Lávový koláčik je dokonalý dezert pre každú príležitosť. Zvonku chrumkavý, s rozplývajúcou sa textúrou a vnútri s hriešne tekutou čokoládou. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá, a s kopčekom vanilkovej zmrzliny sa stáva dokonalou symfóniou chutí. Navyše, existuje množstvo spôsobov, ako si ho prispôsobiť - špaldový, celozrnný, bezlepkový alebo bezlaktózový - a stále bude chutiť jedinečne.
Čo robí lávový koláčik tak výnimočným?
Lávový koláčik je charakteristický svojou jednoduchou prípravou a krátkym časom pečenia. Na jeho prípravu potrebujete len päť základných ingrediencií: vajcia, maslo, cukor, čokoládu a múku. Chuť koláčika sa dá obohatiť pridaním kávy alebo vanilky.
História lávového koláčika
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten.
Hoci sa oba koláče po upečení veľmi podobali, spôsob prípravy bol odlišný. Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, zatiaľ čo Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku. Lávový koláčik piekol pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, a teda bezpečný na konzumáciu.
Recept na lávový koláčik
Tento recept je dlho šperkovaný a zaručuje dokonalý výsledok.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci lávový koláčik
Ingrediencie (na 5 koláčikov):
- 120 g kvalitnej horkej čokolády (ideálne s obsahom kakaa 70% a viac)
- 120 g masla
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- 70 g trstinového cukru (môže byť aj biely, prípadne znížiť množstvo podľa chuti)
- 40 g hladkej múky (môže byť aj špaldová, celozrnná alebo bezlepková zmes)
- štipka soli
- Voliteľné: vanilkový lusk, škorica, kardamóm
Postup:
- Rúru si vyhrejeme na 200°C bez ventilátora.
- Pripravíme si 4 keramické misky (s priemerom okolo 8,5 - 10 cm), ktoré vymastíme maslom a vysypeme kakaom.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom a štipkou soli. Poriadne premiešame a odstavíme.
- Vo väčšej miske ručným mixérom vyšľaháme vajcia a žĺtky s trstinovým cukrom do peny (asi 8 minút).
- Pridáme roztopenú čokoládu s maslom a premiešame.
- Ručne s metličkou na záver pridáme preosiatu múku a jemne zamiešame, kým sa zmes neprepojí. Hmota bude mať mierne pudingovú konzistenciu.
- Formičky dáme na plech a pečieme približne 8-12 minút.
- Správnu konzistenciu je dosť ťažké odhadnúť, ale na povrchu by sme mali mať jemnú kôrku a vnútri by mal byť koláčik tekutejší.
- Koláčik je hotový, keď má jemne popraskaný povrch a stred sa pri jemnom zatrasení formou stále pohybuje, ale okraje sú pevné.
- Koláčiky vytiahneme a necháme 2 minúty stáť.
- Vyklopíme, dozdobíme čučoriedkami a mätou. Môžeme podávať so zmrzlinou.
Tipy a triky:
- Lávový koláčik vždy pečte len toľko kusov, koľko zjete, pretože keď vychladne, nie je už taký dobrý. Pripravené cesto však môžete mať v chlade aj 2 dni.
- Ak nemáte silikónové misky, použite keramické alebo kovové formičky.
- Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dôležité sledovať koláčiky počas pečenia. Ak by bol stred suchý, pečte o minútu kratšie, ak by bol mokrý, musíte ešte minútu dlhšie upiecť.
- Ak chcete koláčik obohatiť, môžete do cesta pridať lyžičku instantnej kávy alebo extrakt z vanilky.
- Pre bezlaktózovú verziu použite rastlinný tuk namiesto masla (napríklad kokosový olej).
- Množstvo cukru si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
Servírovanie a kombinácie
Lávový koláčik sa najlepšie podáva teplý, ideálne s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky. Skvelo sa k nemu hodí aj malinové coulis, čerstvé ovocie (maliny, čučoriedky) alebo posypanie kakaom.
Víno a lávový koláčik:
K lávovému koláčiku sa výborne hodí portské víno. Chuť tekutej čokolády a portského vína vytvorí príjemný súlad v ústach. K pripravenému lávovému koláču sa odporúča portské víno The Tawny Port Reserve z vinárstva Graham´s.
Prečo si pripraviť lávový koláčik?
- Je to rýchly a jednoduchý dezert, ktorý zvládne aj začiatočník.
- Potrebujete len pár základných ingrediencií.
- Môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a diétnych obmedzení.
- Je to dokonalý dezert pre každú príležitosť.
- Je to hriešne dobré!
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na lávový koláč
Prečítajte si tiež: Jednoduchý lávový koláč