Lasagne Recept: Tradičná Talianska Špecialita po Slovensky

sabor peruano
Rate this post

Lasagne sú kráľovnou talianskej kuchyne, dokonale vrstvené, plné šťavnatej omáčky, jemného bešamelu a roztopeného syra - presne takto majú chutiť. Tento celosvetovo obľúbený pokrm sa stal súčasťou zoznamu "comfort food" - jedál, ktoré prinášajú pocit spokojnosti, nostalgie a spájajú sa s domáckou kuchyňou, detstvom či špeciálnymi chvíľami. Pripravte si túto taliansku špecialitku doma a premeňte obyčajný večer na malý taliansky sviatok.

História a Pôvod Lasagní

Korene lasagní siahajú až do staroveku, kedy Gréci pripravovali "laganon", čo boli široké pláty cesta. Prvé recepty na lasagne pochádzajú zo 14. storočia a obsahovali len cestoviny a syr. Postupom času sa recept vyvíjal a každý región Talianska si vytvoril svoju vlastnú verziu. Dnes lasagne symbolizujú taliansku kuchyňu a sú obľúbené po celom svete. Majú dokonca aj svoj sviatok, ktorý sa oslavuje 29. júla.

Moje Lasagne Bolognese: Recept po Slovensky

Tento recept je osobnou interpretáciou klasických lasagní bolognese. Je výborný, šťavnatý, vychutený, odľahčený s morčacím mäskom a s plnou chuťou mozarelly. Viva la Italia, buon appetito!

Čas prípravy: 30 minútDoba varenia: 30 minút + 40 minútMnožstvo: Zapekacia miska

Ingrediencie:

  • 1 ks červená cibuľa
  • Kúsok pór
  • 1 ks mrkva
  • Kúsok koreňový zeler
  • 500 gram morčacie mäso mleté
  • 700 gram rajčinový pretlak (mierne hustejší)
  • 1 fľaša domáci kečup (alebo pomodoro sauce)
  • 12 ks cestoviny na lasagne
  • 3 bochníky mozzarella syr
  • 60 g maslo
  • 60 g špaldová hladká múka
  • 600 ml mlieko
  • 4 lístky čerstvá bazalka
  • 1 PL med
  • 1 PL sójová omáčka
  • 1 strúčik cesnak
  • Olivový olej
  • Syr parmezán

Postup:

  1. Príprava Ragú: Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu s pórom, podrvenú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu aj zeler, pridáme rascu, sójovú omáčku, mäso a poopekáme cca 5 min. Potom zalejeme domácim kečupom (riedkym) a domácim pretlakom (hustejším). Ak chceme originál talianske lasagne, použijeme paradajkovú šťavu - passata di pomodoro. Varíme cca 30 min, v prípade potreby dolejeme trochu vody. Ragú dochutíme soľou, medom, majoránkou a červenou paprikou. Fantastické je aj korenie na mleté mäso, príp. trošku pizza korenia. Ragú nemá byť veľmi riedke a v podstate dáva lasagnam hlavnú chuť.
  2. Príprava Bešamelu: Mlieko si ohrejeme. Roztopíme maslo a vmiešame múku, zhustne to, rozpracujeme to metličkou, aby neboli hrudky, necháme trošku poopekať, nech chytí peknú vôňu, potom opatrne zmiešame s mliekom a ešte povaríme. Ochutíme soľou a muškátovým orieškom, najlepšie je nastrúhať rovno do krému. Ak bude krém moc hustý, treba ho zriediť. Kľudne aj vodou.
  3. Príprava Cestovín: Dáme si zovrieť vodu a namočíme do nej cestoviny na lasagne, keď trochu zmäknú, tak ich osušíme a môžeme vrstviť.
  4. Vrstvenie Lasagní: Do zapekacej misky dáme naspodok najprv jemnú vrstvu bešamelu, cestoviny, ragú, nakrájanú mozarellu, znova bešamel, cestoviny, ragú, mozarella, bešamel. Takto si spravíme 3 poschodia a štvrté posledné je už len cestovina a zmiešané ragú s bešamelom, čo nám zostal.
  5. Pečenie: Navrch nastrúhame parmezán a dáme do vopred vyhriatej rúry na 200°C, znížime na 180°C a necháme piecť 40 minút.
  6. Servírovanie: Vyberieme a počkáme ešte cca 10 minút, je to veľmi dôležité počkať, inak sa nám roztečú. Nakrájame a môžeme papať.

Ďalšie recepty a tipy pre dokonalé lasagne:

Bolonská Zmes:

  1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
  2. Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme.
  3. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
  4. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút.
  5. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.

Bešamel:

  1. Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. Potom pridámem múku a miešame kým sa nám obidve zložky nespoja.
  2. Následne pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Za stáleho miešania povaríme pár minút.
  3. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame a odstavíme.

Príprava Lasagní:

  1. Lazane dáme do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom vyberieme a opláchneme v studenej vode. Následne každý plát samostatne uložíme na papierovú utierku.
  2. Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel.
  3. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny.
  4. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.

Iný postup prípravy bešamelu a mäsovej zmesi:

  1. Polovicu cibule nasekáme nadrobno a 2 strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža. Cibuľu a cesnak spolu s bobkovými listami orestujeme dosklovita v menšom kastróle na troche olivového oleja a 2 lyžiciach masla. Osolíme, okoreníme a prisypeme hladkú múku. Krátko opražíme, zalejeme mliekom, metličkou dôkladne rozmiešame a za pravidelného miešania varíme približne 10 minút, kým nevznikne hladký bešamel. Na záver pridáme 50 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano, premiešame a ešte krátko povaríme. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka.
  2. Druhú polovicu cibule a 3 strúčiky cesnaku nasekáme najemno a orestujeme na veľkej panvici na olivovom oleji dozlatista. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, pridáme hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov a hrsť natrhaného tymianu. Dôkladne premiešame a opekáme do zlatohneda. Zmes podlejeme bielym vínom, alkohol necháme odpariť a na záver pridáme asi 1 lyžicu masla.
  3. Plátky lasagní krátko predvaríme v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.
  4. Dno zapekacej misy vymažeme trochou bešamelu, naň rovnomerne rozložíme plátky lasagní a 1/3 mäsovej zmesi. Polejeme 1/3 bešamelu a vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Lasagne zakončíme plátkami lasagní a potrieme bešamelom. Na záver posypeme asi 100 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano a trochou čerstvého tymianu.

Tipy a Triky pre Dokonalé Lasagne

  • Domáce Cesto: Ak máte čas a chuť, pripravte si domáce cesto na lasagne. Na talianske cestoviny je najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ale môžete použiť aj špaldovú múku.
  • Vrstvenie: Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Uložíme vrstvu boloňskej omáčky, položíme plát lasagní. Opäť boloňskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní. Takto pokračujeme kým minieme pláty cestovín. Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly.
  • Teplota Pečenia: Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.
  • Bolonská Omáčka: Pri príprave boloňskej omáčky platí, že čím dlhšie sa robí, tým je lepšia. Preto je lepšie pripravovať ju deň vopred alebo pekne v predstihu.
  • Výber Mäsa: Dôležité je dať si pozor pri výbere mäsa, pretože nekvalitné môže pokaziť celý výsledný dojem aj chuť. Najlepšie je čo najmenej mastné a z overeného zdroja.
  • Predváranie Cestovín: Niektoré lasagne treba predvárať, niektoré nezmäknú ani počas zapekania. Ak používate suché cestoviny na lasagne, uistite sa, že omáčka je dostatočne šťavnatá, aby sa v nej cestoviny uvarili pri pečení.
  • Alternatívne Cestoviny: Pre zdravšiu verziu lasagní môžete použiť špaldovo-špenátové lasagne.
  • Syr: Namiesto tradičného bešamelu môžete použiť tvrdý zrejúci syr talianskeho typu, ktorý dodá pokrmu bohatú chuť.
  • Vegetariánska Verzia: Pre vegetariánsku verziu lasagní môžete použiť zeleninu namiesto mäsa.

Príprava Bolognese omáčky krok za krokom:

  1. Na oleji osmažte cibuľku a pridajte mleté mäso. Mäso nechajte zatiahnuť a medzitým si nachystajte mrkvu a petržlen, ktoré očistené nastrúhajte na strúhadle nahrubo.
  2. Nachystanú zeleninu pridajte do hrnca a ešte chvíľku opekajte. Nakoniec pridajte soľ, čierne korenie, paradajkový pretlak a vodu.

Príprava Bešamelu krok za krokom:

  1. Nechajte si v kastróliku rozpustiť maslo a postupne primiešavajte múku, kým vám nevznikne zápražka.
  2. Do zápražky nalejte mlieko, poriadne miešajte metličkou, zmes priveďte do varu a na miernom plameni ju varte, kým nezhustne.

Vrstvenie lasagní krok za krokom:

  1. Lasagne postupne vyskladajte tak, že na spodok pekáčika rozprestrite vrstvu mäsovej zmesi, na ňu dajte plátky cestovín, na cestoviny bešamel, mäsovú zmes a všetko posypte parmezánom.
  2. Takto pokračujte, kým všetko nespotrebujete. Poslednú vrstvu majte mäsovú a tú posypte zvyškom parmezánu a položte na ňu pokrájanú mozzarellu.

Pečenie lasagní:

  1. Takto nachystané lasagne dajte do rúry vyhriatej na 200 °C a zakryté ich pečte hodinu.
  2. Potom odkryte a pečte ešte 15-20 minút, kým povrch nezozlatne.

Ďalší variant prípravy:

  1. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mleté mäso a opekajte dohneda. Zalejte pasírovanými paradajkami, pridajte pretlak, oregano, soľ, korenie a štipku cukru.
  2. V hrnci roztopte maslo, pridajte múku a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku. Postupne prilievajte mlieko a miešajte do hladkej omáčky. Dochuťte soľou a muškátovým orieškom.
  3. Do zapekacej misy dajte najprv tenkú vrstvu mäsovej omáčky, potom plátky lasagní, ragú, bešamel a syr. Postup opakujte 3 až 4-krát.
  4. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút, kým nebude vrch zlatistý a chrumkavý.

Ako si spomínam na prvé domáce lasagne

Keď som prvý krát ako študentka ochutnala domáce lasagne priamo z plechu lyžičkou od mojej talianskej kamarátky a nevedela som sa ich dojesť, zaumienila som si, že musím dokázať rovnako šťavnaté a chutné urobiť kedykoľvek aj doma. Sedeli sme len tak na kamenných schodoch pred domom na Mallorce, kde sme brigádovali, jedli sme lasagne priamo z plechu a zapíjali ich domácim vínom. Lepšie som od vtedy nejedla. Možno spomienkový optimizmus na študentské časy a možno tie Talianky do toho dávajú aj niečo ozaj tajné, čo nikomu neprezradia. Veľa lásky a dobrej plnky v nich bolo určite.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce lasagne

Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní

Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom