Zemiaková polievka je obľúbená klasika, ktorá sa pripravuje v mnohých variantoch. V tomto článku vám predstavíme recept na maďarskú zemiakovú polievku, ktorý si určite obľúbite. Okrem toho vám predstavíme aj ďalšie chutné recepty na zemiakové polievky, ktoré môžete vyskúšať.
Maďarská zemiaková polievka mojej mamy
Recept na maďarskú zemiakovú polievku mojej mamy. Je taká dobrá, že žiadne druhé jedlo už nepotrebujete. Robievala sa vždy počas zimy, asi preto, že sýta, zahreje a dodá energiu.
Suroviny:
- 500 g zemiakov
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 cibuľa
- 100 g údenej slaniny
- 250 g bravčového mäsa
- 200 g húb
- 1 lyžičku mletej papriky
- 150 g pálivej klobásy
- Pár lístkov ligurčeka
- Kyslú smotanu - pár lyžíc
- Soľ
- 1 bobkový list
- Rasca
- Majorán
- Mleté čierne korenie
- Halušky z múky a vody
Postup:
- Na hrnci si opražíme na kocky nakrájanú slaninku. Potom ju vyberieme z panvice a na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Potom a pridáme aj bravčové mäso nakrájané na kúsky. Pridáme aj papriku a opražíme tak, aby sa mäsko zatiahlo.
- Pridáme papriku a teraz pridáme vodu tak, aby pokryla všetky suroviny. Pridáme soľ a korenie a prikryjeme. Necháme variť.
- Keď je mäsko mäkké, pridáme zemiaky, petržlen, mrkvu a necháme variť.
- Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme aj smotanu, ligurček, nakrájané huby, nakrájanú klobásu a nakoniec nahádžeme aj halušky.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, polievka je pripravená.
- Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tri najlepšie zemiakové polievky
Zemiaky patria k tunajšej najpopulárnejšej zelenine. Okrem rôznorodých príloh z nich celkom pravidelne pripravujeme zemiakové placky, gratiny a či chutné posúchy. Zemiaky tiež výborne fungujú v krémových polievkach ako zahusťovacia zložka, ale sú hlavnou hviezdou aj vo svojich vlastných polievkach. A dnes si nektoré z nich pripravíme:
1. Zemiaky na kyslo
Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké. K zemiakom na kyslo sa potom podáva uvarené vajce, opečený špekáčik, opražená slanina a pre kompletné zastúpenie hlavného jedla nezabudnite k tanieru priložiť aj krajec čerstvého chleba.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Recept na zemiaky na kyslo (polievku)## Potrebujeme:
- 5 kus stredne veľké zemiaky
- lyžička drvená rasca
- 2x bobkový list
- lyžička soľ
- 200 ml mlieko
- 3 lyžice maslo
- lyžica olej
- menšia cibuľa
- strúčik cesnak
- 2 lyžice hladká múka
- podľa chuti ocot, cukor
- hrsť pažítka
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ.
- Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
- V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku.
- Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút.
- Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
- Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor.
Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.
2. Kulajda
Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom. Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.
Recept na rýchlu Kulajdu## Potrebujeme:
- 2 väčšie zemiaky
- 2 hrste lesné huby
- 3 lyžice maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 0.5 litra plnotučné mlieko
- 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
- hrsť čerstvý kôpor
- lyžica kryštálový cukor
- podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
- Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar.
- Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby.
- Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
- Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.
3. Kyseľ
No a na treťom, avšak určite nie poslednom mieste máme kyseľ. Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. My sme do nej pridali aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.
Recept na Kyseľ s vajcom a slaninou## Potrebujeme:
- 4 vajcia
- 100 g slanina
- lyžica olej alebo masť
- kilo zemiaky
- 3x bobkový list
- lyžica hladká múka
- 2 deci mlieko
- 1 deci juška (kapustová šťava)
- podľa chuti soľ
Postup:
- Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
- Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno.
- Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené). Zakryjeme a varíme do mäkka.
- Medzitým si z mlieka a múky urobíme zátrepku, ktorú cez sitko prelejeme do polievky a zavaríme.
- V tomto momente pridáme aj olúpané, prepolené vajcia. Polievku pred koncom varu ešte okyslíme kapustovou juškou a prípadne dosolíme.
Ďalšie recepty na zemiakové polievky:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
- Zemiaková polievka s petržlenom
- Zemiaková polievka so zeleninou
- Petržlenová polievka
Halászlé - Maďarská rybacia polievka
Keď sa povie paprika, tak sa snáď všetkým vybaví Maďarsko. Základom tejto polievky je kapor, sumec alebo zubáč. S touto špecialitou sa to má totiž obdobne, ako s našou vianočnou rybacou polievkou. Čo rodina a kraj, to iná príprava a receptúra. Pokiaľ je teda napr. Aby sme nemuseli tápať ako na správnej Halászlé, požiadali sme našu kamarátku Kláru od Dunaja, aby nám svoj recept prezradila. Vraj existujú rôzne druhy receptov podľa maďarských riek, ktoré sa zhodujú iba v základných surovinách - sladkovodné ryby, cibuľa, paprika. Na varenie budete potrebovať trpezlivosť, ktorá je v priamom rozpore s náturou temperamentných Maďarov.
Suroviny:
- asi 20 rýb (najlepšie, ak použijete viaceré druhy : kapor, sumec, mrena, pleskáč, karas…)
- rybie vnútornosti (ikry, mlieč, slezina, pečeň)
- údená slanina 150g
- voda 6-7 l
- bravčová masť
- soľ
- 3-4 bobkové listy
- celé čierne korenie 5-6 ks
- nové korenie 5-6 ks
- 1 PL soli
- cibuľa
- paprika
- paradajky
- dve lyžice červené sladkej maďarskej papriky
- korenie
Postup:
- Rybie hlavy 2 hodiny varíme, najlepšie deň vopred, scedíme a získame tak nezakalený rybí vývar.
- Na masti pripravíme lečo: nakrájanú cibuľu, papriky, paradajky, dve lyžice červené sladkej maďarskej papriky, korenie a soľ a zalejeme trochou vývaru, aby zelenina zmäkla a dala sa prepasírovať.
- Ak chceme polievku zahustenú, rybie hlavy oberieme, mäso roztlačíme alebo rozmixujeme a pridáme do polievky.
- Pri čírom variante pridáme kúsky kapra a varíme 15 minút, aby sa mäso nerozpadlo. Najlepšie je zo sumca.
- Ako prvé si pripravíme vývar. Očistené a šupín zbavené ryby nakrájame na podkovičky a dáme variť do vriacej vody. Do vody pridáme 3-4 bobkové listy, celé čierne korenie 5-6 ks, nové korenie 5-6 ks , 1 PL soli. Po zovretí varíme cca 7 minút.
- V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninku nakrájanú na malé kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a asi 2/3 na drobno pokrájanej zeleniny. Smažíme.
- Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny. Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky.
- Zahustíme dvomi nastrúhanými zemiakmi. Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájame na menšie kusy.
Fazuľová polievka
Suroviny:
- Namočená fazuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Klobása
- Olej
- Múka
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Kyslá smotana
- Cukor
- Cesnak
- Majoránka
Postup:
- Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
- Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
- Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
- Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
- Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.
- Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.
Tip: Octom dochucujeme polievku až po chvíli státia po vypnutí plameňa preto, aby sa nezrazila pridaná kyslá smotana.
Zimná kuracia polievka
Zima je tu a s ňou aj chuť na teplé a sýte jedlá. Ak hľadáte niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti, skúste našu maďarskú polievku so zeleninou a mletým mäsom. Maďarská polievka so zeleninou a mletým mäsom je skvelý spôsob, ako si užiť teplé a sýte jedlo v chladných dňoch. Je jednoduchá na prípravu a plná chuti. Zimná kuracia polievka pôvodom z Turecka, ktorú nebudete môcť prestať jesť! Januárová zeleninová polievka na zahriatie podľa našej babičky. Vezmite fazuľu a pripravte si geniálnu polievku! Očistíme a nakrájame cibuľu.
Suroviny:
- Sliepka
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Rasca
- Šafran
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Kaleráb
- Paprika
- Cesnak
- Paradajka
- Kelový list
- Kapustný list
- Cibuľa
- Pór
- Zemiak
- Petržlenová vňať
- Zelerová vňať
- Vegeta
- Rezance
Postup:
- Sliepku dobre umyjeme a rozrežeme na polovicu. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme variť. Vody nedávame veľmi veľa, aby bola dosť silná.
- Dávame dobrý pozor, aby nám prudko nezovrela a nezmútila sa. Hneď ako zovrie, pozbierame vzniknutú penu a oheň stíšime.
- Osolíme, pridáme celé čierne korenie, rascu a trochu rozdrveného šafránu, od ktorého je polievka pekne žltučká(nemusí byť pri žltej domácej sliepke).
- Varíme veľmi pomaly 1 až 1 1/2 hodiny, podľa toho, aká je sliepka stará a tvrdá. Ak je to potrebné varíme aj dlhšie, lebo čím je sliepka staršia, tým sa dlhšie varí, ale aj polievka je lepšia.
- Keď už je sliepka napoly uvarená, začíname postupne pridávať zeleninu. Najprv dáme koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb.
- Po polhodine varenia pridáme papriku, cesnak, paradajku, kelový a kapustný list, cibuľu(najlepšie s jednou šupkou), pór a varíme ďalších 20 minút.
- Na záver pridáme celý zemiak, petržlenovú a zelerovú vňať a vegetu. Varíme ešte 15 minút.
- Uvaríme si aj prílohu do polievky, napr.dobré domáce (kúpené)rezance.
- Podávame s rezancami, mäsom a zeleninou. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a zápražkou
Suroviny:
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Bobkový list
- Olej
- Múka
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Majoránka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Očistila som si koreňovú zeleninu, a síce mrkvu, petržlen, zeller - ostatnú zeleninu som si pripravila vopred na zajtrajšiu kuraciu polievku.
- Pokrájala som očistenú cibuľu na kocky a očistila som strúčik cesnaku. Koreňovú zeleninu som pokrájala, mrkvu na kolieska, celer na kocky, petržlen na štvrťkolieska, pripravila som si bobkový list.
- Do osolenej vody som postavila variť očisené zemiaky, pokrájané na kocky, pridala som k nim bobkový list, strúčik cesnaku, pripravenú koreňovú zeleninu, a ked už bolo všetko polomäkké, urobila som…
- …zásmažku z oleja, múky, cibule, oboch mletých červených paprík, mletého čierneho korenia, nariedila som ju vodou, pridala k polievke a povarila som všetko spolu ešte 15 minút.
- Do hotovej polievky som pridala majoránku a…
- …rozdelila do tanierov, posypala petržlenovou vňaťou a horúce podávala.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka