Morské plody sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú zdravie srdca a mozgu. Vďaka dostupnosti chladených morských plodov v reťazcoch a kvalitným slovenským vínam, si môžete pripraviť lahodné jedlá z morských živočíchov aj u vás doma.
Paella: Ikonický španielsky pokrm
Paella je ikonický španielsky pokrm z pobrežia Valencie (a Alicante). Názov pochádza z plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje. Hoci je paella len jednou z desiatok variant ryžových pokrmov, má svoju špecifickú štruktúru: sofrito (základ na olivovom oleji), guľatozrnnú ryžu, vývar a spôsob prípravy, pri ktorom sa ryža nesmie miešať.
Príprava paelly z morských plodov:
Príprava morských plodov: Polovicu kreviet a homárov odložíme bokom. Zvyšok očistíme: pri krevetách rozbalíme pancier odspodu od nôh, u kalmárov odrežeme chápadlá tesne nad očami a zvyšok vyhodíme. Z vnútra zvonu vytiahneme priehľadnú kosť a prepláchneme studenou vodou.
Príprava rybieho vývaru: Vo väčšom hrnci ohrejeme olej a osmažíme hlavy a panciere z kreviet a homárov (2-3 minúty). Pridáme mrkvu, strúčik cesnaku, paradajku, bobkový list, polovicu cibule, zelerovú vňať a zalejeme 0,75 l vody. Privedieme do varu, zoberieme penu a necháme bublať minimálne 30 minút.
Príprava základu (sofrito): Pokrájame štvrtinu cibule a strúčik cesnaku na jemno. Olúpeme paradajku a papriku, dužinu pokrájame čo najjemnejšie. Ak máme artičoky, odrežeme špičku kvetu a vonkajšie tvrdé listy, obnažené miesta potrieme citrónom.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Smaženie morských plodov: Na strednom plameni opražíme kalmáre, ošúpané krevety a homáre do hneda. Pridáme pokrájanú papriku, cibuľu a paradajku spolu s artičokmi. Pridáme mletú papriku, šafran a rozomletú suchú smaženú papriku a pražíme za stáleho miešania. Počas toho pridávame 1-2 lyžice vývaru, aby sa zmes nepripálila. Osolíme a smažíme s občasným pridaním kvapky vývaru cca 10-15 minút.
Pridanie ryže a varenie: Uberieme plameň na minimum a starostlivo vmiešame ryžu, aby bolo každé zrnko obalené. Vyrovnáme zmes ryže a ingrediencií do rovnej vrstvy. Zalejeme vriacim, osoleným vývarom (dvojnásobný objem oproti ryži - 500 ml). Naposledy ochutnáme a dosolíme. Prikryjeme panvicu pokrievkou, stlmíme plameň na minimum a varíme 15 minút. Paellu je možné variť aj bez pokrievky, ak máme plameň pod celou plochou panvice a vývar buble rovnomerne.
Ozdobenie a servírovanie: Na ďalšej panvici si pripravíme zvyšné morské plody. Rozpálime panvicu na sucho, pridáme olivový olej a morské plody (osolíme na panvici). Po 5 minútach odpočinku paellu ozdobíme prúžkami opečenej papriky a čerstvo opečenými morskými plodmi.
Ďalšie recepty z morských plodov: Inšpirácie pre každého
Okrem paelly existuje množstvo ďalších chutných receptov z morských plodov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Krevety na masle s cesnakom: Jednoduchý a rýchly recept, kde sa krevety opečú na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Rýchly tuniakový šalát s cestovinou: Ideálny obed alebo ľahká večera. Kombinácia tuniaka, cestovín, zeleniny a jogurtového dresingu.
- Krevetové POKE: Moderný a zdravý pokrm, ktorý kombinuje surové krevety, ryžu, zeleninu a rôzne omáčky.
- Okra s krevetami a cuketou: Exotická kombinácia okry (ibištek jedlý), kreviet a cukety s ázijskými koreninami.
- Šalát z rias a paprikového krému s pečeným lososom: Zdravá a chutná kombinácia rias, paprikového krému a pečeného lososa.
- Sépie s pikantným špenátom a cícerom: Sépie dusené so špenátom, cícerom a pikantnými koreninami.
- Chobotnicový šalát (Insalata di polpo): Chobotnica v kombinácii so zemiakmi, olivami, paradajkami a bylinkami.
- Rybacia polievka so špenátom a misom: Výživná polievka s rybou, špenátom, miso pastou a ďalšími zdravými ingredienciami.
- Ryba v šošovici (treska): Treska dusená v šošovicovej omáčke s talianskymi bylinkami.
- Špenát v batátových košíkoch s korením sumak s halibutom: Halibut so špenátom v batátových košíkoch.
Krevety na víne:
- Na oleji opražíme najemno nakrájaný cesnak.
- Pridáme krevety a za stáleho miešania pražíme aspoň 8 minút, kým nedostanú ružový nádych a nepustia šťavu.
- Posolíme, pokoreníme, podlejeme vínom a pod pokrievkou dusíme 10 minút do zmäknutia kreviet.
- Pridáme trochu masla a petržlenovej vňate.
Grilovaný losos v marináde:
- Pripravíme si marinádu z Peseckej leánky, zázvoru, sójovej a tabasco omáčky, citrónovej šťavy, byliniek, soli, korenia a olivového oleja.
- Filety lososa necháme v marináde odležať v chladničke aspoň 30 minút.
- Vyberieme ich, jemne utrieme obrúskom a grilujeme na panvici 4-5 minút z každej strany.
- Naservírujeme grilovaného lososa poliateho troškou marinády, napríklad s varenými zemiakmi alebo zeleninou.
Párovanie morských plodov s vínom
K morským plodom sa skvele hodí víno. Biele vína sú všeobecne považované za najlepšie na párovanie s rybami, mäkkýšmi a kôrovcami. Kyslosť a ľahkosť bielych vín dopĺňa jemnú chuť rýb.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Ľahké biele vína: Hodí sa k jemným surovým rybám a ľahkým mäkkýšom.
- Plnšie biele vína (Rizling): Perfektné k ázijským morským plodom alebo s čímkoľvek pikantným. Aj kúsok grilovaného mečiara sa lepšie páruje s výraznejším bielym.
- Ľahšie červené vína (Cabernet Sauvignon, Frankovka modrá): Celkom dobre sa hodia k lososovi, tuniakovi, makrele alebo iným mastným, mäsitým rybám. Môžete po nich siahnuť aj v prípade omáčok z mušlí alebo pri dusenej chobotnici.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb