Baklažán, často prehliadaná letná zelenina, v sebe ukrýva obrovský potenciál. Je jemný, zdravý, chutný a plný benefitov pre naše zdravie. Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť baklažán plnený zeleninou, a zároveň ponúka aj recept na zemiakové placky plnené zeleninou ako chutnú a zdravšiu alternatívu tradičných jedál.
Prečo zaradiť baklažán do jedálnička?
Baklažán je skvelou letnou zeleninou, ktorá je nielen zdravá a chutná, ale aj neuveriteľne všestranná. Z jeho krémovej dužiny môžete pripraviť lahodné nátierky, sýte polievky, rozmanité hlavné jedlá, ale aj originálne pochúťky na letné oslavy alebo len tak na rýchle zahryznutie.
Plnený baklažán - recept pre každého kuchára
Tento recept je jednoduchý a delikátny, inšpirovaný gréckou kuchyňou.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cibuľa
- Mleté mäso
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak
- Kečup
- Bylinky
- Olivový olej
- Smotana
- Strúhaný syr
Postup:
- Cibuľu nakrájame a osmažíme ju na malom množstve oleja.
- Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrývkou asi 5 minút.
- Ďalej pridáme paradajkový pretlak, kečup a bylinky. Dusíme do mäkka.
- Baklažán prekrojíme pozdĺžne a vydlabeme dužinu. Okraje natrieme olivovým olejom.
- Dužinu nakrájame na drobno, podusíme ju na malom množstve oleja spolu s vodou, potom pridáme k mäsu a ešte niekoľko minút povaríme.
- Zmes naložíme do dvoch polovíc baklažánu, položíme ich na pekáč a na každú polovicu dáme smotanu a posypeme strúhaným syrom.
- Zakryjeme alobalom a dáme do rúry. Podlejeme vodou. Pečieme, kým baklažán nezmäkne a syr sa nerozpustí.
Ďalšie tipy pre prípravu plneného baklažánu:
- Pred plnením baklažán posolíme a necháme ho cca 5 minút odstáť, aby sme ho zbavili horkosti.
- Namiesto mletého mäsa môžeme použiť aj inú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo šampiňóny.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme použiť quinou, ryžu alebo bulgur.
Zemiakové placky plnené zeleninou - recept pre zdravý život
Zemiakové placky patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Tento recept na zemiakové placky plnené zeleninou je chutný, sýty a zároveň predstavuje zdravšiu alternatívu tradičných placiek.
Úvod
Jednou zo zásad stravovania, ktoré prospieva zdraviu, je, že jedálniček má byť zdravý, pestrý a vyvážený. Ak neustále hľadáte spôsoby, ako ho spestriť, inšpirujte sa týmto receptom na zeleninové a zemiakové placky.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Tipy pre zdravšiu prípravu
Skôr, ako sa pustíte do samotného receptu, ponúkame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým budú aj tradičné placky zdravšie:
- Výber tuku: Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti. Vhodnou voľbou môže byť napríklad prepustené maslo alebo olivový olej.
- Pečenie v rúre: Placky nemusíte vyprážať na panvici, ale dajú sa upiecť v rúre na papieri na pečenie.
- Zahusťovanie: Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
- Dochucovanie: Nezabudnite placky vhodne dochutiť.
- Kombinácia s inými potravinami: Placky vhodne skombinujte s inými potravinami. Podávajte ich so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Vajíčka
- Opražená slaninka (voliteľné)
- Pretlačený cesnak
- Cibuľa
- Šampiňóny (môžu byť aj sterilizované)
- Zeleninový vývar
- Hrášok (môže byť aj sterilizovaný)
- Nastrúhaný syr (na zapekanie)
- Olej (na vyprážanie alebo pečenie)
Postup:
Príprava cesta a placky:
- Nastrúhame zemiaky a pripravíme ostatné suroviny na zemiakové cesto.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčka, opraženú slaninku (ak ju používame), pretlačený cesnak, všetko premiešame.
- Olej rozpálime na panvici, dáme zemiakové cesto a upečieme placky z oboch strán do zlatista. Alternatívne môžeme placky upiecť v rúre na papieri na pečenie.
Príprava plnky:
- Pripravíme si plnku, ktorú budeme potrebovať na naplnenie placiek.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji do sklovita.
- Šampiňóny scedíme, pokrájame na malé kúsky pridáme k cibuľke, podlejeme zeleninovým vývarom asi 250 ml, dusíme 10 minút.
- Scedíme hrášok pridáme ku šampiňónom a dusíme ďalších 10 minút, necháme vychladnúť.
Plnenie a zapekanie:
- Upečené placky naplníme zeleninovou plnkou, zrolujeme a poukladáme do vymastenej zapekacej misy.
- Posypeme nastrúhaným syrom, rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 10-13 minút pokiaľ sa syr nerozpustí.
Variácie a obmeny receptu:
- Použitie inej zeleniny: Do plnky môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa vašej chuti a sezónnosti. Vhodná je napríklad paprika, cuketa, baklažán alebo mrkva.
- Pridanie mäsa: Ak chcete sýtejšiu verziu, môžete do plnky pridať aj mleté mäso alebo kúsky kuracieho mäsa.
- Použitie špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu placiek môžete použiť špaldovú múku namiesto klasickej bielej múky.
- Placky s kyslou kapustou: Môžete si pripraviť aj zemiakové placky plnené kyslou kapustou.
- Špaldové placky so zeleninou: Namiesto zemiakov môžete použiť špaldovú múku a pripraviť si špaldové placky so zeleninou.
- Zemiakové placky s ratatouille: Ďalšou zaujímavou variáciou sú zemiakové placky s ratatouille. Na kocky nakrájame 1 baklažán, 1 papriku a 2 cukety. Potom pridáme všetku zeleninu, premiešame a prudko restujeme ďalej.
Ďalšie tipy a triky:
- Ak máte doma veľa cukety, môžete ju pridať do cesta na placky.
- Ak chcete placky upiecť v rúre, všetky suroviny zmiešajte. Zo surovín vypracujte cesto a placky dajte upiecť do rúry na papier na pečenie.
Podávanie
Zemiakové placky plnené zeleninou sú výborné teplé, ale chutia dobre aj studené. Môžete ich podávať ako hlavné jedlo, prílohu alebo ako súčasť bufetu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Inšpirácia z talianskej kuchyne: Lasagne so špenátom a zeleninou
Ak hľadáte inšpiráciu na vegetariánsky obed, špenátové lasagne sú chutnou a zdravou alternatívou klasických lasagní. Môžete ich pripraviť aj s baklažánom, cuketou a hubami.
Prečo si pripraviť špenátové lasagne?
- Sú chutné a výživné.
- Ľahko stráviteľné.
- Ponúkajú vegetariánsku alternatívu klasických lasagní.
- Môžete ich pripraviť vopred.
Ingrediencie:
- Pláty lasagní
- Špenát (mrazený alebo čerstvý)
- Syr ricotta
- Kyslá smotana
- Parmezán
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Krájané paradajky
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Necháme rozmraziť špenát a následne ho za stáleho miešania pomaly privedieme k varu. Pridáme pretlačený cesnak, štipku soli a podusíme asi 5 minút.
- Keď špenát vychladne, pridáme syr ricotta, kyslú smotanu a časť parmezánu.
- Cibuľu a cesnak si orestujeme na rozpálenom oleji. Následne pridáme paradajkový pretlak a krájané paradajky.
- Vymastíme si zapekaciu misku a na jej dno poukladáme lasagne. Potrieme ich špenátovou vrstvou a navrch dáme lasagne. Pokračujeme dovtedy, kým neminieme celú špenátovú zmes a cestoviny.
- Rozohrejeme si rúru na teplotu 200°C a takto pripravené lasagne pečieme približne 45 minút.
- Každú porciu pred samotným servírovaním môžeme ozdobiť malou vetvičkou tymianu.
Inšpirácie a vylepšenia:
- Bešamelová omáčka: Pre ešte krémovejšiu textúru pridajte medzi vrstvy aj bešamelovú omáčku.
- Syrová omáčka: Z masla, mlieka, mäkkého syra pripravíme syrovú omáčku, ktorú dochutíme nastrúhaným cesnakom, mletým bielym korením, soľou, krátko povaríme a zahustíme solamylom. Medzitým na panvici sparíme špenátové listy s maslom. Do vymasteného pekáča s maslom vložíme lasagne, prelejeme ich syrovou omáčkou, pokryjeme spareným špenátom a zakryjeme ďalšou vrstvou lasagne, zase prelejeme omáčkou, posypeme strúhaným tvrdým syrom a pečieme v rozohriatej rúre do zlatista.
- Losos: Plátky lasagní môžeme krátko predvariť v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Plátky opäť potrieme trochou bešamelu a postupne navrstvíme - tretinu paradajok, polovicu lososa a natrhané lístky bazalky. Celý postup (bešamel, lasagne, bešamel, paradajky, losos, bazalka) zopakujeme. Potom opäť prelejeme trochou bešamelu, prikryjeme poslednou vrstvou plátkov lasagní a dôkladne zalejeme zvyšným bešamelom. Pridáme poslednú tretinu paradajok a posypeme nasekanými lahôdkovými cibuľkami a hoblinami parmezánu. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 - 30 minút.
- Bylinky: Podľa chuti pridať bylinky, prípadne mladú cibuľku.
- Paradajkové omáčky: Nakombinovať aj s hotovými paradajkovými omáčkami, v Lidli zvyknú mat rozne príchute.
- Pečenie: Pečiem 10 min zakryté alobalom a ďalších 15 minút odokryté.
Vegetariánske lasagne s cuketou a baklažánom
Pre vegetariánske lasagne si môžete pripraviť omáčku z paradajok, cukety a baklažánu.
Ingrediencie:
- Pláty lasagní
- Paradajková omáčka
- Cuketa
- Baklažán
- Tvrdý syr
- Mozzarella
- Olivový olej
- Soľ, korenie, čili
Postup:
- Prisypeme na štvrtinky nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme a pridáme trošku čili.
- Medzitým si na panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme najskôr cuketu a potom baklažán.
- Nastrúhame tvrdý syr a mozzarellu nakrájame na plátky.
- Do zapekacej misky dáme na spodok tenkú vrstvu paradajkovej omáčky. Navrch dáme lasagne, nastrúhaný syr, plátky mozzarelly, zeleniny a paradajkovú omáčku.
- Vyhrejeme rúru na 180 °C a pečieme 45 minút.
- Lasagne servírujeme teplé, s čerstvo posypanou jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.
Talianske Lasagne Bolognese
Základom Lasagne bolognese je bolonská omáčka.
Príprava Bolonskej omáčky:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozhorúčime olivový olej a pridáme do neho cibuľu s cesnakom.
- Následne pridáme mleté mäso a opekáme, kým mäso nezhnedne.
- Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 - 20 minút.
- Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku - lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
- Omáčku poriadne premiešame a pridáme ju k mäsu. Spolu s mäsom premiešame a varíme ďalších 10 minút.
Tipy a triky od domácich kuchárov:
- Vrstvenie: Úplne na spodok bolonese omáčka, plátok lasagne, zase bolonese omáčka, na to besamel a na to strúhana mozarela, plátok lasagne, bolonese, besamel, mozarela atď.
- Forma na pečenie: Pečiem v takých hranatých formách, čo majú šírku lazani - zmestia sa mi 3 do trúby.
- Zjednodušená verzia: Zapekané cestoviny na spôsob lasagní: uvarím si boloňskú omáčku a bešamel. Uvarím si cestoviny (najradšej makaróny, alebo malé kolienka) a normálne ich nakomplet zmiešam s boloňskou omáčkou. Zapekaciu misu potriem vrstvou olivového oleja, dám vrstvu cestovín, po vrchu pokvapkám nahusto bešamelom, dám trochu strúhaneho syra, na to zase cestoviny atď. Ideálne spravím 3 vrstvy (niekedy sa podaria len 2, nevadí). Na vrchnú vrstvu dám syra viac. A dám zapiecť.
- Syr: Na vrch najlepšia mozarella, dobre sa roztečie.
- Lenivá verzia: Masovú zmes zmiešam s bešamelom. Ako prvú vrstvu dám samozrejme neuvarené pláty, a potom pomiešanú zmes… A takto dokola.. navrch dám platkový syr ale áno je taký gumený. Pečiem asi 45 minút.
- Špenátová omáčka: Robievam špenátové lasagne. Špenátovú omáčku robím z jednej kocky špenátu akoby ako klasický prívarok len troška redší a besamel z 1l mlieka. To, čo možno robím inak je to, že si tieto dve omáčky vždy zmiešam a už len vrstvím.
- Predvarenie cestovín: Cestoviny uvarím len aldente. Zapekám potom už len nejakých 15-20 minút, podľa množstva, aby sa roztopil syr, nielen ten navrchu, ale aj ten vnútri.
- Smotana: Smotanu s na strúhaným syrom. Ináč tak isto.
- Mäsová časť: Používam len hovädzie. Najprv na panvicu cibulu, mrkvu, zeler. Chvilu povarim a pridam mlete maso, ked zhnedne, zalejem vinom, ked sa odpari, zalejem vyvarom (podla toho aky mam v mraznicke) a nakoniec pridam drvene paradajky alebo pasatu. Pridam bazalku, oregano, rozmarin, osolim, okorenim a necham varit dve hodiny.
- Besamel: Klasicky. Potom prva cervena zmes, cestovinove platy, cervena zmes, besamel, mozzarella + parmezan… tak dookola, posledny je besamel a syr. Besamelu nedavam vela.
- Nechám uvarit a potom vrtvim ze omacka, platy lasagni (neuvarene, len vyťahujem z krabičky), zas omacka, trochu syra eidam alebo mozzarela nakrájané na kolieska a zas cestoviny, omacka, syr a tak dookola aby posledná vrstva bola omacka, a syr. Dám zapiecť do rúry na 180-200 az kým syr nie je pri peceny, cca 45minut.
Plnené zemiaky so zeleninou a bravčovým karé
Ďalšou inšpiráciou môžu byť plnené zemiaky so zeleninou a bravčovým karé.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kozí syr
- Soľ, korenie
- Bazalka
- Cibuľa
- Cesnak
- Baklažán
- Červená paprika
- Žltá paprika
- Cuketa
- Tymian
- Paradajky z konzervy
- Bravčové karé
- Olivová pasta
Postup:
- Dôkladne umyté neošúpane zemiaky varíme v osolenej vode domäkka.
- Každý zemiak pozdĺžne rozkrojíme a lyžicou vydlabeme vnútro tak, aby vznikli „misky“.
- Vydlabanú časť zemiakov zmiešame v miske s kozím syrom, soľou, korením a najemno nasekanou bazalkou.
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
- Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu: baklažán, červenú, žltú papriku a cuketu.
- Ochutíme tymianom, soľou a čiernym korením. Na zaver pridáme paradajky z konzervy.
- Umyte a osušené bravčové karé osolíme, okoreníme a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme k mäsu niekoľko vetvičiek tymianu.
- Do stredu plytkého taniera naservírujeme zeleninu, na ňu 2 plátky bravčového kare s olivovou pastou. Na okraje taniera položíme plnene zemiaky.
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky