Slanina, tradičná súčasť slovenskej kuchyne, je často vnímaná ako nezdravá pochúťka kvôli vysokému obsahu tuku. Avšak, mnohé štúdie a skúsenosti z minulosti naznačujú, že slanina má aj liečivé účinky a môže byť prospešná pre zdravie, ak sa konzumuje s mierou. Tento článok sa zameriava na liečivé účinky slaniny, jej zloženie a využitie v tradičnej medicíne.
Zloženie slaniny
Slanina je mäsový výrobok, ktorý vzniká údením alebo solením bravčového boku. Na úvod pár čísiel. Slanina je jediný masový výrobok, ktorý má v sebe okolo 150 rôznych látok. Rozdiel medzi slaninou a masťou z nej je nepatrný. Teda čo sa zloženia týka. Čerstvá slanina obsahuje v sto gramoch 0,44 mg vitamínu B1 (tiamín, aneurín), 0,16 mg vitamínu B2 (riboflavín), 0,35 mg vitamínu B6 (pyridoxín), 0,50 mg vitamínu E (tokoferol), tiež minerály - 13 mg vápnika, 0,8 mg železa, 108 mg fosforu a pod. Okrem tukov a bielkovín obsahuje slanina aj ďalšie látky, ako sú vitamíny skupiny B (najmä B1, B2, B3 a B12) a minerály, napríklad zinok, železo či fosfor.
Polynenasýtené mastné kyseliny
Slanina obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže vytvoriť samé. Bez týchto kyselín náš organizmus nedokáže správne fungovať a dôležité sú najmä pre hormonálny systém.
Kyselina arachidonová
Ďalšou zaujímavou látkou v slanine je kyselina arachidonová, ktorá pôsobí ako regulátor metabolizmu cholesterolu v tele. To znamená, že táto kyselina čiastočne rozloží cholesterol, ktorý konzumujeme s jedlom. Arachidonová kyselina, obsiahnutá v tejto dávke pôsobí podobne ako pilulka, ibaže nemá vedľajšie účinky. Arachidonová kyselina bráni rozvoju aterosklerózy a normalizuje metabolizmus cholesterolu v tele, čo vedie k tomu, že cholesterol nie je deponovaný na stenách krvných ciev a vylučuje sa z tela von so stolicou. Podmienkou však je jesť malý kúsok kvalitnej slaniny denne.
Kyselina hyalurónová
Ďalšia významná zložka slaniny je kyselina hyalurónová. Význam tejto zložky je vyzdvihovaný hlavne v kozmetike a prípravkoch proti starnutiu pokožky. Posledné vedecké štúdie potvrdzujú, nielen to, že tuk v slanine je podobný olivovému oleju, ale tiež arganovému. V tomto prípade ide o vzácne lipidy obsiahnuté v slanine v porovnateľnom množstve ako sú v marockom oleji. Keďže tuky v slanine sú organické (živočíšne), s pleťou vynikajúco reagujú a účinok lipidov je vyšší ako pri syntetických výrobkoch.
Prečítajte si tiež: Acai: Superpotravina z Amazónie
Liečivé účinky slaniny v tradičnej medicíne
Slanina sa v minulosti využívala na liečbu rôznych zdravotných problémov. Tu je niekoľko príkladov:
Zastavenie krvácania z nosa
Každý, kto trpí častým krvácaním z nosa by mal nosiť pri sebe niekoľko kúskov slaniny. Tvrdia to otorinolaryngologovia z Detroitu a dodávajú, že slanina poskytuje najúčinnejší a najrýchlejší spôsob, ako zastaviť krvácanie z nosa. Výsledok ich štúdie je jednoznačný: Údená solená slanina nakrájaná na hranolčeky a vložená v tampóne do nosa zastavila krvácanie z neho rýchlo, efektívne a bez patologických následkov. Vysoká prítomnosť soli v slanine zapríčinila malý opuch a umožnila krvným bunkám stiahnuť sa oveľa viac, čím sa krvácanie spomalilo a krv sa mohla zraziť.
Slanina sa spomína v odborných kruhoch ako vynikajúci prostriedok pri Glanzmannovej trombasténií - ide o permanentné krvácanie z nosa, ktoré ohrozuje život. Je zdokumentovaný prípad, kde bezradní lekári siahli po tradičnej medicíne a pacientke vopchali do nosa slaninu. Samú - bez gázy či vaty. Krvácanie ustalo.
Liečba hnisavej angíny
Pri hnisavej angíne sa hruď potiera buď priamo bravčovou masťou, alebo môžeme použiť dva ďalšie spôsoby. V prvom nakrájame bielu, neúdenú slaninu na tenulinké plátky, poprášime sladkou mletou paprikou a opatrne položíme na boľavé miesto.
Bolesť zubov
Slaninu na boľavé zuby používali už starí Slovania a vďaka svojim mastičkárom údajne aj Mária Terézia. Primeraný kus slaniny (bielej, neúdenej, nesolenej) treba držať medzi ďasnom a lícom na postihnutej časti, prípadne medzi lícom a zubami aspoň 30 minút. Látky zo slaniny pôsobia upokojúco nielen na zuby, ale tiež na zapálené ďasná a paradontózu. Neriešia však bolesti od zubného kazu.
Prečítajte si tiež: Žihľava: viac než len burina
Kŕčové žily
Ak vás mučí bolesť nôh, zapríčinená kŕčovými alebo zapálenými žilami, vyskúšajte toto: Tenké plátky nesolenej slaniny poukladajte na miesta s navretými žilami a jemne previažte obväzom. Nechajte pôsobiť celú noc.
Popáleniny
V ľudovej medicíne sa často spomína aplikovanie plátku slaniny na popálené miesto.
Suchá pleť a vrásky
Naše babičky si nemuseli kupovať drahé oleje a mastičky. Úplne im postačila obyčajná slanina a masť z nej vyškvarená. Ako na to? Nakrájajte čerstvú slaninu na tenké malé prúžky a priložte si ich na pleť v miestach, kde sa tvoria vrásky (okolie očí, čelo). Ukazovákom jemne krúžte pol minúty každým prúžkom slaniny po pokožke a potom nechajte pôsobiť 20 - 30 minút. Proti suchej pleti a šupinkám sa odporúča najprv slaninový peeling - plátky slaniny potrieme malým množstvom sódy bikarbóny a potierame postihnuté miesta, kým sa šupinatá koža neodstráni. Nepritláčame. Naše pohyby musia byť jemné. Po peelingu slaninu omyjeme v teplej vode, osušíme kuchynskou utierkou a priložíme na miesta, ktoré sme predtým ošetrovali.
Citlivé prsníky a zapálené bradavky
Tento recept je vynikajúci hlavne pre mladé mamičky, ktoré majú citlivé prsníky a zapálené bradavky, no použiť sa dá aj na miestach, kde je naša pokožka začervenaná a citlivá napríklad po použití agresívnych čistiacich prostriedkov. Postup: Z kapustného listu vystrihneme nožničkami vhodný tvar, jemne ho poklepeme tĺčikom na mäso, Plátky čerstvej slaniny položíme na bradavky a prekryjeme kapustným listom. Necháme pôsobiť 20 minút jemne pritlačené.
Lámavé nechty
Z papiera na pečenie si nastriháme štvorce z ktorých vytvoríme „čiapočky“ na prsty. Vrchnú časť prstov (nechty) prekryjeme plátkami slaniny a prikryjeme čiapočkami.
Prečítajte si tiež: Polievky pre pohodu a zdravie
Popraskané päty
Prekrojíme citrón po dĺžke a vydlabeme dužinu. Vzniknú nám dve sedielka, ktoré obopnú pätu. Sedielka vystelieme tenkými plátkami slaniny, pritlačíme na päty a na vrch obujeme staré ponožky. Tiež používame v noci počas spánku.
Ďalšie využitie
- Slanina dodá telu potrebnú energiu počas zimných mesiacov, kedy je nedostatok čerstvého ovocia z našich končín.
- Obsah selénu v slanine navyše chráni organizmus človeka pred vznikom rakoviny.
- Metionín pomáha pri odvodňovaní organizmu a kyselina arachidonová sa významnou mierou podieľa na tvorbe nových buniek.
Mýty a fakty o slanine
Mnohí ľudia veria, že slanina je absolútne nezdravá a mala by byť z jedálnička úplne vylúčená. Pravda je však o niečo zložitejšia. Škodlivosť slaniny závisí najmä od frekvencie a množstva jej konzumácie, ako aj celkového životného štýlu. Ďalším častým mýtom je, že slanina je "čistý tuk" a neobsahuje žiadne bielkoviny ani vitamíny. Niektorí ľudia sa obávajú, že konzumáciou slaniny sa výrazne zvyšuje riziko rakoviny. Skutočne, niektoré výskumy spájajú častú konzumáciu spracovaných mäsových výrobkov s vyšším rizikom určitých druhov rakoviny, najmä hrubého čreva. Áno, prepražená slanina alebo slanina spálená na panvici môže obsahovať viac škodlivých látok. Nie je nutné ju úplne vylúčiť, dôležité je množstvo a frekvencia konzumácie.
Konzumácia slaniny s mierou
Odporúča sa len malá denná dávka slaniny - okolo 20 gramov, no musíme ju jesť pravidelne buď ráno po jedle, alebo večer pred spaním. Už v úvode tohto článku sme hovorili, že slaninu treba jesť striedmo, no pravidelne. Denná dávka v lete sa odporúča v rozmedzí 20 - 40 gramov, v zime 30 - 70 gramov.
Riziká nadmernej konzumácie slaniny
Slanina je typicky veľmi slaná. Konzervanty, ako sú dusitany a dusičnany, sa pridávajú do slaniny kvôli ochrane pred baktériami a na zachovanie farby. Nadmerný príjem soli a konzervantov predstavuje jeden z najväčších problémov spracovaných mäsových výrobkov. Pravidelnou konzumáciou slaniny spolu s ďalšími slanými potravinami môže dôjsť k dlhodobému preťaženiu obličiek a zvýšenému riziku kronických civilizačných ochorení. V prípade, že máte v rodinnej anamnéze srdcové ochorenia, alebo už trpíte vysokým tlakom, je vhodné príjem slaniny obmedziť.