Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä v severných regiónoch ako je Liptov. Vďaka ich hojnosti sa stali základom pre mnohé tradičné jedlá. Jednou z takýchto špecialít je liptovský drob, pripravovaný zo zemiakov a plnený do čriev. Tento článok vám priblíži recept na túto tradičnú pochúťku a oboznámi vás s jej históriou a variantmi.
Zemiaky - základ liptovskej kuchyne
Na Liptove, kde boli zemiaky vždy v hojnom počte, sa stali základom mnohých pokrmov. V minulosti boli pre Slovákov „druhým chlebom“ a vedeli z nich pripraviť takmer akékoľvek jedlo. Hoci sa na mnohé tradičné recepty vplyvom uponáhľaného životného štýlu zabúda, zemiaky stále dominujú jedálnym lístkom v regióne.
Liptovský drob - tradičná zemiaková špecialita
Liptovský drob, známy aj ako "šialence", je tradičný druh jaterníc so zemiakovou náplňou, vyrábaný starou remeselnou metódou na Liptove. Táto jedinečná korenistá zemiaková zmes so škvarkami, cibuľkou a cesnakom sa plní do bravčových alebo hovädzích čriev.
Suroviny a príprava
Na prípravu liptovských drobov budete potrebovať:
- Zemiaky (75 - 85 % hmotnosti)
- Škvarky (8 - 10 % hmotnosti)
- Bravčová masť (5 %)
- Soľ (najviac do 1,7 %)
- Koreniny (podľa chuti)
- Cesnak
- Bravčové alebo hovädzie črevá
Postup prípravy:
Prečítajte si tiež: Nátierky pre každú príležitosť
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnú štruktúru.
- Pridáme pomleté škvarky, korenie, majoránku a prelisovaný cesnak.
- Všetko dôkladne premiešame.
- Bravčové alebo hovädzie črevá dôkladne prepláchneme.
- Črevá naplníme zemiakovou zmesou, ale nie celkom, iba asi do polovice, pretože hmota zväčší svoj objem.
- Konce čriev zaviažeme šnúrkou alebo zatočíme.
- Naplnené droby krátko povaríme.
- Následne ich pečieme v rúre pri teplote približne 180 °C asi 30 minút, alebo kým nie sú upečené dohneda.
Liptovský drob by mal byť upečený dohneda a držať v čreve - nemal by puknúť pri pečení.
Variácie a servírovanie
Existuje mnoho variácií receptu na liptovské droby. Niektorí pridávajú údené mäso, slaninku, alebo krúpy. Hotové droby sa môžu podávať s kyslou kapustou, šalátom, alebo len tak s chlebom. Môžete ich tiež nakrájať na kolieska a opiecť na panvici do chrumkava.
História a tradícia liptovských drobov
História liptovských drobov siaha do obdobia, keď sa na Liptove začali pestovať zemiaky, teda do polovice 18. storočia. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a stali sa obľúbenou pochúťkou.
V minulosti boli liptovské droby obľúbenou pochúťkou obyvateľov Liptova pri rôznych oslavách, na jarmokoch alebo hodoch. Dnes ich nájdete v ponukách dobrých reštaurácií aj vo vybraných obchodoch.
Švábkafest - oslava zemiakov v Liptovskom Mikuláši
Dôkazom, že zemiaky majú na Liptove stále dôležité miesto, je aj festival Švábkafest, ktorý sa koná v Liptovskom Mikuláši. Tento festival je venovaný prehliadke zemiakárskych tradícií a kulinárskych špecialít. Návštevníci majú možnosť ochutnať rôzne zemiakové jedlá, vrátane bryndzových halušiek, pečených zemiakov v šupke, treliva a samozrejme, aj liptovských drobov.
Prečítajte si tiež: Regionálne variácie kapustovej polievky
Recepty zo zemiakov
Okrem liptovských drobov existuje množstvo ďalších chutných receptov zo zemiakov. Tu je niekoľko tradičných slovenských jedál, ktoré si môžete pripraviť:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi:
- A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou
- B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti
- C) zalejeme ju mliekom.
- Zemiakové guľky plnené bryndzou: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Zemiakové placky so slaninou: Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
- Kapustové zemiaky: Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.
- Zemiaková kaša s kapustou: Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
Liptovské droby dnes
Liptovské droby sú v poradí len 12 výrobkom s označením CHZO (Chránené zemepisné označenie) na Slovensku. V roku 2016 vzniklo občianske združenie Liptovské droby, ktoré sa snaží o zachovanie a propagáciu tejto tradičnej špeciality.
Prečítajte si tiež: Recept na Liptovskú Bryndzovú Nátierku