Tento článok sa zameriava na rôzne recepty s použitím mandľového pyré, od bezlepkových cupcakes po nepečené mandľové tekvičky a mandľové oriešky. Preskúmame, ako sa dá mandľové pyré využiť v rozmanitých dezertoch, vrátane receptov vhodných pre celiatikov.
Mandľové Cupcakes s Gaštanovým Pyré a Černicovým Krémom
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť zabudnuté gaštanové pyré a zároveň si pochutnať na bezlepkovom dezerte.
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Mleté mandle (nahrádzajú múku, vhodné pre celiatikov)
- 3 žĺtka
- Práškový cukor
- Bezlepkový kypriaci prášok (napr. škrobový kypriaci prášok Dr. Oetker)
Na krém:
- Maslo a smotanový syr v pomere 1:1 (odporúča sa tučnejší smotanový syr)
- Práškový cukor
- Černice
Postup:
- V robote vymixujeme žĺtka s práškovým cukrom do peny.
- Postupne pridáme gaštanové pyré.
- Po troche prisypeme mleté mandle a bezlepkový kypriaci prášok, aby sa zmes poriadne premiešala.
- Zmes rozdelíme asi do 20 košíčkov (závisí od veľkosti košíčkov), tak aby bola asi do dvoch tretín.
- Pečieme v rúre.
Príprava krému:
- Poriadne vymixujeme maslo s cukrom tak, aby v ňom neboli žiadne hrudky a bolo hladké a nadýchané.
- Primiešame smotanový syr.
- Cez sitko si prepasírujeme černice tak, aby nám zostala hustejšia šťava bez jadierok.
- Šťavu pomaly pridáme do krému, čím získame pekný farebný nádych a sviežu chuť.
- Krém necháme stuhnúť v chladničke, kým koláčiky chladnú.
- Zdobiacim vrecúškom nanesieme krém na cupcakes.
Namiesto košíčkov sa dá použiť aj normálna tortová forma s priemerom cca 24 cm.
Nepečené Mandľové Tekvičky
Tieto tekvičky sú skvelou jesennou klasikou, ktorá nevyžaduje pečenie.
Ingrediencie:
- Mandľové maslo
- Tekvicové pyré
- Javorový sirup
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Vanilkový extrakt
- Tekvicové korenie
- Soľ
- Kokosový cukor
- Čokoládové guličky
Postup:
- V stredne veľkej mise zmiešame mandľové maslo, tekvicové pyré, javorový sirup, mandľovú múku, kokosovú múku, vanilkový extrakt, 1/2 ČL tekvicové korenie a soľ.
- Spracujeme rukami, kým nedostaneme hmotu vhodnú na tvarovanie.
- Pomocou rúk vytvarujeme stredne veľké guličky (cca 10-11 guličiek).
- Na menšom tanieriku zmiešame kokosový cukor a 1/2 ČL tekvicového korenia.
- Postupne všetky guličky vyvaľkáme v zmesi a uložte na tanier.
- Kúskom špagátu vytvoríme na jednotlivých guličkách po 4 čiary zatlačením špagátu do guličky.
- Na vrch uložíme čokoládovú guličku, jemne ju zatlačíme a uložíme na tanier.
- Hotové "tekvičky" uložíme v chladničke na 30 minút.
Mandľové Oriešky
Recept na neskutočné, rozplývajúce sa mandľové oriešky, ktoré sú navyše aj zdravé.
Prečítajte si tiež: Inovácie v mandľovom pečive
Ingrediencie:
- Suroviny na vláčne cesto
- Biela čokoláda
- Maslo
- Cream cheese
Postup:
- Zo všetkých surovín si vypracujeme vláčne cesto, zabalíme do do fólie a odložíme aspoň na hodinu do chladničky.
- Trúbu si predohrejeme na 180C, teplovzdušnú na 160C.
- Z vychladnutého cesta odštipujeme malé kúsky a vláčame ich do formičiek. Vkladáme toľko, aby bola pokrytá celá formička, ale zároveň v strede necháme malú priehlbinu. Formičky nie je potrebné vymasťovať ani vysypávať.
- Pečieme cca. 7 minút, po upečení vyberieme z rúry a za cca. 2 minúty vyklopíme z formičiek.
- Vo vodnom kúpeli si roztopíme bielu čokoládu a necháme vychladnúť. Následne ju zašlaháme do masla a creame cheese izbovej teploty - všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu.
- Oriešky plníme cez cukrárenský sáčok a zlepujeme dokopy. Naplňte ich maximálne 5 dní pred Vianocami.
Mandľové Maslo Domácej Výroby
Mandľové maslo je všestranná ingrediencia, ktorú si môžete ľahko pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Mandle
- Agávový sirup (voliteľné)
- Škorica (voliteľné)
Postup:
- Mandle pražíme bez oleja na panvici na miernom ohni asi 5 minút, kým nie sú voňavé a mierne hnedé.
- Mandle nasypeme do mixéra a v intervaloch ich rozmixujeme na najvyššom stupni.
- Na začiatku stačia krátke intervaly 10-15 sekúnd. Medzi intervalmi stierajte hmotu zo stien stierkou.
- Keď máme jemnú a krémovú pastu (trvá to približne 10-15 intervalov), môžeme ju zjemniť agávovým sirupom a škoricou.
- Ak chceme svetlé mandľové maslo, kúpime olúpané mandle alebo ich po opečení ošúpeme.
Ďalšie Inšpirácie s Mandľami
Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť mandle a mandľové produkty v kuchyni:
- Karamelizované orechy: Skvelá pochúťka na oslavy alebo ako darček.
- Raffaelo guľky s mandľami: Domáca verzia obľúbenej sladkosti.
- Jablkový koláč s mandľami: Klasická kombinácia chutí.
- Lístkové cesto s mandľami: Rýchly a chutný dezert.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva mlieka
Prečítajte si tiež: Mandľové maslo z pečených mandlí