Výber svadobnej torty je jedným z najdôležitejších krokov pri plánovaní svadby. Určite ste už premýšľali nad tým, aká by mala byť tá vaša. Jednou z otázok, ktoré si treba položiť, je, aký tvar a veľkosť by torta mala mať, aby postačovala pre všetkých hostí. Tento článok sa zameriava na poskytnutie užitočných rád a inšpirácií pri výbere svadobnej torty pre 30 osôb.
Odhad veľkosti torty
Pri výbere veľkosti torty je dôležité zohľadniť počet hostí. Všeobecne sa odporúča rátať s minimálne 150 gramami torty na osobu. Pre 30 osôb by teda torta mala vážiť aspoň 4 kg.
Pri výbere veľkosti torty je dôležité zvážiť:
- Či sa podávajú aj iné zákusky okrem torty.
- Či hostia budú chcieť tortu len ochutnať, alebo si z nej zoberú aj domov.
- Dĺžku trvania oslavy.
Orientačná tabuľka hmotnosti torty pre rôzny počet osôb:
- 15 osôb: 2-4 kg
- 30 osôb: 4-6 kg
Kruhová vs. obdĺžniková torta
Ak sa rozhodnete pre kruhovú tortu, je dôležité vedieť, ako ju správne rozkrojiť. Rozkrojiť kruh na 20 rovnakých častí môže byť náročné, najmä ak má torta priemer 30 cm. Preto je potrebné každého upozorniť na to, ako sa bude krájať.
Prečítajte si tiež: Svadobná torta: Domáce potešenie
Najjednoduchší spôsob, ako si predstaviť, koľko porcií z torty vyjde, je vystrihnúť si kruh s priemerom torty a poskladať ho na polovice, štvrtiny, osminy. Takto získate približnú predstavu o veľkosti porcií.
Obdĺžniková torta môže byť praktickejšia na krájanie a porciovanie, najmä ak potrebujete presné a rovnaké kúsky.
Viacposchodová torta
Ak sa rozhodnete pre viacposchodovú tortu, spodné poschodie je potrebné vystužiť. Na vystuženie sa používajú špeciálne spajdle alebo malé biele paličky z umelej hmoty s dĺžkou 5-6 cm.
Recept na tortu na veľký plech
Ak máte skúsenosti s pečením tort na veľký plech, môžete upiecť tortu z viacerých vrstiev. Napríklad, môžete upiecť 4 alebo 5 ciest, pričom na spodok a vrch použijete piškótu a medzi ne dáte 3 rolády. Takáto torta môže vážiť približne 6-7 kg.
Množstvo torty na osobu
Množstvo torty na osobu sa zvyčajne odhaduje na 150 gramov. Toto množstvo by malo stačiť pre väčšinu hostí. Svadobná torta je jedným z vrcholov veľkého dňa v živote páru, je to torta s veľkým T, pri ktorej sa ani nedýcha. Výrobou svadobnej torty sa naplno stávame súčasťou niekedy aj ročných príprav. Ku každej pristupujeme s veľkým rešpektom - každá má svoj príbeh, ktorý odzrkadľuje mladomanželov. Pretože všetko musí spolu ladiť, jedine tak bude torta ozdobou celej slávnosti. Kladiem veľký dôraz na ladenie - torta a svadobné koláčiky majú byť súčasťou výzdoby, ladiť s mladomanželmi, sálou, kvetmi - majú dotvárať atmosféru.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre bezlepkovú svadobnú tortu
Veľmi dôležité je, aby si svadobné páry nenechávali výber svadobných sladkostí na poslednú chvíľu. Na svadby pečieme počas celého roka, no hlavná sezóna začína v marci a končí v novembri, kedy sa môžu pritrafiť tzv. čarovné dátumy, ktoré sú vybookované mesiace dopredu. Začína sa ochutnávkou, kedy si povieme, kedy a kde by mala svadba byť, aké príchute sa preferujú, pre koľko hostí bude a podobne. Potom reč prejde na výzdobu. Veľmi starostlivo sa snažíme vnímať a sledovať naše páry.
Niekedy prídu s úplne konkrétnym návrhom, Great Gatsby, Alica v krajine zázrakov, Zimná rozprávka, vtedy si povieme aké použijeme farby alebo charakteristické prvky pre danú tému a naznačíme celkové smerovanie, alebo naopak sa obrátia na nás a nechajú nám pri tvorbe voľné ruky. A preto sú tak dôležité osobné rozhovory. Pomôžu mi zistiť, či sú snúbenci elegantní, športoví, veselí, či preferujú módne výstrelky, nevšedný design alebo sú skôr konzervatívni - čím viac informácií o nich mám, tým lepšie. Niekedy ani nemusia hovoriť o torte, ale ukážu mi napríklad svadobné šaty a ja už viem, akým štýlom pôjdeme.
Od vymodelovaných postavičiek na vrchu tortu a ťažkých maslových krémov sa postupne prechádza do prírodnosti a jemnosti. Výzdobu častokrát tvorí krém nanesený rôznymi technikami, ganache, prírodné veci ako šišky, jedlé kvety, ovocie v najrôznejších podobách od exotického až po lyofilizované. Teda všetko, čo vyzerá pekne, ale prirodzene. Aj napriek tomu, že je vzhľad torty, nesmierne dôležitý, ešte väčší dôraz kladieme na chuť torty a hlavne na kvalitu ingrediencií, ktoré používame. Koláčik Vás má zaujať svojím vzhľadom a podmaniť si Vás svojou chuťou.
Snažíme sa bojovať s predsudkom, že torty sú vo vnútri suché, nemajú výraznú chuť. Pistáciový krém u nás nikdy nebude mať krikľavú zelenú tutti frutti farbu, ale krásnu zemitú zelenú a najmä je plný pistácií. Všetko sa totiž na výsledku podpíše. Nezabúdame ani na ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami a alergiami, ktoré pri tvorbe koláčikov a tort vieme zohľadniť. Chceme aby si každý mohol zamaškrtiť.
Počas celého roka sa vzdelávame, pretože chceme, aby boli trendy a smerovanie v tejto oblasti cítiť aj na našich výtvoroch. Potom som rada, keď sa neboja ísť napríklad do čiernobielej torty so zlatými prvkami, keď chce architektka hrany ako na betónovej kocke alebo ak vyčaríme zrkadlovú glazúru, stekajúcu po stranách torty, ktorá vyzerá ako nočná obloha. Mali sme na torte už aj žiarovky či štuplíky. Som otvorená všetkým nápadom, no osobne mám rada čistý dizajn s hravým, nie prečačkaných štýlom. No vždy sa snažíme vyhovieť prianiu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu s pomarančom
Zabezpečujeme dovoz tortičiek a koláčikov po širokom okolí. No pár z nich už letelo aj do Paríža, Kanady, USA a dokonca na Nový Zéland. Priznám sa, svadobné dobroty na miesto konania svadby dopravujem najradšej sama, aby som sa presvedčila, že všetky koláče dorazili v poriadku a v bezpečí čakajú na svoj moment. Často nás tiež žiadajú, aby sme pripravili candy bar. A keďže musí spolu s tortou, výzdobou aj všetkým krásne ladiť, nechávam sa uniesť aj pri jeho príprave. Ja a moje baby v tíme, ktoré za mňa niekedy aj dýchajú, vyčarujeme tie najkúzelnejšie cake popy, ktoré chutia aj dospelým, malé pavlove tortičky, bezlepkové či bezglukózové chia poháriky, chesecaky, cookies, brownies, makaróny a pod. Všetko je jeden celok.
Keď už je po svadbe a ja sa stretnem s mladomanželmi dávajú mi spätnú väzbu, z ktorej potom čerpám aj pri ďalších svadbách. Či štyri poschodia stačili, ktoré príchute chutili deťom.
Svadobná torta je pre nás vždy výzva, kúsok sladkosti tak dôležitý, že jeho krájanie je zaradené priamo do programu svadby a preto musí byť dokonalá. A ako spoznám, že sme splnila očakávania? Keď sa staneme rodinnými cukrármi mladej rodiny. Pretože svadobnou tortou to len začína - potom príde výročná, ďalšia na krstiny, na prvý rok a druhý rok dieťaťa, ďalšie krstiny a podobne. Skrátka sa cez torty staneme súčasťou rodiny.
Recept na osviežujúcu malinovo-tvarohovú tortu
Pre posledné teplé dni je tento osviežujúci dezert ako stvorený. Navyše, kombinácia malín a tvarohu je niečo, čo nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Rozpustené a vychladnuté maslo
- Preosiatu múku
- Kypriaci prášok
- Tuhý sneh vyšľahaný z bielkov
- Malinová vrstva:
- Maliny
- Cukor
- Tvarohový krém:
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Tvaroh
Postup:
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do peny.
- Rozpustené a vychladnuté maslo primiešame do žĺtkovej hmoty.
- Potom zapracujeme preosiatu múku, ktorú sme zmiešali s kypriacim práškom.
- Nakoniec pridáme tuhý sneh vyšľahaný z bielkov.
- Hotovú zmes vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C cca 20-30 minút v závislosti od rúry.
- Maliny a cukor privedieme k varu a následne povaríme asi 10 minút.
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Po rozpustení a vychladnutí ju vyšľaháme s mascarpone a tvarohom. Všetky suroviny spolu zmiešame.
- Vzniknutú zmes rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 160 °C asi 20 minút.
- Hotový a vychladený korpus rozrežeme na tri pláty. Každý plát potrieme malinovým džemom a krémom.
- Naplnenú tortu necháme stuhnúť. Vrch a boky torty potrieme zvyšným tvarohovým krémom a uhladíme stierkou.
Ďalšie inšpirácie na svadobné torty
V ponuke nájdete množstvo krásnych tort s obrázkami, rôznych chutí a veľkostí, od základných toriet až po špeciálne torty na objednávku. Hoci mnohé torty majú podobnú štruktúru, každá z nich sa môže líšiť tvarom, množstvom polevy alebo náplne a chuťou v závislosti od typu torty. Existuje široká škála druhov tort, ktoré sa dajú kúpiť.
Vyberiete si z rôznych nadýchaných piškótových korpusov, ktoré sa pečú špeciálnou technológiou bez tmavých okrajov, čím ostane korpus mäkký a vláčny. Krémy sa používajú výlučne prírodného charakteru bez akýchkoľvek chemických prísad a dochucovadiel. V tortách nájdete mascarpone krém, živočíšnu šľahačku a kvalitné suroviny. V ponuke sú ovocné torty, čokoládové torty, ale aj rôzne ďalšie príchute, pistácie, orechy, nugát, karamel, pomaranč, mango. Existujú vlastné recepty s dlhou tradíciou, vyberie si naozaj každý vrátane ľudí s intoleranciami napríklad na lepok.
História svadobných tort a koláčov
História svadobných tort a koláčov siaha do ďalekej histórie. Rovnako, ako za čias Rímskej ríše, aj dnes nesie svadobná torta v sebe istú symboliku. Samotné obslúženie svadobných hostí tortou a svadobnými koláčmi je zas od nepamäti považované za symbol plodnosti a hojnosti. Okrem toho, že svadobné torty predstavujú časť svadobných rituálov, tvoria aj súčasť svadobnej výzdoby. Kým v minulosti sa kládol dôraz najmä na chuť svadobnej torty, dnes sa čoraz viac do popredia dostáva jej estetickosť. Taktiež aj farebnosť svadobnej torty je čisto len na vkuse novomanželov. Či už sa rozhodnete pre svadobnú tortu potiahnutú farebným, ale pokojne aj čiernym fondánom, tmavou čokoládou, alebo jemnú bielu klasiku, ani jedno nebude krok vedľa. Farebnú extravaganciu možno dosiahnuť nielen farbou dekorácií svadobnej torty, ale taktiež aj farbou samotného cesta.
Majestátne poschodové torty, v podobe akej ich poznáme dnes, prvýkrát predstavili v 17. storočí francúzski cukrári. Poschodové torty sa ihneď stali populárnymi a postupne sa rozšírili do celého sveta. Prvé miesta v obľúbenosti im v rôznej podobe patria dodnes. Vyhľadávané sú najmä na svadbách s väčším počtom hostí, keďže vďaka ich veľkosti sa bez problémov dostane kúsok torty každému. Na menších svadbách poschodové torty postupne vytláčajú menšie tortičky. Dôvodom je najmä ich praktickosť. Ak patríte medzi nevesty, ktoré rady experimentujú a neboja sa vystúpiť z davu, obdobne ako z malých tortičiek, poschodovú tortu môžete zložiť aj z obľúbených cupcakeov či iných malých koláčikov.
V posledných rokoch omnoho viac ako torty pokryté nánosom fondánu letia tzv. nahé torty. Torta jemne posypaná cukrom, zdobená živými kvetmi alebo ovocím pôsobí nežne a romanticky. Ide o ideálny doplnok pre svadbu vo vintage alebo boho štýle. Nahá krása pohladí srdce každej jemnej nevesty, ktorá sa chce vo svoj veľký deň cítiť ako víla. Rozhodne sa nemusíte báť toho, že torta bude pôsobiť menej luxusným dojmom. Skôr naopak.
V rámci príchutí svadobných tort už dlhé roky panuje klasika v podobe čokoládovej, tvarohovej alebo vanilkovej náplne. Hlavným dôvodom pre výber tradičných príchutí je snaha vybrať príchuť, ktorá bude vyhovovať čo najviac svadobčanom či nebude obsahovať prísady, ktoré sú častými alergénmi. Ak vás láka netradičná príchuť, no bojíte sa, že netradičnou príchuťou svadobnej torty nevyhoviete svadobčanom, zvoľte pre každé poschodie inú náplň.
Základný rozdiel medzi candy barom a tradičnými slovenskými svadobnými cukrovinkami spočíva najmä v spôsobe servírovania. Súčasťou candy baru môžu byť tradičné slovenské koláče, no taktiež ho môžete vyskladať aj z maškŕt ako sú cupcakes, francúzske makrónky, brownies, rôzne ovocné peny a poháre či tiramisu. Je len na vás, či skombinujete candy bar so svadobnými koláčikmi alebo ho nimi úplne nahradíte.
Prípravu svadobných cukroviniek a torty môžete nechať na profesionálnych cukrárov, ale taktiež ju môžete poňať aj stále u nás obľúbeným spôsobom domáceho svadobného pečenia. Nezabúdajte však, že nevesta by mala byť pri svadobnom pečení skôr len kontrolórom a malým pomocníkom. Jedna známa povera hovorí, že ak sa nevesta bude podieľať na pečení svadobnej torty, zákuskov alebo koláčov, jej deti budú uplakané a ona bude v manželstve trpieť núdzou.