V čase grilovačiek alebo ako chutný doplnok k polievke, prečo siahnuť po kupovanom chlebe, keď si môžete upiecť vlastnú focacciu? Tento taliansky chlieb, známy aj ako kysnutý osúch na slano, vám svojou vôňou a chuťou pripomenie letnú dovolenku pri mori. Focaccia je nadýchaná, vo vnútri mäkká, navrchu chrumkavá a krásne voňavá po olivovom oleji a bylinkách. Je ideálnym doplnkom ku grilovaným jedlám, šalátom alebo ako malé pohostenie pre hostí. A najlepšie na tom je, že ju zvládne upiecť aj úplný začiatočník.
Čo je to focaccia? Príbeh talianskeho chleba
Focaccia je taliansky chlieb, respektíve pečená chlebová placka. Tento chlebový výrobok má cesto podobné pizzi. Pre focacciu je však typický skôr štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, aj keď sa neraz pripravuje, podobne ako pizza, aj v tvare kruhu. Lahodný a veľmi návykový…taký je tradičný taliansky chlieb. Focaccia má svoje miesto na jedálnych lístkoch aj v tých najluxusnejších reštauráciách po celom svete. Tento taliansky chlieb si zamilujete nielen pre jeho chuť, ale aj pre jednoduchosť prípravy. Ponúka však veľa možností pre dochutenie presne podľa vašich predstáv. Focaccia je skvelý spôsob, ako priniesť kúsok Talianska na váš stôl.
História focaccie siaha hlboko do staroveku. Jej názov pochádza z latinského „panis focacius“, čo doslova znamená „chlieb pečený na ohni“. Už starí Rimania si vedeli vychutnať placku upečenú na horúcich kameňoch alebo v popole. Postupom času sa recept zdokonaľoval a focaccia sa stala regionálnym pokladom rôznych častí Talianska. Ligúrsko, región pri pobreží, sa stalo jej neoficiálnym domovom, kde si ju začali ochucovať kvalitným olivovým olejom, bylinkami a morskou soľou.
Základný recept na focacciu
Príprava focaccie je veľmi jednoduchá. Potrebujete len zopár základných ingrediencií:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vody
- 14 g droždia
- 1 čl soli
- 1 PL cukru
- hrubozrnná soľ (morská), čerstvý rozmarín
- olivový olej
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Droždie rozdrobte do misky a zalejte ho vlažnou vodou (nie horúcou). Pridajte cukor a nechajte odležať asi 15 minút, kým sa nevytvorí kvások.
- Vymiesenie cesta: V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte kvások a vodu a vymiesime hladké cesto. Cesto mieste aspoň 10 minút, aby bolo poriadne vypracované.
- Kysnutie cesta: Cesto preložte do olejom vytretej misky, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi 45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto preložte na pomúčený povrch a rozdeľte na dve časti. Rukami vytvarujte hrubšie placky a preneste ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak používate klasický veľký plech, cesto vám vystačí na jednu focacciu.
- Dochutenie: Placky potrite olivovým olejom, posypte hrubozrnnou soľou a prstami vytlačte typické jamky. Ozdobte vetvičkami rozmarínu.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 stupňov a pečte focacciu asi 20-25 minút do zlatohneda.
Variant receptu s cherry rajčinami a syrom
Pre obmenu môžete focacciu obohatiť o ďalšie ingrediencie. Vyskúšajte napríklad verziu s cherry rajčinami a syrom.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Ingrediencie:
- Podľa základného receptu
- Malé cherry rajčinky
- Syr (napr. mozzarella, parmezán)
Postup:
- Pripravte cesto podľa základného receptu.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti a roztlačte na pomastenom plechu. Nechajte podkysnúť.
- Rúru rozohrejte na 230 stupňov.
- Na podkysnuté cesto robte varechou alebo prstami priehlbiny (ideálne až po plech, ale nepretrhnite pri tom cesto) a do priehlbín vkladajte cherry rajčiny a syr.
- Ozdobíme rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a osolíme hrubozrnnou soľou.
- Pečieme asi 20 minút do zlatohneda.
Tipy a triky pre dokonalú focacciu
- Použite kvalitnú múku: Na focacciu je ideálna hladká pšeničná múka, ale môžete použiť aj semolinovú múku pre autentickejšiu chuť.
- Nezabudnite na kvalitný olivový olej: Olivový olej je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva focaccii jej charakteristickú chuť a vôňu. Použite extra panenský olivový olej.
- Nebojte sa experimentovať s prísadami: Focaccia je veľmi variabilná a môžete ju dochutiť podľa vlastnej chuti. Vyskúšajte sušené paradajky, olivy, cibuľu, cesnak, rôzne bylinky alebo syry.
- Poriadne prehrejte rúru: Vysoká teplota je dôležitá pre dosiahnutie chrumkavej kôrky.
- Focaccia chutí najlepšie čerstvá: Ideálne je podávať focacciu ešte teplú.
Biga - tajomstvo talianskych pekárov
Počuli ste už slovo biga? Biga je akési predcesto, ktoré si pripravíte deň pred pečením chleba. Ono vám v noci v chladničke pekne nakysne a vy ho potom pridáte k zvyšným surovinám a vypracujete cesto. Použitie bigy dodá focaccii hlbšiu chuť a lepšiu štruktúru.
Focaccia ako súčasť talianskej kuchyne
Focaccia sa v Taliansku podáva ako príloha k jedlám, ako súčasť antipasta (predjedál) alebo ako samostatný snack. Na severe Talianska ju posýpajú cibuľkou a slaninou. V regióne Romagna ju potierajú cesnakovou pastou. Na juhu Talianska je veľmi obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív. Neodmysliteľnou súčasťou pri podávaní focaccie je panenský olivový olej, do ktorého sa kúsky tohto lahodného chleba namáčajú.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy