Čokoládová torta s malinami je krémová torta z dvoch korpusov. Táto kombinácia lahodnej čokolády a sviežich malín je jednoducho neodolateľná. Či už hľadáte tortu na rodinnú oslavu, narodeniny alebo len tak pre potešenie, tento recept vás určite nesklame. Je bohatá čokoládová torta so špongiovým korpusom s kakaom. Nielenže je plná čokolády a krémovej konzistencie, no zdobí ju HRUBÁ vrstva čokoládovej ganáže.
Prečo si vybrať práve túto tortu?
Jednoduchá a chutná: Aj keď u mňa na blogu nájdete viac receptov na torty, nie som veľký experimentátor. Táto čokoládová torta s malinami je šťavnatá, kakaová s ľahkou textúrou. Ak hľadáte jednoduchý recept na bohatú čokoládovú tortu, ktorá chutí DOKONALO, skúste tento.
Univerzálna: Moje torty nevyzerajú ako z cukrárne, ale vždy sa zjedia a vraj to s tou cukrárňou ani nemám skúšať. Veľmi vám odporúčam môj kakaový korpus, je veľmi univerzálny, vláčny, pevný a vhodný aj pre začiatočníkov.
Bez múky (voliteľné): Navyše bez múky čo sa mi pacilo. Táto torta je uplny skvost. Rychla, stavnata, bez muky, uplne ocarila deti aj dospelych.
Ingrediencie
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry je dôležité používať kvalitné suroviny. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Korpus:
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Voda
- Olej
- Bielky
- Múka (alebo kukuričný škrob pre bezlepkovú verziu)
- Kakao
- Prášok do pečiva
Malinový krém:
- Mrazené maliny (môžu byť aj čerstvé)
- Tvaroh
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie (33% tuku)
- Cukor
- Malinové pyré (voliteľné)
- Vanilková pasta (voliteľné)
Čokoládový krém (Ganache):
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda (kvalitná, s vysokým obsahom kakaa)
Čokoládová poleva (voliteľné):
- Čokoláda
- Olej
Na ozdobenie:
- Čerstvé maliny
- Parížska šľahačka (ak zvýšila)
- Čokoládové hoblinky
Postup krok za krokom
Príprava korpusu:
Predohrejte rúru: Predohrejte rúru na 160°C. Pripravte si dve malé tortové formy (15 cm priemer). Vymastite ich maslom a posypte kakaom. Alebo použite papier na pečenie. Formu na pečenie s priemerom 24 cm vystelieme pečiacim papierom a boky potrieme olejom.
Vyšľahajte žĺtky s cukrom: V mise robota vyšľaháme dotuha bielky so štipkou soli, pridáme kryštálový cukor a šľaháme na tuhý lesklý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dopenista. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
Pridajte tekuté ingrediencie: V miske vymiešajte mlieko, olej a cukor. Môžete aj ručným mixérom alebo šľahačom na bielka. Pridajte instantnú kávu, vriacu vodu a opäť vymiešajte. Napokon pridajte vajcia a opäť dobre vymiešajte. V miske si rozmiešame žĺtky spolu s olejom a po častiach zašľaháme do bielkového snehu.
Primiešajte suché ingrediencie: Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Preosejeme a zľahka primiešame k vaječnému základu. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva, preosejeme a zľahka primiešame k vaječnému základu. Teraz pridávam postupne kakao cez sitko. Vyslaham zltka s cukrom, preosejem trosku kakaa, vyslaham a potom dam dalsiu cast kakaa a vyslaham. A potom uz len pridam sneh a ten neslahat.
Vyšľahajte bielky: Bielky vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame.Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame.Cesto vylejeme do tortovej formy a vytiahneme vyššie k bokom.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Pečenie: Cesto prelejeme do tortovej formy (priemer 20 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. minút. Nalejte cesto do foriem a pečte 50-60 minút alebo pokiaľ nevyjde špáradlo suché. Pečieme pri 180°C asi 30 minút, kým je upečená špajla suchá. Necháme úplne vychladnúť. Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu. Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Nechajte vychladnúť: Upečený korpus necháme 5 minút postáť a vyberieme z formy. Vyberte korpusy z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Na mriežke necháme celkom vychladnúť. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
Príprava malinového krému:
- Rozmixujte maliny: Maliny mixérom rozmixujeme dohladka.
- Uvarte malinové pyré: Pyré prelejeme do hrnca a varíme, kým nezhustne (môžeme pridať aj škrob). Prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia. Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
- Vyšľahajte krém: V robote vyšľaháme spolu tvaroh, mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor, malinové pyré a vanilkovú pastu na hladký krém. V miske vymiešajte mascarpone s kakaom, malinami a práškovým cukrom. Krém by mal byť hustý.
- Dajte tortu na chvíľu do chladničky: Dajte tortu na chvíľu do chladničky - kým pripravíte ganáž.
Príprava čokoládového krému (ganache):
- Zohrejte smotanu: V hrnci zohrejeme smotanu. Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Smotanu zohrejeme do varu a prelejeme ňou čokoládu, necháme chvíľu postáť, dôkadne premiešame. Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
- Rozpustite čokoládu: Následne vsypeme nalámanú čokoládu a rozmiešame dohladka. Varte na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí. Pozor aby zmes nevrela! Za stáleho miešania varte čokoládu so smotanou až kým nezhustne. Keď bude čokoláda úplne rozpustená, nechajte zmes vychladnúť.
- Nechajte vychladnúť: Odstavíme a necháme vychladnúť. Vychladnutú ganáž musíte naliať na vrch torty v hrubej vrstve. Dáme zachladiť.
Vrstvenie torty:
- Rozrežte korpus: Korpus prerežeme na tri časti. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Naplňte tortu: Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Prvú časť položíme na podložku, okolo dáme cukrársky ráfik. Na korpus nanesieme polovicu krému, priložíme druhý plát, nanesieme zvyšný krém a prikryjeme tretím plátom. Na korpus nanesieme polovicu krému, priložíme druhý plát, nanesieme zvyšný krém a prikryjeme tretím plátom. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Potrite krémom: Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť. Na záver rozotrieme zvyšnú časť smotanovaje náplne. Môžeme dať ešte stuhnúť do chladničky.
Zdobenie:
- Polejte ganache: Tortu vytiahnite z chladničky a opatrne vyberte z foriem a fólie. Zvyšok ganáže roztopte a polejte ňou strany torty. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
- Ozdobte malinami a šľahačkou: Polevou tortu polejeme a ozdobíme malinami. Ak nám zvýšila parížska šľahačka, môžeme ju preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ňou ozdobiť.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: Použite kvalitnú čokoládu - v tomto recepte som použila drahšiu čokoládu ako obyčajnú varovú a bolo to skvelé rozhodnutie.
- Ingrediencie izbovej teploty: Použite ingrediencie izbovej teploty - tam, kde si to recept pýta. Roztopena čokoláda je mierne vychladnuta, mascarpone izbovej teploty. A smotana pridana k tomu alej teploty?
- Pečte v dvoch formách: pečte v dvoch malých formách - tortu som piekla v dvoch malých 15 cm formách. Použiť môžete aj väčšiu 25 cm formu. Ak sa rozhodnete pre ňu, stačí jedna, korpus potom prekrojíte. Peciem to naraz v 3 formach. Uspora casu.
- Alobal pre hrubú ganache: použite alobal - aby ste mali dostatočne hrubú vrstvu čokoládovej ganáže, omotajte tortu alobalom (tak, aby na vrchu odstávala fólia), a scvaknite ju do foriem, ktoré položite na seba. Ganáž nalejete na vrch torty.
- Čokoládové hoblinky: Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
Variácie
- Biela čokoláda: Moze sa vsade namiesto horkej cokolady pouzit biela, aby bol vizual bielej torticky? Ak by som pripravovala bielu/svetlú tortu, do korpusov by som namiesto kakaa pridala kukuričný škrob. Do krému zase bielu čokoládu, ale ubrala by som cukor, nakoľko biela čokoláda je sladšia.
- Iné ovocie: Ja som do vnutra dala jahody a tak isto aj na vrch a chutilo to perfektne! Zdravim, tortu som robila presne podla receptu a je fantasticka, ja som pridala okrem malin aj cucoriedky, ozdobila som malinami, cucoriedkami a jahodami a je fantasticka.
- Bez laktózy: Ak máš intoleranciu tak sa dá zohnať aj bezlaktózové mascarpone a bezlaktózová smotana na šľahanie.
- Sladidlo: Ahojte už som recept skúšala, je to výborná torta.. Teraz mám však otázku, ešte s tým nemám skúsenosť, ale vymiešam žĺtka a bielka aj s náhradným sladidlom Erytritol? čítala som že 70% je ako biely cukor, čiže použila by som cca 200g Erytitolu. Ja len či nemáte s tým skúsenosť prosím ?
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta