Šišky, krepľe, pampúchy - tradičná sladká pochúťka slovenskej kuchyne, ktorá nikdy neomrzí. Či už sú fašiangy alebo len máte chuť na niečo sladké, domáce šišky sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu lahodných šišiek, od klasických kysnutých až po rýchle verzie bez kysnutia.
Klasické šišky: Návrat do detstva
Ak hľadáte dokonalý recept na šišky, ktorý vás vráti do detských čias, ste na správnom mieste! Tieto nadýchané šišky od babičky sú presne také, ako si ich pamätáme - jemné, lahodné a plné chuti. Ich príprava síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa oplatí. Šišky pripravené podľa tohto receptu sú krásne nadýchané, jemné a vláčne aj na druhý deň. Vďaka kombinácii pšeničnej a špaldovej múky sú ešte chutnejšie a zároveň ľahšie stráviteľné.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka
- Špaldová múka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Mlieko
- Droždie
- Olej (na vyprážanie, ideálne repkový)
- Rum (voliteľné, pre menej mastné šišky)
Postup:
- Kvások: Najskôr si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Cesto: V miske zmiešame múku, cukor, vanilkový cukor a soľ. Pridáme žĺtky a napučané droždie. Postupne pridávame zvyšné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky.
- Kysnutie: Cesto nakoniec pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka. Poprášime múkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť 1 hodinu.
- Tvarovanie: Nakysnuté cesto na pomúčenej doske ešte raz krátko premiesime, ale len tak jemne. Napokon vzniknutý bochník vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Následne vykrajujeme pohárom kolieska ľubovoľnej veľkosti.
- Podkysnutie: Vykrojené šišky necháme 15 minút podkysnúť.
- Vyprážanie: Šišky vyprážame v oleji z oboch strán na strednom ohni. Aby sa dobre prepiekli, musia v oleji plávať. Počas vyprážania šišky otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán.
- Dokončenie: Šišky po upečení vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
- Podávanie: Šišky môžeme posypať len práškovým cukrom, alebo natrieť podľa chuti lekvárom.
Tip: Ak pridáme do cesta aj trošku alkoholu, šišky pohltia pri vyprážaní iba málo tuku. Na vyprážanie šišiek používame olej repkový, pretože má vysoký stupeň zadymenia.
Rýchle šišky bez kysnutia: Keď nemáte čas
Hoci klasické šišky zahŕňajú droždie a kysnutie, existuje aj ich rýchla alternatíva - bez kysnutia. Nielenže sú nemenej chutné, sú tiež jednoduchšie, a tým šetria náš vzácny čas.
Princíp prípravy:
Samozrejme, šišky musia byť jemné a vzdušné, to znamená, že do cesta sú potrebné prísady, ktoré sa postarajú o ich rast. Najčastejšie sa na tento účel používa sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva, prípadne kombinácia oboch. Chuť šiškám dodáva rum, nastrúhané jablko alebo váš obľúbený lekvár.
Prečítajte si tiež: Letné recepty
Recepty na šišky bez kysnutia:
- Jogurtové šišky: Vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridajte jogurt, štipku soli, rum a čerstvú nastrúhanú citrónovú kôru. Vmiešajte prášok do pečiva a hladkú múku. Do väčšieho hrnca nalejte asi 3 cm oleja a lyžičkou doň ukladajte kôpky cesta, ktoré vypražíte z oboch strán. Hotové sú, keď budú mať zlatistú farbu. Naplniť ich môžete džemom, nutellou alebo čokoládou.
- Tvarohové šišky: Rozmiešajte vajíčka s cukrami a tvarohom. Pridajte rum, sódu bikarbónu a preosiatu múku. Cesto rozvaľkajte na približne 7 mm hrúbku a vykrojte kolieska.
- Jablkové šišky so smotanou: Očistite a najemno nastrúhajte veľké jablko. Vymiešajte vajce s oboma cukrami, pridajte olej a premiešajte. Pridajte smotanu a opäť premiešajte. Zapracujte do zmesi strúhané jablko. Potom pridajte polohrubú múku s kypriacim práškom do pečiva a štipkou soli. Cesto rozdeľte na 2 časti. Vyvaľkajte ich na hrúbku 10 až 12 mm a vykrajujte šišky. Vysmažte ich v rozpálenom oleji z oboch strán a ukladajte na papierovú utierku.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Použitie správneho oleja: Na vyprážanie šišiek je ideálny repkový olej, pretože má vysoký stupeň zadymenia. Niekto používa aj bravčovú masť.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa šišky prepiekli rovnomerne a nespálili sa.
- Odstránenie prebytočného tuku: Na odstránenie prebytočného tuku použijeme papierový obrúsok.
- Alkohol v ceste: Ak pridáme do cesta aj trošku alkoholu, šišky pohltia pri vyprážaní iba málo tuku.
- Jamka v šiške: Ak chcete, aby mali šišky po upečení jamku, do každého kolieska natlačte prstami malú jamku a klásť šišky do oleja najprv tou vrchnou (jamkovou) stranou.
- Plnka: Šišky plňte tým najlepším domácim džemom, ktorý máte. Skvelou alternatívou je jemný jahodový krém, ktorý dodá šiškám ešte lahodnejšiu chuť.
Šišky ako symbol domova a tradícií
Šišky sú pre mnohých z nás symbolom domova, pohodlia a rodinných tradícií. Spomienky na ich prípravu s babičkou, vôňa sladkého cesta a radosť z prvého sústa sú jednoducho nenahraditeľné. Preto si ich dnes môžete upiecť aj vy a vytvoriť si vlastné pekné chvíle so svojimi blízkymi.
Prečítajte si tiež: Jednoduché soté recepty
Prečítajte si tiež: Knedličky do polievky: jednoduché recepty