd. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva. Do maslovo-vaječnej peny teraz striedavo (na tretiny) pridávajte múčnu zmes a mlieko (150 ml). Začnite aj končite múkou. Zakaždým len krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, aby sa suroviny spojili. Neprešľahajte!
- Vrstvenie a pečenie: Polovicu cesta nalejte do pripravenej bábovkovej formy a uhlaďte. Na cesto opatrne (najlepšie lyžicou) naneste pripravenú mandľovú plnku. Snažte sa ju liať/klásť do stredu, aby sa nedotýkala okrajov formy. Zvyšnou polovicou cesta opatrne prikryte plnku. Uhlaďte povrch. Pečte vo vyhriatej rúre pri 185 °C približne 45 minút. Či je bábovka upečená, otestujte drevenou špajdľou - po vpichnutí do stredu (mimo plnky) musí vyjsť čistá.
- Chladenie a servírovanie: Upečenú bábovku nechajte asi 10-15 minút chladnúť vo forme, až potom ju opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Tipy a triky
- Nanášanie plnky: Plnka je redšia, preto ju na cesto nanášajte opatrne, ideálne lyžicou alebo pomocou vrecka, a snažte sa ju udržať v strede, ďalej od okrajov formy. Zabránite tak jej prípadnému vytekaniu alebo pripečeniu o formu.
- Striedavé miešanie: Pridávanie múky a mlieka striedavo pomáha vytvoriť jemnejšiu a vláčnejšiu štruktúru cesta.
Variácie
- Orechová plnka: Namiesto mandlí použite rovnaké množstvo mletých vlašských alebo lieskových orechov.
- Čokoládové kúsky: Do cesta môžete primiešať 50 g nasekanej horkej čokolády.
Mandľovo-Orechové Tartaletky: Elegantné Pohostenie
Pre tých, ktorí preferujú menšie a elegantnejšie dezerty, sú mandľovo-orechové tartaletky ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Sviatočný dezert: Mandľovo-kokosová torta
Ingrediencie
Korpus:
- Maslo
- Múka
- Kakao
Plnka:
- Orechy
- Mandle
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti
Ganache:
- Smotana
- Čokoláda
- Maslo
Postup prípravy
- Korpus: Zmiešame maslo s ostatnými surovinami. Získame kakaové linecké cesto, ktoré dáme na pol hodinku zachladiť. Potom z neho odoberáme a vtláčame do formičiek tak, aby bola vrstva čo najtenšia. Formičky netreba vymastiť, vyklápajú sa super. Okraje môžeme zarovnať nožom a zahladiť prstom. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme.
- Plnka: Suroviny na plnku zmiešame vidličkou dokopy a lyžičkou kladieme dávku do každého košíčka.
- Ganache: Smotanu dáme do kastrólika a zahrejeme tesne pod bod varu. Odstavíme a metličkou vmiešame nalámanú čokoládu a maslo. Vznikne nám ganache, ktorú polievkovou lyžicou opatrne lejeme do košíčkov. Necháme trochu stuhnúť, ozdobíme orechmi, sušeným ovocím, kokosom a podobne.
Mandľovo-Orechová Torta: Slávnostná Pochúťka
Mandľovo-orechová torta je ideálna pre slávnostné príležitosti. Kombinácia orechového cesta, lahodnej plnky a ozdôb z mandľových lupienkov vytvára skutočne výnimočný dezert.
Ingrediencie
Cesto:
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Voda
- Mleté lieskové oriešky
- Múka s práškom do pečiva
- Sneh z bielkov
Plnka:
- Smotana na šľahanie
- Med
- Želatínový prášok
- Maslo
- Práškový cukor
- Pomleté oriešky
- Kakao
- Rum (voliteľné)
Ozdoba:
- Mandľové lupienky
- Horká čokoláda
- Maslo
- Smart flex (voliteľné)
- Žltá gélová farba (voliteľné)
- Strieborné guličky (voliteľné)
Postup prípravy
- Cesto: Žĺtka vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny, pridáme vodu, mleté lieskové oriešky, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov. Cesto rozdelíme na dve polovice, do jednej pridáme kakaový prášok. Pečieme svetlé aj tmavé cesto v okrúhlej forme na 180°C asi 20 minút. Po vychladnutí obidve prekrojíme na rovnaké časti.
- Plnka: Smotanu vyšľaháme s medom, želatínový prášok pripravíme podľa návodu, rozmiešame vo vode, nahrejeme, do trocha prechládnutej primiešame zo 2 lyžice hotovej šľahačky, premiešame a vlejeme ku ostatnej. Dôkladne prešľaháme šľahačom. Tmavá plnka je veľmi jednoduchá, vymiešame spolu maslo s práškovým cukrom, pridáme pomleté oriešky, kakao a um.
- Vrstvenie: Na spodnú časť použijeme tmavé cesto, natrieme smotanovú plnku, potom svetlé cesto, tmavú orieškovú plnku, priložíme opäť svetlé cesto, smotanovú plnku a na vrch znova tmavé cesto.
- Ozdoba: Na okraje si ponecháme troška smotanovej plnky, na povrch roztopíme s troškou masla horkú čokoládu. Boky a okraje povrchu olepíme celé mandľovými lupienkami. Na dozdobenie môžeme použiť smart flex, rozrobiť so žltou gélovou farbou a povykrajovať formičkami malé kvietočky a použiť ešte strieborné guličky.
Prečítajte si tiež: Mandľovo-tvarohový koláč: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Dokonalá Sviatočná Pochúťka