Malabarský špenát (Basella rubra), známy aj ako popínavý špenát, je pomerne neznáma, ale o to zaujímavejšia zelenina s červenými motívmi. V našich podmienkach sa môže pestovať v skleníku i voľne na záhone. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie malabarského špenátu, od výsevu semien až po zber a skladovanie.
Čo je malabarský špenát?
Malabarský špenát (Basella rubra) je popínavá rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje mäsité listy a výhonky, ktoré sa používajú ako listová zelenina. Pochádza z tropických oblastí Ázie a Afriky, ale dá sa úspešne pestovať aj v miernom podnebí. Je to rýchlo rastúca rastlina, ktorá môže dosiahnuť dĺžku až 3 metre. Má rada úrodnú pôdu zadržiavajúcu vlhkosť, preto si pripravte pôdu asi týždeň pred výsadbou zamiešaním kompostu a poriadne ju odburnite. Potom na plochu siatia rozsypte bežné hnojivo v množstve 150 g na meter štvorcový.
Výhody pestovania malabarského špenátu
- Vysoký obsah živín: Malabarský špenát je bohatý na vitamíny A, C a minerály (vápnik, železo).
- Všestranné použitie: Mladé lístky sú vhodné do miešaných šalátov, smoothie a čerstvých zeleninových štiav. Tepelne upravené listy a výhonky sa môžu použiť tam, kde by sa použil klasický špenát alebo mangold. Je výborný ako príloha k údenému mäsu.
- Jednoduché pestovanie: Malabarský špenát je pomerne nenáročná rastlina, ktorá sa dá pestovať v skleníku, na záhone alebo dokonca v kvetináči na balkóne.
- Dekoratívny vzhľad: Vďaka červeným motívom je malabarský špenát nielen užitočná, ale aj dekoratívna rastlina.
Výsev a predpestovanie sadeníc
Semienka malabarského špenátu vysievame zhruba na prelome marca a apríla a predpestujeme si sadeničky, ktoré po posledných mrazoch, teda v druhej polovici mája, vysadíme na stanovište. Semená si môžete pred sejbou namočiť na 1 - 2 dni do vody.
Ako na to?
- Nachystajte si menší kvetináč na sadeničky.
- Semienka zasejte približne 2 cm hlboko.
- Sadenice špenátu klíčia 5 až 14 dní v závislosti od odrody a podmienok pestovania.
- Keď sa na každej rastline objavia 2-3 lístky, sadenice sú zrelé na presadenie do väčšieho kvetináča alebo na záhon.
Výsadba na stanovište
Stanovište vyberáme slnečné, čím viac tepla a slnka, tým lepšie. Rýchlejšie tak špenát porastie, ale musíme mu dopriať i dostatok vlahy. Vhodná je tiež ochrana pred vyschnutím v podobe mulča.
Ako na to?
- Pripravte si riadky vo vzdialenosti približne 15 - 30 cm. Ak sejete na jeseň na prezimovanie, riadky môžete vytvoriť viac nahusto.
- Sejte do hĺbky približne 2 - 3 cm v 1,5 - 3 cm vzdialenosti.
- Mladé rastliny špenátu sa odporúča pretrhať tak, aby na hriadke zostala jedna rastlina na 15 cm.
Pestovanie v kvetináči
Špenát je nenáročná rastlina, ktorú môžete pestovať aj v kvetináči s hĺbkou 15 - 20 cm.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ako na to?
- Vyberte si dostatočne veľkú nádobu (kvetináč s hĺbkou 15 - 20 cm). Vyberajte skôr široký ako hlboký kvetináč.
- Použite záhradný substrát s hlinitou, drobnou textúrou.
- Pokiaľ máte na balkóne počas dňa veľa slnka, vhodné je začať s vysievaním už v marci. Druhýkrát budete môcť siať koncom augusta. Ak si chcete dopriať čerstvé lístky špenátu aj v lete, kvetináče umiestnite na tienisté miesto.
- Zalievajte od koreňov tak, aby bola pôda vlhká, nie premočená. Polievanie listov by mohlo viesť k plesňovým ochoreniam.
Starostlivosť o rastliny
- Zalievanie: Špenát je vo všeobecnosti smädná plodina, preto ho často zalievajte, najmä v období sucha. Sadenice a mladé rastliny sú obzvlášť náchylné na vysychanie, rovnako ako rastliny v nádobách, preto im venujte zvýšenú pozornosť. Najlepší čas na zalievanie špenátu je skoro ráno, takže rastliny počas dňa nevyschnú a môžu stabilne rásť.
- Hnojenie: Pôda pred výsevom musí byť poriadne prehnojená. Pôda by mala byť hlinitopiesočnatá a dostatočne zavlažená. Rastlinky môžeme tiež prihnojiť komplexným hnojivom medzi riadkami pri odburiňovaní. Neodporúča sa používať maštaľný hnoj.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza. Pleseň sa môže vyskytnúť v teplom a vlhkom počasí - rastliny prerieďte na vzdialenosť najmenej 15 cm a pravidelne odstraňujte burinu, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
- Teplota: Špenát nemá rád teploty nad 25 °C a sucho. Pôsobením sucha jeho listy dosahujú menšiu veľkosť a sú tvrdšie. Zároveň začne rásť do kvetu.
Zber a skladovanie
Počas celej sezóny zbierame jednotlivé lístky, postupne dorastajú ďalšie a ďalšie. Dospelá rastlina bohato kvitne, a tak má veľa semien. Nechajte ju dozrieť, usušte a uložte na ďalší rok. Lahodné listy baby špenátu môžete zberať už za mesiac a zrelé listy už za dva.
Ako na to?
- Zber baby špenátu: Baby špenát alebo mladý špenát treba zbierať hneď na začiatku, keď sú listy ešte mladé a jemné. Stonky baby špenátu, na rozdiel od zrelého špenátu, nemusíte vyhadzovať, sú jemné a vhodné na konzumáciu.
- Zber zrelého špenátu: Zrelý špenát sa zbiera ako posledný, zvyčajne až po 50 dňoch po vyklíčení. Je vhodný najmä na varenie. Musíte ho dôkladne ošetriť, umyť a zbaviť tvrdých častí, najmä stoniek.
- Skladovanie: Špenát sa najlepšie používa čerstvý, pre maximálnu chuť a živiny - ak ho necháte dlhšie stáť, rýchlo zvädne. Listy v plastovom vrecku môžete v prípade potreby skladovať aj niekoľko dní v chladničke. Môžete ho dať zamraziť, nijako mu tým neuškodíte, keďže sa bude aj tak tepelne upravovať.
Odrody špenátu
Existuje mnoho chutných odrôd špenátu siateho (Spinacia oleracea), ktorý je určený pre rýchlorastúce, produktívne, krátkodobé plodiny, ktoré je možné siať opakovane. Niektoré odrody vytvárajú obzvlášť veľké listy alebo majú atraktívne červené stonky. Niektoré sú odolné proti vybiehaniu do kvetu alebo plesni.
- Špenát siaty Matador: Je vhodný na celoročné pestovanie. Vyznačuje sa stredne veľkými, tmavozelenými listami.
- Špenát zimný: Vysieva sa na jeseň alebo skoro na jar. Dobre odoláva nízkym teplotám.
- Špenát Asta: Odolná rastlina vhodná na siatie od marca do októbra.
- Špenát novozélandský: Tmavé zelené, mäsité a krehké lístky tejto odrody môžete konzumovať v surovom stave alebo po zamrazení. Táto odroda vyžaduje teplejšie počasie a rastie až do výšky 1 m od jari do neskorej jesene. Táto odroda znesie aj suché podmienky bez toho, aby vybiehala do kvetu. Odporúčame ju vysievať v apríli.
Použitie v kuchyni
Mladé listy špenátu sú jemné a chutné, používajú sa v surovom stave do šalátov, zatiaľ čo väčšie listy je najlepšie uvariť - veľmi jemne a krátko podusiť alebo jednoducho pridať do celého radu jedál vrátane cestovín, rizota, polievok a pod. Pri použití v pomaly varených jedlách, ako je dusené mäso a kari, pridajte tesne ku koncu, aby sa zachovali všetky jeho živiny. Špenátové pokrmy výborne doplní olivový olej, cesnak a čerstvo namleté čierne korenie.
Recepty
- Trojfarebné cestoviny s pestom z baby špenátu sú vhodné pre deti od ôsmeho mesiaca života.
- Cestoviny so špenátom a syrom neodmietne nikto v domácnosti.
- Špenátové cestoviny plnené ricottou a kuracím mäsom. Vhodnou cestovinou na tento špenátový recept sú cannelloni, veľké tučné cestoviny, ktoré sa dajú pohodlne naplniť.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty