Linecké koláčiky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ak máte doma celiatika alebo sa vyhýbate lepku, nemusíte sa tejto sladkej tradície vzdať. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné a krehké bezlepkové linecké kolieska, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Prečo piecť bezlepkové linecké koláčiky?
- Vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou lepku: Tento recept je prispôsobený tak, aby si na ňom mohli pochutnať aj tí, ktorí sa vyhýbajú lepku.
- Tradičná chuť: Bezlepkové linecké cesto môže chutiť rovnako dobre ako klasické linecké cesto.
- Jednoduchá príprava: S trochou cviku zvládne recept aj začiatočník.
- Vianočná klasika: Linecké koláčiky jednoducho patria k Vianociam.
Recept na bezlepkové linecké kolieska
Tento recept pochádza od Majky, vychýrenej bezlepkovej cukrárky, a je overený mnohými spokojnými pekármi.
Ingrediencie:
- 300 g bezlepkovej múky (zmes na pečenie, napr. Promix UNI, Schär Mix C, Schär Farine)
- Môžete použiť aj kombináciu múk: 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej), 60 g tapiokového škrobu, 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
- 125 g masla (zmäknutého) alebo rastlinného tuku
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce + 2 žĺtky (alebo 2 celé vajcia)
- Kôra z 1 citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov (ak používate múku, ktorá ho už neobsahuje, nemusíte pridávať)
- Lekvár na zlepovanie (napr. jahodový)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Roztopená čokoláda na ozdobenie (voliteľné)
- 1 bielok na potieranie a posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g) - voliteľné
Postup:
- Príprava cesta:
- Múku (bezlepkovú zmes alebo kombináciu múk) preosejte s práškovým cukrom a kypriacim práškom (ak ho používate).
- Pridajte vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk, vajcia (alebo žĺtky) a citrónovú kôru.
- Ručne vypracujte hladké cesto. Cesto na doske hnetieme asi 5 minút, aby získalo homogénnu štruktúru.
- Chladenie cesta:
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc). Ak nemáte čas, postačí aj 15 minút pri izbovej teplote, alebo 1 hodina v chladničke.
- Vaľkanie a vykrajovanie:
- Na pomúčenej pracovnej doske (použite bezlepkovú múku) rozvaľkajte cesto na hrúbku asi pol centimetra. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
- Vykrajujte koláčiky rôznych tvarov pomocou formičiek.
- Pečenie:
- Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Poukladajte vykrojené koláčiky na plech.
- Ak chcete, polovicu koláčikov potrite vyšľahaným bielkom a posypte posekanými orechmi.
- Pečte v predhriatej rúre na 180-210 °C (podľa typu rúry) asi 6-10 minút, kým koláčiky nezačnú zlato-ružovieť. Sledujte, aby vám neprihoreli.
- Zlepovanie a zdobenie:
- Upečené koláčiky nechajte vychladnúť na plechu. Po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.
- Vždy po dva koláčiky zlepte lekvárom.
- Povrch môžete posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť roztopenou čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové linecké
- Výber múky: Dôležité je použiť kvalitnú bezlepkovú múku alebo zmes múk určenú na pečenie. Experimentujte s rôznymi zmesami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Chladenie cesta: Nezabudnite cesto dôkladne vychladiť. Vďaka tomu sa s ním bude lepšie pracovať a koláčiky budú krehkejšie.
- Teplota pečenia: Dávajte pozor na teplotu pečenia a čas. Každá rúra pečie inak, preto koláčiky pravidelne kontrolujte.
- Konzistencia cesta: Ak sa vám cesto zdá príliš suché, pridajte trochu vajíčka alebo rastlinného tuku. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Trvanlivosť: Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.
- Alternatívy: Namiesto džemu môžete použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku.
Bezlepkové obmeny tradičnej vianočnej večere pre diabetikov a celiatikov
Vianoce sú sviatky hojnosti, ale aj špecifických diétnych obmedzení. Ak máte v rodine diabetika alebo celiatika, nemusíte sa obávať, že si nebudú môcť vychutnať tradičnú štedrovečernú večeru. Tu je niekoľko tipov a receptov, ako pripraviť chutné a zdravé jedlá pre všetkých:
Pre diabetikov:
- Zemiakový šalát: Namiesto majonézy použite kyslú smotanu zmiešanú s horčicou a sladidlom (cukravit). Pridajte uvarený hrášok, mrkvu, sterilizovanú kapiu a uhorky v sladkokyslom náleve.
- Rybacie filé: Filé duste alebo pečte v kastróle s paradajkovým pretlakom, chrenom, uhorkou a cibuľou. Podávajte s varenými zemiakmi alebo celozrnným pečivom.
- Sladkosti: Používajte celozrnnú múku a sladidlá namiesto cukru. Sladkosť cesta môžete zvýšiť nastrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie použite čerstvé alebo mrazené ovocie namiesto presladených ozdôb.
- Časovanie: Koláče konzumujte ako malý dezert po hlavnom jedle, alebo po tréningu.
Pre celiatikov:
- Obaľovanie ryby: Namiesto klasickej múky použite bezlepkovú múku.
- Oblátky a kysnuté koláče: Nahraďte ich bezlepkovými variantmi.
- Bezlepkový orechovník: Použite bezlepkovú zmes Jizerka, mlieko, cukor, olej, droždie a vajce na cesto. Na plnku použite orechy, cukor, vanilkový cukor, mlieko a hrozienka.
Ďalšie bezlepkové vianočné recepty:
- Bezlepkové medovníčky: Použite bezlepkovú múku (Promix PK alebo Mix C), práškový cukor, rastlinný tuk, vajcia, med, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
- Bezlepkový orechovník: Použite bezlepkovú zmes Jizerka, mlieko, cukor, olej, droždie a vajce na cesto. Na plnku použite orechy, cukor, vanilkový cukor, mlieko a hrozienka.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka