Liehovina z kvasenej ryže, známa aj ako arak, je tradičný alkoholický nápoj vyrábaný fermentáciou ryže. Tento článok sa zameriava na proces výroby, charakteristické vlastnosti a právne aspekty spojené s touto liehovinou.
Výroba liehoviny z kvasenej ryže
Výroba arak, pálenky z kvasenej ryže, kokosovej palmy a podobne, je proces, ktorý kombinuje tradičné metódy s modernými technológiami.
Suroviny
Základnou surovinou je ryža, ktorá sa podrobí fermentácii. Okrem ryže sa môžu použiť aj ďalšie suroviny, ako kokosová palma.
Fermentácia
Ryža sa fermentuje pomocou kvasiniek, ktoré premieňajú cukry na alkohol. Tento proces je kľúčový pre vytvorenie základnej alkoholickej bázy.
Destilácia
Po fermentácii nasleduje destilácia, ktorá zvyšuje obsah alkoholu a zlepšuje chuťové vlastnosti liehoviny. Opakovaná destilácia je prípustná.
Prečítajte si tiež: Rozdiely: liehovina vs. destilát
Charakteristika liehoviny z kvasenej ryže
Arak má špecifické vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných liehovín.
Chuť a vôňa
Chuť a vôňa arak závisí od použitých surovín a spôsobu výroby. Môže mať jemné ryžové tóny alebo výraznejšiu chuť kokosovej palmy.
Obsah alkoholu
Obsah alkoholu v arak sa môže líšiť, ale zvyčajne sa pohybuje v rozmedzí od 37,5 % objemových percent.
Legislatíva a normy
Výroba a predaj liehovín, vrátane arak, podlieha prísnym legislatívnym normám.
Zákony a vyhlášky
Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky upravuje požiadavky na výrobu, označovanie a predaj liehovín. Dôležité sú aj fyzikálne a chemické požiadavky uvedené v prílohách.
Prečítajte si tiež: Kvasená kapusta – slovenský recept
Označovanie
Na etiketách liehovín musia byť uvedené povinné údaje, ako názov, obsah alkoholu a objem. Geografické názvy liehovín môžu byť doplnené názvom podľa § 6 ods.
Kvalita
Kvalita liehovín je kontrolovaná a musí spĺňať stanovené normy. Odchýlky od deklarovaného objemu sú upravené v prílohe č.
Druhy liehovín a ich charakteristika
Ovocné destiláty
Ovocný destilát sa vyrába alkoholovým kvasením a destiláciou čerstvého, dužinatého ovocia alebo ovocnej šťavy. Musí mať vôňu a chuť použitého ovocia. Metanolu na 1 liter 100 percentného etanolu je najviac:
- 10,00 g, ak ide o ovocné destiláty všeobecne
- 12,00 g, ak ide o destiláty z malín, černíc, sliviek, jabĺk alebo hrušiek
- 13,50 g, ak ide o destiláty z červených ríbezlí, čiernych ríbezlí, bazy čiernej alebo z hrušiek odrody Williams
Liehoviny s ovocím
Liehovina sa získava maceráciou a destiláciou plodov ako jahody, maliny, červenej ríbezle, čiernej ríbezle a ďalších. Farba a chuť liehoviny musí pochádzať z použitého macerovaného ovocia.
Gin a destilovaný gin
Gin sa vyrába procesom podľa § 7 ods. 5 písm. Gin má minimálny obsah alkoholu 37,5 % objemových percent.
Prečítajte si tiež: Domáca Davasa Cibuľa
Vodka
Vodka je liehovina vyrábaná z etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, získaného kvasením a destiláciou.
Prídavné látky a arómy
Použitie vonných a chuťových látok je regulované. Niektoré prídavné látky sú zakázané.
Balenie a uvádzanie na trh
Liehoviny sa môžu uvádzať na trh len v stanovených objemoch. Prechodné ustanovenia umožňujú dopredaj starých zásob do určitého dátumu.