Srnčí chrbát je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na slávnostné príležitosti. Existuje mnoho spôsobov, ako tento pokrm pripraviť, a jedným z nich je medová verzia s hrozienkami. Táto kombinácia sladkého medu a šťavnatých hrozienok dodáva srnčiemu chrbtu jedinečnú a nezabudnuteľnú chuť. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto lahodného jedla, vrátane klasických receptov, slaných variácií a moderných úprav.
Príprava mäsa: Základ úspechu
Základom každého dobrého srnčieho chrbta je kvalitné mäso. Umyté mäso pokrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou a polejeme vodou. Všetko dokonale premiešame (najlepšie rukou) a na 2 hodiny dáme do chladničky.
Ďalšou možnosťou je urobiť do mäsa ostrým nožom zboku otvor tak, aby vzniklo vrecko. Zvrchu aj vnútri ho osolíme a necháme chvíľu odležať.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať v zmesi medu, sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru.
Plnka: Tajomstvo bohatej chuti
Plnka je dôležitou súčasťou srnčieho chrbta, pretože dodáva jedlu bohatšiu chuť a textúru. Existuje mnoho variant plnky, ktoré môžu obohatiť výsledný pokrm. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Chrumkavé dobroty
- Kapustová plnka: Kapustové listy sparíme asi 5 minút vo vriacom bujóne. Formu na srnčí chrbát vystelieme tenkými plátkami slaniny a potom kapustovými listami. Mäso pomelieme do misky, okoreníme, osolíme, pridáme rozdrvenú bylinkovú kocku, zvlhčíme smotanou, a premiešame s krupicou a rozotrieme do vystlanej formy. Do hmoty zatlačíme klobásu, prikryjeme kapustnými listami a slaninou.
- Žemľová plnka: Žemľu namočíme v mlieku, potom ju dobre vyžmýkame a zmiešame s maslom, dvoma vajcami a postrúhaným syrom. Chlebíčkovú formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Tvaroh rozmiešame s vajcom, dochutíme vegetou, soľou, mletým čiernym korením a posekanou petržlenovou vňaťou.
- Orechová plnka: Pridáme rozšľahané vajcia, posekané orechy, očistené pokrájané cibuľky aj s vňaťou. Pripravené mäso naplníme plnkou a otvor uzavrieme grilovacími ihlami.
- Šunková plnka: Šunku pomelieme a zmiešame s ostatnými prísadami na plnku. Vykostené a umyté pliecko osolíme a z vonkajšej strany potrieme paprikou. Medzitým pokrájame na kocky očistenú zeleninu, pridáme rozpučený cesnak, postrúhanú cibuľu, soľ, prichutíme tymianom a na masle domäkka udusíme. Mäkkú zeleninu roztlačíme vidličkou a pridáme k mäsu.
- Šampiňónová plnka: Medzitým očistíme šampiňóny, nožičky odrežeme a odložíme. Cibuľky nakrájame najemno i s vňaťou a opražíme na masle. Šunku a nožičky šampiňónov nakrájame na kocky. Pridáme k cibuľkám, opečieme, zalejeme vajcom a necháme zraziť. Osolíme a okoreníme.
Medová omáčka: Sladká bodka na záver
Medová omáčka je kľúčovou súčasťou tohto receptu, ktorá dodáva srnčiemu chrbtu jedinečnú chuť. Cesnak ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Z jedného pomaranča olúpeme časť kôry a pokrájame ju na tenké pásiky. Do karé urobíme na viacerých miestach zárezy a do každého vložíme plátok cesnaku a rez pomarančovej kôry. Mäso osolíme, okoreníme a obalíme plátkami slaninky. Upevníme ich špáradlami alebo kúskami drevených špajdlí. Na panvici rozpustíme 20 g masla a obalené karé na ňom krátko opečieme. Mäso so šťavou preložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, prikryjeme alobalom a pečieme asi 40 minút. Vznikne osem ružíc. Na každú položíme kúsok masla, osolíme, okoreníme a dáme s mäsom ešte na ďalších 20 minút zapiecť.
Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete ju zahustiť trochou kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode.
Pečenie: Trpezlivosť prinesie ovocie
Pripravené mäso uložíme do olejom natretého pekáča, podlejeme vodou a pečieme takmer do mäkka. Počas pečenia podlievame výpekom a podľa potreby aj horúcou vodou. Zapekáme zakryté alobalom v rúre asi 40 minút. Pri pečení dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo.
Príloha: Dokonalá harmónia chutí
K srnčiemu chrbtu sa hodí široká škála príloh. Môžete zvoliť klasické zemiakové pyré, pečené zemiaky, ryžu alebo zeleninový šalát.
Mrkvu, špargľu a fazuľové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. Na panvici rozohrejeme maslo a scedenú zeleninu, osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáce lístkové cesto
Servírovanie: Umelecké dielo na tanieri
Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame s pripravenou prílohou a poliate medovou omáčkou.
Srnčí chrbát v lístkovom ceste: Recept
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Hubová pasta (pripravená z dusených húb, cibule, byliniek, soli a korenia)
- Mäso (srnčie, bravčová panenka alebo králičí chrbát)
- Žĺtok na potretie
- Slivková omáčka na podávanie
Postup:
- Cibuľu a huby očistíme a najemno nasekáme a dusíme, kým sa neodparí všetka tekutina. Osolíme, okoreníme, pridáme bylinky, rozmixujeme na pastu a necháme vychladnúť.
- Mäso dobre osušíme, osolíme a okoreníme.
- Lístkové cesto rozvaľkáme, potrieme pastou, položíme mäso, okraje cesta potrieme žĺtkom a zavinieme tak, že okraje cesta prehneme dovnútra a zatočíme.
- Povrch cesta potrieme žĺtkom a popicháme ihlicou.
- Zabalené mäso položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rúru predhrejeme na 210 stupňov Celzia a pečieme asi 7 minút, potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ešte asi 10 minút.
- Takto pripravené rolády rozkrojíme na polovice a podávame so slivkovou omáčkou.
Tip: Môžeme použiť aj iný druh zveriny, bravčovú panenku či králičí chrbát. Prípravu urýchlime, ak osušené, osolené a okorenené mäso sprudka opečieme na panvici a necháme schladnúť. Zabalíme ho do cesta a čas pečenia skrátime na polovicu.
Slaný srnčí chrbát: Alternatíva pre milovníkov slaných chutí
Hľadáte alternatívu k sladkým dezertom? Vyskúšajte recept na slaný srnčí chrbát, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Tento koláč je ideálny ako pohostenie pre priateľov alebo ako originálna večera.
Srnčí chrbát s olivami a šunkou: Výborne pohostenie pre priateľov.
Ingrediencie:
- 1 balenie krehkého cesta, prípadne pizzového alebo lístkového
- 200 g tvrdého syra
- 300 g húb podľa vlastného výberu
- 250 g špenátu
- 3 vajíčka
- 1 cibuľa
- Cesnak
- Kúsok masla
- Olej
- 250 ml smotany
- 50 g šunky
- Paradajky
- Rasca
- Soľ, mleté čierne korenie, bylinky, rasca
Postup:
- Rúru si predhrejte na 200 stupňov.
- Na oleji na panvici si podusíme špenát a cesnak a panvicu odstavíme na bok.
- V ďalšej panvici na masle orestujeme cibuľu, pridáme huby, osolíme a okoreníme a krátko podusíme. Do tejto zmesi pridáme udusený špenát.
- Cesto vyvaľkajte podľa veľkosti formy alebo ho prstami do formy jednoducho natlačíme.
- Prázdny korpus krátko predpečieme.
- Plnku navrstvite na korpus a pridáme aj nakrájanú šunku.
- Na záver rozšľaháme vajíčka so smotanou a nastrúhaným syrom a koláč zalejte.
- Povrch dosoľte a okoreňte.
- Pečte asi 25 minút dozlatista.
Srnčí chrbát s bryndzou a klobásou v lístkovom ceste: Recept
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Bryndza
- Vajíčka
- Redkvička
- Jarná cibuľka
- Klobása
- Špenátové listy
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme (2-3 mm) najlepšie do obdĺžnika, ktorým vystelieme formu srnčí chrbát + aby sme mohli cestom zakryť vrch.
- Pripravíme si plnku. Bryndzu zmiešame s celými vajíčkami. Pridáme aj redkvičku postrúhanú najemno (vytlačila som z nej šťavu) a jarnú cibuľku nakrájanú najemno.
- Z klobáskovej zmesi si urobíme valček potrebnej veľkosti a obalíme špenátovými listami (odporúčam viac vrstiev pre krajší efekt).
- Polovičkou plnky naplníme budúci tunel, vložíme doňho klobáskový valček obalený špenátom a prikryjeme zvyšnou plnkou.
- Plnku zakryjeme tými previsnutými okrajmi (z jednej strany som zakryla celý povrch a z druhej strany som prekryla pre istotu asi do polovičky a cesto obstrihávam pekne krásne nožničkami).
- A upečieme (piekla som 35 min na 200C - ale keď sa mi zdalo, že chytá už viac ako zlatistú farbu, prikryla som alobalom).
- Po upečení som hneď vybrala z formy a nechala vychladnúť.
Srnčí chrbát s vajíčkovou plnkou: Recept
Ingrediencie:
- 9 vajec uvarených na tvrdo
- Cibuľa
- Uhorky
- Šunka
- Vajce
- Kyslá smotana
- Olej
- Horčica
- Želatína
- Soľ, korenie
- Plátky šunky na vystlanie formy
Postup:
- 9 vajec uvaríme na tvrdo, olúpeme ich a nakrájame na kocky.
- Cibule ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Uhorky a uvarenú šunku nakrájame na malé kocky. A všetko spolu zmiešame.
- Zvyšné vajce vyšľaháme s kyslou smotanou, olejom a horčicou.
- Želatínu rozpustite v zahriatej vode. Želatínu odstavíme z ohňa (nevaríme), niekoľko minút miešame a pridáme do smotanovej zmesi a tú potom primiešame do vaječnej zmesi, osolíme a okoreníme.
- Formu na jelení chrbát vyložíme plátkami šunky a navrstvíme do nej pripravenú zmes.
Srnčí chrbát BB pudingový: Rýchly a jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Palmarín (alebo iný tuk na pečenie)
- BB puding (prášok, nevariť)
- Práškový cukor
- Kakao
- Vajíčko
- Mlieko
- Piškóty
Postup:
- Pripravíme si formu - vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo môžeme aj navlhčeným celofánovým papierom.
- Do misky dáme palmarín (je najvhodnejší z tukov na tento recept) a rozpúšťame ho nad parou (položiť misku na hrniec s vodou ktorú dáme variť).
- Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme ale ozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame.
- Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko ozaj opatrne len na vyhľadenie hmoty nie na zriedenie!
- Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
- Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky, možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov - Srnčí chrbát. alebo žeby to bolo kvôli tej forme v ktorej sa robí?
Tipy a triky pre dokonalý srnčí chrbát
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať v zmesi medu, sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru.
- Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete ju zahustiť trochou kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode.
- Pri pečení dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syrov, zeleniny a mäsa pre slané variácie.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč z lístkového cesta