Obľúbený štedrovečerný dezert, plný tanier doma upečených koláčikov, je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Tradičné vianočné pečivo z lineckého cesta je klasika, ktorú si mnohí nevedia predstaviť bez Vianoc. Tento článok ponúka variantu, ako si pripraviť celozrnné linecké cesto, ktoré je o niečo zdravšie a obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny.
Prečo celozrnná múka?
Celozrnná múka sa vyrába zo špaldovej pšenice, prastarého druhu nešľachtenej pšenice. Na rozdiel od bielej múky, ktorá vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna zbaveného vrchnej obalovej časti, celozrnná múka obsahuje všetky tri zložky zrna: otruby, klíček a endosperm. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu.
Použitím celozrnnej múky dosiahneme, že toto vianočné pečivo nebude až takým ťažkým prehreškom voči racionálnej strave. Je však dôležité jesť ho s mierou.S celozrnným cestom sa ťažšie pracuje, ale má zato iné benefity: výborné výživové vlastnosti, viac vlákniny a minerálov.
Recept na celozrnné linecké pečivo
Ingrediencie:
- 375 g celozrnnej špaldovej alebo pšeničnej múky
- 125 g práškového cukru
- 250 g masla (štvrťkilové maslo)
- 1 vajce
- Kôra z citróna (ak je vhodná na konzumáciu) alebo citrónová esencia
- Džem na zlepovanie (napr. z lesného ovocia, ríbezľový alebo mandľové maslo)
Postup:
- Štvrťkilové maslo rozkúskujte a nechajte zmäknúť na izbovú teplotu. Aj vajce nech sa zohreje na takú teplotu.
- Odvážte múku a práškový cukor.
- Do misky s maslom pridajte cukor, vajce a citrónovú kôru (alebo esenciu).
- Zmiešavajte pár minút, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 3 hodiny oddýchnuť v chladničke.
- Pripravené cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske (správne vyvaľkané linecké cesto má mať asi tak 5 milimetrov hrúbku, môžete urobiť aj 7 milimetrov).
- Vykrajujte požadované tvary (kolieska, srdiečka, hviezdičky alebo štvorčeky).
- Poukladajte na plech.
- Pečte na teplovzdušný program na 160 stupňov približne 10 minút (alebo po plných 40 minút pôsobiť 180-timi stupňami).
- Nechajte vychladnúť.
- Zlepujte džemom, mandľovým maslom alebo čokoládovou náplňou (rozpustite polovicu horkej čokolády s troškou šľahačkovej smotany a mierne vychladnutou čokoládou plňte koláčiky).
Tipy a triky
- Ak sa vám s celozrnným cestom ťažšie pracuje, môžete ho zmiešať s hladkou múkou.
- Namiesto citrónovej kôry môžete použiť vanilkovú pastu.
- Ak chcete, aby boli koláčiky mäkšie, nechajte ich po zlepení lekvárom pár hodín odstáť.
- Pre extra chuť môžete do cesta pridať lyžičku mletej škorice.
- Namiesto klasického džemu môžete použiť aj mandľové maslo, ktoré je tiež vhodné namiesto džemu.
- Zlepovať koláčiky môžeme aj čokoládovou náplňou. V kastróliku rozpustíme polovicu horkej čokolády s troškou šľahačkovej smotany a mierne vychladnutou čokoládou plníme koláčiky.
- Namiesto ovsenej múky môžete použiť celozrnnú jačmennú, špaldovú alebo pšeničnú.
- Cesto sa tak nelepí a netrhá, ak ho budete váľať medzi dvoma potravinárskymi fóliami.
- Pokiaľ by cesto bolo stále príliš suché, pridajte lyžicu sirupu navyše.
Energetická hodnota
Materiál, z ktorého sa vyrába linecké cesto má spolu 15 tisíc kJ. Z toho najviac energie tvoria cukry a tuk. Ak vyrobíte z jednej dávky cesta asi tak 30 vianočných pečív (väčšie kúsky) tak jeden koláčik má okolo 500 kJ. Menší koláčik bude mať okolo 300 kJ. Dávka asi 50 až 60 gramov tuku pri chudnutí je odporúčaná dávka na jeden deň. Nachádza sa v šiestich vianočných pečivách z lineckého cesta.
Špaldová múka ako zdravá alternatíva
Špaldová múka sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej popularite. Ide o zdravú a výživnú alternatívu k bežnej bielej múke. Na jej výrobu sa používa celé zrno aj jeho obalové časti, ktoré si zachovávajú najviac vitamínov a minerálov, preto sa najčastejšie stretávame s celozrnnou špaldovou múkou. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať. Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná. Obsahuje menej lepku a nájdete v ní hladkú špaldovú múku aj jej hrubú variantu. Obsahuje vit. A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály. Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinný proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy. Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt. Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Ďalšie recepty zo špaldovej múky
Okrem lineckého pečiva môžete zo špaldovej múky pripraviť aj:
- Špaldový zemiakový chlebík (kváskový)
- Detské medové sušienky
- Jahodovo-rebarborový krehký koláč
- Pečené cuketovo-syrové burgre
- Kysnutý slivkáč
- Svokričkin posúch s nivou a zeleninou
- Nebeské pavučinkové biele rožky
- Jednohubky z bleskového lístkového cesta
- Šťavnatá banánová bábovka s čokoládou
- Syrové pečivo zo špaldovej múky
- Ovocný koláč zo špaldovej múky
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka