Pečenie domáceho chleba môže byť relaxačné a uspokojujúce, ale nie vždy máme čas na zdĺhavé postupy. Ak sa neustále stretávate s tým, že nemáte čas na kváskový chlieb kvôli práci alebo iným povinnostiam, tento recept je pre vás ideálny. Ukážeme si, ako upiecť chutný makový chlieb bez miesenia, s minimom námahy a maximálnym výsledkom.
Úvod
Tento recept je určený pre všetkých, ktorí túžia po domácom chlebe, ale nemajú čas na tradičné miesenie. Využijeme techniku bez miesenia, ktorá šetrí čas a energiu, a zároveň zabezpečí výbornú chuť a textúru chleba. Navyše, pridáme mak, ktorý chlebu dodá zaujímavú chuť a vzhľad.
Tangzhong: Tajná prísada pre dokonalú textúru
Jednou z najjednoduchších prísad, ktoré môžete pridať do chleba, je Tangzhong. Ide o kašu z múky varenej vo vode alebo mlieku, ktorá sa používa na zlepšenie textúry chleba a pečiva. Tangzhong sa pripravuje najčastejšie z ražnej múky, ale môžete použiť aj iné druhy.
Príprava Tangzhong
Múka sa vlastne len zaparuje pri teplote 65 °C. Pri tejto teplote začne múka hustnúť na kašu, čo spôsobuje škrob obsiahnutý v múke, ktorý začína želatinovať. Kašu môžete pripravovať priamo na sporáku pomalým zahrievaním vody, v ktorej ste rozmiešali múku (môžete pridať aj semiačka). Dávajte si pozor, aby sa vám nevytvorili hrčky a kaša nepresiahla potrebnú teplotu. Ak nemáte teplomer, teplotu si môžete kontrolovať tak, že 65-70 °C je teplota, pri ktorej dokážete udržať prst ponorený do kaše. Pomer múky k vode sa v literatúre rôzni. Niektorí používajú pomer múky k vode 1:1, niektorí 1:5, odporúča sa použiť pomer 1:2.
"Zaparenie" múky, najmä ražnej, je technika, ktorá sa používa už stáročia.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Recept na makový chlieb bez miesenia
Tento recept, mierne upravený, zaručuje chutný a chrumkavý domáci chlieb, ktorý nie je zdĺhavý na prípravu.
Suroviny:
- Aktívny pšeničný kvások (recept nájdete nižšie)
- Múka (hladká špaldová alebo hladká)
- Soľ
- Mak
- Sušené mlieko
- Voda
- Olej
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte všetky suroviny na kvások, prikryte fóliou a uložte na 8-12 hodín na teplé miesto. Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete v receptoch.
- Zmiešanie cesta: Preosejte múku, pridajte kvások, soľ, mak, sušené mlieko a časť vody. Postupne prilievajte vodu a vypracujte hustejšie cesto.
- Kysnutie cesta: Z vypracovaného cesta urobte guľu, vložte ju do olejom vymastenej misky a prikryte utierkou. Nechajte kysnúť aspoň 40 minút na teplom mieste.
- Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Z cesta od okrajov k stredu vytvarujte bochník.
- Druhé kysnutie: Vložte bochník do šatky, prikryte a nechajte opäť 3 hodiny kysnúť.
- Pečenie: Pred samotným pečením nahrejte nielen rúru, ale aj liatinový hrniec. Do rúry dáme hrniec aj s pokrievkou a pri teplote 260°C ho ohrievame 30 minút. Po vyhriatí rúry hrniec vyberieme, chlieb vyklopíme na dosku, narežeme ho a vložíme do hrnca. Bochník pokvapkáme vodou, posypeme makom, prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 230°C 15 minút. Potom teplotu znížime na 190°C, pokrievku zložíme a pečieme ďalších 20 minút. Podobným spôsobom postupujeme aj s kameňom. Ten sa tiež musí najskôr nahriať, potom ho vyberieme, pomúčime a uložíme naň chlieb. Nakrojíme ho a vložíme do rúry. Po 20 minútach do cesta pichneme špajľou, aby spľaslo.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke predtým, ako ho nakrájate a podávate.
Hrnčekový chlieb pre začiatočníkov
Ak ste úplný začiatočník, môžete vyskúšať aj tento jednoduchý hrnčekový recept. Príprava zaberie len 5 minút, pečenie asi 50 minút. Môžete ho zamiesiť večer a ráno šup do rúry. Tento chlieb má veľké oká v striedke a úžasne chrumkavú, tenkú kôrku.
Suroviny:
- 700 ml teplá voda (nie horúca)
- 2x7 g sušené droždie, alebo 25 g čerstvé
- 1 PL kryštálový cukor
- 1 PL olej
- 1 PL ocot
- 380 g hladká špaldová alebo hladká múka
- Celozrnná múka
- Soľ
- Voliteľné: orechy, semienka, bylinky, sušené paradajky, opražená cibuľka
Postup:
- Aktivácia droždia: Vo veľkej mise zmiešajte teplú vodu, droždie a cukor a nechajte 10 minút postáť, kým sa nezačnú tvoriť bublinky. Potom pridajte olej a ocot.
- Zmiešanie cesta: Postupne pridávajte po trošku najprv hladkú múku a za každým dobre premiešajte, potom celozrnnú a soľ. Cesto bude riedke, lepivé a kašovité.
- Pridanie prísad: Nakoniec pridajte podľa chuti orechy, semienka, bylinky, nakrájané sušené paradajky, alebo opraženú cibuľku.
- Kysnutie: Dobre premiešane cesto prikryjeme a necháme kysnúť cca 40 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Cesto si "vylejeme" do dvoch olejom dobre vymastených foriem (prípadne použite papier na pečenie). Povrch cesta posypeme semienkami, alebo bylinkami, trošku ich popritláčame a necháme ešte raz vykysnúť daľších 30-40 min. Rúru si predhrejeme na 185 stupňov a chlieb dáme piecť na 50-60 minút, alebo kým je zlatohnedý. Poklepkanim po vrchu alebo po vybratí na dno zistíme či znie duto - vtedy je upečený, alebo sa odchyľuje od bokov formy.
- Chladenie: Chlebík je dobré vybrať z formy na mriežku, nech pekne vychladne a nezaparí sa.
Tipy a triky
- Ak viete, že chlieb nestihnete zjesť, nakrájajte ho na plátky a uložte do mrazničky. Vydrží vám dlho čerstvý.
- Ochutiť ho môžete rascou, semienkami, orechami, sušenými rajčinami, bylinkami, alebo sušenou cibuľkou.
Kysnutie cesta v chladničke: Flexibilita pre zaneprázdnených
Ak nemáte čas na kysnutie cesta pri izbovej teplote, môžete využiť kysnutie v chladničke. Cesto kvasí pri rôznych teplotách rôzne dlhú dobu, ale výsledok môže byť rovnaký za určitých okolností.
- Autolýza: Zmiešajte múku s tekutinami a nechajte cesto odpočívať a prebehnúť autolýzu 2 hodiny. Tekutiny pridávajte postupne. Radšej pridajte časť až pri miesení.
- Prekladanie cesta: Cesto roztiahnite na naolejovanej pracovnej doske pokiaľ Vás pustí a netrhá sa. Následne cesto preložte zhora nadol a zdola nahor na tretiny a poskladajte zboku do bochníčka. Uložte ho do uzatvárateľnej nádoby, najlepšie s obdĺžnikovým tvarom.
- Prekladanie pri izbovej teplote: Následne cesto 3-5 hodín prekladajte každých 30-45 minút pri izbovej teplote. V lete v horúčavách sa čas môže skrátiť aj na 2,5 hodiny.
- Kysnutie v chladničke: Stočte cesto do ošatky, hodinu nechajte pri izbovej teplote a následne dajte kysnúť do chladničky na 8-12 hodín pri teplote 8 °C.
- Pečenie: Pečte pri teplote 250 °C vo vopred vyhriatej rúre 14 minút so záparou a na 200 °C.
Servírovanie
Domáci makový chlieb si najlepšie vychutnáte čerstvý, natretý maslom alebo s obľúbenou nátierkou. Môžete ho podávať aj s polievkou alebo ako súčasť obložených chlebíčkov.
Cícerová nátierka k makovému chlebu
- Uvarený cícer
- Maslo
- Soľ
Uvarený cícer scedíme a po vychladnutí rozmixujeme spolu s maslom a soľou. Všetko spolu dobre premiešame a podávame k domácemu, čerstvo upečenému, makovému chlebíku.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť kvások doma