Králičie mäso je v slovenskej kuchyni obľúbené pre svoju jemnú chuť a nutričné hodnoty. Mnohí však zabúdajú na vnútornosti, ktoré môžu byť rovnako chutné a výživné. Medzi ne patria aj králičie ladvinky, ktoré, ak sú správne pripravené, môžu byť skutočnou delikatesou. Tento článok vám predstaví rôzne spôsoby prípravy králičích ladvinek, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Príprava králičích ladvinek
Prvým krokom k úspešnej príprave je správne očistenie ladvinek. Králičie ladvinky očistíme ľahko, stačí len odstrihnúť kúsky tuku. Po očistení ich môžeme nechať v celku, alebo ich prekrojiť na polovicu, aby ich bolo v jedle viac. Pred samotnou tepelnou úpravou je vhodné ladvinky namočiť do vody, prípadne do octovej vody, aby sa zbavili prípadného zápachu.
Recepty z králičích ladvinek
Ľadvinky na hubách
Tento recept kombinuje jemnú chuť ladvinek s lesnou arómou húb.
Ingrediencie:
- Králičie ladvinky
- Cibuľa
- Huby (šampiňóny, hríby)
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Dobre umyté a vo vode vymáčené ladvinky osušíme, rozrežeme na plátky.
- Spolu s nakrájanou cibuľou opečieme na horúcom oleji.
- Pridáme očistené a pokrájané huby (šampiňóny, hríby a pod.).
- Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Ardénské ľadvinky
Tento recept kombinuje ladvinky s aromatickou zeleninou a brandy, čím vytvára sofistikovanú chuť.
Ingrediencie:
- Králičie ladvinky
- Šalotka
- Huby
- Paprika
- Maslo
- Brandy
Postup:
- Na masle podusíme šalotky, huby a papriky (asi 5 minút).
- Pridáme ladvinky a dusíme ich ďalších 5 minút. Sem-tam zamiešame.
- V malom hrnci sa zahreje brandy, zapálime a nalejeme na ladvinky.
- Podávame s pečivom alebo zemiakovou kašou.
Králičie ladvinky po čínsky
Tento recept využíva ázijské ingrediencie na vytvorenie exotickej a chutnej kombinácie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové ľadvinky
Ingrediencie:
- Králičie ladvinky
- Škrob
- Jidášove uši
- Cesnak
- Huby
- Pórek
- Sójová omáčka
- Ryžové víno
- Vývar
- Glutasol (Wei Su)
- Olej
Postup:
- Králičie ladvinky očistíme. Nechávame v celku, alebo prekrojíme na polovicu.
- Ladvinky v miske promícháme s máčeným škrobem (1 PL škrobu, 2 PL vody).
- V miske přeleju několik jidášových uch vařící vodu, aby nabobtnaly. Přiklopím tak na 15 minut.
- Do woku naleju víc oleje (ne olivač!) a do rozpáleného dám ty ledvinky obalené máčeným škrobem.
- Pak už jenom přidám česnek nakrájený na tenoučké plátky, na kousky nakrájené houby (ja je stříhám), na šikmá kolečka nakrájený porek, zakápnu sojovkou a vínem rýžovým a zalijeme troškou vývaru nějakého a dochutím lžičkou wei su (glutasol).
- Servírujeme na stúl na plochém talíři, aby si každý nabral na rýži sám.
Ladvinky ako súčasť plnky do králika
Ladvinky môžu byť aj súčasťou plnky do králika, čím obohatia chuť celého jedla.
Ingrediencie:
- Králičie ladvinky
- Cibuľa
- Žemle
- Maslo
- Vajcia
- Sušené ovocie
- Orechy
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Jednu najemno nakrájanú cibuľu zľahka speníme na masle a nalejeme na nakrájané žemle.
- Osolíme, okoreníme, pridáme vajcia, nasekané sušené ovocie a orechy a dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Králičie mäso naplníme plnkou (pokiaľ máme ľadvinky, pridáme ich k plnke).
Králik na divoko s ladvinkami
Tento recept kombinuje králičie mäso s divokou arómou a ladvinkami, čím vytvára bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- Králičie mäso (stehná, chrbát)
- Králičie ladvinky
- Cukor
- Cibuľa
- Portské víno
- Pomarančová šťava
- Jablčná šťava
- Kapusta
Postup:
- V hrnci necháme skaramelizovať cukor.
- Potom pridáme jednu najemno nakrájanú cibuľu.
- Po chvíli podlejeme portským vínom, pomarančovou a jablčnou šťavou.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu kapusty, časť králičieho stehna a plátok z chrbta.
Ďalšie recepty z králika
Okrem ladvinek je možné z králika pripraviť množstvo ďalších chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Králičie stehná na cibuli: Umyté, osušené králičie stehná osolíme, prudko opečieme v panvici na rozpálenom oleji a odložíme na teplé miesto. Vo výpeku restujeme 100 g pokrájanej cibule s cesnakom. Vložíme späť stehná a dusíme do mäkka.
- Králičie ragú na víne: Na tuku opečte mäso pokrájané na malé kúsky. Pridajte na rezance pokrájanú slaninu, na tenké kolieska pokrájanú cibuľu. Osoľte, okoreňte, prisypte korenia a krátko opražte. Mäso zalejte vínom a dusíme do mäkka.
- Biftek s králika: Mäso oberte a pomeľte s pečeňou a obličkami na mäsovom mlynčeku. Pridajte vajce, osoľte, okoreňte a všetko dobre premiešajte. Hmotu nechajte v chlade pol hodiny odpočinúť. Lyžicou vykrajujte bifteky a opečte ich na panvici.
- Ostré králičie mäso: Mäso pokrájajte na rezance, okoreňte, osoľte a opečte na oleji.
- Králik domáci na smotane: Očisteného a umytého králika pokrájame na porcie a osolíme. Na rozpálenom tuku speníme na drobno posekanú cibuľu, pridáme rozporcovaného králika, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
- Špízy z králika: Králičie mäso striedavo napichujeme na kovové ihly so šampiňónmi, baklažánom.
- Paštéta z králika: Králičie mäso rozdelíme na kusy, osolíme, okoreníme a vložíme do pekáča. Pridáme na kocky nakrájanú anglickú slaninu, polku masla a podlejeme trochou vývaru. Všetko dáme do rúry a pečieme pod pokrievkou alebo prikryté alobalom do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, oberieme od kostí a necháme vychladiť. Všetko mäso vrátane výpeku, angl. slaniny a pečienky pomelieme na jemno. K zomletému mäsu pridáme zvyšné zmäknuté maslo, smotanu a zázvor. Hotovou zmesou naplníme pripravenú formu vyloženú potravinárskou fóliou. Potom formu ešte prikryjeme alobalom. Formu vložíme do nádoby s vodou a pečieme v predhriatej rúre na 150°C tak 30 minút. Hotovú paštétu vyberieme z rúry a vychladíme.
Polievky z králika
Z králika sa dajú pripraviť aj chutné polievky:
- Králičia polievka: Králika naporciujeme na väčšie kusy, ľadvinky si odložíme na neskôr a zvyšok vložíme do studenej vody spoločne s ošúpanou mrkvou, zelerom a petržlenom nakrájanými na veľké kusy. Pridáme jednu umytú a prepolenú cibuľu v šupke, divoké korenie (bobkové listy, celé a nové korenie) a prevárame asi 30 minút. Následne stiahneme oheň a na miernom plameni varíme ďalšie 2 hodiny, aby mäso bolo mäkké, nerozvarené a vývar silný. Na záver pridáme rezance a pečeňové knedličky.
- Boršč (pre deti od ukončeného 8. mesiaca): Všetko nakrájame do hrnca s kojeneckou vodou a dáme variť. Pred koncom na 5 min dáme ovsené vločky a po ukončení varenia pokvapkáme kvalitným olejom. Potom podľa potreby môžeme namixovať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové ľadvinky
Prečítajte si tiež: Dámske ľadvinky cez plece