Lasagne s mletým mäsom sú obľúbené jedlo po celom svete. Tento sýty pokrm je ideálny na voľný večer alebo víkendové popoludnie a skvele sa k nemu hodí pohár červeného vína a obľúbený film. Pripravte si tradičné talianske lasagne s mletým mäsom podľa nášho receptu.
Ingrediencie
- Lasagne (pláty)
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Paradajkový pretlak
- Lúpané paradajky (alebo paradajková passata)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Suché bylinky (bazalka, oregano, tymián)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Bazalka (čerstvá)
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Syr (parmezán, Grana Padano, mozzarella)
- Vlašské orechy (voliteľné)
- Červené víno (voliteľné)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Bobkový list
Príprava Bolonskej Zmesi
Príprava zeleniny: Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ak používame koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), očistíme ju a nakrájame na malé kocky alebo nahrubo nastrúhame.
Opekanie základu: Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridáme cibuľu a opekáme do sklovita. Potom pridáme cesnak (prelisovaný alebo nasekaný) a koreňovú zeleninu. Osolíme a opekáme dozlatista.
Opekanie mäsa: Pridáme mleté mäso a opekáme na prudkom ohni, kým nezhnedne. Dôležité je mäso dobre premiešavať, aby sa oddelilo a neostalo v hrudkách. Keď sa mäso zatiahne a šťava sa odparí, necháme ho opiecť trošku do hneda.
Dochucovanie a dusenie: Mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Zalejeme lúpanými paradajkami (rozmixovanými alebo drvenými) alebo paradajkovou passatou a hovädzím vývarom (alebo vodou). Pridáme sušené bylinky (bazalku, oregano, tymián) a privedieme k varu. Znížime plameň a dusíme zakryté približne 30-60 minút, občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou. Ak používame červené víno, prilejeme ho po opečení mäsa a necháme alkohol odpariť. Na záver môžeme pridať nasekanú čerstvú bazalku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce lasagne
Príprava Paradajkovej Omáčky (Alternatíva k Bolonskej Zmesi)
- Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom.
- Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
- Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
Príprava Bešamelu
Základ: V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme múku a miešame, kým sa obe zložky nespoja a nevznikne hladká zápražka. Dôležité je zápražku neustále miešať, aby sa nepripálila.
Pridávanie mlieka: Pomaly, za stáleho miešania metličkou, prilievame mlieko. Miešame dohladka, aby sa nevytvorili hrudky.
Varenie a dochucovanie: Za stáleho miešania varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým omáčka nezhustne. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a muškátovým orieškom. Môžeme pridať aj nastrúhaný parmezán alebo Grana Padano. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka a necháme prevrieť.
Príprava Lasagní
- Predvarenie (voliteľné): Ak používame lasagne, ktoré vyžadujú predvarenie, dáme ich do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom ich vyberieme a opláchneme v studenej vode. Následne každý plát samostatne uložíme na papierovú utierku, aby sa nezlepili. Niektoré lasagne sa predvárať nemusia, v takom prípade ich môžeme použiť suché. Pre istotu je možné ich namočiť na 15-20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
Vrstvenie Lasagní
Príprava zapekacej misy: Rúru vyhrejeme na 190-200 °C. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom alebo maslom.
Vrstvenie: Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky. Na ňu rozložíme pláty lasagní. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou (alebo paradajkovou omáčkou s mäsom), ktorú posypeme nastrúhaným syrom (parmezán, Grana Padano, mozzarella), polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme, kým neminieme všetky suroviny.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Zakončenie: Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom. Poslednú vrstvu omáčky potrieme hrubšou vrstvou bešamelu a posypeme parmezánom. Môžeme pridať aj trochu čerstvého tymianu.
Pečenie Lasagní
- Lasagne vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 40-45 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a bublajúce. Prvých 20 minút môžeme lasagne zakryť alobalom, aby sa nepripálili. Potom alobal odstránime a dopečieme odokryté.
Servírovanie
- Pred podávaním necháme lasagne trochu schladnúť, aby sa lepšie krájali.
- Lasagne podávame teplé, nakrájané na štvorce. Ako prílohu môžeme pripraviť jednoduchý zelený šalát.
- K lasagniam sa skvele hodí pohár červeného vína.
Tipy a Triky
- Výber mäsa: Môžeme použiť hovädzie, bravčové alebo zmes mletého mäsa.
- Zelenina: Okrem cibule a cesnaku môžeme pridať aj mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Bylinky: Okrem bazalky, oregana a tymiánu môžeme použiť aj iné obľúbené bylinky, napríklad rozmarín alebo šalviu.
- Syr: Môžeme použiť rôzne druhy syra, napríklad parmezán, Grana Padano, mozzarella, alebo ich kombináciu.
- Orechy: Pre zaujímavú chuť môžeme pridať hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov do mäsovej zmesi.
- Vegetariánska verzia: Mleté mäso môžeme nahradiť zeleninou, napríklad hubami, cuketou alebo baklažánom.
- Mrazenie: Upečené lasagne môžeme zmraziť a neskôr zohriať.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom