Údený losos je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jeho dymová chuť sa hodí do šalátov, na chlebíčky, do cestovín, ale aj ako samostatný pokrm. Táto delikatesa nás vábi a priťahuje pozornosť viacerých zmyslov. Slané plátky, krásne sfarbeného, jemne zaúdeného lososa sú skrátka neodolateľné!
Ako sa pripravuje údený losos
Na údenie sa používajú výhradne čerstvé ryby, do 48 hodín od ich ulovenia. Očistené a prepolené sa naložia na 24 hodín alebo dlhšie do soli, čo zabezpečí ich čiastočné vysušenie. Neskôr sa pláty rýb zavesia na špeciálne stojany a nechajú sa sušiť v takzvanej sušiarni. Do miestnosti sa kontrolovane púšťa dym z tlejúceho dubového dreva.
Proces zabezpečí zakonzervovanie mäsa a dodá mu naozaj iba veľmi jemný nádych údenia. Losos sa potom nareže na extra tenké plátky, predtým než sa vákuovo zabalí a odchádza na odbyt.
Výber údeného lososa
Pri výbere údeného lososa je dôležité dbať na kvalitu. Hľadajte lososa, ktorý je vyrobený len z rybieho mäsa a soli. Mal by mať tenké, rovnomerné plátky s rovnakou farbou. Vyhnite sa produktom, ktoré obsahujú pridané farbivá alebo konzervačné látky. Dôležitá je aj metóda údenia. Losos údený za studena si zachováva viac vlhkosti a má jemnejšiu chuť. Na druhej strane, losos údený za tepla má výraznejšiu chuť a je menej vlhký.
Zdravotné benefity údeného lososa
Údený losos je bohatý na vitamíny skupiny B, E, A, C, kyselinu listovú, ako aj na minerály ako sodík, selén, zinok, fosfor, železo, meď, vápnik, mangán, draslík a horčík. Je tiež výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Je dôležité si uvedomiť, že údený losos môže obsahovať vyššie množstvo sodíka (soli), preto by ho mali konzumovať s mierou najmä ľudia s vysokým krvným tlakom.
Recepty s údeným lososom
Údený losos je veľmi populárnou položkou na obložených chlebíčkoch či v šalátoch bufetových stolov. Nepatrí medzi tie najlacnejšie ryby, ale na dobré raňajky či spestrenie šalátu nám postačí naozaj len pár desiatok gramov. Mať doma v zálohe balenie údeného lososa sa vyplatí. Tu je niekoľko receptov, v ktorých môžete údeného lososa zakomponovať do kulinárskych počinov, vhodných pre ktorýkoľvek chod počas dňa:
1. Jednohubky s údeným lososom a krémovým syrom
Ingrediencie:
- Plátky údeného lososa
- Krémový syr (napr. Philadelphia)
- Čerstvý kôpor
- Citrónová šťava
- Toastový chlieb alebo krekry
Postup:
- Toastový chlieb nakrájajte na menšie kúsky alebo použite krekry.
- Krémový syr zmiešajte s nasekaným kôprom a trochou citrónovej šťavy.
- Zmes natrite na chlieb alebo krekry.
- Na vrch položte plátok údeného lososa.
- Ozdobte vetvičkou kôpru a podávajte.
2. Šalát s údeným lososom a avokádom
Ingrediencie:
- Plátky údeného lososa
- Avokádo
- Mix šalátových listov
- Červená cibuľa
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Šalátové listy umyte a osušte.
- Avokádo ošúpte, zbavte kôstky a nakrájajte na kocky.
- Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
- V miske zmiešajte šalátové listy, avokádo, cibuľu a plátky údeného lososa.
- Zalejte citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Ochutnajte soľou a korením.
- Jemne premiešajte a podávajte.
3. Cestoviny s údeným lososom a smotanovou omáčkou
Ingrediencie:
- Plátky údeného lososa
- Cestoviny (napr. penne, tagliatelle)
- Smotana na varenie
- Parmezán
- Cesnak
- Olivový olej
- Kôpor
- Soľ, korenie
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nadrobno nasekaný cesnak.
- Pridajte smotanu na varenie a nechajte prejsť varom.
- Ochutnajte soľou a korením.
- Pridajte nasekaný kôpor a plátky údeného lososa.
- Nechajte prehriať.
- Uvarené cestoviny zmiešajte s omáčkou.
- Posypte parmezánom a podávajte.
4. Rýchla nátierka z údeného lososa
Ingrediencie:
- 100g údeného lososa
- 100g krémového syra (Philadelphia, Lučina alebo podobný)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžica nasekaného kôpru
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Údeného lososa nakrájajte na menšie kúsky.
- V miske zmiešajte krémový syr, citrónovú šťavu a nasekaný kôpor.
- Pridajte nakrájaného lososa a dobre premiešajte.
- Dochuťte čiernym korením.
- Podávajte s pečivom, toastami alebo krekrami.
5. Vajíčková omeleta s údeným lososom
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 2 lyžice mlieka alebo smotany
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- 50g údeného lososa, nakrájaného na menšie kúsky
- 1 lyžica nasekaného pažítky alebo kôpru
- 1 lyžica masla alebo oleja
Postup:
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom alebo smotanou, soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte maslo alebo olej na strednom ohni.
- Vylejte vajíčkovú zmes na panvicu a nechajte chvíľu piecť, kým sa okraje nezačnú tuhnúť.
- Posypte nakrájaným údeným lososom a pažítkou (alebo kôprom).
- Omeletu preložte na polovicu alebo ju nechajte otvorenú a dopekajte, kým nie je vajíčko hotové.
- Podávajte ihneď.
Ďalšie inšpirácie
- Údený losos s glazovanou mrkvou a pórom v lístkovom ceste
- Cestoviny s krémovým údeným lososom
- Lístkové taštičky plnené údeným lososom so špenátom a s fetou
- Krémová zemiaková polievka s údeným lososom a žeruchou
- Koriandrové palacinky s údeným lososom a kôprovým dresingom
- Cézarov šalát s údeným lososom a parmezánom
- Tortila s lososom a avokádom
- Údený losos na zelenom šaláte s jogurtovým dresingom
- Špaldové špagety s lososom
Tipy a triky
- Údený losos sa najlepšie kombinuje s čerstvým krémovým syrom, kôprom, citrónom a avokádom.
- Ak chcete zvýrazniť chuť údeného lososa, pridajte do jedla trochu čierneho korenia.
- Pri príprave šalátov s údeným lososom používajte kvalitný olivový olej a čerstvé bylinky.
- Údený losos je skvelý aj na prípravu rôznych druhov nátierok a dipov.
- Ak nemáte radi silnú dymovú chuť, vyberte si lososa údeného za studena.
Skladovanie údeného lososa
Údený losos by sa mal skladovať v chladničke pri teplote od 0 do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 2-3 dní. Ak chcete údeného lososa skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť. Pred zamrazením ho zabaľte do vzduchotesného obalu.
Riziká konzumácie údeného lososa
Ako už bolo spomenuté, údený losos môže obsahovať vyššie množstvo sodíka. Ďalej, vzhľadom na to, že ide o surovú rybu, existuje riziko prítomnosti baktérií, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Preto je dôležité kupovať kvalitný údený losos z overených zdrojov a dodržiavať správne skladovanie. Tehotné ženy by mali byť opatrné pri konzumácii údeného lososa a radšej sa poradiť s lekárom.
Domáce údenie lososa
Ak máte radi výzvy, môžete si údeného lososa pripraviť aj doma. Tu je jeden zo spôsobov, ako na to:
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi
- Výber filetu: Na začiatok treba vybrať správny filet.
- Nasolenie: Dajte lososa kožou dole do misky alebo na tanier. Rovnomerne posypte soľou a potom cukrom. Zakryjeme kusom potravinárskej fólie (nebalíme ho však) a zaťažíme, aby sa celý proces nasolenia urýchlili (vyššie filety potrebujú kľudne aj 24-36hod.), aby sa správne presolili a stratili časť vody.
- Umytie: Vyberte lososa z chladničky a opláchnite morskú soľ a cukor pod studenou tečúcou vodou.
- Údenie: Na žeravé uhlie posypte namočenú drevnú štiepku (napríklad prémiovú drevnú štiepku z jabloňového dreva na údenie o objeme 3 L pre sladkú chuť). Umiestnite konvEEGGtora a položte naň štandardný rošt. Položte filety lososa na rošt a zatvorte kupolu. Zavrite spodný regulátor vzduchu asi na pol centimetra a otvorte komín na asi 1 mm, aby zelené vajíčko dosiahol teplotu okolo 90 ° C. Údenie trvá 12-24hod. Teplota udiarne by nemala presiahnuť teplotu 30°C. Pre získanie hustejšieho údiaceho dymu pridajte na tlejúce uhlie s roztrúsenou vlhkou štiepkou ešte aj za hrsť mokrej štiepky zabalenej do alobalu, pričom alobal z hora poprepichujte.
- Odležanie: Nechajte lososa odležať aspoň 4hod. v chlade alebo najlepšie cez noc.
Na údenie môžete použiť napríklad Big Green Egg Large, čo je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie.
Ďalší recept na údeného lososa v Big Green Egg
Recept na údeného lososa bez kože je veľmi rýchly a jednoduchý na prípravu vo vašom zelenom vajíčku Big Green Egg, pričom budete na dokonalú chuť jedla potrebovať iba niekoľko základných prísad.
- Zapáľte drevné uhlie pomocou looftlightera a nechajte kupolu otvorenú asi 12 minút.
- Na žeravé uhlie posypte namočenú drevnú štiepku.
- Umiestnite konvEEGGtora a položte naň štandardný rošt.
- Položte filety lososa na rošt a zatvorte kupolu.
- Zavrite spodný regulátor vzduchu asi na pol centimetra a otvorte komín na asi 1 mm, aby zelené vajíčko dosiahol teplotu okolo 90 ° C.
Popri údenom lososovi môžete podávať aj sladkokyslú zeleninu, pripravenú deň vopred.
Príprava sladkokyslej zeleniny:
- Do vody dáme zvariť organický bio ocot, cukor a kurkumu, ktoré privedieme do varu.
- Následne pridáme zeleninu a chvíľu počkáme, kým tekutina opäť zovrie a zložíme z ohňa.
- Nakonci scedíme pripravenú sladkokyslú zeleninu.
Údenie lososa na cédrovej doske:
- Cedrové drevené dosky na grilovanie namočíme do misky s vodou najmenej na 30 minút.
- Lososa položíme na namočenú drevenú dosku na grilovanie a mierne ho posypeme soľou a čerstvo mletým bielym korením.
- Drevenú grilovaciu dosku s lososom následne uložíme na rošt do zeleného vajíčka. Poklop vajíčka zatvoríme a lososa 15 až 20 minút údime, až kým teplota jadra nedosiahne teplotu 60 ° C.
- Drevené grilovacie doštičky vyberieme z vajíčka, a hotového údeného lososa, ktorého po príprave porozdeľujeme na viaceré časti prelejeme sladkokyslou zeleninou.
Losos alebo losos? Aké druhy u nás nájdete
Slovenské označenie losos zahŕňa hneď niekoľko rýb z čeľade lososovitých. Na tanieri však najčastejšie nájdete jeden z dvoch najznámejších druhov.
- Losos atlantický - patrí medzi najväčšie druhy, chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Patrí medzi najrozšírenejšie druhy na trhu.
- Losos gorbuša - menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli. Loví sa väčšinou v divokej prírode.
Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh. Rozdiel v chuti medzi oboma druhmi nie je veľmi výrazný, záleží len na vás, ako sa rozhodnete.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na lososa
Citrón na riad, soľ na ruky - ako si poradiť s výraznou arómou rýb
Pokiaľ sa vám zdá, že je aróma rýb vo vašej kuchyni príliš výrazná, máme pre vás jednoduché rady, ako ju ľahko odstrániť z riadu a rúk, a to bez použitia chémie.
- Riad potrite polovicou rozrezaného citróna, nechajte chvíľku pôsobiť a opláchnite. Citrón sa postará o minimalizáciu zápachu.
- Na ruky použite pastu vyrobenú z malého množstva soli a vody. Pomôže vám jemne vydrhnúť ruky a zbaviť ich intenzívnej arómy rýb, ktorá môže ostať po príprave.
- V kuchyni sa rybacieho zápachu zbavíte tak, že v malom množstve vody v nezakrytom hrnci povaríte lyžicu octu.
Údený alebo čerstvý losos?
Vďaka tomu, že losos patrí k mastnejším rybám, sa skvele hodí na údenie. Jeho mäso je lahodné a údením získava plnšiu chuť, preto sa nebojte siahnuť po čerstvom, mrazenom alebo údenom variante.
Čerstvého alebo mrazeného lososa nájdete najčastejšie v receptoch:
- losos na grile
- losos s kôprovou omáčkou
- lososové fašírky
- lososový tatársky biftek
Údený losos je skvelý napríklad na:
- jednohubky a chlebíčky
- nátierky
- taštičky s lososom
- sendviče
Na panvici i v rúre stačí chvíľka
Rovnako ako ostatné ryby, ani losos si nevyžaduje dlhú prípravu. Ak necháte rybu na panvici, grile alebo v rúre pridlho, bude vysušená a stratí väčšiu časť svojej typickej chuti.
Losos je ryba, ktorá má minimum kostí, a preto sa hodí na filetovanie alebo prípravu vcelku. Ak ste si kúpili celú rybu, očistite ju a opláchnite. Pred samotným pečením alebo grilovaním naplňte brušnú dutinu bylinkami, maslom a korením. Môžete pridať aj dobre umyté citróny, ktoré rybu krásne prevoňajú.
Losos sa často pripravuje aj nasurovo, a to v podobe sushi alebo tatárskeho bifteku z lososa.
Losos na panvici
Ak sa chystáte lososa opekať alebo smažiť, neodstraňujte kožu, ale pripravte ho na panvici spolu s ňou. Udrží si tvar, chuť a dôležité živiny.
Do kože urobte niekoľko plytkých zárezov, aby sa filety alebo steaky z lososa neprehýbali. Na panvicu nalejte lyžičku oleja, rozpáľte ho na maximum, položte lososa kožou smerom dolu, opekajte tri minúty a následne otočte. Rybu pečte ďalšie tri minúty, vypnite plameň a nechajte lososa ešte pár minút dôjsť na horúcej panvici.
Losos na grile
Ani grilovaného lososa nezbavujte kože. Soľ, bylinky, korenie alebo marinádu zľahka vtrite do mäsa, aby sa dostali do celého steaku a zároveň sa na ňom udržali po celý čas grilovania.
Lososa môžete položiť na stredne rozpálený gril a grilovať asi päť minút (podľa veľkosti porcie). Pri grilovaní je najčastejšou chybou presušenie mäsa, preto dávajte na to pozor.
Losos v rúre
Podobne ako ostatné ryby, i losos chutí skvele na masle. Ak sa chystáte lososa piecť, pridajte do pekáča maslo a priebežne rybu podlievajte rozpusteným maslom so šťavou, aby zostala šťavnatá a nasiakla všetky chute a vône byliniek a masla.
Ak chcete mať pečeného lososa s minimálnym množstvom tuku, môžete ho mierne podusiť v rúre. Na pekáč dajte malé množstvo masla, podlejte niekoľkými lyžicami zeleninového vývaru alebo vody a zakryte pokrievkou alebo alobalom. Vďaka tomu bude ryba šťavnatá a dobre upečená.
Lososa v rúre môžete tiež zabaliť do alobalu spolu s korením, bylinkami alebo zeleninou (najlepšie sa hodia paradajky, zemiaky, cuketa alebo baklažán). Nezabudnite pridať trošku masla, korenia alebo byliniek. Takto môžete pripraviť lososa vcelku alebo filetovaného.
Údený losos s kôprovým dipom
Nasypeme hrsť štiepkov cez tlejúce drevné uhlie, umiestnime konvektor a nerezový rošt, na ktorý položíme perforovaný rošt s lososom. Potom uzatvoríme poklop vajíčka a jeho teplotu nastavíme na teplotu 100 ° C. Z kôpru odtrhneme lístky a najemno ich nasekáme. Akonáhle losos dosiahne teplotu jadra 42 ° C, vyberieme ho z Big Green Egg a podávame s kôprovým dipom.