Kučeravý kel je nenáročná listová zelenina s charakteristickou chuťou, ktorá sa ľahko pestuje a má široké využitie v kuchyni. Okrem kulinárskych kvalít sa vyznačuje aj vysokým obsahom vitamínov (E, B, C), betakaroténu, kyseliny listovej a vlákniny. Vďaka svojej mrazuvzdornosti je ideálnou plodinou pre jesenný a zimný zber.
Charakteristika kučeravého kelu
Kel kučeravý (Brassica oleracea var. sabellica) patrí do čeľade kapustovitých. Jeho história siaha až do starého Egypta, kde sa konzumovali prvé formy kapustovitej zeleniny. Výrazné šľachtenie prebehlo v Európe v stredoveku (12. - 15. storočie).
Kučeravý kel spoznáte podľa jeho silne skučeravených listov, ktoré môžu byť zelenej, fialovej alebo až modrej farby. Existujú nízke odrody (do 20 cm), polovysoké (do 60 cm) a vysoké odrody (do 1,5 m).
Pestovanie kučeravého kelu
Výsev a predpestovanie
Kučeravý kel sa pestuje ideálne ako následná plodina, napríklad po šalátoch alebo kalerábe. Vysievame koncom mája až do polovice júna do výsevných debničiek, tzv. jiffi zakoreňovačov alebo priamo do záhona do riadkov (hĺbka 1 - 2 cm). Doba klíčenia je 1-3 týždne.
Výsevy môžeme preventívne ošetriť proti padaniu klíčnych rastlín, buď chemicky (napr. Previcur), alebo pomocou užitočných mykoorganizmov. Dôležité je udržiavať ich vlhké.
Prečítajte si tiež: Listový šalát – prehľad odrôd
Výsadba
Keď majú rastliny dva pravé listy, rozsadíme ich na slnečný, dobre pripravený a organickými hnojivami vyhnojený záhon do sponu 50 × 50 cm. Na pestovanie vyberte miesto po špenáte, karotke, šaláte alebo cibuli. Nie je vhodné miesto, kde boli v predchádzajúcom období pestované iné hlúboviny.
Starostlivosť počas vegetácie
Kel kučeravý má rád vzdušnú pôdu, preto ju počas pestovania skyprujte. Po dorastení do veľkosti dvoch až troch listov jednoťte porast tak, aby boli rastliny v riadku vo vzdialenosti 40 - 70 cm. Počas vegetačného obdobia bude kel potrebovať okopávanie na prekyprenie pôdy a odburiňovanie. Je tiež náročný na dostatok vlahy.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zo škodcov kel kučeravý najčastejšie napádajú vošky, skočky, mlynárik kapustový a molice. Nebezpečenstvo predstavujú tiež hubové ochorenia.
Zber a skladovanie
Keďže kučeravý kel vydrží mrazy -10 °C až -15 °C, je táto plodina skvelá na jesenný a zimný zber. Zberajte vždy množstvo, ktoré priamo spotrebujete, pretože pri skladovaní listy zhorknú. Na zber sú vhodné mladé jemné listy a zberať môžete aj celé hlávky. Vylamujeme iba listy, odspodu nahor, najlepšie tesne pred spotrebovaním. Zozbierané listy možno skladovať zamrazené.
Odrody kučeravého kelu
Okrem bežných odrôd kučeravého kelu je známa aj odroda NERO DI TOSCANA, známa aj ako „Toskánsky kel“. Je to silne a bujne rastúca rastlina s modrozelenými listami, ktoré majú výrazné hrbolčeky. Táto odroda je mrazuvzdorná a poskytuje kvalitné listy aj v zimných mesiacoch. Nemá zvláštne nároky na pôdu a znesie aj horšie podmienky ako ostatné hlúboviny.
Prečítajte si tiež: Tradičné a moderné recepty z kelu
Toskánsky kel NERO DI TOSCANA vysievame do skleníka od marca do apríla alebo priamo na záhon od apríla do mája. Sadenice presádzame na stále stanovisko od apríla do júna do rozostupov 70 x 60 cm.
Využitie kučeravého kelu v kuchyni
Chutný kel nájde v kuchyni mnohoraké využitie. Listový kučeravý kel, ale aj jeho ozdobné kultivary môžeme pridávať do polievok, prívarkov, fašírok či do smoothie.
Listy bez tvrdých častí roztrháme, rozložíme na plech a pokvapkáme olivovým olejom.
Ružičkový kel
Ružičkový kel (Brassica oleracea var. gemmifera) je ďalším zaujímavým druhom kelu. Vytvára po celej dĺžke stonky listy, pri ktorých sa neskôr vyvinú malé hlávky kelu vo veľkosti 2 - 6 cm. Z jednej rastliny ich môžete obrať 40 - 50. Ružičkový kel znesie aj krátkodobý mráz, najlepšie mu však vyhovujú teploty okolo 20 °C.
Na vysádzanie priesad počkajte na druhú polovicu mája. Priesady vhodné na sadenie by mali mať 4 - 6 listov. Saďte do vzdialenosti 60 - 70 cm podľa výšky odrody. V polovici augusta je vhodné pre podporu úrodnosti odstrihnúť vrchol rastlín. Úrodu môžete zberať v septembri až októbri. Ružičky kelu vydržia v chladničke až do dvoch mesiacov a dajú sa tiež zamraziť.
Prečítajte si tiež: Zelený listový šalát