Majonéza je obľúbená omáčka, ktorá sa používa na dochucovanie rôznych jedál a šalátov. Existuje mnoho druhov majonézy, ktoré sa líšia obsahom tuku a prísadami. V tomto článku sa pozrieme na výživové hodnoty majonézy, jej použitie v kuchyni a zaujímavosti o jej histórii.
Čo je majonéza?
Majonéza patrí do rodiny hustých omáčok, ktoré sa pripravujú za studena. V klasickej forme obsahuje minimálne 50% tuku a často sa používa v lahôdkarskom priemysle alebo do šalátov. Základom klasickej majonézy je zmes vody a oleja. Za normálnych okolností sa tieto dve prísady navzájom nezmiešajú. Aby to bolo možné, je potrebné použiť vaječný žĺtok, ktorý obsahuje látku lecitín, ako emulgátor.
História majonézy
Vytvorenie majonézy siaha do 18. storočia, presnejšie povedané na Baleárske ostrovy a do tamojšieho mesta Mahón. Pri jednej slávnosti tam vraj bola vytvorená za studena vymiešaná omáčka, ktorú potom priniesli do Francúzska a odtiaľ sa rozšírila do celého sveta. Možno je to aj obmena španielskej aioli, ktorá sa podľa základného receptu vyšľahá z roztlčeného cesnaku s olejom na emulziu.
Druhy majonézy
Existuje niekoľko druhov majonézy, ktoré sa líšia obsahom tuku a prísadami. Medzi najbežnejšie druhy patria:
- Klasická majonéza: Obsahuje minimálne 50% tuku.
- Nízkotučná majonéza: Obsahuje menej ako 50% tuku.
- Light majonéza: Variant s ešte nižším obsahom tuku, ktorý si zachováva krémovú konzistenciu a sviežu chuť.
Light majonéza: Alternatíva s nižším obsahom tuku
Light majonéza je chuťovo vyladený dresing, ktorý perfektne doplní a osvieži vaše pokrmy. Okrem skvelej chuti je jeho veľkou prednosťou aj zloženie. Táto majonéza v porovnaní s klasickým variantom neobsahuje ani polovičné množstvo tuku, vďaka čomu má aj menej kalórií. To jej však rozhodne neuberá na chuti ani konzistenciu. Je maximálne krémová, svieža a ľahko kyslastá.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu majonézu z olivového oleja
Zloženie Light majonézy (príklad):
Repkový olej, pitná voda, VAJEČNÝ žĺtok 7,9 %, HORČICA (pitná voda, HORČIČNÉ semeno, ocet kvasný liehový, jedlá soľ, extrakt korenín), cukor, ocot kvasný liehový, jedlá soľ, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, farbivo: karotény, antioxidant: calcium disodium EDTA.
Alergény: Vajcia a výrobky z nich, Horčica a výrobky z nej.
Výživové údaje Light majonézy (na 100g):
- Energetická hodnota: 658kcal
- Tuky: 72g
- Mastné kyseliny nasýtené: 6,4g
- Sacharidy: 3,9g
- Cukry: 3,9g
- Bielkoviny: 1,6g
- Soľ: 1g
Použitie majonézy v kuchyni
Majonéza má v kuchyni široké využitie. Možno ju používať na prípravu iných omáčok, na dochutenie alebo ako samostatnú omáčku do rôznych jedál a šalátov. Klasickým príkladom je zemiakový šalát.
Pre Light majonézu nájdete v kuchyni nespočetné množstvo využitia. Skvele sa hodí do zemiakového alebo cestovinového či zeleninového šalátu, v ktorých krásne prepojí všetky chute a dodá im tú správnu konzistenciu. Okrem toho sa dá použiť aj ako základ nátierok a na prípravu ďalších dresingov. Perfektne sa ale hodí aj k mäsu a jeho rastlinným alternatívam, zemiakom, kroketám, hranolkám a podobným populárnym dobrotám. A zdatnejší kuchári môžu Light majonézu používať aj na prípravu rôznych zapečených jedál a zložitejších receptov.
Skladovanie majonézy
Majonéza bez konzervačných látok vydrží iba dva až tri týždne. Podomácky vyrobená majonéza však iba niekoľko dní. Majonéza kúpená v obchode má vďaka konzervačným látkam trvanlivosť niekoľko mesiacov až rokov.
Prečítajte si tiež: Recept na majonézu z červenej šošovice
Pokyny pre skladovanie (príklad Light majonézy):
- Uchovávajte na suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote.
- Skladujte pri teplote 0 °C až +15 °C. Po otvorení skladujte pri teplote od 0 °C do +8 °C a spotrebujte do 7 dní.
- Chráňte pred mrazom a teplom.
Prečítajte si tiež: Prečo sa majonéza nepodarí?