Čoraz viac ľudí sa zaujíma o pôvod potravín, ktoré konzumujú, a oleje nie sú výnimkou. Premýšľali ste niekedy nad kvalitou oleja, ktorý používate pri varení? Alebo vás zaujíma, ako by ste mohli mať plnú kontrolu nad tým, čo konzumujete? Domáci lis na olej môže byť riešením, ktoré hľadáte. V tomto článku sa pozrieme na výhody používania domáceho lisu na olej, rôzne typy lisov, ako aj na spôsoby využitia zvyškov po lisovaní.
Prečo si zaobstarať domáci lis na olej?
Čerstvo lisovaný olej sa vyznačuje predovšetkým plnou kontrolou nad celým procesom výroby. Od výberu najkvalitnejších surovín až po samotné lisovanie - všetko máte vo vlastných rukách.
Kvalita surovín pod kontrolou
Pri domácom lisovaní oleja máte úplnú kontrolu nad kvalitou surovín. Môžete si vybrať najlepšie semená alebo orechy, overiť ich čerstvosť a pôvod. Transparentnosť pôvodu je ďalšou výhodou, ktorú oceníte. Viete presne, odkiaľ suroviny pochádzajú a ako boli spracované.
Lisovanie za studena pre zachovanie živín
Najväčšou výhodou je lisovanie za studena, pri ktorom teplota nepresahuje 27 °C. Tento proces je kľúčový pre zachovanie všetkých cenných látok, ktoré by sa pri vyšších teplotách zničili. Domáci lis na olej pracuje na princípe mechanického lisovania bez použitia chemikálií a vysokých teplôt. Tento rozdiel sa prejavuje nielen v nutričnej hodnote, ale aj v chuti a aróme.
Autentická chuť a aróma
Čerstvo lisovaný olej sa vyznačuje bohatou a autentickou arómou, ktorá je výsledkom prítomnosti prchavých aromatických zlúčenín, polyfenolov a enzýmov. Pri procese rafinácie sa zo strany oleja často odstránia aj tie najdôležitejšie chuťové a aromatické zložky, ktorý zahŕňa vysoké teploty (nad 160 °C), čo vedie k degradácii mnohých cenných látok. Intenzívna chuť a vôňa čerstvo lisovaného oleja podporujú jeho kulinárske využitie, najmä v studenej kuchyni ako dochucovadlo do šalátov a dresingov. V konečnom dôsledku, čerstvo lisovaný olej nie je len ingredienciou, ale skutočným zážitkom pre vaše chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Využitie makového oleja
Zdravotné benefity čerstvého oleja
Čerstvo lisovaný olej, najmä ten získaný za studena, ponúka množstvo zdravotných benefitov, ktoré sa nedajú porovnať s bežnými rafinovanými olejmi. Vyšší obsah vitamínu E je jedným z hlavných benefitov. Tento silný antioxidant pomáha chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi a podporuje zdravie pokožky. Proces spracovania za studena minimalizuje oxidáciu oleja. To znamená, že si zachováva svoj pôvodný nutričný profil a chuť oveľa dlhšie ako rafinované oleje. Vyššia koncentrácia antioxidantov v čerstvo lisovaných olejoch pomáha bojovať proti voľným radikálom v tele a týmto spôsobom podporujú celkovú imunitu a vitalitu organizmu.
Ekonomické a praktické výhody vlastného lisu
Investovaním do vlastného lisu získavate plnú kontrolu nad kvalitou surovín, ktoré používate. Môžete si vybrať len tie najlepšie orechy alebo semienka, čím zabezpečíte vysokú kvalitu výsledného oleja. Vlastný lis na olej je teda nielen praktickým riešením pre domácich kuchárov, ale aj ekonomicky výhodnou investíciou.
Využitie zvyškov po lisovaní (výliskov)
Pri lisovaní oleja vznikajú zvyšky, ktoré sa často považujú za odpad. Avšak, výlisky (alebo zvyšková drť) sú skutočne cenným zdrojom živín a môžu byť využité na rôzne spôsoby v kuchyni. Olejový koláč alebo zvyšková drť, ktorá vzniká po lisovaní, je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zvyškové mastné kyseliny. Ľanové výlisky obsahujú vysoké množstvo vlákniny a omega-3 mastných kyselín. Spracovanie týchto zvyškov prináša pridanú hodnotu - môžeme ich využiť ako zdravú prísadu do receptov. Využívanie výliskov nie je len praktické, ale aj ekologické.
Domáci vs. Profesionálny lis: Aký typ si vybrať?
Pri rozhodovaní o investícii do lisu na olej je dôležité zvážiť, aký typ zariadenia najlepšie vyhovuje vašim potrebám. Existujú dva hlavné typy lisov: domáce a profesionálne. Domáce lisy vám umožňujú vybrať si suroviny a spôsob spracovania (napr. lisovanie za studena). Ak plánujete vyrábať len malé množstvá oleja pre osobnú potrebu alebo malú gastro prevádzku, domáci lis bude postačovať. Tento výber medzi domácim a profesionálnym prístupom je zásadný pre optimalizáciu vašich investícií do lisu na olej.
Faktory, ktoré treba zvážiť pri výbere lisu na olej
Pri rozhodovaní o kúpe lisu na olej je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových faktorov, ktoré ovplyvnia nielen kvalitu oleja, ale aj vašu spokojnosť s jeho používaním.
Prečítajte si tiež: Použitie Makového Oleja Solio
Množstvo spracovávaných surovín
Zvážte, aké množstvo surovín plánujete spracovávať.
Kvalita materiálov a konštrukcia
Hlavné časti by mali byť vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele (napr. AISI 304).
Certifikácie a bezpečnosť
Overte si certifikácie zariadenia (napr. CE).
Úspora nákladov
Vlastný lis vám umožní spracovávať vlastné suroviny (napr. zemiaky). Investícia do správneho lisu na olej nie je len otázkou pohodlia v kuchyni; ide o krok smerom k zdravšiemu životnému štýlu a plnej kontrole nad tým, čo konzumujeme.
Investícia do kvalitného modelu: Prečo sa oplatí?
Investícia do kvalitného a robustného lisu na olej prináša množstvo dlhodobých výhod, ktoré sú kľúčové nielen pre domácich kuchárov, ale aj pre profesionálnych gastronómov a malé prevádzky. Kvalitné lisy sú vyrobené z odolných materiálov, čo znamená, že majú dlhšiu životnosť. Napríklad nerezová oceľ AISI 304 je bežne používaným materiálom v týchto zariadeniach, ktorý zabezpečuje odolnosť voči korózii a opotrebeniu. Robustný lis dokáže zabezpečiť stabilnú výťažnosť oleja pri každom použití. To je obzvlášť dôležité pre profesionálne využitie v gastronomických prevádzkach, kde je potrebná vysoká kvalita oleja s bohatou chuťou a arómou. S kvalitným zariadením máte lepšiu kontrolu nad procesom výroby oleja. Môžete si nastaviť teplotu lisovania tak, aby ste zachovali všetky nutričné hodnoty a arómy. Kvalitný lis vám umožní experimentovať s rôznymi druhmi semien a orechov (napr. tekvicové, slnečnicové, ľanové, repkové). Investícia do kvalitného lisu na olej nie je len o kúpe nového prístroja; ide o krok smerom k zdravšiemu stravovaniu a väčšej kontrole nad tým, čo konzumujeme.
Prečítajte si tiež: Zloženie makového oleja
Ako si vybrať správny lis na olej?
Keď vyberáte lis na olej, mali by ste porovnať niekoľko parametrov, ktoré vám pomôžu vybrať model presne podľa vašich potrieb. Pred tým, ako pristúpite k porovnávaniu, zodpovedajte si na nasledujúce otázky:
- Plánujete lisovať často?
- Konzumujete olej len vy alebo ho budete pripravovať pre viacčlennú rodinu?
Od vašich odpovedí budú závisieť požadované hodnoty spomínaných parametrov. Platí pritom jednoduché pravidlo. Ďalším dôležitým kritériom je rýchlosť lisovania. Tá má spolu s maximálnou dobou nepretržitej prevádzky vplyv na množstvo oleja, ktoré si môžete pripraviť na jeden krát. Ako príklad vhodného modelu pre viacčlennú rodinu môžeme uviesť lis na olej s kapacitou zásobníka 500 g. Maximálna doba jeho nepretržitej prevádzky by mala byť dlhšia, ako nevyhnutne potrebuje na extrahovanie jednej várky. Pri výbere sa zamerajte aj na prevádzkovú teplotu. Tá by mala byť čo najnižšia, aby si extrahovaný olej zachoval všetky vitamíny a minerálne látky, ktoré obsahovalo pôvodné semeno. Množstvo vylisovaného oleja závisí aj od druhu semienok alebo orechov, ktoré spracovávate. Každá olejnatá potravina má totiž iný pomer obsahu oleja. Pri lisovaní 500 g sezamu tak môžete získať až 230 g čerstvého oleja. Hlavný rozdiel medzi lacnejšími a drahšími modelmi spočíva v kvalite, spoľahlivosti a funkčnosti. Nízka cena sa môže odraziť na ich odolnosti a lacnejšie modely nedisponujú certifikátmi o kvalite použitého materiálu. Odlišnosti nájdete tiež v množstve funkcií, ktoré lis na olej ponúka. Podstatným rozdielom je, že lacnejšie modely si často vedia poradiť s oveľa menším počtom rôznych druhov semien. Kvalitný lis na oleje by mal mať viacero základných funkcií, ktoré vám uľahčia jeho používanie. Hneď prvou je elektrický pohon. Naraziť totiž môžete aj na ručné modely. Ďalej by mal byť dobrý a funkčný lis na olej jednoduchý na údržbu. To zahŕňa bezproblémový prístup k častiam, ktoré prichádzajú do styku s olejom. Konkrétne ide o nádobu na jeho zber a extrakčné teleso, ktoré je spravidla tvorené valcom a skrutkou. Nevyhnutnou súčasťou balenia s novým lisom by malo byť tiež príslušenstvo na čistenie, teda špeciálna kefka, vďaka ktorej ľahko odstránite všetky zvyšky po lisovaní. Dobrý lis na olej by sa nemal dať zastaviť ani tvrdšími semenami a orechmi. Bez problémov by preto mal zvládnuť vylisovať nielen makový či sezamový olej, ale aj olej z mandlí, kešu alebo lieskovcov. Veľkou výhodou, aj keď možno nie priamo funkciou, je dostupnosť náhradných dielov a autorizovaného servisu. Vďaka tomu sa vám bude zariadenie v prípade potreby ľahšie reklamovať a opravovať. Nájsť ten pravý produkt pre vás v ponuke na trhu môže byť niekedy náročné. Domáci lis na olej Frantoil vás poteší z každého ohľadu. Vydrží nepretržito pracovať až 60 minút a extrakcia 500 g semien mu zaberie 12 - 15 minút. Inak povedané, 100 g semien zvládne do 3 minút, čím sa radí medzi najrýchlejšie modely. S jeho pomocou si môžete dopriať čerstvý za studena lisovaný olej, z akýchkoľvek orechov alebo semien s obsahom oleja. Bez problémov zvládne prípravu ľanového, repkového, tekvicového, slnečnicového, arašidového či píniového oleja. Hoci sa prístroj zvonku môže počas lisovania zahriať na vyššiu teplotu, vnútri nikdy nepresiahne 27 °C. Lis na olej Frantoil je vyrobený z plastu a nehrdzavejúcej ocele. Všetky použité materiály boli testované a sú vhodné pre styk s potravinami. Súčasťou balenia je set na čistenie a nechýba ani funkcia samočistenia. Tá sa automaticky zapne vždy po dokončení lisovania.
Rozdiel medzi rafinovanými a za studena lisovanými olejmi
Rafinované oleje sú tie najbežnejšie druhy olejov, na ktoré v obchodoch narážame. Získavajú sa z jednotlivých semien alebo plodov rastlín chemickou extrakciou, ktorú nasleduje rafinácia, teda výrobný proces, počas ktorého sú semená/plody vystavované vysokým teplotám a niekoľkým druhom chemických rozpúšťadiel a pomocných látok. Proces rafinácie oleja začína drvením alebo mletím semien, ktoré sa následne zohrievajú približne na 90 °C. Zohriata pomletá masa semien sa hneď na to vylisuje. Ďalším krokom je chemická extrakcia, počas ktorej prichádza za pomoci rozpúšťadla (napr. extrakčného benzínu alebo N-hexánu) k rozpúšťaniu oleja v olejnatom materiáli. Toto rozpúšťadlo olej rozpustí, zmieša sa s ním a následne sa oddelí destiláciou. V ďalšom kroku rafinácie sa olej pomocou solí a vysokej teploty zbaví zvyškov bielkovín a lecitínu. Pomocou lúhu alebo inej látky sa následne neutralizuje a zbaví sa i voľných mastných kyselín. Nasleduje bielenie bieliacou hlinkou (bentonitom), ktorá z oleja odstráni farbiace látky. Na rade je v tomto bode dezodorizácia, počas ktorej sa na olej aplikuje podtlak v podobe 220 °C a vodnej pary, následkom čoho sa odstránia pachové látky a prchavé kyseliny.
S výrobou za studena lisovaných olejov je to inak. Semená alebo plody rastlín sa lisujú bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Po vylisovaní sa olej filtruje, aby sa zbavil pevných častí (kúskov semien/plodov), ktoré sa počas lisovania dostali do oleja. Na záver nasleduje odvoskovanie. Z oleja sa vďaka nemu odstráni jemný vosk, ktorý nedokázal zachytiť filter. Kryštalizuje však pri nižších teplotách ako v prípade rafinovaných olejov. Najsilnejšou stránkou takejto výroby oleja je skutočnosť, že počas celého procesu výroby oleja do neho nie sú pridávané žiadne chemické látky. Možno sa logicky nastoľuje otázka, prečo sú za studena lisované oleje drahšie, ak je proces na ich výrobu kratší a nevyžaduje investovanie do chemických látok. Jedným z dôvodov sú kvalitnejšie semená a plody v bio kvalite a druhým, snáď ešte dôležitejším, je skutočnosť, že studeným lisovaním, sa z rovnakého množstva semien získa značne menšie množstvo oleja. Za studena lisovaný olej je navyše hustejší a citlivejší na skladovanie.
Prečo uprednostňovať za studena lisované oleje?
Z vyššie uvedených popisov výroby rafinovaných a nerafinovaných olejov logicky vyplýva, že tou výživnejšou alternatívou sú oleje lisované za studena. Nielenže obsahujú výživnejšie zložky ako rafinované oleje, ale nenájdeme v nich zvyšky chemických prídavkov, s ktorými rafinované oleje prichádzajú bežne do styku. Oleje lisované za studena sú po chuťovej stránke skutočnou lahôdkou. Neobmedzujte sa však len na tradičný olivový olej (hoci je pravda, že jeho kvalitné verzie majú dokonale výraznú chuť). Skúste i nové chute, ktoré vám môže ponúknuť napríklad makový olej, silný bojovník proti osteoporóze, ľaničníkový olej, najbohatší zdroj vitamínu E, tekvicový olej podporujúci správne trávenie alebo olej z čiernej rasce, ktorý podporuje rast kostnej drene a bráni rastu nádorov.
Makový olej: Všestranný pomocník pre zdravie a krásu
Makový olej je plný vitamínu E, minerálov, jódu a nenasýtených mastných kyselín, ktoré vašu pokožku nielen vyživujú, ale aj chránia pred škodlivými vplyvmi prostredia. Je vhodné ho aplikovať v rannej i večernej rutine. Zväčša sa olej v rutine aplikuje ako jej posledný krok. Pumpičkou odoberte pár kvapiek oleja, prehrejte olej medzi dlaňami a vmasírujte na navhlčenú pleť. Olej sa lepšie vstrebáva a zapracuje do pleti, ak je ako prvá aplikovaná pod neho hydratačná zložka/produkt (napr. sérum, kvetinová voda, hydratačný krém). Makový olej je vhodný aj na vlasové zábaly. Olejom masírujte pokožku hlavy a potom votrite do vlasov po celej dĺžke, zabaľte vlasy do uteráka a nechajte olej 10 minút pôsobiť, umyte šampónom min. Skladovanie: Skladujte na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.
Príbeh farmy, ktorá sa rozhodla lisovať vlastný olej
Asi pred štyrmi rokmi sme sa začali zaujímať o lisovanie oleja. Nakoľko sme prvovýrobcovia, často sa nás zákazníci pýtali, či sa nechystáme aj lisovať. A tak sa začala naša cesta za novým dobrodružstvom. Precestovali sme pár rakúskych a nemeckých miest a zisťovali sme možnosti. Existujú dva typy lisov, tlakový a šnekový. Ten tlakový lis sa používa najčastejšie ale touto technológiou sa jadierka zomelú, mierne posolia, hmota sa upraží a pridá sa voda. Následne sa táto hmota tlakom zlisuje. My sme ale hľadali cestu za zdravším lisovaním. Po pár mesiacoch sme našli ten pravý lis, ktorý lisoval surové jadierka… a mohli sme začať :-) . Začiatky boli ťažké pretože zákazníci poznali olej iba s orieškovou chuťou, nakoľko bol z pražených jadierok. Tekvicový olej z naturálnych jadierok je jemnejší, tmavo zelený, hustý a plný výživných látok. Jeho chuť je ako surové jadierka. Chceli sme ale vyhovieť každému zákazníkovi, tak sme tú tradičnú štajerskú metódu lisovania skúsili aj na našom šnekovom a podarilo sa.
Inšpiratívny príbeh Viery a Matthiasa: Od učiteľky k podnikateľke v oblasti olejov
Dobrý nápad a nedať sa odradiť prekážkami. Najmä to pomohlo pred pár rokmi Viere a Matthiasovi, ktorí v dedinke Súdovce lisujú extra panenské slovenské oleje. Keď mladá učiteľka dejepisu a nemčiny rodičom oznámila, že odchádza zo školy, lebo si so švajčiarskym priateľom idú kúpiť starú hospodársku usadlosť v dedinke Súdovce, ostali nepríjemne prekvapení. „Bolo to trochu bezhlavé rozhodnutie, ale to miesto nám s Matthiasom okamžite padlo do oka,“ usmieva sa modrooká Viera Šimčiková.
Podnikateľský nápad za tri dni
Pri kúpe usadlosti v hontianskej dedine s asi dvesto obyvateľmi ani jeden nevedel, čo tam vlastne budú robiť. „Matthias iba sedel pred domom na lavičke, fajčil, nerozprával, premýšľal. Na tretí deň oznámil - ideme lisovať olej. Postavil ma pred hotovú vec,“ smeje sa učiteľka, z ktorej sa obratom stala podnikateľka v oblasti zdravej výživy. Na prvé počutie to môže znieť trochu bláznivo, no tento nápad bol dôkladne premyslený zo všetkých strán. Matthias už mal vo výrobe domácich potravín prax, navyše je profesionálny kuchár. Okrem toho si všimol, že v našich reštauráciách vôbec neservírujú takú prirodzenú vec ako kvalitný olej. A tiež to, že v oblasti Hontu sa pestuje množstvo olejnín. Regionálne rodinné podnikanie sa teda mohlo spustiť. Takmer. „Potrebné povolenia som na úradoch vybavovala asi rok. Môj muž vôbec nechápal, prečo to toľko trvá. Ale podarilo sa.“
Líza lisuje ako divá
Lisovňa olejov v Súdovciach je kompletne založená na regionálnom princípe. Zo zahraničia pochádza okrem Matthiasa len Líza. „Líza je náš lis na olej. V nemčine je lis v ženskom rode a meno Líza má po jednej brigádničke, ktorú sme poznali v Rakúsku a bola veľmi šikovná a usilovná,“ smeje sa Vierka a ukazuje na pomerne útly elektrický lis. „Ľudia nechcú veriť, že na tomto lise sme spracovali už tony materiálu. Obzerajú a pýtajú sa, kde máme prevádzku. usadeného oleja. Vlani Líza neúnavne rozdrvila a prelisovala 22 ton semienok, z ktorých vytieklo päťtisíc litrov prvotriedneho extra panenského oleja. „Prvý rok sme vylisovali dvestolitrový sud repkového oleja. Keď bol plný, Matthias vyhlásil: „A teraz to predaj“. No pred pár rokmi ľudia o kvalitných olejoch nič nevedeli. Ponúkali sme ho na malých trhoch v okolí, ale záujem nebol veľký. ‚Z toho ma len preženie,‘ reagovali. Museli sme ich presviedčať, že je zdravý aj chutný, robili sme ochutnávky a pomaly sme začali predávať po malých fľaštičkách,“ hovorí Viera Šimčiková o začiatkoch úspešnej prevádzky.
Repkový bol len začiatok
Po repkovom oleji začali s Matthiasom lisovať slnečnicový, ďalší bol z vlašských orechov zo stromu v ich záhrade a ako štvrtý prišiel na rad makový. „Aby olej nebol mútny, necháme ho po vylisovaní pár dní postáť a sedimentovať, čím sa číri. Sedimentácia je zdravšia ako filtrácia, pretože v oleji ostanú stopové i ďalšie látky a nestratí nič zo svojej chuti.“ V hontianskej lisovni už robia aj tekvicový, konopný a ľanový extra panenský olej. Okrem toho Vierka pestuje a suší bylinky a nadšene vyrába rôzne príchute repkového oleja - bazalkový, levanduľový, šalviový, oregano, čili, dubákový… „Fascinujú ma chute, tak skúšam. Dubákový olej robíme na Slovensku asi ako jediní. chuť aj samotné.
Nič sa nevyhodí
Celá výroba je nielen regionálna, ale aj bezodpadová. Výlisky semien predávajú manželia do kŕmnych zmesí pre zvieratá, pretože sú veľmi výživné, alebo ich posúvajú na ďalšie využitie. „Z repky majú ovce vyššiu dojivosť, zo slnečnice sliepky lepšie znášajú. bezlepkovú múku. stopových prvkov. Z usadených olejových sedimentov možno vyrobiť nátierky, používajú sa na masáže či do prírodnej kozmetiky. Zo zliatych zvyškov olejov, ktoré ostávajú po pravidelných ochutnávkach konaných pre návštevníkov lisovne, sa chystá Vierkina priateľka vyrábať prací prostriedok.
Bonus: Ricínový olej lisovaný za studena - Farma kvalita
Ricínový olej je cenný prírodný olej, ktorý môže zlepšiť fyzickú kondíciu tela, dodá mu vytrvalosť a krásu. Ricínový olej sa môže použiť aj na zmiernenie zdravotných problémov:
- Impetigo: Kyselina undecylénová je jednou z účinných látok v ricínovom oleji, ktoré sa dajú úspešne použiť v boji proti plesňovým infekciám.
- Problémy s pokožkou: Ricínový olej obsahuje kyselinu ricinolejovú, ktorá na pokožku pôsobí protizápalovo. Môže sa použiť na menšie poranenia, popáleniny od slnka a zabraňuje kožným chorobám, ako sú ekzémy, bradavice, jazvy. Pre každý typ pokožky. Na priamu aplikáciu na pokožku alebo v kombinácii s inými prírodnými olejmi.