Maliarske plátna na torty, hoci nie sú doslovne maliarske plátna, predstavujú špeciálne pomôcky a techniky, ktoré cukrári používajú na dosiahnutie umeleckého vzhľadu tort. Cieľom je vytvoriť hladký, rovnomerný povrch, ktorý slúži ako "plátno" pre ďalšie zdobenie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne nástroje, materiály a postupy, ktoré sa používajú na dosiahnutie profesionálneho vzhľadu torty, ako aj na iné aspekty spojené s prípravou a servírovaním tort.
Príprava torty ako "plátna"
Základom je správny korpus a krém: Pred akýmkoľvek zdobením je dôležité mať kvalitný základ. Korpus by mal byť rovný a krém by mal mať správnu konzistenciu. Ak je korpus nerovný, dá sa orezať nožom alebo špeciálnou strunou na torty.
Hladké potretie krémom: Prvým krokom k vytvoreniu "plátna" je rovnomerné potretie torty krémom. Používa sa na to cukrárska špachtľa, prípadne otočný stojan na torty, ktorý uľahčuje prácu. Krém by mal byť hladký a bez hrudiek.
Použitie fondánu: Fondán je hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort. Vytvára hladký a rovnomerný povrch, ideálny pre ďalšie zdobenie. Pred použitím fondánu je potrebné tortu potrieť tenkou vrstvou krému, aby sa fondán lepšie prichytil. Na vyhladenie fondánu sa používajú špeciálne hladidlá.
- Dr. Oetker fondán hladší: Tento prípravok je obzvlášť užitočný na vyhladenie marcipánu a fondánu bez námahy a lepenia. Dodáva sa v dvoch veľkostiach (malé: 11 x 6 cm, veľké: 17 x 8 cm) pre prácu s rôznymi povrchmi. Veľké hladítko je vhodné na veľké koláče a povrchy, zatiaľ čo malé hladítko je ideálne na okraje koláčov a malé povrchy.
Nástroje na zdobenie tort
Na dosiahnutie profesionálneho vzhľadu torty je potrebná široká škála nástrojov.
Prečítajte si tiež: Použitie režného plátna v praxi
Zdobiace vrecká a trysky:
- Zdobiace vrecko DELÍCIA: Vynikajúce na dekorovanie a plnenie pokrmov sladkými aj slanými náplňami. Pre použitie s plastovými tryskami DELÍCIA je potrebné zastrihnúť špičku vrecka o cca 4 cm, pre zdobenie bez trysky skráťte špičku vrecka podľa potreby.
- Bezšvová koncovka v tvare hviezdy: Perfektná na precízne zdobenie tort. Vďaka odolnému materiálu vydrží vysoké teploty aj hrubšie zaobchádzanie.
- Druhy špičiek: Francúzska. Pre báječné a profesionálne ozdobené cupcaky a koláče.
Špachtle a nože:
- Špachtle: Rôzne veľkosti a tvary špachtlí sú nevyhnutné na nanášanie a vyhladzovanie krému.
- Krájač na cesto: Vynikajúci na ľahké krájanie cesta. Vyrobené z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele a odolného plastu. Vhodné do umývačky.
Ďalšie pomôcky:
- Plynový flambovač: Vynikajúca pre ľahké a rýchle flambovanie cukrárskych výrobkov, karamelizovanie cukru, gratinovanie syra, opekanie zeleniny, prípravu chrumkavej kôrky steakov apod. Vyrobená z prvotriedneho odolného plastu a kvalitného kovu, vybavená bezpečnostnou poistkou, plní sa bežným plynom do zapaľovačov.
- Kuchynská váha: Vynikajúce k váženiu potravín do hmotnosti 2 kg, vybavené priehľadnou stupnicou s rozlíšením 20 g. Určené pre použitie v domácnosti.
- Uvoľňovač múčnikov: Ľahko a rýchlo uvoľní prichytené múčniky z foriem s vysokým okrajom, pružná čepeľ ich šetrne oddelí od stien aj dna hlbokej formy. Vynikajúci aj pre uvoľňovanie perníkov, lineckého pečiva, pusiniek apod. z plechov. Čepeľ je vyrobená zo žiaruvzdorného odolného plastu, je ideálna do foriem s antiadhéznym povlakom, ktorých povrch nepoškodí.
- Papier na pečenie: Papier na pečenie hárkový biely, vyrobený s vysokou výdržou voči tepelnému poškodeniu. Možnosť piecť do 220°C.
Servírovanie torty
Prezentácia torty je rovnako dôležitá ako jej vzhľad.
Servírovacie tácky a dosky:
- Univerzálna tácka: Ideálna pre podávanie kávy, čaju a ďalších nápojov počas rodinných osláv. Môže byť tiež použitá na podávanie studeného občerstvenia.
- Luxusná servírovacia doska Tescoma: Vynikajúca na podávanie pokrmov, dezertov a pod. Vyrobená z prvotriednej bridlice, vybavená protišmykovými nožičkami.
- Diwali kolekcia: Klasická kolekcia z čierného skla. Prostredníctvom špeciálneho procesu získala táto kolekcia veľmi vysokú odolnosť voči poškriabaniu a nárazom.
- Obdĺžnikový kuchynský podnos: Praktický obdĺžnikový kuchynský podnos je užitočný nielen v kuchyni.
Tipy a triky pre dokonalé "maliarske plátno"
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrej chuti a vzhľadu torty.
- Dodržiavajte recept: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie krému a korpusu.
- Trénujte: Zdobenie tort vyžaduje prax. Čím viac budete trénovať, tým lepšie výsledky dosiahnete.
- Inšpirujte sa: Sledujte prácu profesionálnych cukrárov a hľadajte inšpiráciu v knihách, časopisoch a na internete.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami a materiálmi.
Alternatívne využitie nástrojov
Okrem tradičného zdobenia tort sa dajú niektoré nástroje použiť aj na iné účely.
- Zdobiace vrecká a trysky: Môžu sa použiť na plnenie cestovín, zdobenie tanierov pri servírovaní hlavných jedál alebo na prípravu pusiniek.
- Špachtle: Okrem nanášania krému sa dajú použiť na miešanie, prekladanie a krájanie cesta.
- Plynový flambovač: Môže sa použiť na karamelizovanie ovocia, opekanie orechov alebo na prípravu crème brûlée.
- Ihla na špikovanie: Je vhodná na zdobenie pokrmov sladkými aj slanými náplňami. Zdobenie je pohodlné a jednoduché. Zdobiť môžete aj stláčaním dlane jednej ruky, druhá ruka zostáva voľná, napr. Prúžky slaniny, zeleniny apod. uzavrite do ozubeného konca ihly a ponaťahujte mäsom. Špikujte vždy po smere vlákien.
Starostlivosť o pomôcky
Aby vám pomôcky na zdobenie tort vydržali čo najdlhšie, je dôležité sa o ne správne starať.
- Čistenie: Po každom použití dôkladne umyte všetky pomôcky teplou vodou a saponátom. Niektoré pomôcky, ako napríklad trysky DELÍCIA a krájač na cesto, sú vhodné do umývačky riadu.
- Skladovanie: Pomôcky skladujte na suchom a čistom mieste. Trysky skladujte v špeciálnych boxoch alebo vreckách, aby sa nepoškodili.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu