Linecký jablkový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa často spája s Vianocami a Veľkou nocou, no poteší chuťové poháriky kedykoľvek počas roka. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to - krehké linecké cesto v kombinácii s voňavou jablkovou plnkou vytvára dokonalú harmóniu chutí. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si tento lahodný koláč pripraviť doma.
Linecké cesto: Základ úspechu
Základom každého lineckého koláča je kvalitné cesto. Jeho príprava si vyžaduje precíznosť, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na linecké cesto:
- Múka (hladká)
- Maslo (zmäknuté)
- Prášok do pečiva
- Cukor (práškový)
- Vajcia
- Mlieko (ak je cesto príliš tvrdé, 2 lyžice)
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Postrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame.
- Na doske preosejeme múku, rozmrvíme v nej maslo, rozmiešame prášok do pečiva a cukor.
- Pridáme vajcia a keby bolo cesto tvrdé pridáme 2 lyžice mlieka.
- Premiešame žĺtky s cukrom, maslom, múkou, vanilkovým cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou.
- Všetky tieto prísady na cesto spracujeme a rozdelíme na dva rovnaké diely. (ja som si pomohla papierom na pečenie, kde som si podľa plechu obkreslila potrebnú veľkosť, a cesto som na papieri vyvaľkala.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odležať do chladu. Aspoň na hodinu, ale najlepšie z večera do rána. Minimálne však na pol hodinu.
Alternatívny postup:
- Cukor, múku a maslo spojíme do drobivej zmesi. Môžeme použiť ruky, alebo si prácu uľahčiť v robote s hnetacím hákom.
- Potom pridáme vodu a pokračujeme v hnetení.
- Za chvíľu sa nám sformuje krásne hladké linecké cesto.
- To zabalíme do igelitovej fólie a necháme v chladničke odležať minimálne pol hodiny.
Jablková plnka: Srdce koláča
Jablková plnka dodáva koláču tú správnu šťavnatosť a arómu. Dôležitý je výber jabĺk - najlepšie sú tie s kyselkavou chuťou, ktoré vyvážia sladkosť cesta.
Ingrediencie na jablkovú plnku:
- Jablká (očistené)
- Škoricový cukor
- Nasekané orechy (voliteľné)
- Zlatý klas (alebo zemiakový škrob)
- Citrónová šťava
- Cukor (kryštálový, vanilkový)
- Škorica
- Zázvor (voliteľné)
Postup:
- Olúpané jablká nakrájame na plátky.
- Očistené jablká nakrájame na tenučké plátky, pridáme škoricový cukor, nasekané orechy a Zlatý klas. Dobre všetko spolu premiešame.
- V miske rozmiešame cukor (množstvo záleží na sladkosti jabĺk) so škoricou a do zmesi vložíme nakrájané jablká.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky.
- Dáme ich do hrnca a zalejeme citrónovou šťavou. Ďalej prisypeme cukor, škoricu, zázvor, vanilku a privedieme k varu.
- Hneď ako jablká pustia trochu šťavy, môžeme zvlášť v hrnčeku rozmiešať zemiakový škrob so studenou vodou a pridať ho k jablkám.
- Za stáleho miešania varíme ešte asi 2 minúty. Zmes by nám mala zhustnúť, a potom je odstavíme stranou.
- Na cesto dáme nastrúhané jablká, posypeme vanielkovým a kryštálovým cukrom a ešte škoricou.
- Na jablká dáme druhý diel vyvaľkaného cesta, popicháme vidličkou a dáme upiecť v rozohriatej rúre asi na 200 stupňov, až kým koláč nechytí ružovkastý nádych.
- Jablká posypeme vanilínovým cukrom a mletou škoricou.
Skladanie a pečenie koláča: Krok za krokom
Po príprave cesta a plnky nasleduje samotné skladanie koláča a jeho upečenie.
Postup:
- Odležané cesto rozdelíme na dve časti - jednu väčšiu a jednu menšiu.
- Väčšiu časť cesta vyvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme do suchej formy.
- Cesto rukami povtláčame do formy, kraj zarovnáme.
- Cesto popicháme vidličkou.
- Navrstvíme jablkovú plnku.
- Zo zbytku cesta urobíme mriežku na povrchu.
- Na 170 °C.
- Odležané cesto rozdelíme na dve časti - jednu väčšiu a jednu menšiu. Väčšiu časť cesta vyvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme do suchej formy. Cesto rukami povtláčame do formy, kraj zarovnáme. Cesto popicháme vidličkou. Navrstvíme jablkovú plnku. Zo zbytku cesta urobíme mriežku na povrchu.
- Predhrejeme si rúru na 200 stupňov Celzia a formu na pečenie s priemerom 24 cm si vymastíme trochou masla.
- Z chladničky vyberieme linecké cesto, nožom odkrojíme asi 2/3, zvyšok vrátime do chladničky. (Posledná tretina bude na vrch koláča).
- Jemne si pomúčime dosku alebo miesto, na ktorom budeme váľať cesto. Väčší kus vyvaľkáme pomocou valčeka na oválny plát tak veľký, aby mohol tvoriť dno aj okraje koláča v našej forme.
- Vyvaľkané cesto potom zľahka narolujeme na valček a prenesieme do formy na pečenie. Prstami cesto zatlačíme ku dnu a do vnútorných strán formy. Ak stratí na kráse, prstami cesto pekne uhladíme. Dno prepichneme na niekoľkých miestach vidličkou a dáme formu s cestom oddýchnuť. Ak máte možnosť do mrazničky aspoň na 15 minút, ak nie, využite chladničku.
- Po vybratí z chladu na dno cesta dáme papier na pečenie a nasypeme obyčajné fazuľa kvôli zaťaženiu cesta. (Fazuľu po vybratí nemusíme vyhadzovať, môžeme ju použiť k zaťaženiu cesta znovu a znovu). Formu s cestom takto dáme piecť na 20 minút. Po 20 minútach formu vyberieme, teplotu znížime na 190 stupňov Celzia a necháme hriať.
- Na dno formy rovnomerne vysypeme orechovú zmes a navrch jablkovú zmes.
- Prišiel čas vybrať z chladničky zvyšok cesta a vopred si premyslieť ako koláč navrchu ozdobíme. Ja si napríklad z kúskov cesta vykrojím hviezdičky, zvyšok cesta potom vyvaľkám na plát s priemerom mojej formy (lepšie, keď trochu presahuje), a ten pomocou valčeka prenesiem navrch koláča. Dozdobím vykrajovanými hviezdičkami a ešte pred pečením v rúre potriem rozšľahaným vajcom s trochou mlieka.
- Jablkový koláč potom pečieme na už spomínaných 190 stupňov Celzia 25 minút dozlatova.
- Jeden diel cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť formy (remosky, tortovej alebo koláčovej). Formu vymažte maslom a vysypte hrubou múkou (v prípade remosky vymazávať nemusíte).
- Na spodok tortovej formy pomocou valčeka prenesieme prvé rozvaľkané cesto. Prečnievajúce okraje odrežeme a odložíme bokom.
- Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré sme v rukách vyžmýkali a zbavili prebytočnej šťavy.
- Na ne opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto, prečnievajúce okraje opäť odstránime a odložíme. Zvyšok cesta z okrajov spojíme a znovu vyvaľkáme. Pomocou formičky vykrajujeme srdiečka, ktoré ukladáme po obvode koláča.
- Pečte v remoske či rúre na 180 ° C približne 25 minút dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalý linecký jablkový koláč
- Cesto: Dôležité je, aby bolo cesto dobre vychladené, inak sa bude pri vaľkaní trhať. Ak sa vám cesto lepí, podsypte ho múkou.
- Plnka: Množstvo cukru v plnke závisí od toho, aké sladké sú jablká. Ak používate kyslejšie jablká, pridajte viac cukru. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať aj trochu rumu alebo calvadosu.
- Pečenie: Čas pečenia závisí od typu rúry. Koláč je hotový, keď je cesto zlatisté a jablká mäkké. Ak sa vám zdá, že koláč príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Vzhľad: Pred pečením môžete koláč potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby získal krásnu zlatistú farbu. Po upečení a vychladnutí ho posypte práškovým cukrom. Zvyšok cesta z okrajov spojíme a znovu vyvaľkáme. Pomocou formičky vykrajujeme srdiečka, ktoré ukladáme po obvode koláča.
Variácie na linecký jablkový koláč
- Orechový koláč: Do cesta alebo plnky pridajte mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle).
- Tvarohový koláč: Do plnky pridajte tvaroh, ktorý ju zjemní a dodá jej krémovú konzistenciu.
- Hruškový koláč: Namiesto alebo spolu s jablkami použite hrušky.
- Koláč s posýpkou: Vrch koláča posypte mrveničkou z múky, masla a cukru.
Prečítajte si tiež: Tradičná vianočná pochúťka
Prečítajte si tiež: Tvarohový Linecký koláč: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Linecký koláč plnený: Overené recepty