Mandľová múka si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravá a chutná alternatíva bežnej pšeničnej múky. Vyrába sa z jemne mletých mandlí a ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, od sladkých dezertov až po slané jedlá. V tomto článku sa pozrieme na jej vlastnosti, benefity a spôsoby použitia.
Čo je mandľová múka?
Mandľová múka je vyrobená z nepražených lúpaných alebo nelúpaných mandlí. Hnedá mandľová múka sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí, preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí. Po rozomletí mandlí na jemný prášok vzniká múka s výraznou chuťou a vôňou po orechoch. Na dotyk je menej mäkká a viac sa drobí ako pšeničná múka. Je to prirodzene bezlepková a nízkosacharidová alternatíva, čo ju robí ideálnou pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
Výhody mandľovej múky
- Bezlepková: Mandľová múka je skvelou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Nízky obsah sacharidov: Je vhodná pre nízkosacharidové diéty, ako sú paleo, keto alebo low-carb. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú zo svojej stravy vylúčiť lepok.
- Bohatá na živiny: Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, zinok, draslík, horčík, vápnik a ďalšie minerálne látky, vrátane aminokyselín. Jedna šálka mandľovej múky je vyrobená z približne 90 mandlí, a preto obsahuje viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E.
- Zdravé tuky: Je bohatá na bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny, a hlavne zdravé tuky.
- Podpora zdravia: Upravuje hladinu cholesterolu, podporuje činnosť srdca a zabraňuje vzniku rakoviny a obezity.
- Sýtosť: Produkty z mandľovej múky sú kalorickejšie a vyváženejšie, čo znamená, že sú zvyčajne veľmi sýte. Pocit nasýtenia sa dostaví o niečo neskôr, preto by ste to mali brať do úvahy pri jej používaní.
Použitie mandľovej múky v kuchyni
Mandľová múka je veľmi všestranná a dá sa použiť v mnohých receptoch.
- Pečenie: Je vhodná na pečenie sušienok, toriet, palaciniek a chleba. Pri pečení ju môžeme používať samostatne alebo v kombinácii s inými múkami. Pri pečení sa mandľová a pšeničná múka pridávajú do výrobku v pomere 1:1, ale ak chcete plne nahradiť pšeničnú múku mandľovou, možno budete musieť pridať vajce alebo iné spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Mandľová múka tiež spôsobuje, že výrobok je menej nadýchaný ako pšeničná múka.
- Dezerty: Používa sa na prípravu krémov a dezertov, na výrobu mandľového mlieka, domáceho marcipánu alebo makróniek. Uplatníte ju tiež pri príprave nepečených dezertov.
- Slané jedlá: Dá sa použiť na prípravu pizze, karfiolových placiek, cuketových fašírok a iných slaných jedál.
Recepty s mandľovou múkou
1. "Banana bread" banánový koláč
- Ingrediencie: 3 zrelé banány, 3 vajcia, 3 lyžice javorového sirupu, 100 g smotanového jogurtu, 2,5 šálky mandľovej múky, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, 2 čajové lyžičky škorice, 1 čajová lyžička muškátového oriešku, 1 čajová lyžička soli, štipka vanilky, 1 šálka nasekaných pekanových orechov, hrsť drvených kakaových bôbov (voliteľné).
- Postup: V miske roztlačte banány a vyšľahajte s vajíčkami. Pridajte javorový sirup a jogurt. V samostatnej miske zmiešajte mandľovú múku, sódu bikarbónu, škoricu, muškátový oriešok, soľ a vanilku. Prisypte k banánovej zmesi a dôkladne premiešajte. Pridajte orechy a kakaové bôby. Vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie a pečte na 180 stupňoch 50 - 60 minút.
2. Makadamové sušienky bez múky
Jednoduchý recept na zdravé a sýte sušienky pre ľudí na bezlepkovej diéte a pri nízkosacharidovom stravovaní.
3. Šmolková raw torta
Torta bez lepku a pridaného cukru. Spodná vrstva obsahuje makadamové orechy a krém je osladený zrelým banánom. Modrú farbu mu dodáva prídavok modrej spiruliny.
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
4. Vlhký banánový chlieb
Vynikajúci na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert.
5. Vegánska mrkvová torta
Nepečená a zdravšia alternatíva klasickej mrkvovej torty bez cukru.
6. Nepečený čučoriedkový cheesecake
Lahodný dezert z kešu orieškov, vhodný pre raw a paleo stravu.
7. Nízkosacharidová pizza
Bezlepková pizza z alternatívnych pizzových ciest, ktorá sa najviac podobá tej klasickej.
8. Nadýchané karfiolové placky
Pečené v rúre alebo vyprážané na panvici, sú rýchle, zdravé a sýte.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s mandľovou múkou
9. Cuketové mäsové guľky
Bezmäsité, mimoriadne jednoduché na prípravu a vynikajúce so zemiakovou kašou a jogurtovým dipom.
10. Vanilkové rožteky bez cukru
Namiesto bežnej múky použite mandľovú múku, pridajte vajce a žĺtok, pridajte trochu prášku do pečiva a úplne vynechajte cukor.
11. Zdravé osie hniezda
Dajú sa pripraviť aj vo vegánskej verzii.
Ako si vyrobiť mandľovú múku doma?
Ak si chcete vyrobiť mandľovú múku doma, postupujte podľa týchto krokov:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Pri príprave mandľovej múky tiež veľmi záleží na tom, akú chuť očakávate od výsledku. Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať. Chybou, ktorej sa pri výrobe mandľovej múky dopúšťa mnoho ľudí, je prílišné varenie mandlí.
Prečítajte si tiež: Mandľová torta: Recept
Ako vybrať a skladovať mandľovú múku?
Ak chcete vybrať kvalitnú mandľovú múku, hľadajte balenie, ktoré obsahuje len mandle a nie je vo vnútri zaprášené ani mastné. Mandľovú múku by ste mali spotrebovať do 6 mesiacov od nákupu, preto si pred jej kúpou skontrolujte dátum spotreby. Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy.
Mandľová múka vs. pšeničná múka
Odpoveď na otázku, či je mandľová múka lepšia ako pšeničná, závisí od vašich osobných stravovacích potrieb. Pšeničná múka obsahuje lepok, čo môže byť problematické pre tých, ktorí majú určité diétne obmedzenia. Mandľová múka je bezlepková, má nízky obsah sacharidov a je bohatá na živiny.
Zaujímavosti o mandliach
Mandle nie sú iba jedny, delia sa podľa typu, chuti, kvality, veľkosti a odrody. Poznáme sladké mandle a horké. Pretože horké mandle obsahujú škodlivú látku amygdalín, väčšinou v ponuke nájdete iba tie sladké. Medzi najobľúbenejšie odrody patria napríklad odrody Nonpareil, Valencia, Carmel a Marcona. Podľa typu spracovania ich nájdete so škrupinou a bez, so šupkou alebo blanšírované, kúsky, plátky alebo ako múku. Trieda alebo kvalita mandlí závisí na počte škrabancov, zlomkov, drtí a či je prítomná nejaká prímes.