Linecké kolieska sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale aj obľúbeným pečivom na rôzne príležitosti. Ich príprava nemusí byť zložitá, a s týmto overeným receptom a tipmi sa vám zaručene podaria krehké a chutné koláčiky.
Čo sú Linecké Kolieska?
Linecké kolieska, niekedy nazývané aj "mačacie oči" alebo "linecké oči", sú krehké pečivo, ktoré pochádza z rakúskeho mesta Linz. Pre Linz je typickým pečivom Linzer Augen, ktoré sa v čase Rakúsko-Uhorska rozšírili po celej monarchii a teda aj na Slovensko. Skladajú sa z dvoch koliesok spojených džemom, pričom vrchné koliesko má zvyčajne otvor, cez ktorý je vidieť džem.
História Lineckého Pečiva
Pôvodne sa v Linzi piekla slávna Linecká torta, ktorej história siaha až do 17. storočia. Vtedy recept na toto koláčové cesto zaznamenala Anna Margarita Sagramosa aus Krain, rodená grófka Paradeiser, do svojich ručne písaných kuchárskych záznamov. Dnes je jej rukopis uložený v knižnici opátstva Admont v Rakúsku. Postupne sa recepty objavovali aj v ďalších kuchárskych knihách a rozšírili sa do lineckých cukrární. Najväčšiu zbierku receptov má dnes Oberösterreichisches Landesmuseum v Linzi.
Časom sa začali z tohto cesta piecť nielen veľké koláče, ale aj menšie koláčiky, nazývané Linzer Bäckerei. Najznámejšími predstaviteľmi tohto drobnejšieho pečiva sú jednak rožteky (Linzer Kipferl) a hlavne nám dobre známe Linzer Augen.
Recept na Linecké Kolieska
Tento recept je overený a zaručuje, že cesto sa bude dobre vaľkať a koláčiky budú mäkké hneď po upečení.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Ingrediencie:
- 320 g hladkej múky
- 200 g masla (zmäknutého)
- 80 g práškového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru (2 x 20 g)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- Džem podľa chuti (marhuľový, ríbezľový)
- Práškový cukor (na posypanie)
Postup:
- Do misky vložte zmäknuté maslo, práškový cukor, vanilkový cukor a celé vajíčko. Vymiešajte varechou alebo mixérom, kým sa suroviny nespoja.
- Prisypte preosiatu hladkú múku a rukami vypracujte hladké, jednotné cesto. Pracujte rukami a najmä rýchlo, aby sa cesto neprehrialo.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte do bochníka. Vložte ho do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby maslo stuhlo. Ideálne je pripraviť si ho dva až tri dni vopred. Pre vaľkanie a vykrajovanie je potom najlepšie, aby sa teplota cesta pohybovala okolo 10 - 15 ° C. Preto oddeľte zakaždým len menšiu časť, ktorú spracujete, aby sa zbytočne celé neohrialo. Zvyšok lineckého cesta nechajte v chladničke.
- Vychladené cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na hrúbku približne 2 až 3 mm. Cesto vyvaľkajte rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne, tie tenšie by sa totiž inak pripálili.
- Formičkami vykrajujte plné tvary (spodky) a tvary s otvorom v strede (vrchy). Aby sa cesto dobre vykrajovalo, formičky musia byť úplne suché, občas ich preto vložte do múky.
- Ukladajte ich na plech s papierom na pečenie. Než Vykrojené koláčiky naukladáte na plech, dobre plech vymažte, alebo vyložte papierom na pečenie.
- Ak sa vám cesto lepí, podsypte ho múkou alebo použite tenký nôž na prenesenie tvarov na plech.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Pečte približne 10 minút. Sledujte ich, musia ostať svetlé, len okraje môžu jemne zružovieť. Po upečení ešte horúce pečivo skladajte z plechu, inak sa môže prilepiť. Keď nejde odlúpnuť, podložte plech mokrou utierkou.
- Džem zohrejte v malom hrnci alebo v mikrovlnke, aby bol tekutejší. Dôležité je používať na spájanie pečiva kyselkavé džemy, aby vynikla sladkosť pečiva. Najlepší lekvár je nejaký kyslastý, čiže ríbezľový alebo marhuľový.
- Potrite ním plné kolieska.
- Prilepte vrchné dierkované kolieska.
- Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.
Tipy na záver
- Hrúbka je dôležitá: Cesto nevaľkajte na hrubo, ideál sú 2-3 milimetre. Len tak budú koláčiky krehké a rozplývavé.
- Trik s horúcim džemom: Zohriaty džem lepšie priľne k pečivu a po vychladnutí stuhne, takže sa koláčiky pri skladovaní nebudú šmýkať.
- Skladovanie: Linecké koláčiky skladujeme uzavreté v dóze. Ak sú zdobené čokoládovou polevou, uložíme ich na chladnejšie miesto. Jednotlivé poschodia oddelíme papierom na pečenie, aby zostali neporušené.
- Čo robiť, keď sa cesto mrví? Pokiaľ do cesta na linecké koláčiky zapracujete pár kvapiek octu, nebude sa potom drobiť a pôjde oveľa lepšie vyvaľkať. Keď do vajec pridáme trochu citrónovej šťavy, bude potom cesto ešte krehkejšie a ľahšie. Rovnaký efekt docielite, keď k múke pridáte tiež trochu škrobovej múčky.
Variácie
- Orechové linecké: Nahraďte 50 g múky mletými vlašskými orechmi alebo mandľami.
- Citrónová vôňa: Do cesta pridajte kôru z polovice bio citróna pre sviežejšiu chuť.
- Zdobenie: Linecké koláče zdobíme podľa fantázie. Máčame ich v čokoláde, posypeme nasekanými orieškami, strúhaným kokosom, ale i cukrovými perličkami. Alebo, iba jednoducho obalíme v práškovom cukre. Viete ako pripraviť lesklú čokoládovú polevu? Nad parou v miske roztopíme čokoládu spolu s kokosovým olejom (slnečnicovým olejom alebo cerou), dôkladne premiešame.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sú moje linecké tvrdé? Pravdepodobne ste ich piekli príliš dlho alebo ste do cesta zapracovali priveľa múky pri vaľkaní. Vyberajte ich z rúry, keď sú ešte bledé.
- Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, surové cesto vydrží v chladničke 3-4 dni. Pred pečením ho len nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.
- Kedy zmäknú? Vďaka tomuto receptu sú mäkké takmer okamžite, ale najlepšie sú po 2-3 dňoch odležania v uzavretej dóze.
Základné Recepty na Linecké Cesto
Existuje viacero receptov na linecké cesto, pričom každý má svoje špecifiká. Tu sú dva základné recepty:
Svetlé Linecké Cesto (Heller Linzer)
Ingrediencie:
- Hladká múka: 230 g (tretinu múky môžeme nahradiť mandľovou múkou alebo veľmi jemne mletými šúpanými mandľami)
- Práškový cukor aromatizovaný vanilkou: 100 g
- Soľ: štipka
- Maslo: 150 g
- Žĺtky: 3 ks
- Citrónová kôra
Postup:
- Múku a cukor preosejeme do misy.
- Uprostred urobíme jamku, do ktorej nastrúhame studené maslo, pridáme žĺtky, citrónovú kôru a soľ.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočinúť aspoň 2 hodiny.
- Vyvaľkáme na hrúbku 3 mm, vykrajujeme požadované tvary, ukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme pri 160 ⁰C asi 8-10 minút.
- Hotové zlepujeme ríbezľovým džemom.
Tmavé Linecké Cesto (Brauner Linzer)
Ingrediencie:
- Hladká múka: 150 g
- Jemne zomleté lúpané mandle alebo oriešky: 50 g
- Práškový cukor aromatizovaný vanilkou: 50 g
- Soľ: štipka
- Škorica: štipka
- Maslo: 100 g
- Žĺtok: 1 ks
Postup:
- Na panvici nasucho opražíme mleté mandle alebo oriešky do svetlo béžovej farby. Stále miešame a strážime, aby nestmavli príliš. Ihneď presypeme do misky, inak by na horúcej panvici praženie pokračovalo a spálili by sa. Necháme vychladnúť.
- Múku a cukor preosejeme do misy. Premiešame s opraženými mandľami, soľou a škoricou.
- Uprostred urobíme jamku, do ktorej nastrúhame studené maslo a pridáme žĺtok.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočinúť aspoň 2 hodiny.
- Vyvaľkáme na hrúbku 3 mm, vykrajujeme požadované tvary, skladáme na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme pri 160 ⁰C asi 8-10 minút.
- Hotové zlepujeme ríbezľovým džemom.
Jednoduchý Recept 3:2:1
Linecké pečivo má viac ako 300 rokov a jeho domovom je Rakúske mesto Linz, kde leží aj originálny recept, ktorí v Rakúsku, ale aj v iných častiach sveta dodržiavajú do bodky aj dnes. Do receptu zakomponoval jednoduchý pomer 3 : 2 :1, ktorý ak dodržíte, upečiete pravé linecké pečivo presne také, ako slávny cukrár z Linzu. Tento pomer hovorí o zastúpení hladkej múky, masla a cukru. teda 3 diely múky, 2 diely masla a 1 diel cukru. Ak použijete tento pomer, koláčiky sa Vám vždy vydaria. Studené maslo nastrúhame na hrubom strúhadle. zo všetkých surovín priamo na kuchynskej doske vypracujte rukami cesto pokiaľ sa Vám všetky suroviny nespoja a nevznikne kompaktná guľa. Pracujeme rýchlo, aby sa nám maslo neroztopilo.
Známa cukrárka a porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová radí:
"Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené. Múku a cukor práškový vždy preosejeme. Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé. Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C,"
"Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé. Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň,"
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka