Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už je dôvod vynechania lepku akýkoľvek, nemusíte sa vzdať tradičných vianočných koláčikov. Prinášame vám recept na linecké koláčiky bez lepku, ktorý poteší každého, kto hľadá chutnú a bezpečnú alternatívu. Ak však netrpíte celiakiou alebo alergiou na lepok, môžete bezlepkovú múku nahradiť napríklad špaldovou.
Prečo vyskúšať bezlepkové linecké koláčiky?
Tradičné vianočné linecké koláče s novými ingredienciami sú vhodné pre všetkých, ktorí riešia intolerancie alebo chcú jednoducho vyladený recept bez negatívnych efektov na trávenie. Mnohí, ktorí ochutnali bezlepkovú verziu, tvrdia, že je na nerozoznanie od klasickej.
Recept od vychýrenej cukrárky
Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie. V každom prípade, recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem. Nie vždy tomu tak bolo, lebo kým som sa ho naučila, viac išlo do koša a vtákom, ako do našich žalúdkov. Niežeby to bolo ťažké, ale ja tak šialene neviem piecť.
Ingrediencie na bezlepkové linecké koláčiky
Čo budeme potrebovať na 40 zlepencov?
- 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
- 60 g tapiokového škrobu
- 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 120 g kvalitného masla
- 2 vajíčka
- 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
- 1 bielok na potieranie
- Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
- Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)
Doba prípravy: 50 minút + 60 minút chladenie cesta
Postup prípravy
- Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
- Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
- Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 °C asi 6 minút.
- Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
- Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Tipy a triky
- Tapioková múka: Prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
- Pohánková múka: Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva. Jej chuť však neulahodí každému.
- Plnka: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku) alebo zlepila som ich plnkou z orechov, kokosového oleja, rumu a čokolády. Keď nedáte čokoládu, osladiť môžete okrem rôznych sladidiel ako agáve, ďatľový sirup aj tzv.
- Cesto: Cesto na doske hnetieme asi 5 minút, aby získalo homogénnu štruktúru. Odporúčam vám linecké cesto robiť z dvojitej dávky, inak sa vám môže stať, že priamo na Vianoce vám nič neostane.
Bezlepkové linecké koláčiky Schär - ďalší recept
Potrebujete:
- 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
- 50g vanilkového cukru
- 125g masla
- 1 vajce
- citrónová kôra z celého citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Postup prípravy:
- Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny.
- Formičkami vykrajujte menšie tvary.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu.Pozor - po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.
Vianočné pečenie bez obáv
Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou. Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Alternatívne bezlepkové recepty
Bezlepkové medovníčky
Potrebujete:
- 300g bezlepkovej múky (Promix PK, alebo Mix C)
- 125g práškového cukru
- 50g rastlinného tuku HERA
- 2 celé vajcia
- 2 polievkové lyžice medu
- ½ kávovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 pol. lyžica perníkového korenia
Postup prípravy:
- Do nádoby dajte všetky suroviny naraz a ručným šľahačom ich vyšľahajte nad parou.
- Toto cesto nechajte odstáť v chlade 24 hod.
- Na doske vyvaľkajte na hrúbku 0,7 mm - 1 cm, formičkami povykrajujte rôzne tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 - 180°C.
- Po vybratí z rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte rozložené vychladnúť.
- Zdobte bielkovou polevou: 15 -17 dkg jemne preosiateho práškového cukru, 1 bielok a lyžicu citrónovej šťavy - vyšľahajte a zdobte kornútkom z pergamenového papiera.
Bezlepkový orechovník
Potrebujete:
- 300g bezlepkovej zmesi Jizerka
- 150 ml mlieka
- 48g kryštálového cukru
- 60 ml oleja
- 12g droždia
- 1vajce
- soľ
Na plnku potrebujete:
- 120g -130g orechov
- 120g kryštálového cukru
- 1/2 balíčka vanilkového cukru
- 110 ml mlieka
- hrozienka (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Pripravte si kvások, do misy dajte suroviny na cesto, poriadne zmiešajte a pripravte si vláčne nelepivé cesto.
- Na doske vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 1 cm.
- Medzitým si pripravte plnku: mlieko, cukor, vanilkový cukor a hrozienka prevarte, pridajte pomleté orechy, zamiešajte a odstavte.
- Plnku po vychladnutí dajte na cesto, zaviňte do závinu.
Ako si užiť vianočné koláče bez výčitiek
Vianoce sú za dverami a pýtate sa, či si ja vôbec niekedy dám sladké alebo nejaký ten koláč. Mám tak pre vás 2 odporúčania, ktoré sa dajú zobrať ako klasické 2 správy. Dobrá správa: Správne zostavené domáce koláče, ktoré skonzumujete v správnom čase nemusia byť nezdravé. A tak odporúčam na sviatky správne časovať vaše koláčové bomby. Konzumovať ich ako malý dezert po hlavnom jedle, alebo ak viac, tak ideálne po serióznom tréningu, alebo športe. Hlavne si však nedôverujte, že množstvo sladkého dokážete ovládať vašou vôľou, lebo ak to raz presladíte alebo budete celý deň pojedať čokoládky, tak budete každú chvíľu niečo hľadať a „šuňať“. Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty 1 ks (počítané s ryžovou múkou):
- Kalorická hodnota: 306 kJ / 73 kcal
- Tuky: 4 g
- Sacharidy: 8 g
- Bielkoviny: 1 g
- Vláknina: 0,5 g
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka