Zemiaky sú pre Slovákov už stáročia dôležitou súčasťou stravy. Od príchodu zemiakov na naše územie v 18. storočí sa stali "druhým chlebom" a základom mnohých tradičných jedál. Liptov, ako významná zemiakarska oblasť, má bohatú históriu v pestovaní a spracovaní zemiakov. Jedným z tradičných pokrmov, ktoré z tejto oblasti pochádzajú, sú aj liptovské pečené zemiaky.
História a Pôvod Liptovských Drobov
Liptovské droby, tradičná špecialita Liptova, sú toho dôkazom. Ich história sa začala písať s príchodom zemiakov do regiónu v polovici 18. storočia. Katastrofálna neúroda obilia v rokoch 1771-1773 prispela k rozšíreniu pestovania zemiakov, ktoré sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva. Liptov bol vždy sebestačný v chove hospodárskych zvierat, najmä ošípaných a oviec. Optimálne využitie vedľajších jatočných produktov bolo z ekonomického hľadiska veľmi dôležité pre obyvateľov Liptova. Stravovanie bolo založené na domácich potravinových zdrojoch a zemiaky sa jedli samotné ako hlavné jedlo, alebo s rôznymi prílohami. Okrem zemiakovej kaše, halušiek a koláčov zo zemiakového cesta sa stali obľúbenou pochúťkou Liptovské droby.
Liptovské Droby ako CHZO
Pre CHZO (chránené označenie pôvodu) je typická garancia pôvodu a kvality výrobku. V prípade Liptovských drobov sa všetky fázy výrobného procesu musia uskutočniť v regióne Liptov. Liptovské droby sú v poradí len 12 výrobkom s označením CHZO na Slovensku. Na začiatku, v roku 2016 vzniklo občianske združenie Liptovské droby. Táto iniciatíva postupne naberala na sile a spojila čoraz viac ľudí. Receptov na droby je v Liptove neúrekom avšak v snahe získať CHZO sa vybrala zjednotená receptúra, ktorá reprezentuje celý región.
Recepty Starých Mám
Mnohé tradičné recepty na zemiakové jedlá sú dnes zabudnuté, no stále existujú spôsoby, ako si ich pripomenúť a vychutnať. Prinášame vám niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
- Placenka: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Príprava Liptovských Pečených Zemiakov
Hoci neexistuje jeden jediný "správny" recept na liptovské pečené zemiaky, existujú určité charakteristické prvky, ktoré sú pre túto regionálnu špecialitu typické. Základom sú kvalitné zemiaky, ideálne z Liptova, ktoré sa upečú do chrumkava a dochutia tradičnými slovenskými ingredienciami.
Prečítajte si tiež: Chuťový zážitok s holúbkami
Ingrediencie:
- Zemiaky(odporúčame použiť kvalitné zemiaky z Liptova)
- Soľ
- Bravčová masť
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie
- Majoránka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky alebo plátky.
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu.
- Pridáme zemiaky, osolíme, okoreníme a pridáme majoránku a prelisovaný cesnak.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C, kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté.
Ďalšie Recepty zo Zemiakov
- Zemiakové placky pečené na platni: Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
- Gole: Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme.
- Tľapkanice: Umyté zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Z múky, vajca a trošky vody vypracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme ( v minulosti sa cesto vytľapkalo - odtiaľ pochádza názov ), prehodíme ho cez ruku a druhou rukou trháme z cesta nepravidelné kúsky, ktoré hádžeme do vriacej vody.
- Zemiaky s vajcami a syrom: 400 g varených zemiakov, soľ, 80 g tuku ( masla), 4 vajcia, 70 g tvrdého syra ( eidam, ementál ), pažítka alebo zelená petržlenová vňať, prípadne pórZemiaky, uvarené v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Nadrobno pokrájanú cibuľu podusíme na tuku, pridáme na kolieska pokrájané zemiaky a chvíľu opražíme.Potom ich zalejeme rozhabarkovanými vajciami a miešame, kým nezhustnú. Na záver osolíme, posypeme nastrúhaným syrom a nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo posekanou pažítkou ( pórom ).
Pán Zemiak: Moderný Prístup k Zemiakom
Pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavú prípravu zemiakov, existuje moderné riešenie - Pán Zemiak. Ide o očistené a uvarené zemiaky, ktoré stačí len zohriať alebo opiecť. Sú varené v pare a neobsahujú žiadne éčka. Pán Zemiak šetrí čas a umožňuje rýchlu prípravu jedla. Stačí ich zohriať vo vode, mikrovlnnej rúre alebo opiecť na panvici či v rúre s obľúbenými bylinkami.
Zemiaky pre Zdravie
Zemiaky nie sú len chutné, ale aj zdravé. Zlepšujú trávenie, znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú srdcovú činnosť a chránia pred cukrovkou. Podporujú imunitu a znižujú krvný tlak. Preto si ich doprajte do sýtosti!
Prečítajte si tiež: Informácie o stravovaní pre rodičov a žiakov
Prečítajte si tiež: Tradičné bryndzové lodičky z Liptova