Polievky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne a okrem sýtosti ponúkajú aj množstvo benefitov pre zdravie. Či už bojujete s prechladnutím, potrebujete posilniť imunitu alebo hľadáte ľahký a výživný pokrm, liečivé polievky sú skvelou voľbou. Zabudnite na instantné varianty plné glutamátov a pripravte si doma poctivú polievku z kvalitných surovín.
Sila vývaru: Základ pre liečivé polievky
Základom mnohých liečivých polievok je kvalitný vývar, ktorý pôsobí ako prírodný liek vďaka svojim zložkám a spôsobu prípravy.
Poctivý slepačí vývar - zlatá klasika
Slepačí vývar je tradičný a overený recept proti prechladnutiu. Obsahuje kolagén, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a udržať správnu hydratáciu. Jeho zázračné účinky na prechladnutie sú podložené množstvom spokojných konzumentov.
Extra silný vývar podľa starkej
Tento vývar je skutočnou zásobárňou živín a posilní vašu imunitu.
Potrebujeme:
- 2 mrkvy
- ¼ zeleru
- 1 kaleráb
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Skelet a odrezky z 1 kuraťa
- 5 guličiek čierneho korenia
- 5 guličiek farebného korenia
- 5 bobkových listov
- 1 zväzok byliniek podľa chuti (oregano, estragón, tymian, rozmarín…)
- 2 lyžičky soli
- Petržlenovú vňať
- Tip: Ak chcete extra silnú chuť, môžete pridať aj hovädzie špikové kosti
Postup:
- Kuracie mäso poriadne opláchneme a vložíme do hrnca.
- Pridáme očistenú koreňovú zeleninu a petržlenovú vňať. Cibuľu, mrkvu a petržlen stačí prekrojiť na polovice, zeler a kaleráb môžeme nakrájať na trochu menšie kúsky. Cesnak ošúpeme a pridáme vcelku.
- Zalejeme studenou vodou a zmes privedieme k varu. Akonáhle voda zovrie, pozbierame bielkovinovú penu, ktorá sa nám na povrchu vytvorila.
- Teplotu zmiernime a vývar varíme pod pokrievkou na slabom stupni približne jeden a pol hodiny. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať.
- Po hodine a pol odoberieme z vývaru mäso a zeleninu. Mäso natrháme na menšie kúsky, zeleninu môžeme nakrájať na menšie časti. Podávame s cestovinou podľa chuti.
Polievky pre zdravé hrdlo a proti infekciám
Bolesť hrdla a infekcie dýchacích ciest sú bežnými problémami, ktoré nás trápia najmä v chladnejších mesiacoch. Okrem klasickej liečby existujú aj domáce recepty, ktoré môžu pomôcť zmierniť príznaky a urýchliť uzdravenie.
Prečítajte si tiež: Acai: Superpotravina z Amazónie
Cesnakové polievky: Prírodné antibiotikum v miske
Cesnak je známy svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami.
- 52-strúčiková cesnačka: Recept zaujme svojim názvom s podtitulom "porazí kašeľ, nádchu…".
- Výborná jednoduchá cesnaková polievka: Počas chladných dní zahreje aj lieči, keďže cesnak je prírodné antibiotikum a aj vývar sa považuje za "liečivú" polievku.
Poctivá cesnaková polievka proti chrípke a zápalom
Potrebujeme:
- 1 hlávku cesnaku
- 6 zemiakov nakrájaných na kocky
- 1 lyžicu masla alebo oleja
- 1 lyžičku mletej rasce
- Majoránku
- 1 lyžicu vegety - ideálne domácej
- 2 lyžice múky
- Petržlenovú vňať
- Asi 1,5 l vývaru alebo obyčajnej vody s 2 kockami bujónu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Ďalej: 2-3 krajce chleba nakrájaný na kocky, strúhaný syr
Postup:
- V hrnci roztopíme maslo a opražíme na ňom pretlačený cesnak.
- Poprášime múkou, premiešame a zalejeme vodou s bujónom alebo vývarom.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme domäkka (čím viac necháte zemiaky rozvariť, tým bude polievka hustejšia).
- Potom polievku zložíme z plameňa, dochutíme ju vegetou, rascou, majoránkou a soľou, pridáme petržlenovú vňať a všetko spolu rozmixujeme.
- Chlieb nakrájame na kocky a na oleji dochrumkava opražíme.
- Opečený chlieb dáme do každej porcie až tesne pred podávaním. Polievku môžeme servírovať aj vo vydlabanom bochníku a výborne chutí aj s pridaným strúhaným syrom.
Extra silná polievka na boľavé hrdlo
Potrebujeme:
- 2 lyžice masla alebo masti
- 1,5 hlávky cesnaku + zopár strúčikov na záver
- 5 - 6 stredne veľkých zemiakov
- 1 l vývaru
- 2 PL oleja
- Korenie - bobkový list, čierne korenie, soľ
- Celozrnná bageta alebo chlebík
- Na servírovanie: Opečený chlebík, alebo bageta (tiež môžeme potrieť cesnakom), nastrúhaný syr (pridá polievočke na chuti)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme.
- V hrnci na plameni roztopíte maslo, pridáme zemiaky a necháme smažiť zhruba 2 minúty.
- K zemiakom pridáme cesnak (celé strúčiky), bobkový list, čierne korenie a soľ.
- Premiešame a prilejeme vývar. Varíme asi 20 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
- Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme z hrnca bobkový list a polievku rozmixujeme mixérom do jemnej konzistencie.
- Pridať môžeme ešte pár strúčikov cesnaku. Koľko strúčikov pridáte, takú silu bude polievka mať, radšej priebežne ochutnávajte, aby ste to so silou neprehnali.
- Premiešame a môžeme podávať.
Poznámka: Polievka obsahuje skutočne dosť veľa cesnaku a preto by ju mali osoby trpiace nízkym tlakom konzumovať s mierou, prípadne ubrať množstvo cesnaku.
Zázvorové polievky: Proti zápalu a pre lepšie trávenie
Zázvor je známy pre svoje protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Mrkvová so zázvorom
Potrebujeme pre 4 osoby:
- 4 kusy mrkva
- 1 smotana na varenie
- 1 domáci zeleninový bujón (ak nemáte použite namiesto vody zeleninový vývar)
- 1 kus zeleru
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 2 kusy petržlenu
- Kúsok petržlenu (koreň)
- Pažítka
- Soľ
- 1 koreň zázvoru
- Vodu
Postup:
- Ošúpeme mrkvu, zeler, petržlen a zemiak, umyjeme a nakráme na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na troške oleja. Pridáme zeleninu.
- Zalejeme vodou a pridáme bujón, ochutíme soľou, korením.
- Nakoniec pridáme nastrúhaný zázvor a cesnak. Varíme 20 minút.
- Keď je zelenina mäkká, zložte polievku z ohňa. Rozmixujte s mixérom, potom dajte späť na sporák a nalejte smotanu.
- Chvíľku povaríme, aby sa spojili chute. Pred podávaním posypeme nakrájanou cibuľou a petržlenom.
Polievky pre silnú imunitu a zdravie
Polievky sú vynikajúcim spôsobom, ako telu dodať potrebné vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú bojovať proti infekciám.
Polievky zo zeleniny: Vitamínová bomba pre imunitu
Zeleninové polievky sú plné vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám.
Prečítajte si tiež: Žihľava: viac než len burina
Kapustová polievka pri nádche
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky kapusty
- 300 ml šťavy z kyslej kapusty
- 5 zemiakov
- 2 cibule nakrájané
- 6 strúčikov cesnaku nakrájané
- Soľ
- Nové celé korenie (3 guľôčky)
- Mleté čierne korenie
- Červená paprika
- Bobkový list
- 1 väčší zemiak na zahustenie
Postup:
- Nakrájame si zemiaky a kapustu a dáme variť do 2 litrov slanej vody.
- Pridáme cibuľu, cesnak, bobkový list, tri guľôčky nového korenia, pol lyžičky mletého čierneho korenia a mletú papriku.
- Keď zemiaky zmäknú, prilejeme kyslú šťavu.
- Zahustíme rozmixovaným zemiakom.
- Podávame so strúhaným cestom alebo s celozrnným chlebom.
Brokolicová sýta polievka s vitamínmi
Potrebujeme pre 4 osoby:
- 50 dkg brokolice
- 10 dkg syra
- Strúčik cesnaku
- 2 ks mrkvy
- 1,6 dl smotany na varenie
- 1 červená cibuľa
- 2 dkg masla
- Štipka soli
- Muškátový oriešok
- 1 kocka bujónu (slepačí, zeleninový - najlepšie je použiť domáci bujón)
Postup:
- Umyte brokolicu a rozdeľte na ružičky.
- Očistite mrkvu, nastrúhajte na jemno, ošúpte červenú cibuľu nakrájajte ju.
- Rozpustite maslo na panvici a osmažte cibuľu.
- Pridajte mrkvu, brokolicu a nalejte toľko vody alebo vývaru, koľko budete chcieť mať polievky.
- Povarte vývar asi 15 minút.
- Keď zelenina zmäkne, pridajte smotanu, bujónom, korením, muškátovým orieškom, cesnakom, soľou a premiešajte.
- V prípade potreby môžete zriediť troškou vody.
- Pridajte syr a znovu prevarte Ak sa roztopí, môžete ho odobrať z ohňa.
Blesková mrkvová polievka na lepšiu imunitu
Potrebujeme:
- 500 g mrkvy
- 1 zeler
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne mleté korenie
- Bazalku
- 2 l vody
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Potom pridáme očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu a zeler.
- Orestujeme, pridáme pretlačený cesnak, ochutíme soľou a korením a zalejeme vodou.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Potom rozmixujeme, dochutíme bazalkou a môžeme servírovať.
Super - zdravá polievka s ružičkovým kelom
Potrebujeme:
- 350 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler, paštrnák)
- 200 g ružičkového kelu
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 l slepačieho vývaru
- Soľ, čierne korenie
- Nadrobno nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku
Postup:
- Zeleninu pokrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji.
- Ochutíme soľou, korením, zalejeme vývarom a necháme variť.
Pórová polievka proti kašľu
Potrebujeme:
- 1 väčší pór
- 2 zemiaky
- 2 mrkvy
- Petržlenovú vňať
- Pažítku
- Maslo
- Zeleninový vývar
- Kôpor
- Vajcia uvarené namäkko
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, vložíme pór nakrájaný na kolieska a kúsky mrkvy, posolíme a 2-3 minúty opekáme.
- Vložíme pár lístkov petržlenovej vňate s pažítkou, zalejeme vývarom, prikryjeme a na miernom plameni varíme asi 15 minút.
- Potom do hrnca pridáme vopred očistené, pokrájané zemiaky, podľa potreby prilejeme vývar a spolu dovaríme domäkka.
- Uvarenú polievku aj s bylinkami rozmixujeme, okoreníme a dosolíme.
- Podávame s vajcami uvarenými namäkko a ozdobíme kôprom.
Ďalšie tipy na posilnenie imunity pomocou polievok
- Protichrípková polievka: Na troche oleja krátko orestujeme nakrájanú cibuľku, cesnak a zázvor. Znížime teplotu a zalejeme vývarom. Necháme povariť asi 20 minút a na konci pridáme nasekané chilli. Pridáme soľ a môžeme odstaviť.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, pažítka, kôpor, oregano, tymian a rozmarín dodajú polievkam nielen chuť, ale aj cenné vitamíny a minerály.
- Nezabúdajte na hydratáciu: Polievky sú skvelým spôsobom, ako doplniť tekutiny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu a boj proti chorobám.
Polievky pre citlivý žalúdok
Ak máte citlivý žalúdok, je dôležité vyberať si polievky, ktoré sú ľahko stráviteľné a nezaťažujú tráviaci trakt.
Detoxikačné polievky: Prečistenie tela s chuťou
Naše telá si občas vyžadujú dôkladné prečistenie, aby fungovali správne. Z tohto dôvodu sa ľudia obracajú k rôznym prečisťujúcim kúram, diétam alebo metódam. Jednou z možností je prečistenie tela s pomocou rôznych druhov ovocia a zeleniny, kedy telo prijíma minerály a vitamíny, ktoré potrebuje.
Recepty na detoxikačné polievky
V tomto článku vám predstavíme recepty na niekoľko detoxikačných polievok, ktoré sú vhodné pre takmer každého. Polievky patria v našich končinách medzi najčistejšie konzumované jedlá. Zeleninové polievky sú zvlášť dôležité, pretože obsahujú komplexné sacharidy, ktoré udržiavajú správny tok energie. Pravá detoxikačná polievka vydrží 1 až 3 dni. Pripravujte si väčšinou zeleninové polievky, ktoré obsahujú rôzne druhy zdravých ingrediencií. Tie vášmu telu poskytnú potrebnú energiu pre jeho správne fungovanie.
Ako na to?
- Najskôr zohrejte kokosový olej v hrnci, pridajte cibuľu, zeler a brokolicu.
- Polievku rozmiešajte s ponorným mixérom, až kým nebude hladká a hustá.
- Najskôr vložte do hrnca mrkvu, mäsový vývar, zázvor a cesnak.
- Pridajte túto zmes do polievky.
- Uistite sa, že jablko a zelenina sú uvarené a cibuľa bude sklovitá.
- Potom do toho pridajte šošovicu, zázvor, rascu, čili, červenú papriku a vývar.
Krémové polievky: Lahodná a zdravá voľba
Krémové polievky sú jedným z najlepších spôsobov, ako využiť sezónne plody záhradky, alebo obohatiť svoj jedálniček o výživné a chutné jedlá. Sú plné vitamínov, minerálov, a zároveň neuveriteľne ľahké na prípravu.
Recepty na krémové polievky
V tomto článku vám predstavím päť vynikajúcich receptov na krémové polievky, ktoré potešia nielen vaše chuťové poháriky, ale aj vaše zdravie.
Prečítajte si tiež: Využitie mletého čierneho korenia
Rajčinová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Ideálna na leto a jeseň, keď sú rajčiny plne zrelé a sladké. Táto verzia je rýchla, chutná a zahreje na tele aj na duši.
- 1 konzerva rajčín (konzervované rajčiny / pomodoro dodá polievke výraznejšiu chuť - vyberajte napr. odrodu San Marzano.
- Na olivovom oleji jemne orestujte cibuľu, pridajte cukor a neskôr aj cesnak. Cesnak nechajte zahriať tak 1 minútu a pridajte nakrájané rajčiny.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a bylinkami. Môžete použiť oregano a tymián.
Mrkvová krémová polievka so zázvorom: Známa svojou sladkou chuťou, no v tomto recepte ju zázvor povyšuje na úplne novú úroveň.
- Na olivovom oleji jemne orestujte cibuľu, pridáme nakrájaný zázvor a následne cesnak.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, opekajte a pridajte kari korenie.
- 1 minútu restujte a zalejte kokosovým mliekom a vodou.
Hrášková polievka: Jedna z najjemnejších a najosviežujúcejších polievok.
Tekvicová polievka Hokkaido: Mimoriadne obľúbená pre svoju jemnú, sladkastú chuť a krémovú konzistenciu po uvarení.
- Na olivovom oleji orestujte cibuľu, pridajte cesnak (cesnak nechajte len 1 minútu restovať aby nezhorkol) a potom pridajte tekvicu.
- Zalejte kokosovým mliekom a varte približne 30 minút, kým tekvica nezmäkne.
Gazpacho: Studená španielska polievka, ktorá je ideálna na horúce letné dni.
- Všetky suroviny vložte do mixéra, pridajte olivový olej, ocot, soľ a korenie.
Tieto krémové polievky sú nielen zdravé, ale aj ľahké na prípravu. Či už hľadáte výživný obed, ľahkú večeru alebo niečo, čo vás zahreje, tieto recepty ponúkajú širokú škálu chutí a ingrediencií.
Ako vylepšiť polievku?
„Polievka je grunt,“ tvrdí Kateřina Cajthamlová, doktorka a špecialistka na výživu. Rozhodne nikdy nesiahajte po instantných polievkach, nech už je na obale napísané čokoľvek. Ani žiadne polievky z kocky, pretože obsahujú glutamáty, čo je návyková látka.
Semienka a orechy
„Sú bohaté na vitálne látky a jednoducho chutné. Orechy a semená k detoxikačnej kúre patria, takže neváhajte po nich siahnuť a pridať za hrsť do čerstvej polievky,“ píše Marion Grillparzerová vo svojej skvelej knihe Liečivé polievky.
- Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, minerálnych látok a vitamínov B majú napríklad mandle, kešu orechy, lieskovce; vlašské, para - a makadamiové orechy… Arašidy patria z botanického hľadiska k strukovinám a nemajú až také vynikajúce zloženie mastných kyselín.
- Povzbudia trávenie rovnako ako ľanové semienka, prečistia črevá a detoxikujú. Poskytnú omega-3 mastné kyseliny, cenné proteíny a viaceré balastné látky. Semená na noc namočíme, aby napučali. Za lyžičku semienok vložíme do polievky, viažu na seba tekutinu a na dlhší čas zasýtia. Na prípravu gélu namočíme 1 diel chia semienok do 6 dielov vody. Uchovávame v dobre uzavretej fľaši v chladničke.
- Sú skutočnou superpotravinou, obsahujú totiž 22 percent proteínov a 8 esenciálnych aminokyselín. Konopné semienka, lúpané alebo nelúpané, zásobujú telo kyselinami omega-3, podporujú rast svalov a ich balastné látky prospievajú črevám. Aj lyžička konopného oleja sa vynikajúco hodí do polievky a povzbudí spaľovanie tukov.
- Jedna polievková lyžica sezamu obsahuje viac kalcia ako pol pohára mlieka. Navyše aj vitamíny B, železo a sekundárne rastlinné látky.
- Obsahujú viaceré minerálne látky so zásaditými účinkami. Ich vitamín E zachytáva voľné radikál a zabraňuje tak srdcovocievnym ochoreniam. Magnézium zase pomáha ovládať krvný tlak.
Tuky
Tuky sú veru lepšie ako ich povesť. Len si treba vedieť vybrať tie správne tuky.
- Rastlinný olej lisovaný za studena obsahuje nenasýtené mastné kyseliny pôsobí na hormóny sýtosti signalizujúce mozgu „som sýty“. Dobrý je aj arganový a konopný olej.
- Jeho omega-3 mastné kyseliny udržiavajú bunky mladé. Podporuje tvorbu dobrých eikozanoidov, tkanivových hormónov, ktoré každú bunku chránia. Ľanový olej znižuje riziko diabetu a chráni srdce.
- Makadamiový olej a oleje z vlašských a lieskových orechov obsahujú životne dôležité mastné kyseliny.
- Dodáva po kvapkách veľa arómy.
- Vyháňa črevných parazitov a pomáha aj proti Candide. Podporuje odbúravanie tukov a je dôležitý pre výživu a zdravie mozgu. Udržuje nás mladých a pomáha predchádzať demencii.
- Prepustené maslo (ghee), aké sa často používa v ajurvédskej tradícii. Pôsobí protizápalovo, omladzuje pleť, povzbudzuje metabolizmus a zlepšuje trávenie.
Koreniny
Okrem skvelých semienok, orieškov a správneho oleja patria do polievok aj koreniny. „Ich éterické oleje pomáhajú telu detoxikovať,“ píše Marion Grillparzerová. Koreniny vložíme do mažiara a podrvíme najemno, aby mohli rozvinúť svoju arómu.
- 13.
- Pomáha žalúdku a črevám pri trávení a pôsobí na ne upokojujúco.
- V žltom koreni sa ukrýva viac ako 600 liečivých látok (kurkuma).
- Posilňuje srdce, nervy a trávenie (fenikel). Pomáha proti nadúvaniu a infekciám s hnačkami.
- Pôsobí protikŕčovo, stimuluje imunitný systém a tlmí zápaly (rozmarín).
- Nahradzuje pilulku na chudnutie (chilli). Ázijská korenina povzbudzuje trávenie.
Bylinky
A napokon tu máme bylinky, ktoré sú ozajstným kuchynským liekom. Čerstvé bylinky posekajte nadrobno, suché rozmrvte alebo podrvte v mažiariku.
- Dodáva proteíny, kalcium, železo aj vitamín C (petržlenová vňať).
- Povzbudzuje detoxikáciu (pažítka).
- Bylinka „maggi“ (ligurček lekársky) sa hodí do každého druhu polievok. Už v ľudovom liečiteľstve sa využívala pri tráviacich problémoch, zápchach a nadúvaní.
- Obsahuje takmer celú škálu vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov, najmä kálium (kôpor).
- Rozmarín povzbudzuje tvorbu žlče, podporuje prekrvenie a pôsobí antibakteriálne.