Liatinové hrnce sú vnímané ako jedny z najodolnejších a najuniverzálnejších kuchynských pomôcok, ktoré pri správnej starostlivosti prežijú aj niekoľko generácií. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na liatinové hrnce, vrátane ich výberu, údržby a používania, aby ste si mohli vybrať ten správny a zabezpečiť jeho dlhú životnosť.
Čo sú liatinové hrnce?
Liatinové hrnce sú typ kuchynského riadu vyrobené z liatiny, ktorá je hrubá a ťažká, čo zaručuje zachovanie tvaru a odolnosť voči deformáciám. Majú prirodzene nepriľnavý povrch, ktorý sa však musí pred prvým použitím vypáliť. Ich charakteristickými črtami sú odolnosť a dlhá životnosť, ktoré si však vyžadujú správnu starostlivosť. Liatinové hrnce sú všestranné, vhodné na všetky typy varných dosiek, grilovanie a priamy oheň. Používajú sa na varenie, pečenie a servírovanie jedál.
Ako vybrať ten najlepší liatinový hrniec?
Pri výbere liatinového hrnca je dôležité zvážiť niekoľko parametrov, ktoré ovplyvňujú jeho funkčnosť a životnosť.
1. Druhy liatinových hrncov
Existujú dva základné druhy liatinových hrncov:
Tradičný liatinový hrniec: Vyrobený z čistej liatiny, vyžaduje vypálenie pred prvým použitím vytvorením ochrannej olejovej vrstvy, ktorá zabraňuje korózii a mechanickému poškodeniu. Neodporúča sa na kyslé jedlá.
Prečítajte si tiež: Údržba liatinového plechu pre dlhú životnosť
Liatinový smaltovaný hrniec: Potiahnutý smaltom, ktorý zabraňuje pripáleniu jedla a uľahčuje čistenie. Umožňuje varenie kyslých jedál, ako sú paradajkové omáčky. Dostupný v rôznych farbách.
2. Hmotnosť liatinových hrncov
Liatinové hrnce sú ťažšie ako hrnce z iných materiálov. Hrubší a ťažší hrniec má lepšie tepelné vlastnosti, ale aj vyššiu hmotnosť a dlhší čas ohrevu. Niektorí výrobcovia vyrábajú ľahšie hrnce z tenšieho materiálu, čo uľahčuje manipuláciu. Je dôležité zvoliť správnu hmotnosť, aby sa s hrncom dalo ľahko manipulovať aj po naplnení jedlom. Hmotnosť hrnca ovplyvňuje aj jeho skladovanie.
3. Objem liatinových hrncov
Objem hrnca určuje, koľko jedla sa doň zmestí. Väčší objem umožňuje prípravu väčšieho množstva jedla, ale zvyšuje hmotnosť a znižuje spratnosť hrnca. Na trhu sú dostupné rôzne objemy hrncov, od malých po veľké. Výber správneho objemu závisí od počtu stravníkov v domácnosti.
4. Priemer liatinových hrncov
Priemer hrnca udáva veľkosť jeho dna v centimetroch. Pri výbere je dôležité zohľadniť typ pokrmu, ktorý sa bude v hrnci pripravovať. Pre dusenie a omáčky je vhodnejší hrniec s menším priemerom.
5. Tvar liatinových hrncov
Na trhu sú dostupné okrúhle, oválne a hranaté liatinové hrnce:
Prečítajte si tiež: Liatinový mlynček: Údržba
- Okrúhle liatinové hrnce: Univerzálne hrnce na prípravu takmer akéhokoľvek jedla.
- Oválne liatinové hrnce: Vhodné na pečenie v rúre (chlieb, mäso, zapekané jedlá).
- Hranaté liatinové hrnce: Charakteristické väčšou plochou dna, ktorá poskytuje viac priestoru pre rozmiestnenie jedla.
6. Rukoväte na liatinových hrncoch
Rukoväte sú prevažne vyrobené z liatiny. Dôležité je, aby boli kvalitné a dostatočne veľké pre jednoduchú manipuláciu. Väčšie rukoväte zabezpečia jednoduchší úchop. Rukoväte môžu byť klasické ušká s výkrojom alebo ploché (plné), ktoré zabezpečia bezpečný a pohodlný úchop aj s kuchynskými chňapkami.
7. Pokrievky na liatinových hrncoch
Pokrievky sú zvyčajne vyrobené z rovnakého materiálu ako hrniec (liatina) alebo zo skla so silikónovým lemom. Sklenené pokrievky sú ľahké a umožňujú pozorovať priebeh prípravy jedla bez nutnosti dvíhania. Pri výbere si treba overiť, či je hrniec predávaný s pokrievkou alebo ju treba dokúpiť samostatne. Špeciálne štruktúrovaná pokrievka s hrotmi je ideálna na dusenie - udržiava šťavy a vôňu v hrnci, čím je zachovávaná skutočná kvalita surovín. Kondenzovanie vody na pokrievke je 9-násobne efektívnejšie a zabezpečuje nielen lepšiu šťavnatosť pokrmov, ale taktiež optimálnu cirkuláciu vzduchu.
8. Kompatibilita liatinových hrncov s varnou doskou
Liatinové hrnce je možné používať na akýkoľvek typ varnej dosky (plynová, elektrická, sklokeramická alebo indukčná). Neodporúča sa nimi triasť a ani ich posúvať na povrchu dosky. Hrnce na exteriérové varenie sa neodporúčajú používať na indukčnej a sklokeramickej varnej doske kvôli ich vyššej hmotnosti. Nie každý liatinový hrniec je vhodný na indukciu. Dôležité je, aby mal rovné, hrubé a magneticky vodivé dno.
9. Starostlivosť a skladovanie
Správna starostlivosť o liatinový hrniec je kľúčová pre zachovanie jeho kvality, funkčnosti a životnosti. Tradičný hrniec z liatiny by sa nikdy nemal umývať v umývačke riadu, v opačnom prípade by mohol začať hrdzavieť. Následne treba hrniec dôkladne vysušiť a natrieť tenkou vrstvou oleja. Niektoré liatinové hrnce, ktoré sú potiahnuté smaltom sa môžu umývať aj v umývačke riadu. Treba si to však overiť u výrobcu alebo v používateľskej príručke daného hrnca. Čo sa týka skladovania, liatinové hrnce sa odporúča uložiť na suchom mieste, kde sú chránené pred akoukoľvek vlhkosťou. Dôvodom je, že vlhkosť môže spôsobiť hrdzavenie. Liatinový hrniec skladujte s pootvorenou pokrievkou, aby neustále dochádzalo k cirkulácii vzduchu. Medzi nádobu a veko pritom stačí vložiť kúsok papierovej kuchynskej utierky.
10. Overené značky
Dobrá značka nie je vždy zárukou vyššej kvality, oveľa bezpečnejšie je vybrať si produkt, ktorý je overený a odporúčaný zákazníkmi. Liatinové hrnce vyrábajú viacerí výrobcovia. Medzi populárne značky patria Lamart, Eva, Staub, KitchenAid a BergHoff. Hrniec NOIS vyniká hrubou liatinou, kvalitným smaltom a elegantným dizajnom. Oproti konkurenčným značkám ponúka výborný pomer cena/výkon, dlhú životnosť a pozitívne hodnotenia od zákazníkov.
Prečítajte si tiež: Výber kotlíka na guláš
11. Cena
Pri kúpe nového liatinového hrnca by ste si ako prvé mali stanoviť maximálnu cenu, ktorú ste ochotní doňho investovať. Vybrať si môžete rôzne cenové kategórie, od cenovo dostupných až po hrnce s vyššou obstarávacou cenou. Najlacnejšie liatinové hrnce si kúpite v cenovom rozpätí od 25 do 65 eur. Nájsť tu môžete malé alebo stredne veľké hrnce s objemom zvyčajne do 5 litrov. Najlepší pomer ceny a kvality ponúkajú liatinové hrnce, ktoré stoja od 70 do 199 eur. Najdrahšie liatinové hrnce sa pohybujú od 200 do 400 eur. Jedná sa o najkvalitnejšie hrnce z liatiny, ktoré sú dostupné v rôznych tvaroch, dizajnoch a farebných prevedeniach.
Vypaľovanie liatinového hrnca
Ak sa rozhodnete kúpiť si liatinový hrniec, je viac ako pravdepodobné, že natrafíte na informáciu, že pred prvým použitím ho bude potrebné vypáliť. Čo to znamená vypáliť liatinový hrniec? Znamená to potrieť povrch hrnca veľmi tenkou vrstvou oleja a potom ho zohriať na vysokej teplote. Vďaka tomu sa olej spojí s hrncom a vytvára ochrannú vrstvu - nepriľnavý povrch, ktorý sa neustále zlepšuje varením a starostlivosťou. Mnohé hrnce sú vopred vypálené od výrobcu a tým pádom sú okamžite pripravené na použitie. Ak však tento proces výrobca nezabezpečil, je potrebné liatinový hrniec pred prvým použitím dôkladne umyť a následne vypáliť. V prípade potreby liatinový hrniec vyčistite - hrniec treba vyčistiť od prachu a iných nečistôt. Môžete použiť jemnú kefku a teplú vodu (ak je to potrebné, pridajte trochu mydla alebo saponátu). Naneste olej alebo tuk - vybrať si môžete napríklad olej z ľanových semien, hroznový olej, nič nepokazíte ani bravčovou masťou, repkovým alebo iným kuchynským olejom. Nepoužívajte maslo ani olivový olej, tie nevytvoria potrebný ochranný povrch. Vložte hrniec do rúry - takto potretý hrniec vložte do rúry hore dnom a pečte približne jednu hodinu na vysokej teplote (okolo 230 °C až 260 °C). Proces opakujte podľa potreby - ak nebudete s výsledkom spokojní, môžete hrniec potrieť znova olejom a dať piecť do rúry na vysokej teplote.
Varenie v liatinovom hrnci
V liatinovom hrnci by sa nemali pripravovať kyslé pokrmy, ako napríklad paradajková omáčka alebo víno, pretože môžu poškodiť povrch hrnca a navyše, po dovarení v jedle môže byť cítiť kovová pachuť. Ak sa však tieto pokrmy varia v hrnci menej ako 30 minút, táto kovová chuť by nemala byť prítomná. Ešte predtým, ako bude váš hrniec dobre vypálený a teda jeho povrch skutočne nepriľnavý, vyvarujte sa vareniu jedál, ktoré sú náchylné na pripálenie alebo prilepenie, ako napríklad vajcia. Liatinové hrnce, ktoré sú potiahnuté smaltom sa všeobecne považujú za bezpečné na varenie. Na vypálenie liatinového hrnca by sa mal používať olej alebo tuk neutrálnej chuti. Použiť môžete takmer akýkoľvek kuchynský olej.
Liatinový hrniec a pečenie chleba
Áno, liatinový hrniec je skvelou voľbou na pečenie chleba. Odporúča sa použiť oválny liatinový hrniec, ktorý chlieb dokonale vytvaruje. Hrnce z liatiny majú vynikajúcu tepelnú vodivosť a poskytujú rovnomerné rozloženie tepla, čo zabezpečí upečenie striedky (vnútro v chlebe) a to, aby bola kôrka dokonale chrumkavá.
Používanie liatinového hrnca na indukcii
Áno, liatinové hrnce sa môžu používať na indukčných varných doskách, pretože sú vyrobené z magnetického kovu. Výhodou liatinových hrncov je, že poskytujú rovnomerné rozloženie tepla, vďaka ktorému sa jedlo jednoducho pripravuje.
Výhody a nevýhody liatinových hrncov
- Výhody: Udržujú teplo dlhšie ako ktorýkoľvek iný hrniec (hrniec zostane teplý niekoľko hodín) a je možné ho používať aj na servírovanie jedla. Pri správnej starostlivosti môže liatinový riad vydržať aj celý život. Liatina uzamyká arómy a chute vo vnútri. Sú vhodné pre domácnosti, ktoré varia často a chcú mať po ruke rôzne veľkosti a tvary.
- Nevýhody: Sú ťažké, takže nie sú vhodné pre tých, ktorí nie sú schopní udržať väčšiu váhu. Dlhšie trvá zohriatie hrnca. Nové hrnce z liatiny je potrebné pred prvým použitím vypáliť.
Skladovanie liatinových hrncov
Liatinové hrnce môžete skladovať v kuchynských skrinkách alebo na miestach, kde nie je prítomná vlhkosť. Na tradičné liatinové hrnce sa odporúča naniesť tenká vrstva oleja, ktorá ich chráni pred hrdzavením.
Čistenie liatinových hrncov
Základným pravidlom je, aby ste hrnce z liatiny nikdy neumývali v umývačke riadu. Keď budete chcieť hrniec z liatiny očistiť, nechajte ho najprv úplne vychladnúť. Potom utrite všetky zvyšky jedla - použiť môžete papierovú servítku alebo plastovú škrabku na jedlo. Ak sa na hrnci stále nachádzajú nečistoty, vyčistite ich jemnou špongiou, teplou vodou a trochou saponátu. Celý povrch hrnca opláchnite a potom dôkladne osušte. Ak je to potrebné, tak hrniec potrite jemnou vrstvou oleja.
Používanie liatinového hrnca v rúre
Áno. Liatinové hrnce sú schopné odolávať vysokým teplotám, vďaka čomu ich môžete používať aj na pečenie v rúre. Pred vložením do rúry sa však uistite, že je hrniec čistý. Teplota pečenia je maximalizovaná na 280 °C.
Smaltovaný vs. tradičný liatinový hrniec
V tomto prípade nie je jednoznačná odpoveď, pretože každý jeden z hrncov má svoje plusy a aj mínusy. Čo sa týka ceny, tak zvyčajne drahšie sú liatinové hrnce so smaltovaným povrchom. Avšak sú viac náchylnejšie na prasknutie, zatiaľ čo tradičné liatinové hrnce sú v podstate nezničiteľné. Liatinové smaltované hrnce nie je potrebné zohrievať na extra vysokých teplotách, tak ako tradičné liatinové hrnce.
Použitie liatinového hrnca na varenie rôznych jedál
Liatinové hrnce sú skvelou voľbou pre varenie mnohých rôznych chodov. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek- od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty. Môžete ich používať jednak na platni, ale aj v rúre - napríklad pri postupnom varení, kedy si mäso zatiahnete na platni a následne dopečiete v rúre.
Čistenie a údržba liatinového riadu
Umývanie liatinového riadu je veľmi jednoduché, aj napriek tomu vám pár minút zaberie. Odmenou vám samozrejme bude jeho dlhá životnosť. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“. Z toho dôvodu sa skutočne oplatia liatinové výrobky od spoločnosti STAUB pravidelne potierať olejom na varenie, pomaly rozohriať na variči a pri tom odstrániť prebytočný olej kuchynskými papierovými utierkami. Vďaka tomu získate žiaduci ochranný film, ktorý zlepší nepriľnavosť povrchu. Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať , keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu. Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu. Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv.
Vypaľovanie liatinovej panvice
Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaní môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením. Ako vypáliť liatinu? Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte. Rúru predhrejte na 200 °C. Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí. Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.
Odstránenie hrdze z liatinového riadu
Pokiaľ liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, prípadne ste ho zdedili po mamke alebo babky, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. Je to prirodzený proces, ktorý je možné našťastie pomerne rýchlo odstrániť. V prípade, že ide o malé množstvo je najjednoduchšie použiť napríklad drôtenku, prípadne šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstrániť. Ďalšou možnosťou je potom použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Ten stačí zmiešať s vodou v pomere 1:1 a naliať na hrdzavé škvrny a nechať aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.
Vlastnosti liatiny
V porovnaní s inými materiálmi, ako je železo alebo oceľ, je liatina tvrdšia, ťažšia a robustnejšia. Aj vlastnosti má odlišné. Zvládne prudké zahriatie, napríklad keď nechávate zatiahnuť mäso, ale zároveň sa fantasticky hodí na pomalé varenie alebo dusenie.
Práca s liatinovým riadom
Práca s liatinovým riadom je skutočne jednoduchá a významne sa nelíši od akéhokoľvek iného materiálu. No jednako ešte pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia. Nemali by ste zabúdať ale ani na správne náčinie.
Záchrana pripálenej liatinovej panvice
Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.
Odstránenie mastnoty z liatinovej panvice
Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ - okrem toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmasťovačom.
Pečenie chleba v liatinovom hrnci
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej paci obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba. Tajný tip: Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.
Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:
Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov). Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto. Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste. Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial. Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka. Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku. Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
Záver
Liatinový hrniec je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá odolný a všestranný kuchynský riad. Svoju popularitu nezískal náhodou. Už naši starí rodičia varili v liatinových kotlíkoch práve preto, že vydržali všetko a to oheň, čas aj stovky porcií. Ak hľadáte riad, ktorý vydrží desaťročia a nechcete každé dva roky kupovať nový hrniec, tak liatinový hrniec je odpoveď na otázku, aký hrniec bude ten vhodný. Hrubé steny a dno zabezpečia rovnomerný ohrev bez pripaľovania, čo je ideálne najmä pri dlhom dusení alebo pečení. Veľkosť prispôsobte tomu, čo varíte najčastejšie. Na chlieb odporúčame skôr okrúhly hrniec a na väčšie porcie sa hodí viac oválny tvar. A napokon, sa pri výbere spoľahnite na značku, ktorá ponúka nielen kvalitu, ale aj reálne skúsenosti používateľov. Ak ste ešte neskúsili piecť domáci chlieb v liatinovom hrnci, prichádzate o jeden z najlepších kulinárskych zážitkov. Liatinový hrniec je jeden z najvšestrannejších kúskov v kuchyni. Nie je to len hrniec na guláš alebo segedín, ale vďaka rovnomernej distribúcii tepla a odolnosti voči vysokým teplotám v ňom pripravíte voňavé polievky, pomaly dusené mäso, domáci chlieb, zapekanú zeleninu aj sladké dezerty. Liatina uzamyká arómy a chute vo vnútri.